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 알토란 256회

▽알토란 김치 명인 유정임의 김장 완전 정복

 2가지 김장김치 서울식 김장김치 비법 레시피

 만드는 법 남도식 김장김치 만들기 256회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2106

▽[알토란]김하진의 김장 완전 정복 

동치미 만드는 법 만들기 

김하진 요리연구가 레시피 256회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1929

알토란 <2019 김장 완전 정복>

임성근 조리기능장의 <2가지 깍두기>

<절대 무르지 않는 국물 깍두기>  

▶ 국물 깍두기 재료 : 무 2개(각 2kg), 

소주 반 컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 

으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개,

 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵 간 것, 

설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 쪽파 100g

<만드는 법>   

1. 무 2개를 물에 담가 표면의 흙을 깨끗이 씻은

 다음 반으로 갈라 다시 길게 자른 후 2~4등분 

한 후 한입 크기로 썬다

2. 썰어둔 무에 소주 반 컵을 넣고 버무린 후 

중간 고춧가루 1컵 반으로 옷을 입힌다

3. 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 

다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵을 넣고 

간 것을 넣고 1차로 버무린다

4. 설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술로 간을 하고

 5cm로 썬 쪽파 100g을 넣고 버무린다

5. 베란다에서 4일 보관 후 

냉장고에서 2일간 숙성해 완성한다

<담가서 바로 먹는다! 깍뚜기>

▶ 깍두기 재료

- 절이기: 무 2개(각 2kg), 소금 1컵,

 소주 2컵 반, 설탕 1컵, 사이다 2컵,

- 양념: 중간 고춧가루 1컵 반, 새우젓 9 큰 술, 

통마늘 15개, 생강 2쪽, 찬밥 1공기, 물 1컵 반,

 손질한 배 반 개, 손질한 사과 반 개, 양파 반 개,

 설탕 4 큰 술, 대파 3대

 만들기 레시피 

1. 소금 1컵, 소주 2컵 반을 넣고 녹인 다음 

설탕 1컵, 사이다 2컵을 넣고 깍둑 썬 무 2개 

분량을 넣어 2시간 동안 절인 후에 체에 밭쳐 

물기를 제거한다

2. 절인 무에 중간 고춧가루 1컵 반을 넣고

 버무린 다음 믹서에 곱게 간 양념(새우젓 9 큰 술

, 통마늘 15개, 생강 2쪽, 찬밥 1공기, 물 1컵 반,

 손질한 배 반 개, 손질한 사과 반 개,

 양파 반 개)을 넣고 버무린다

3. 설탕 4 큰 술, 반으로 갈라 

5cm 길이로 썬 대파 3대를 넣고 섞어 완성한다

[출처] mbn

알토란 255회

▽알토란 임성근의 늦가을 집밥의 진수

 동태찌개 비법 만드는 법 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 255회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2085

▽알토란 김하진의 늦가을 집밥의 진수 

우거지된장지짐이 비법 만드는 법 우거지나물

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 255회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1919  

토니오 셰프의 <늦가을 집밥의 진수>

<비린내 싹! 터키식 고등어필라프> 

▶ 터키식 고등어필라프 재료 : 

구운 고등어 100g(반쪽), 식용유 2 큰 술, 

다진 당근 2 큰 술, 다진 양파 2 큰 술, 

다진 마늘 1 작은 술, 통조림 옥수수 2 큰 술, 

양송이버섯 3개(80g), 굴소스 2 작은 술, 

맛술 1 큰 술, 레몬즙 1 큰 술, 

즉석밥 1공기(210g), 물 3 큰 술, 

버터 2 큰 술, 실파 2대

<만드는 법> 

1. 달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 

다진 당근·다진 양파·통조림 옥수수 각 2 큰 술,

 다진 마늘 1 작은 술, 양송이버섯 3개(80g), 

고등어살 100g(반쪽), 굴소스 2 작은 술, 

맛술·레몬즙 각 1 큰 술을 센 불에 볶는다

2. 중 불로 줄인 후 즉석밥 1공기(210g)와 

물 3 큰 술을 넣고 2~3분간 볶는다

3. 약 불로 줄여 버터 2 큰 술을 넣고

 볶은 후 취향에 따라 송송 썬 실파 2대를 뿌린다

<초간단! 베트남식 대구두부샐러드> 

▶베트남식 대구두부샐러드 재료 : 

구운 대구 150g, 다진 대파 1 큰 술, 

다진 양파 1 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 

다진 셀러리 1 큰 술, 칠리소스 1 큰 술, 

레몬즙 1 큰 술, 느억맘 소스 1 작은 술, 

참기름 1 작은 술, 연두부 1개(250g), 물 2 큰 술, 

느억맘소스 1 큰 술, 고수잎 약간

<만들기 레시피>

1. 구운 대구 150g의 살을 잘게 부순다.

2. 손질한 대구살에 다진 대파·다진 양파

·다진 셀러리·칠리소스·레몬즙 각 1 큰 술, 

다진 생강 반 작은 술, 느억맘소스·참기름

 각 1 작은 술을 넣어 대구살소스를 만든다

3. 접시에 올린 연두부 1개(250g)에 물 2 큰 술과

 느억맘소스 1 큰 술을 섞어 뿌린 후

 대구살소스를 얹고, 취향에 따라 고수잎을 더한다

[출처] mbn 

알토란 254회

▽알토란 임성근의 가을 밥도둑 

오징어꽈리고추볶음 비법 만드는 법 

오징어국 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 254회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2064

▽알토란 김하진의 가을 밥도둑 연근조림 비법

 만드는 법 우엉무침 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 254회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1908

윤철 대가의 연 매출 18억 <김치찌개>

<억소리나는 대가의 손맛 

연매출 18억 김치찌개 비법>

▶ 김치찌개 재료 : 신김치 반 포기(800g), 

비계 붙은 앞다릿살 400g, 사골 육수 1컵, 

김칫국물 1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 사골 육수 5컵, 썬 두부 반 모, 

고춧가루 4 큰 술, 양파 30g, 파 60g, 

멸치가루 1 작은 술

<만드는 법 레시피 >

1. 신김치 반 포기(800g)는 5~6cm 길이로

 썰고 꽁다리는 얇게 썬다

2. 비계 붙은 앞다릿살 400g에서 비계와 

살코기를 분리한 후 살코기만 1cm 두께로 

썰고 돼지비계는 잘라서 센 불에 20분간 삶는다

3. 삶은 돼지비계를 자른 후 사골 육수 1컵을 넣고 

믹서에 곱게 간 다음 냄비에 간 돼지비계를 넣고

김칫국물 1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술을 넣고 10분간 끓여 양념을 만든다

4. 큰 냄비에 양념과 손질한 신김치를 넣고 

센 불에 5분간 볶은 다음 용기에 옮겨 담아

12시간 동안 숙성한다

5. 큰 냄비에 12시간 숙성한 볶은 김치, 

사골 육수 5컵, 손질한 앞다릿살, 썬 두부 반 모, 

고춧가루 4 큰 술을 넣고 10분간 끓인 다음

 채 썬 양파 30g, 채 썬 파 60g, 

멸치가루 1 작은 술을 넣어 완성한다

[출처] mbn

알토란 253회

▽[알토란 임성근의 가을 보약 밥상 시래기밥 

비법 만드는 법 시래기코다리조림 만들기

 레시피 임짱 임성근 조리기능장 253회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2043

▽알토란 김하진의 가을 보약 밥상 도라지배청 

비법 만드는 법 무생채 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 253회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/1896

김명성 대가의 <영양 가득! 가을 보약 밥상>

<3가지 재료로 뚝딱! 천연식초>

▶ 천연식초 재료 : 

제철 재료(메밀꽃·잎·줄기 350g or 토란대 500g),

 물 3L(15컵), 설탕 300g(1컵 반)

<만드는법>

1. 제철 재료(메밀꽃·잎·줄기 350g or 토란대 500g)를

 소독한 병 5L에 절반만 담는다

2. 센 불에 물 3L(15컵)가 끓어오르면 

설탕 300g(1컵 반)을 넣고 중약 불로 줄인 후

 3시간 이상 끓여 단당물을 만든다

3. 단당물을 차갑게 식힌 후 병에 붓고

 병 입구를 면포로 덮은 후 고무줄로 

고정시켜 6개월 이상 발효시킨다

 (1개월이 지났을 때 제철 재료를 빼낸다)

[출처] mbn

알토란 252회 

▽알토란 임성근의 가을 김치 대첩

 고추냉이백김치 비법 만드는 법 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 252회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2022

▽알토란 유귀열의 가을 김치 대첩

 총각김치 만드는법 만들기 레시피

 유귀열 조리기능장 252회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1885

김하진 요리연구가의 

<지금이 제 맛! 가을 김치 대첩 >

<밥도둑의 진수! 고들빼기김치 만드는 법  >

▶ 고들빼기김치 재료 : 

고들빼기 3kg(8단), 물 35컵(7L), 천일염 2컵,

 도라지 700g, 멸치액젓 반 컵, 무 200g, 

양파 200g, 배 150g, 사과 150g, 생강 20g,

 멥쌀밥 2/3컵, 멸치액젓 1컵 반,

 씨 뺀 건 대추 110g, 건 고추 불린 물 2컵, 

불린 건 고추 250g, 통마늘 400g, 

고운 고춧가루 2컵, 쪽파 300g, 통깨 10 큰 술

< 만들기 레시피>

1. 손질한 고들빼기 3kg(8단)은 물 35컵(7L)에

 천일염 2컵을 넣어 만든 소금물에 

3일간 절인 후 3번 정도 물에 깨끗이 씻어 

물기를 뺀다

2. 손질한 도라지 700g은 멸치액젓 반 컵에 

30분간 절인 후 체에 밭친다.

3. 믹서에 무 200g, 양파 200g, 배 150g, 

사과 150g, 생강 20g, 멥쌀밥 2/3컵, 

멸치액젓 1컵 반, 씨 뺀 건 대추 110g, 

건 고추 불린 물 2컵의 김치 양념 재료를 넣고

 1차로 곱게 간다

4. 김치 양념에 불린 건 고추 250g, 

통마늘 400g을 넣고 살짝 간다

5. 간 양념에 고운 고춧가루 2컵, 절인 도라지,

 절인 고들빼기를 넣고 버무린 후

 손질한 쪽파 300g, 통깨 10 큰 술을 넣고 섞는다

[출처] mbn

알토란 251회

▽알토란 임성근의 가을 발효 밥상  

 두부장아찌 비법 만드는 법 팽이버섯장아찌

 만들기 레시피 임짱 임성근 조리기능장 251회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2001

▽알토란 김하진의 가을 발효 밥상  

진미채무침 비법 만드는 법 고추장양념김 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 251회  링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/1872

서분례 명인의 <장맛이 좋다! 가을 발효 밥상>

<이틀만에 뚝딱 집장 비법>

▶ 집장 재료 : 엿기름 150g, 물 1.5L, 

메줏가루500g, *절인채소, 찹쌀밥 300g,

 고춧가루 40g, 고추씨가루 30g, 국간장 350g, 

조청 100g, 육포 100g, 절인 고추 100g, 건다시마 30g

<*절인채소> : 무 200g, 소금 20g, 오이 400g, 

소금 40g, 가지 400g, 소금 40g -> 

절인 무 100g, 절인오이 200g, 절인가지 200g

<만드는법 만들기 >

1. 엿기름물(엿기름 150g, 물 1.5L), 

메줏가루500g으로 메줏가루 반죽을 만들어

 투명한 통에 담아 면포로 덮은 후

고무줄로 고정한 뒤

 실온에서 하루 동안 발효한다

(베란다에서는 2일) 

2. 절인 채소를 물에 10~20분 담가

 짠 기를 빼고 물기를 제거한다

(절인채소 만들기: 무 200g에 소금 20g,

 오이400g, 가지 400g에

소금 각 40g씩 넣어 1시간 동안 절인다)

3. 메줏가루 반죽에 찹쌀밥 300g, 

고춧가루 40g, 고추씨가루 30g, 국간장 350g,

 조청 100g을 넣고 섞는다

4. 절인 오이 200g, 절인 가지 200g, 육포 100g, 

절인 무 100g, 절인 고추 100g, 건다시마 30g을

 넣고 섞는다

5. 섞은 재료를 통에 담아 면포로 덮은 후 

고무줄로 고정시키고 

전기방석 위에 수건을 깔고

담요나 솜방석으로 덮고 

저온에서 24시간 동안 발효한다

(6시간에 한번씩 저어줘야 

열이 골고루 전달 잘 발효)

발효가 끝나면 바로 냉장고에서 보관 

[출처] mbn

알토란 250회

▽알토란 임성근의 가을 낙지 

불낙전골 비법 만드는 법 

2시간 완성 초간단 낙지장 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 250회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1980 

▽알토란 셰프 봉준호의 가을 홍합

 홍합미역국 만드는법 홍합조림 만들기

지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미 250회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1861

김하진 요리연구가의 

<지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미>

<2가지 반찬을 동시에! 꽁치조림 만드는 법 >

▶ 꽁치조림 재료 :

꽁치 5마리, 두부 2모, 현미유 3 큰 술, 무 400g, 

물 4컵, 고운 고춧가루·참기름 각 2 큰 술, 

굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 깨소금 3 큰 술, 대파 150g, 양파 200g, 

풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽

<만들기 레시피>

1. 꽁치 5마리는 대가리, 내장, 지느러미, 꼬리, 

비늘을 제거한 후 반으로 자른다

2. 1cm 두께로 자른 300g 짜리 두부 2모는 

팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 앞뒤로 노릇하게

 구운 다 음 냉수에 헹군 뒤 물기를 뺀다

3. 믹서에 무 400g과 물 2컵을 넣고 곱게 간 후

 면포에 거른 다음 다시 물 2컵을 부어 무즙을 짜 낸다

4. 고운 고춧가루·참기름 각 2 큰 술, 

굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술,

 진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

깨소금 3 큰 술으로 양념장을 만든다

5. 냄비에 손질한 대파 150g, 양파 200g, 

풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽의 절반을

 넓게 깐 후 한 켠에 꽁치를 담고, 남은 한 켠에는

 두부-양념장-두부순으로 올린 후 남은 채소와

 양념장, 무즙을 넣고 센 불에 20분간 조린다

[출처] mbn

알토란 249회 

▽알토란 임성근의 한 알의 기적 가을 열매 보약

대추고 비법 만드는 법 대추말이고기조림 만들기

레시피 임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 249회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1959

▽알토란 김하진의 한 알의 기적 가을 열매

밤조림 비법 만드는 법 밤죽 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 매일 반찬  249회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1848

한 알의 기적! 가을 열매를 먹자 

토니오 셰프 

가을 열매 보약

은행 껍질 손쉽게 까는 비법 

▶ 은행껍질 까는 법 재료 : 은행 150g, 

소금 반 작은 술, 식용유 3 큰 술,

은행 속껍질 째 600g

<은행껍질 까는 법>

500mL 우유 팩에 은행 150g, 

소금 반 작은 술을 넣고 전자레인지에 

2분 30초 돌린 후 껍데기를 깐다

2. 식용유 3 큰 술을 두른 후 

은행 속껍질 째 600g을 넣고 3~4분간 

중 불로 볶으며 주걱으로 속껍질을 벗긴다

3. 볶은 은행을 찬물에 넣어 손으로 비벼서 

속껍질을 제거한 후 은행 알맹이만 골라낸다

<쫀득쫀득한 은행볶음>

▶ 은행볶음 재료 : 식용유 1 큰 술, 

껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술, 

소금 1작은 술, 설탕 반 큰 술

만드는 법

1. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 

껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술을 

넣고 3분가량 볶는다

2. 소금 1 작은 술을 넣고 30초간 볶은 후

 불을 끄고 설탕 반 큰 술을 넣어 섞는다

<활용 만점! 은행오일>  

▶ 은행오일 재료 : 은행 250g, 식용유 1 큰 술, 

맛술 1 큰 술, 건 고추 1개, 마늘 1개, 

감초 1조각, 올리브유 200mL

<만들기 >

1. 속껍질까지 제거한 은행 250g을 

식용유 1 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 2분간 볶는다

2. 소독한 병에 볶은 은행 250g, 건 고추 1개, 

마늘 1개, 감초 1조각, 올리브유 200mL를 넣는다

3. 실온에서 하루 숙성한 후 냉장 보관한다 

(보관 기간 3~6개월 사용 가능)

<초간단 밑반찬! 은행멸치볶음> 

▶ 은행멸치볶음 재료 : 잔멸치 100g, 

은행오일 2 큰 술, 편 썬 마늘 100g, 맛술 50g, 

청주 50g, 다진 건 고추 2개,

 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술, 설탕 1 큰 술

<레시피 >

잔멸치 100g을 2분간 볶아 수분을 날리고

 가루를 털어낸 후 식힌다

2. 팬에 은행오일 2 큰 술을 두르고, 

편 썬 마늘 100g을 넣고 볶는다

3. 맛술 50g, 청주 50g, 다진 건 고추 2개를 넣고

 볶다가 볶은 멸치 100g을 넣고 1~2분간 볶는다

4. 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술을 넣고

볶은 후 불을 끄고 설탕 1 큰 술을 고루 섞는다

[출처] mbn