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알토란 535회

봄철 입맛 살리는 <봄김치 한 상>

“연 매출 15억 신화”

오창성 대표의 <수육갓김치찜>

국방부 장관부터 대중들의 입맛까지

사로잡은 특급 별미!

손님들 줄 세우는 3가지 대박 비법 공개!

항정살과 갓김치가 만든 감칠맛의 향연

<수육갓김치찜>

- 온비1959 인천본점

- 주소: 인천광역시 서구 탁옥로 101 1층

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@ 개인적으로 작성된 글이며

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▶갓김치

재료 : 청갓 8kg, 굵은소금

양념 재료 : 굵은 고춧가루 700g,

고운 고춧가루 500g, 간 꼴뚜기젓갈 1국자,

물엿 300g, 소금 60g, 소주 200g, 설탕 40g

▶갓김치 만들기

1. 청갓 8kg에 굵은소금을 뿌려

1시간 정도 절인다

2. 대야에 양념 재료들을 넣고 섞어

양념장을 만든 후,

절인 갓을 넣고 버무려 김치 통에 담아

실온에서 2~3일 숙성해 냉장고에 넣는다

▶특제 육수

재료 : 반건조 오징어 3마리, 물 8L,

반건조 오징어 삶은 물 1kg, 멸치 가루 1kg,

후추 200g, 꽃소금 1kg, 설탕, 물엿

▶특제 육수 만들기

1. 물 8L에 반건조 오징어 3마리를 넣고

10분 끓인다

2. 솥에 오징어 삶은 물과 분량의 재료들을

모두 넣고 5~10분 끓여 특제 육수를 만든다

3. 물과 특제 육수는 50 : 1 비율로 섞어 사용한다

▶수육갓김치찜

갓김치찜 재료 : 식용유, 무, 갓김치

항정수육 재료 : 통항정살

수육갓김치찜 재료 : 찐 갓김치, 삶은 통항정살,

볶은 배추김치, 양파, 갓김치 양념장

팽이버섯, 마늘종, 떡 사리, 청양고추

▶수육갓김치찜 만들기

1. 압력솥에 식용유를 두르고,

무를 바닥에 깐 뒤, 갓김치를 올리고

압력솥의 추가 울리기 시작하면 바로 끈다

2. 다른 압력솥의 물이 끓기 시작하면

통항정살을 넣고 뚜껑을 닫아

중불에 15분 찌고,

불을 끈 후 10분간 뜸을 들인다

3. 뚝배기에 양파를 깔고, 갓김치찜과

볶은 배추김치를 넣고, 팽이버섯과

마늘종, 가래떡, 청양고추를 넣고

갓김치 양념장과 항정수육을 올려

한소끔 끓여 마무리한다

“혈당 걱정 종결”

궁 셰프 이상민의 <얼음초김치>

얼음 씹는 듯한 소리로

SNS와 유튜브를 강타한 화제의 채소!

혈당 조절과 당뇨에 도움이 되는

성분 함유는 물론

짭짤 아삭한 식감으로 입맛 사로잡는

<얼음초김치>

▶얼음초김치

*기본 재료 : 얼음초(아이스플랜트), 토마토 1개

*양념 재료 : 고춧가루 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 반 큰술,

물엿 1큰술, 매실청 1큰술

▶얼음초김치 조리 과정

1. 얼음초는 물에 살살 씻어

손으로 먹기 좋게 찢는다

2. 토마토를 먹기 좋게 썬다

3. 고춧가루ˑ다진 마늘 각 2큰술,

멸치액젓 반 큰술, 물엿 1큰술,

매실청 1큰술을 넣고 무쳐 마무리한다

“집 나간 남편 돌아오게 만드는 맛”

강순의 명인의 <봄동물김치 & 유채김치>

1년 내내 봄만 기다리게 만드는

봄김치 레시피 대방출!

여름까지 무르지 않고 아삭한 <봄동물김치>

봄 내음 가득! 향긋하고 깊은 맛 <유채김치>

▶봄동물김치

*기본 재료 : 봄동 1kg, 썬 무 1개,

쪽파 반 단(170g), 다진 마늘 2큰술,

고춧가루 3큰술, 액젓 반 컵,

찹쌀 풀 1컵, 다시마 육수 2컵,

설탕 반 큰술, 소금 반 컵

▶봄동물김치 만들기

1. 깨끗이 씻은 봄동 1kg을

소금물(물 5컵+소금 1컵) 푼 대야에 담근 뒤,

소금 반 컵을 켜켜이 뿌려

30분 정도 절인 후 씻어서 물기를 빼둔다.

절인 봄동은 4등분으로 쪼갠다

2. 물 1L에 고춧가루 3큰술을 체에 걸러 넣고,

다시마 육수 2컵과 다진 마늘 2큰술, 액젓 반 컵,

설탕 반 큰술, 찹쌀 풀 1컵을 넣어 고춧물을 만든다

3. 무 1개는 결대로 썰어 넣고,

쪽파 반 단은 먹기 좋게 썰어 넣어 잘 버무린다.

5. 절여둔 봄동을 대야에 넣고,

잎 사이사이에 소를 켜켜이 넣은 뒤,

김치 통에 담아 마무리한다.

▶유채김치

*기본 재료 : 유채 2kg, 물 5컵, 소금 1컵

*양념 재료 : 새우 가루 2큰술,

새우젓 2큰술, 액젓 1큰술 반,

다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술,

고추씨 반 컵, 고춧가루 반 컵,

찹쌀 풀 1컵, 쪽파 반 단(170g)

▶유채김치 만들기

1. 유채 2kg은 줄기 밑 부분을

잘라서 깨끗이 씻고,

대야에 소금물(물 5컵+소금 1컵)을 만든 뒤,

손질한 유채를 담가 앞뒤로 뒤적여주고,

유채 위에 소금을 추가로 뿌려

40분간 절인 후 소금기 헹궈서 건져둔다.

2. 대야에 새우 가루 2큰술, 새우젓 2큰술,

액젓 1큰술 반, 다진 마늘 2큰술,

다진 생강 1큰술, 고추씨 반 컵, 고춧가루 반 컵,

찹쌀 풀 1컵, 설탕 1큰술을 넣고 섞는다

3. 물기 빼둔 절인 유채를 넣어 버무린 뒤,

썰어 둔 쪽파 반 단(170g)을 넣고

버무린 후 김치 통에 넣어 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 534회

▽ 알토란 반찬 한 상 뚝딱고추장 만드는 법

도라지무침 만들기 매콤고등어구이 레시피

메추리알장조림 양희경 셰프 534회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/7327

밥상 위의 재산 <반찬 한 상>

“주말 반찬 판매량 500팩”

김혜영 대표의

<오징어젓갈&양념게장&영양멸치볶음>

3대째 대를 이어 경동시장을 사로잡은

반찬 대박집의 영업 노하우 공개!

대박집 매출을 책임지는 인기 반찬 TOP 3!

<오징어젓갈&양념게장&영양멸치볶음>

- 무궁화꽃이피었습니다

- 주소: 서울 동대문구 경동시장로 7

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▶오징어젓갈

*기본 재료 : 오징어젓, 물엿,

매실청, 다진 마늘 600g, 육수

*육수 재료 : 물, 배, 대파, 양파, 파 뿌리,

디포리, 황태 대가리, 고추씨, 베트남 고추

▶오징어젓갈 만들기

1. 젓갈에 물엿과 매실청을 넣어 짠맛을 중화한다.

2. 재료를 넣고 육수를 1시간 반 끓인 후 식힌다

3. 젓갈에 다진 마늘 600g과 육수를 넣고 버무린다

▶양념게장

*기본 재료 : 해동해서 하루 물기 뺀 꽃게, 생강술

*양념 재료 : 고춧가루 3kg, 식용유 2컵,

고추씨기름 1컵, 설탕 500g,

간 배 1컵, 간 양파 1컵,

후추 반 컵, 다진 마늘 500g, 갈치액젓,

맛간장 2L, 매실청 1L, 고추냉이, 감자전분 풀

▶양념게장 만들기

1. 정종과 소주에 통생강 넣고 우린 술을

생강과 함께 믹서에 간다

2. 해동한 꽃게에 생강술을 뿌려 하루 재운다

3. 스테인리스 대야에 고춧가루 3kg,

식용유 2컵, 고추씨기름 1컵, 설탕 500g,

간 배 1컵, 간 양파 1컵,

후추 반 컵, 다진 마늘 500g, 갈치액젓,

맛간장 2L, 매실청 1L, 고추냉이,

감자전분 풀을 넣고 섞어 양념장을 만들어

24시간 숙성한다

4. 생강술에 재운 꽃게를 넣어

양념장과 함께 버무려 마무리한다

▶영양멸치볶음

*기본 재료 : 멸치 1kg, 견과류

*양념 재료 : 간장, 굴소스, 마늘 가루,

생강술, 맛술, 조청, 설탕, 참기름, 깨

▶영양멸치볶음 만들기

1. 대형 솥에 멸치 1kg을 센불에 볶아

가루를 털어내고 따로 덜어둔다

2. 솥에 간장, 굴소스, 마늘 가루, 생강술,

맛술, 조청, 설탕, 참기름, 깨를 넣고

바글바글 끓여 볶아둔 멸치와

견과류를 넣고 버무려 마무리한다

“시식 코너 이모님들 기밀 유출”

궁 셰프 이상민의

<마트버섯구이&버섯밑동장조림>

마트 시식 코너 이모님들의

칼퇴를 부르는 가성비의 맛!

남몰래 입힌 달걀옷으로 감칠맛 폭발

<마트버섯구이>

버섯으로 낸 소고기 맛 <버섯밑동장조림>

▶마트버섯구이

*기본 재료 : 표고버섯 10개,

달걀 2개, 맛소금 한 꼬집, 들기름

▶마트버섯구이 조리 과정

1. 밑동 제거한 표고버섯 10개를

살짝 도톰하게 편 썰어 비닐봉지에 담는다.

2. 버섯이 담긴 봉투에 달걀물과

맛소금 한 꼬집을 넣고 골고루 주무른다

3. 들기름 두른 팬에 버섯을 넣고,

중불에서 바싹 구워 마무리한다

▶버섯밑동장조림

*기본 재료 : 표고버섯 밑동 10개,

미지근한 물, 설탕 약간,

식용유, 다시마 육수 반 컵, 맛간장 1큰술,

올리고당 1큰술, 참기름, 통깨

▶버섯밑동장조림 조리 과정

1. 미지근한 물에 설탕을 약간 풀고

표고버섯 밑동을 넣어 10분 불린 뒤

물기를 짜서 먹기 좋은 크기로 찢는다

2. 팬에 기름을 두르고, 찢어둔 밑동을 볶다가

다시마 육수 반 컵을 붓고 조린다

3. 국물이 약간 남았을 때 맛간장 1큰술을 넣고,

중약불에 3분간 조린다

4. 국물이 자작해지면 불을 끄고

올리고당 1큰술을 넣고 섞은 뒤,

참기름과 통깨를 약간씩 둘러 마무리한다

[출처] mbn

알토란 533회

한식의 근본 <백반 한 상>

▽ 알토란 백반 한 상 시래깃국 만드는 법

미역고등어조림 만들기 레시피

박경례 셰프 부산 맛집 어디 533회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/7313

“택시 기사들의 성지 대박집”

강안숙&안민 대표의 <불고기백반>

43년째 한 자리를 지키고 있는 소문난 대박집의

식당 오픈부터

한결같은 맛을 지킬 수 있던 비법 공개!

백반의 근본, 택시 기사들이

줄 서 먹는 <불고기백반>

- 낙성기사식당

- 주소: 서울 관악구 봉천로 550

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▶불고기

*기본 재료 : 3mm 두께로 썬 목전지 30근

*양념 재료 : 간장 850mL,

간 양파 1.8kg, 다진 마늘 300g,

간 생강 180g, 후추 23g, 소주 1병 반,

설탕 370g, 맛술 반 컵, 물엿 1.5L,

식용유 1L, 맛기름 반 컵

▶불고기 만들기

1. 양념 재료들의 무게를 잰 뒤,

대야에 붓고 섞어 실온에 2시간 둔다

2. 냉동된 고기 30근을 한 장씩 뗀다

3. 살짝 언 상태의 고기를 양념장에 넣고 버무린다

4. 통에 담아 냉장고에서 하루 숙성한다

▶된장찌개

*기본 재료 : 채수, 된장 베이스,

쌀뜨물, 애호박, 팽이버섯, 청양고추, 고춧가루

▶된장찌개 만들기

1. 채수에 만들어 둔 된장 베이스와

삶아서 쌀뜨물을 넣고

한소끔 끓여 된장찌개 기본 육수를 만든다

2. 주문이 들어오면 뚝배기에

된장찌개 기본 육수를 2국자 넣고,

썰어 둔 애호박, 팽이버섯,

청양고추 약간 넣은 뒤

고춧가루 살짝 뿌려 마무리한다

“집안이 망해도 생각나는 맛”

궁 셰프 이상민의

<3분달갈말이 & 3분순두부조림>

푸짐+저렴+스피드까지 챙긴 3분 반찬 레시피

기름 없이 만드는 <3분달걀말이>

설거지 걱정 없는 <3분순두부조림>

▶3분달걀말이

*기본 재료 : 달걀 4개, 소금, 후추

*도구 : 전자레인지,

전자레인지용 내열 용기, 랩

▶3분달걀말이 만들기

1. 내열 용기에 달걀 4개를 풀어 넣고,

소금과 후추로 간 한다.

2. 밑간한 달걀물을 전자레인지에 넣고,

1분 30초 돌린 후, 꺼내서 한 번 섞어준다.

3. 전자레인지에 다시 넣어 1분 30초 돌린다.

4. 김발에 익은 달걀을 올려놓고, 돌돌 말아

2~3분 식히면서 모양을 잡은 뒤,

먹기 좋게 썰어 마무리한다.

▶3분순두부조림

*기본 재료 : 순두부 1봉지

*양념 재료 : 고춧가루 1큰술, 간장 2큰술,

설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 대파

*도구 : 전자레인지, 전자레인지용 내열 용기, 랩

▶3분순두부조림 조리 과정

1. 전자레인지용 내열 용기에

양념 재료를 넣고 섞는다.

(*고춧가루 1큰술, 간장 2큰술,

설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 대파)

2. 양념장 만든 용기 안에

순두부를 넣고 먹기 좋게 썬 뒤,

양념장을 고루 끼얹은 후,

랩으로 덮어 구멍을 뚫은 뒤

전자레인지에 넣고 3분 돌려 마무리한다

[출처] mbn

 알토란 532회

활기 가득 <봄 제철 밥상>

“하루 300인분 판매”

김난숙 대표의 <주꾸미구이>

산지 직송 100% 국산 활주꾸미만 사용!

탱글한 식감과 맛 살리는 소금 & 양념 비법으로

잃어버린 입맛 되찾아 줄 봄 제철 <주꾸미구이>

- 어부의 딸

- 주소: 서울 강서구 공항대로46길 97

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▶주꾸미양념구이

*기본 재료 : 주꾸미,

육수(건새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리,

양파, 무 대파 등), 양파, 생강,

마늘, 설탕 3큰술, 간 들깨, 참기름 2큰술,

식초 2큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 250g,

굵은 고춧가루 250g, 후추 반 큰술, 물엿 1큰술

▶주꾸미양념구이 만들기

1. 주꾸미는 대가리를 뒤집어

먹물을 제거한 뒤 몸통과 대가리를 분리한다

2. 손질한 주꾸미는 밀가루로

바락바락 주물러 씻고 깨끗한 물에 헹군다

3. 새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리,

양파, 무를 넣고 3시간 끓여 육수를 만든다

4. 육수에 간 들깨를 넣고 한소끔 끓인 뒤

믹서에 양파, 마늘, 생강,

들깨 끓인 육수를 넣어 간다

5. 믹서에 간 육수에 고운 고춧가루 250g,

굵은 고춧가루 250g, 고추장 2큰술,

설탕 3큰술,후추 반 큰술, 물엿 1큰술,

참기름 2큰술, 식초 2큰술을 섞어

양념장을 만든다

6. 양념장은 약 한 달 숙성한 뒤

손님상에 나가기 전 주꾸미와 버무린다

▶주꾸미소금구이

*기본 재료 : 메주콩

▶주꾸미소금구이 만들기

1. 메주콩은 반나절 동안 물에 불린 뒤

삶고 식혀 믹서기에 간다

2. 손질한 주꾸미에 간 콩을

주문 즉시 버무려 굽는다

“아낀 재료비로 올리는 봄철 기력”

궁 셰프 이상민의 <바지락순두부찌개>

손질이 간편한 냉동 자숙 바지락살 활용!

저렴한 재료비에 만드는 과정까지 가성비 만점

순두부를 꽉 짜 넣어 더 특별한

<바지락순두부찌개>

▶바지락순두부찌개

*기본 재료 : 냉동 자숙 바지락살,

순두부 1팩, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술

고춧가루 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

다진 대파 반대, 채 썬 양파 50g

멸치액젓 반 큰술, 꽃소금 반 큰술,

맛소금 반 큰술, 팽이버섯 한 줌, 달걀 1개,

물 300mL, 청양고추 1개

▶바지락순두부찌개 만들기

1. 냉동 자숙 바지락살은 물에 5분 담가 해동한다

2. 냄비에 식용유 2큰술에 참기름 1큰술을 넣고

다진 대파 반 대와 채 썬 양파 50g,

다진 마늘 반 큰술을 넣고 볶다가

약불로 줄여 고춧가루 2큰술을 넣고 볶는다

3. 물 300mL를 넣고 끓으면

해동한 바지락살을 넣고

멸치액젓, 꽃소금, 맛소금을

각 반 큰술씩 같은 비율로 넣고 끓인다

4. 순두부 1팩은 앞쪽의 꼭지를 잘라 짜 넣은 뒤

한 번 더 끓인다.

5. 국물이 끓으면 잘게 썬 청양고추 1개,

달걀 1개, 팽이버섯 한 줌을 넣고

한소끔 끓인다.

“국수 세 그릇 사라지는 비법”

천상현 셰프의 <달래간장국수>

달래 최대 생산 지역에서 직접 공수해 온

신선한 달래로 만든 특급 별미

겨우내 잠들어있던 미각 깨우는 <달래간장국수>

▶달래간장국수

*기본 재료 : 달래 70g, 소면 130g,

애호박 1/3개, 당근 1/3개, 홍고추 2개

청양고추 2개, 진간장(501) 5큰술,

설탕 2큰술, 매실청 1큰술

레몬즙 1큰술(또는 식초 1큰술),

참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 식초 1큰술, 소금

▶달래간장국수 만들기

1. 달래 70g은 깨끗이 씻어

식초 1큰술 넣은 물에 1분 담근 뒤 건지고

뿌리는 1~2cm 간격으로 썰어 칼등으로

으깨고 줄기 부분은 4~5cm 간격으로 썬다

2. 달래 뿌리 부분에 다진 청양고추 2개,

다진 홍고추 2개, 진간장 5큰술,

설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 참깨 1큰술,

레몬즙 1큰술(또는 식초 1큰술)을 넣어

달래장을 만든다

3. 채 썬 애호박 1/3개,

채 썬 당근 1/3개를 각각 볶고

각 채소의 숨이 죽으면 소금 1꼬집을 뿌린다.

4. 삶은 소면 130g에 볶은 애호박,

당근, 썬 달래 줄기를 넣고 버무린다.

5. 국수에 달래장을 올린 뒤

참기름 1큰술을 둘러 완성한다.

[출처] mbn

알토란 531회

▽ 알토란 환절기 면역 밥상

이상민 땅콩미역국 만드는 법 미역자반 만들기

원영호 셰프 푸룬닭불고기

푸룬바 레시피 531회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/7288

봄 건강 사수하는 <환절기 면역 밥상>

“한 그릇에 꽉 찬 면역력”

김선규 대표의 <면역곰탕>

한평생 약선 요리를 연구한 교수 출신 사장님의

조미료 없이 만드는 면역력 강화 비법!

건강과 맛을 모두 잡은 <면역곰탕>

- 본초밥상

- 주소: 서울 동대문구 약령시로 68

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▶비법 육수

*기본 재료 : 황기 50g, 황정 50g,

볶은 옥수수 50g, 산사 10g,

감초 10g, 황태 100g, 물 12L

▶비법 육수 만들기

1. 압력솥에 황기, 황정, 볶은옥수수,

산사, 감초, 황태 100g을 넣고

물을 넣은 뒤 센불로 끓이다가

추가 돌아가면 중불로 줄여 30분 끓인 후

10분 뜸 들여 준 뒤 물을 덜어내고

한 번 더 동일한 방식으로 끓여

처음 끓인 것과 섞어준다

▶누룩소금

*기본 재료 : 비법 육수 1컵, 백미, 흑미,

식은 흑미밥 1kg, 밀누룩 100g, 천일염 200g

▶누룩소금 만들기

1. 소금 담을 항아리는 소주를 부어

30초간 흔든 뒤 잘 말린다

2. 항아리에 식은 흑미밥 1kg과

밀누룩 100g, 천일염 200g,

비법 육수 1컵을 넣고 잘 섞는다

면보자기로 항아리 입구를 덮고 감싼 뒤

소쿠리로 덮고 위를 무거운 것으로 눌러

상온에서 7일 숙성한다

3. 발효된 누룩소금을 믹서기에 넣고 갈아

소독한 병에 넣고 100일 동안

냉장숙성 후 사용한다

▶면역곰탕

*기본 재료 : 향유, 회향, 채끝살 근막,

황기, 황정, 육계, 감초, 산사,

표고버섯, 목이버섯, 흰목이버섯,

새송이버섯, 팽이버섯, 파프리카, 통마늘

대파, 양파, 무, 용안육, 호박씨,

구기자, 누룩소금

▶면역곰탕 만들기

1. 찬물에 향유, 회향, 채끝살 근막을 넣고

1시간 핏물 뺀 뒤 나머지는 버리고

채끝살 근막은 깨끗이 씻는다

2. 냄비에 물과 향유, 회향을 넣고

끓이다 물이 끓으면

채끝살 근막을 넣고

3분 후 꺼내 흐르는 물에 씻는다

3. 육수팩에 황기, 황정, 육계, 감초,

산사, 회향을 넣고 채끝살 근막과 함께

압력솥에 넣어 추가 돌면 3분 후 불을 끄고

5분 뜸 들인 뒤 먹기 좋은 크기로

채끝살 근막을 자른다

4. 냄비에 비법육수를 넣고 손질한 채끝살 근막,

표고버섯, 목이버섯, 흰목이버섯,

새송이버섯, 팽이버섯

파프리카, 통마늘, 대파, 양파, 무,

용안육, 호박씨, 구기자를 넣은 뒤

불을 켜 끓어오르면 중불에서

10분 더 끓인 후 누룩소금으로 간 한다

▶홍삼밥

*기본 재료 : 멥쌀 900g, 수삼, 도라지, 물 1L

▶홍삼밥 만들기

1. 씻은 멥쌀 900g을 압력밥솥에 넣는다.

2. 솥 안에 소쿠리를 뒤집어 넣고

그 위에 씻은 수삼과 도라지를 올린다.

3. 뚜껑을 닫고 밥을 짓는다.

4. 익은 수삼, 도라지는 통풍이 잘되는 곳에

말렸다가 다음날 밥을 지을 때 다시 올린다.

이 과정을 9번 반복해 홍삼을 만든다.

[출처] mbn

알토란 529회

국민 엄마 <김수미의 손맛 전수자들>

“수미 엄마의 마지막 레시피”

서효림의

<풀치조림 & 새우간장조림 & 무시래기지짐>

가족들에게 마지막으로 남기고 떠난

명실상부 수미 엄마의 대표 메뉴 <풀치조림>

365일 수미 엄마 밥상에 늘 올라왔던

필수 요리 <새우간장조림>

시어머니에게 미처 전하지 못한

며느리의 요리 <무시래기지짐>

▶풀치조림

*기본 재료 : 반건조 풀치 한 묶음,

물 1L, 진간장 1국자 반, 맛간장 반 국자,

꽈리고추 500g, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 설탕 3큰술,

썬 홍고추 2개, 참기름 반 작은술,

조청 1큰술, 통깨

*풀치세척용 : 베이킹파우더, 식초

▶풀치조림 만들기

1. 반건조 풀치는 등지느러미를

가위로 제거하고 먹기 좋게 자른다.

베이킹파우더와 식초를 넣은 물에

30분 담갔다가 흐르는 물에 씻는다

2. 냄비에 물 1L와 진간장 1국자 반,

맛간장 반 국자,풀치와 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 설탕 3큰술을 넣고

40분간 조린다

3. 풀치가 조려지면 잘 손질한 꽈리고추 500g을

넣고 뚜껑을 닫은 뒤

푹 익힌다.(30분~1시간 소요)

4. 국물이 자박자박 해지면

조청 1큰술, 썬 홍고추 2개와

참기름 반 작은술, 통깨를 넣고 섞어

몇 분 더 익힌다.

▶새우간장조림

*기본 재료 : 물 1L, 맛간장(홍게간장) 1국자,

진간장 2국자, 새우 20마리, 맛술 2큰술,

매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

설탕 2큰술, 쑥갓 60g, 미나리 60g

▶새우간장조림 만들기

1. 물 1L에 맛간장(홍게간장) 1국자,

진간장 2국자, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술,

매실청 2큰술, 맛술 2큰술을 함께 넣고 끓인다

2. 양념장이 끓으면 손질한 새우 20마리를

넣고 새우가 끓은 후부터 15분 이내로 익힌 뒤

뒤 마지막에 미나리·쑥갓 각 60g을 넣는다

▶무시래기지짐

*기본 재료 : 멸치다시마육수 2리터

(멸치+다시마+밴댕이+쌀뜨물),

삶은 시래기, 된장,

참치액젓 1큰술, 매실청 1큰술,들기름 2큰술,

무, 고춧가루 2큰술, 다진 대파 2큰술,

다진 마늘 한 큰술 반, 간장 반 큰술,

청고추, 홍고추

▶무시래기지짐 만들기

1. 멸치와 다시마, 밴댕이,

쌀뜨물을 넣고 물을 끓여 육수를 만든다.

2. 시래기에 된장과 들기름 2큰술,

참치액젓 1큰술, 매실청 1큰술,

다진 대파 2큰술,간장 반 큰술,

다진 마늘 반 큰술을 넣어 시래기에 밑간을 한다

3. 냄비에 밑간한 시래기를 깔고

큼직하게 썬 무를 올린 뒤 육수를 부은 뒤

고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고

무가 완전히 물러질 때까지 조린다

4. 무가 푹 조려지면 청양고추와

홍고추를 어슷 썰어 올린다.

“엄마의 간장게장 국물 활용”

궁 셰프 이상민의 <만능 어간장 & 박대양념구이>

수미 엄마의 마지막 선물, 간장게장 국물 활용!

해산물 풍미 가득한 <만능 어간장>

만능 어간장으로 만드는 초간단 <박대양념구이>

▶만능 어간장

*기본 재료 : 남은 간장게장 국물 500mL,

무 1/3개, 대파 반대,

양파 반개, 사과 반 개, 청양고추 2개, 마늘 한 줌

▶만능 어간장 만들기

1. 간장게장 국물 500mL를 냄비에 붓고

무 1/3개와 대파 반대, 양파 반개, 사과 반 개,

청양고추 2개 마늘 한 줌을 넣고

무가 익을 때까지 중불로 끓인다.

2. 끓인 어간장은 체에 거른 후

식혀서 유리병에 담아 보관한다.

▶박대양념구이

*기본 재료 : 반건조 박대 3마리,

식용유, 만능 어간장 3큰술, 맛술 2큰술,

매실청 1큰술 참기름 1큰술, 청·홍고추 각 1개

▶박대양념구이 만들기

1. 박대는 흐르는 물에 헹군 후,

가위로 대가리, 꼬리, 지느러미를 제거한다.

키친타월에 살짝 닦아 물기를 없앤다.

2. 만능 어간장 3큰술과 맛술,

매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 섞은 뒤

다진 청·홍고추를 넣어 양념장을 만든다.

3. 기름을 두른 팬에 중불로

앞뒤 노릇하게 굽는다 (한쪽 면당 약 5분 소요)

익으면 약불로 줄인 뒤 양념장을

자작할 정도로 바른다.

4. 양념장이 자작할 때까지 조린 뒤 불을 끈다

이연복 셰프 굴짬뽕

▶굴짬뽕

*기본 재료 : 굴 150g, 알배추 2개,

양파 1개, 청양고추 4개,

대파 1대, 식용유 2큰술,

간장 1/3큰술, 중화면(생면)

▶굴짬뽕 만들기

1. 양파 1개, 알배추 2개,

청양고추 4개, 대파 1대를 썬다.

2. 달군 팬에 식용유 2큰술, 대파, 청양고추,

간장 1/3큰술, 손질한 채소를 넣고 볶는다

3. 면수를 육수 대신 넣고 끓인 뒤

굴 150g을 넣고 간을 한다

4. 익은 면을 그릇에 담고 국물을 붓는다.

[출처] mbn

알토란 528회

기적의 김치 밥상

“연간 묵은지 15톤 사용”

최상훈 대표의 <묵은지찜>

3의 비법으로 하루 방문객 수 400명 돌파!

군내 없는 황금빛 묵은지와 등갈비의 특급 만남

남다른 열정과 노력으로 완성한

대박의 맛 <묵은지찜>

- 군봉묵은지김치찜

- 주소: 인천 연수구 비류대로150번길 13 지상1층

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상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

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▶묵은지찜

*기본 재료 : 삶은 묵은지, 익힌 등갈비,

묵은지 육수, 콩나물, 당면,

고명재료(*대파, 청양고추, 무,

조랭이떡 등 취향껏 사용)

*묵은지 재료 : 묵은지 3포기, 들기름 1국자,

고추씨기름 1국자, 물엿 2국자,

고춧가루 양념장 1국자

(고춧가루에 돈지(돼지기름)을 섞어 사용),

*등갈비 재료 : 등갈비, 감초, 계피, 고추씨,

양파, 건표고버섯, 건새우, 가다랑어포,

카레 가루, 들깻가루

▶묵은지찜 조리 과정

1. 묵은지를 찬물에 깨끗하게 씻은 뒤

묵은지가 잠길 정도로 물을 붓는다.

들기름, 고추씨기름, 물엿,

고춧가루 양념장을 넣고

센불에 30분, 중불에 30분,

약불에 30분 끓인다.

1시간 30분 끓인 묵은지와

묵은지 육수는 24시간 냉장숙성한다.

2. 2시간 동안 핏물을 뺀 등갈비는

계피, 감초, 고추씨를 넣고

팔팔 끓인 물에 1분간 데쳐 찬물에 씻는다.

3. 물에 건새우, 건표고버섯, 가다랑어포를

넣고 끓여 체에 걸러 등갈비 육수를 만든다.

4. 압력밥솥에 데친 등갈비, 등갈비 육수를

넣고 5분 끓인 뒤 불을 끄고 12분 뜸들인다.

5. 카레 가루를 넣고 푼 물에 등갈비,

들깻가루를 넣고 볶는다.

6. 냄비에 삶은 묵은지, 콩나물, 당면,

익힌 등갈비, 고명 재료를 넣고

24시간 숙성한 묵은지 육수를 부어 완성한다.

“남은 김칫소ˑ김칫국물 타파”

궁 셰프 이상민의 <김칫소두루치기>

남을 때마다 버렸던 아까운

김칫소와 김칫국물의 화려한 변신!

김칫국물에 고기를 숙성해 풍미를 올리고

풍성한 김칫소로 식감 살린 <김칫소두루치기>

▶김칫소두루치기

*기본 재료 : 삼겹살 600g, 다진 마늘 2큰술,

맛술 4큰술, 설탕 2큰술

들기름 3큰술(2큰술+1큰술),

양파 1개, 대파 1대,

후추 약간, 김칫소 반 컵, 고춧가루 2큰술

*숙성 재료 : 김치 국물 2컵,

맥주 반 컵, 맛술 1큰술, 생강 가루 1꼬집

▶김칫소두루치기 조리 과정

1. 김치 국물에 맛술과 생강 가루,

맥주를 넣어 섞은 뒤 삼겹살을 넣고

냉장고에서 하루 이상 숙성한다

2. 숙성한 삼겹살은 한입 크기로 잘라

다진 마늘 2큰술, 맛술 4큰술, 설탕 2큰술,

들기름 2큰술을 넣고 섞는다

3. 달군 팬에 고기를 넣어 5~6분 익히다가

김칫소 반 컵을 넣고 섞는다

그 후 썬 양파와 대파를 넣고

양파가 투명해질 때까지 볶는다

4. 들기름 1큰술과 후추를 뿌려 마무리한다

“육수 하나로 3가지 요리완성”

김미령 셰프의 <김치칼제비&상추김치&김치전>

잘 익은 김장 김치 하나로 푸짐하게 차리는 한 상!

홍합ˑ굴 삶은 육수를 활용해 감칠맛 UP

30분 안에 완성하는 초간단

<김치칼제비&상추김치&김치전>

▶김치칼제비

(홍합과 굴 삶은 물 세 가지 요리에 모두 사용)

*기본 재료 : 홍합 500g, 굴 500g,

배추 김치 300g, 대파 1대,

청양고추 2개, 다진 마늘 2큰술,

밀가루 4컵, 소금 1꼬집, 식용유 1작은술

▶김치칼제비 조리 과정

홍합과 굴은 끓는 물에 넣어 삶아지면

건져 살을 발라 두고 육수만 사용한다

(* 상추김치 용으로 육수 살짝 덜어두기)

2. 홍합&굴 육수에 김치와 대파,

청양고추, 다진 마늘을 넣어 끓인다

3. 밀가루는 소금과 식용유를 넣고 반죽해서

홍두깨로 밀어 반은 칼국수 면을 뽑고

수제비는 얇게 밀어 당겨가며

떼 끓는 국물에 넣는다

▶상추김치

*기본 재료 : 상추 300g,

홍합&굴 육수 반 국자, 간장 5큰술,

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술, 멸치액젓 2큰술,

깨 1큰술, 대파 반 대, 청양고추 1개

▶상추김치 조리 과정

1. 상추에 간장, 설탕, 다진 마늘, 깨,

대파, 청양고추, 고춧가루, 물엿,

멸치액젓을 넣고

홍합·굴 육수를 넣은 뒤 잘 무쳐낸다

▶김치전

*기본 재료 : 김치 200g, 삶은 홍합살과 굴,

홍합·굴 육수 3국자, 밀가루 2컵,

다진 마늘 1큰술,

청양고추 1개, 대파 1대, 식용유,

밀가루 여분(홍합살·굴 무치는 용)

▶김치전 조리 과정

1. 볼에 김치, 다진 마늘, 청양고추,

대파, 밀가루, 홍합·굴 육수를 넣고 반죽한다.

2. 홍합과 굴은 밀가루를 넣고 살짝 섞는다.

3. 팬에 넉넉히 식용유를 두르고

반죽을 넓게 편 뒤

밀가루에 버무린 홍합과 굴을 얹어 전을 부친다.

[출처] mbn

알토란 527회

정월 대보름 밥상

▽ 알토란 정월 대보름 밥상 양희경

고사리볶음 만드는 법 고추지름장 만들기

누룩소금 레시피 간젓장 527회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/7235

“하루 최대 매출 600만 원”

안서연 대표의 <나물 밥상>

깊은 산골에서 32년간 운영하며

하루 최대 매출 600만 원 달성!

상다리 부러질 정도로 다양한 나물 가득!

30여 가지나물로 차리는 푸짐한 <나물 밥상>

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- 주소: 경기 여주시 강천면 강문로 707

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▶붉나무소금

*기본 재료 : 붉나무, 소금, 물

▶붉나무소금 만들기

1. 솥에 발효시킨 붉나무와 물을 붓고,

1시간 끓이다가 건더기를 거른 후

붉나무를 우린 물에 소금을 넣는다

2. 물이 완전히 증발하여 소금만 남을 때까지

30분간 타지 않게 계속 저어가며 볶는다

▶나물볶음

*기본 재료 : 어수리

▶나물볶음 만들기

어수리나물 : 어수리를 뭉치지 않게

팬에 펼친 뒤 채수 2국자와 붉나무소금 3꼬집,

간장 1국자를 넣고

참기름을 둘러 완성한다

▶채수

*기본 재료 : 건표고버섯, 건느타리버섯,

건새송이버섯, 다시마,

씨를 제거한 늙은 호박 반개, 물

▶채수 만들기

1. 솥에 물을 붓고 건표고버섯, 건느타리버섯,

건새송이버섯, 다시마, 늙은 호박을 넣고

30분 끓인다

▶채수로 찌고 졸이는 눈개승마

*기본 재료 : 데친 눈개승마, 붉나무소금,

간장, 매실조청

▶채수로 찌고 졸이는 눈개승마 만들기

1. 눈개승마 : 채수에 눈개승마와 붉나무소금,

간장 4국자, 매실조청 2큰술을 넣어

자작하게 졸여 마무리한다

▶오곡밥

*기본 재료 : 불린 좁쌀 2국자, 불린 기장 2국자,

불린 서리태 2국자, 혼합 콩 2국자,

불린 흑미 1국자,불린 수수 1국자, 찰현미, 대추

*도구 : 압력솥

▶오곡밥 만들기

1. 압력솥에 불린 좁쌀·기장·서리태·혼합 콩

각 2국자, 불린 흑미·수수 각 1국자,

찰현미를 넣고 불린 쌀과 채수를

1대 1 비율로 부은 뒤, 대추를 넣고

밥을 짓는다 (*15분 정도 소요)

“10분 안에 만드는 나물 요리”

궁 셰프 이상민의 <원팬나물&나물육개장>

냉장고 속 재료로 만드는 실패 없는 레시피!

하나의 팬에서 탄생하는 4가지 나물 <원팬나물>

남은 나물 물리지 않게 먹는 법 <나물육개장>

▶원팬나물

*기본 재료 : 콩나물 100g, 애호박 2/3개,

가지 1개, 무 1/4개, 물 70mL

*양념 재료 : *양념 재료는 소량씩 넣어

간 보면서 추가

(콩나물 양념)

소금·다진 마늘·다진 파·참기름 반 큰술, 깨

(애호박 양념) 새우젓·참기름 반 큰술, 깨

(가지 양념) 국간장·고춧가루·

다진 마늘·다진 파·참기름·깨 반 큰술

(무 양념) 소금·다진 파·들기름 반 큰술

*도구 : 4가지 채소 들어갈 웍 & 뚜껑

▶원팬나물 만들기

1. 애호박, 무, 가지는 적당한 두께로 채 썬다

2. 웍에 콩나물과 썬 애호박, 무, 가지를

구역별로 넣고 물 70mL를 부은 뒤

뚜껑 덮고 중약불에서 10분 찐다

3. 불을 끄고 잠시 뜸을 들인 뒤

뚜껑 열고 한 김 식힌 뒤

각 나물에 양념하며 마무리한다

- 콩나물에 소금, 다진 마늘, 다진 파,

참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다

- 애호박에 새우젓, 참기름,

깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다

- 가지에 국간장과 고춧가루, 다진 마늘,

다진 파, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다

- 무에 소금, 다진 파,

들기름을 반 큰술씩 넣고 버무린다

▶나물육개장

*기본 재료 : 남은 나물, 멸치다시육수 1.5L,

대파 2대,국거리용 소고기 200g,

다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술,

생강즙 반 큰술, 소금, 국간장,

참기름 2큰술, 달걀 1개

*사전 준비 : 멸치다시육수 우려두기

▶나물육개장 만들기

1. 냄비에 소고기 국거리 200g을 넣고

멸치다시육수 1.5L를 부어

한소끔 끓인 뒤 불순물은 걷어낸다

2. 남은 나물을 적당량 넣고, 썬 대파를 넣은 뒤,

다진 마늘과 고춧가루 각 2큰술, 생강즙 반 큰술,

소금과 국간장은 맛을 보며

조금씩 넣고 한소끔 끓인다

3. 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만들고

나물을 건져내 입힌 뒤 다시 육개장에 넣는다

4. 참기름 2큰술을 넣어 마무리한다

[출처] mbn