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신상출시 편스토랑 235회

양지은 - '대파삼겹말이밥' 만드는 법

■ 요리 재료

[무말랭이밥] 무말랭이 50g, 쌀 2컵,

물 2컵, 간장 1/2T, 참기름 1T

[대파삼겹말이] 대파 3대,

대패삼겹살 400g, 무말랭이밥, 쪽파 약간

[간장 소스] 진간장 2T, 맛술 2T,

참치액 1T, 설탕 2T, 물 2T

■ 만드는 법

[무말랭이밥 만들기]

1. 무말랭이 50g은 물에 1~2번 씻은 후 물기를 빼서 잘게 잘라준다.

(*불리지 않고 간편하게

할 수 있는 방법이에요~!)

2. 쌀 2컵을 깨끗이 씻어

전기밥솥에 넣고 물 2컵을 넣는다.

3. 밥솥에 간장 1/2T,

참기름 1T를 넣어 섞어준다.

4. 씻어둔 무말랭이를

그 위에 올리고 취사 버튼을 눌러준다.

5. 뚜껑을 열고 잘 섞어준다.

[대파삼겹말이밥 재료 준비]

1. 대파는 대패삼겹살의 넓이에 맞게 잘라서

살짝 칼집을 내준 후 한 겹씩 분리한다.

2. 대패삼겹살에는 소금,

후추를 뿌려 밑간을 해준다.

3. 진간장 2T, 맛술 2T, 참치액 1T,

설탕 2T, 물 2T를 섞어 소스를 만든다.

[대파삼겹말이밥 만들기]

1. 대파에 무말랭이밥을 넣어

원통 모양을 만든다.

2. 대패삼겹살을 펴고

대파무말랭이밥을 올려 돌돌 말아준다.

3. 팬에 삼겹말이의 끝부분이

아래로 가게 올려서 노롯하게 구워준다.

(*삼겹살이 잘 풀릴 시에는

이쑤시개를 껴서 구워주세요!)

4. 만들어놓은 간장 소스를 붓고

소스가 잘 베이도록 약불에 졸여준다.

5. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌려주면 완성!

김재중 - '고추참치두부조림' 만들기

■ 요리 재료

두부 한 모(500g), 고추참치 1캔(150g),

쪽파 4줄기, 양파 2개, 물 1/2그릇(약 200ml)

[양념장] 고운고춧가루 4.5T,

진간장 4T, 까나리액젓 1T,

참기름 2T, 미원 2/3T, 설탕 듬뿍 3.5T,

■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[재료 준비]

1. 두부 한 모는 한입 크기로 썬다.

2. 쪽파 뿌리 부분은 쫑쫑 썰고,

줄기 부분은 4cm 길이로 썰어준다.

3. 양파는 채 썰어준다.

[고추참치두부조림 만들기]

1. [양념장] 고운고춧가루 4.5T,

진간장 4T, 까나리액젓 1T, 참기름 2T,

미원 2/3T, 설탕 듬뿍 3.5T를 섞는다.

2. 팬 바닥에 채 썬 양파 1.5개를

깔아주고 두부를 올린다.

3. 두부 위에 [양념장], 쪽파(줄기 부분)를

올리고 물 1/2그릇을 부어준다.

4. 물을 부어준 뒤 나머지 채 썬 양파 0.5개를

올리고 뚜껑 닫고 강불로 2분 정도 끓인다.

(*팬에 깐 양파는 두부가 타지 않게,

위에 올려주는 양파는 식감을

살려주는 용도입니다!)

5. 끓으면 고추참치를

양파 위에 골고루 올려준 후 7분 정도 졸인다.

6. 마지막으로 쫑쫑 썬 쪽파를 올려주면 완성

김재중 - '황재중 삼겹짜장'

■ 요리 재료

식용유, 춘장 약 150g, 대파 3대,

양배추 1/2통, 양파 2개, 삼겹살 300g,

진간장 2바퀴, 다진 마늘 2T,

물 1바퀴, 설탕 2.5T, 미원 1/2T, 감자전분 2T

■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[재료 준비]

1. 대파 3대는 어슷 썬다.

2. 양배추 1/2통과 양파 2개는 깍둑썰기한다.

3. 삼겹살은 뼈를 제거하고

먹기 좋은 크기로 썰어준다.

[황재중 삼겹짜장 만들기]

1. 웍에 식용유를 넉넉하게 붓고

강불에 춘장을 몽글몽글해질 때까지 볶아

그릇에 덜어둔다.

2. 1의 팬에 삼겹살을 바싹 볶아준다.

3. 고기가 익으면 대파를 넣고 같이 볶아준다.

4. 진간장 2바퀴, 다진 마늘 2T를 넣고 볶아준다.

5. 양파와 양배추를 넣고

숨이 죽을 때까지 볶아준다.

6. 물 1바퀴, 볶은 춘장, 설탕 2.5T,

미원 1/2T를 넣고 수분감 있게 볶아준다.

7. 감자전분 2T를 넣고 잘 섞어

짜장 농도를 맞춰주면 완성.

어남선생

류수영 - '어묵국수' 레시피

■ 요리 재료

사각어묵 4장(200g), 소면 2인분(200g),

대파 1대, 참치액 3T, 물 1L, 후추 10바퀴

■ 만드는 법

[육수]

1. 대파 1대를 2등분 하고

4cm 길이로 자른다.

2. 사각어묵 4장(200g)을

돌돌 말아 면처럼 얇게 썬다.

3. 냄비에 물 1L, 1의 대파를 넣어

강불로 끓인다.

4. 파의 숨이 죽으면 참치액 3T를 넣는다.

5. 물이 끓으면 2의 어묵을 넣어 끓인다.

6. 어묵이 국물을 머금어 부풀면

후추 10바퀴로 간을 한 후 불을 끈다.

[면 삶기]

1. 팬에 물을 받아 끓이고,

소면 2인분(200g)을 넣어

2분 30초 삶은 뒤 찬물에 헹군다.

※ 면을 찬물에 빨래하듯

비벼 전분기를 없애주세요!

※ 헹군 뒤 물기를 잘 제거해주세요!

[국수 완성]

1. 면을 토렴한 뒤, 그릇에 국물과 함께 담는다.

※ 취향에 따라 고춧가루를 추가해

드시면 더욱 맛있습니다!

[출처] kbs

알토란 499회

▽ 알토란 쌈 완전 정복 짜장밀쌈 만드는 법

왕병호 셰프 궁 셰프 이상민 쌈페스토 만들기

쌈채소자반 레시피 봉달쌈절임 499회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5529

여름 입맛 깨우는 <쌈 완전 정복>

“하루 천이백 명 방문! 대박의 맛”

정용태 대표의 <제육쌈밥>

고추장제육 & 간장제육

정용태 대표 쌈밥집

- 미식 쌈밥

- 연락처: 0507-1328-6976

- 주소: 경기 동두천시 신천로231번길 35-11

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address

<고추장제육>

<고추장제육 재료> (100인분 기준)

*기본 재료: 돼지고기 10kg,

채소(*대파, 양배추, 당근,

양파 등 취향껏 준비)

*양념 재료 : 물 2.5L, 고추장 1kg,

간장 1L, 물엿 600g,

굵은 고춧가루 1.4kg, 고운 고춧가루 600g,

다진 마늘 1kg, 후추 50g

<고추장제육 조리과정>

1. 양념 재료를 넣고 섞어

한소끔 끓인 후 식혀준다.

2. 돼지고기를 양념에 넣고 버무린 뒤

취향에 맞는 채소를 넣고 익혀서 완성한다.

<간장제육>

<간장제육 재료> (*100인분 기준)

*기본 재료: 돼지고기 10kg, 채소

(*대파, 당근, 양파, 버섯 등 취향껏 준비)

*양념 재료 : 물 1.5L, 진간장 500mL,

물엿 1.5kg, 황설탕 300g, 다진 마늘 70g,

다진 생강 50g, 참기름 1컵, 통깨 1컵,

후추, 간 파인애플 150g, 간 사과 2개,

배즙 250g

<간장제육 조리과정>

1. 물, 진간장, 물엿, 황설탕을 넣고

한소끔 끓인 뒤 식혀준다.

2. 식은 간장 양념에 다진 마늘,

다진 생강, 참기름, 통깨, 후추,

간 파인애플, 간 사과, 배즙을 넣는다.

3. 돼지고기를 양념에 넣고 버무린 뒤

취향에 맞는 채소를 넣고 익혀서 완성한다.

[출처] mbn

알토란 497회

한반도 여름 별미 <냉면의 모든 것>

“하루 매출 2천 5백만 원! 대박의 맛”

임수호 대표의 <들깨막국수>

- 남경막국수

- 연락처: 033-633-1060

- 주소: 강원도 속초시 대포항희망길 47

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

연락처,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address )

@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

탈북 1세대 연예인이자 냉면 하나로

연 매출 400억을 찍었던 냉면 요리의 원조

- 전철우 제주해장 고향랭면 신제주직영점

- 연락처: 0507-1471-7222

- 주소: 제주 제주시 노형로 308-1

전철우 셰프의 <평양냉면><동태무침>

<평양냉면&동치미 재료>

*기본 재료 : 면, 양지 600g, 대파 1/4대,

양파 1/4개, 달걀 반 개, 동치미 육수

*양념 재료 : 동치미 국물, 사과식초,

*동치미 재료 : 육수 망, 무 1.2kg,

배 반 개, 양파 반 개, 대파 1대,

마늘 60g(12알), 생강 40g, 청양고추 3개,

물 5L, 천일염 120g, 설탕 50g,

소주 2큰술, 시판용 사골육수 1컵

*무절임 재료 : 물 200mL, 무,

3배 식초 3큰술, 소금 1큰술, 설탕 3큰술

<동치미 조리과정>

1. 무 1.2kg은 큼직하게 썰고,

청양고추 3개는 포크로 찔러 구멍을 낸다.

2. 육수 망에 배 반 개 껍질 채 얇게 썰어 넣고,

작은 양파 1개 썰어 넣고,

대파 흰 부분 1대 썰어 넣고,

마늘 60g(12알) 썰어 넣고,

생강 40g 썰어 넣어 꽉 묶는다.

3. 김치통에 물 5L를 붓고,

천일염 120g을 넣은 뒤 설탕 50g,

소주 2큰술 넣어 잘 섞는다

4. 채소 넣은 육수 망 넣고, 썰어둔 무와

고추들 넣은 뒤 시판용 사골육수 1컵을 넣는다.

5. 실온에서 2일 숙성 후 냉장고에서

2일 추가로 숙성시킨 뒤 육수 망은 꺼낸다.

<평양냉면 조리과정>

1. 양지를 물에 4시간 담가 핏물을 제거한 뒤,

찬물에 대파, 양파와 함께 넣어

1시간 동안 끓인다.

2. 냉장고에 넣어 차게 식힌 뒤,

굳은 기름은 채로 걷어낸다.

3. 동치미 국물과 양지 육수를 5:5로 섞은 뒤

잘 저은 후 메밀면에 붓는다.

4. 달걀 반 개, 무절임, 양지고기를

고명으로 얹어 마무리한다.

<동태무침 재료>

*기본 재료 : 냉동 동태필렛 200g,

무절임(*냉면 고명으로 쓴) 식초 50g,

소금 1작은술, 설탕 1컵, 물,

배 1/4개, 생강 20g

*양념 재료 : 고추장 1큰술 반,

고춧가루 1큰술 반, 매실청 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술,

식초 2큰술, 설탕 2큰술,

올리고당 1큰술, 통깨 1큰술

<동태무침 조리과정>

1. 해동된 냉동 동태필렛을 먹기 좋게 썰고,

식초, 설탕, 소금을 넣어

하루 동안 삭힌 후 물기를 짠다.

2. 볼에 고추장 1큰술 반,

고운 고춧가루 1큰술 반, 매실청 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술,

식초 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술,

통깨 1큰술 넣고 섞는다.

3. 만들어 둔 무절임과

삭혀둔 동태 필렛을 양념에 버무려 마무리한다.

궁셰프 이상민의 <냉면구이>

<냉면구이 재료>

*기본 재료 : 시판용 함흥냉면, 식용유,

달걀 물(달걀 2개), 다진 당근 20g,

쪽파 20g, 다진 새송이버섯 20g

*양념 재료 : 굴소스 1큰술, 냉면 소스

<냉면구이 조리과정>

1. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고,

냉면을 펼쳐 넣어 굽는다.

2. 면이 어느 정도로 붙으면 뒤집은 뒤,

냉면 위에 달걀 물을 발라주고,

앞뒤로 굽는다.

3. 시판용 냉면 소스에

굴소스 1큰술을 넣어 잘 섞은 뒤,

구운 냉면 위에 펴발라준다.

4. 당근∙쪽파∙새송이버섯을

구운 냉면 위에 올린 뒤,

달걀말이 하듯 돌돌 말아 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 495회

김정임 대표의 <오이소박이국수>

- 개성집

- 연락처: 031-576-6497

- 주소: 경기 남양주시 와부읍 경강로 876

상호,정보 ,위치,전화번호,
방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,
지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집 
Contact Place Address )

오이 절인는 법 영상

https://www.youtube.com/watch?v=9LoKe1kIRpA

오이 소박이 양념 만들기

https://www.youtube.com/watch?v=U57r-fh0pD0

오이 소박이 국물

https://www.youtube.com/watch?v=UQkTOAo6NjU

궁셰프 이상민의 <쌈호박>

<쌈호박 재료>(*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 애호박 2개(500g),

굵은 소금 2큰술(1큰술씩 각각 사용),

설탕 3큰술

물 150mL, 식초 반 컵,

고추냉이 한 큰술, 밀폐용기

<쌈호박 조리과정>

1. 애호박 2개는 채칼로 얇게 썰어

채에 올려둔다

냄비에 물을 넣고

굵은 소금 1큰술을 섞은 뒤 끓인다

물이 끓으면 손질한 애호박이 담긴 체를

냄비에 넣고 데친다

애호박이 살캉 하게 익으면 건져 물기를 뺀다

2. 식은 애호박은 밀폐용기에 껍질 부분이

위로 올라오게 세로로 세워

차곡차곡 담는다

3. 물 150mL에 굵은 소금 1큰술,

설탕 3큰술, 식초 반 컵, 고추냉이 1큰술을

넣고 잘 섞어준 뒤 밀폐용기에 붓고

애호박이 뜨지 않게 유리판 같은 것으로

잘 눌러준 뒤 뚜껑을 덮어

냉장고에서 2일 숙성한다

정미경 요리연구가의 <가지덮밥>

<가지덮밥 재료>(*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 불린 쌀 2컵, 물 2컵,

감자 2개, 소금물(물 3컵+소금 반 큰술)

가지 2개, 꽈리고추 8개, 다진 파 1작은술,

다진 마늘 1작은술,

다진 생강 1작은술, 식용유, 통깨 반 큰술

*돼지고기 밑간 재료 : 다진 돼지고기 100g,

간장 반 큰술, 설탕 1큰술, 청주 반 큰술,

다진 파 반 큰술

다진 마늘 1작은술, 다진 생간 반 작은술,

소금·후추 약간

*양념 재료 : 고추장 2큰술,

간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술

< 조리과정>

1. 감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로

등분한 뒤 물 3컵에 소금 반 큰술을 넣고

약한 소금물에 10분 담가둔다.

밥솥에 씻어 불린 쌀을 넣고 물 2컵에서

2큰술만 빼고 감자를 건져 밥 위에 얹어

취사 버튼을 누른다.

2. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라낸 뒤

세로로 길게 자른 뒤

가지의 자른 단면을 위로 놓고

양쪽 사선으로 칼집을 넣는다.

3. 다진 돼지고기는 밑간하고 고추장, 간장,

설탕, 청주를 섞어 가지 양념장을 만든다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고

다진 파와 다진 마늘 다진 생강으로

향을 낸 뒤 밑간한 돼지고기를 넣고

고루 볶다가 가지 양념장을 넣고 볶는다

4. 팬을 센불로 달궈 가지의 단면부터

바닥에 놓고 앞뒤로 고루 구워 꺼낸다.

동일 팬에 식용유를 약간 두르고

꽈리고추를 구운 뒤 꺼낸다.

5. 구워둔 가지 위에 양념장을 올리고

남은 양념에 구운 꽈리고추를

넣고 한 번 더 섞어 감자밥 위에 가지구이와

꽈리고추를 얹고 깨를 뿌려 완성한다.

[출처] mbn

알토란 494회

▽ [알토란] 최강 꽃게 대결

이상민 천원게살카레볶음 레시피

칠리크랩 만드는 법 만들기

레이먼킴 셰프 494회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5431

최강 꽃게 대결

꽃게 대박집 게장

간장게장 양념게장 레시피

<편도영 & 박옥자> 가게 정보

아래에 있습니다

<간장게장 재료>(* 50L 기준)

*기본 재료 : 양조간장 78kg,

씨간장 10kg, 정제수 78kg, 올리고당 60kg,

강화인삼 5kg, 대추 4kg,

월계수잎 500g, 감초 500g, 양파 3kg,

청양고추 3kg, 황기 500g,

엄나무 500g, 마늘 1kg, 생강 300g

<간장게장 조리과정>

1. 냉동 꽃게는 배 쪽의 이물질을 제거하고

앞뒤를 솔로 닦은 뒤 물에 헹궈

배가 밑으로 가게 채반에 밭쳐

물기를 모두 빼준다

2. 통에 물과 양조간장, 국간장을 부은 뒤

양념재료를 모두 넣고 6시간 끓인다

6시간 끓인 간장은 충분히 식혀

물기 뺀 꽃게에 붓고 이틀간 냉동 숙성시킨다

3. 숙성된 간장게장 해체 후 양념장을 붓는다

<양념게장 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 수게 4마리, 고춧가루 1컵,

청양 고춧가루 반 컵, 물엿 1컵 반,

설탕 2큰술, 진간장 1컵,

씨간장 2큰술, 매실청 1큰술,

맛술 1큰술, 후추 약간,

참기름 1큰술, 참깨 1큰술,다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1큰술, 액젓 1큰술

<양념게장 조리과정>

1. 수게는 먹기 좋게 손질하고 통에

분량의 양념장을 넣어 혼합한 뒤 하루 숙성한다

2. 먹기 직전 손질한 게에

숙성한 양념을 넣고 무쳐낸다

<편도영 & 박옥자> 가게 정보

- 편가네된장

- 연락처: 0507-1306-6479

- 주소: 인천 강화군 화도면 가능포로89번길 11

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address )

@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

@ 위의 정보는 변경 될 수 있습니다

[출처] mbn

알토란 492회

남북 한 상

이연복&이홍운 부자 셰프

<전가복> <오복쌈만두>

이순실&나민희 모녀 셰프의

<초계국수> <쉬움떡>

<전가복 재료> (*6~7인분)

*기본 재료 : 중새우 6마리, 갑오징어 1마리,

전복 5개, 주꾸미 1마리, 관자 3개,

그린홍합 5개, 브로콜리 반 개,

죽순 100g, 표고버섯 2개,

파프리카(색깔별로) 1개, 청경채 2개,

아스파라거스 1개, 대파 반 대,

생강 1톨, 마늘 7개

*양념 재료 : 굴소스 2큰술,

전분물 4큰술, 고추기름(*취향껏 사용)

<전가복 조리 순서>

1. 해산물은 손질해서 편으로 썰어 준비하고,

채소는 모양을 살려 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 채소와 해산물을 순서대로 데친다

3. 기름 두른 팬에 대파, 마늘, 생강을 넣고

볶다가 손질해둔 해산물&채소들

(*전복 제외) 넣고, 굴소스를 넣어

한꺼번에 볶는다.

4. 전분물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 만든 뒤

접시에 담고, 전복만 한 번 더 볶아

접시에 담아둔 음식 위에 올린 후

고추기름을 뿌려 마무리한다.

<오복쌈만두>

*기본 재료 : 일반 밀가루 2컵(450g)

(*만두 45개 기준), 물 1컵 반(350g)

(*농도 보면서 조절),소금, 비닐봉지

((->비트 물 (빨강), 치자 물(노랑),

흑미 물(보라), 부추 물(초록), 밀가루(흰))

*만두소 재료 : 다진 돼지고기 350g,

양배추 350g, 다진 배추 150g,

다진 대파 100g, 물 반컵,

간장 4큰술, 굴소스 1큰술,

맛술 2큰술, 다진 생강 1큰술, 후추 약간

<오복쌈만두 조리 순서>

1. 밀가루 450g, 식용유, 소금을 섞은 뒤

뜨거운 물(*약 80도)을 부어가며

반죽을 만들고 끈기가 생기도록 치댄 후

비닐에 싸서 약 20분간 휴지시킨다.

2. 물 반 컵에 간장 4큰술, 굴소스 1큰술,

맛술 2큰술, 다진 생강 1큰술,

후추 약간을 넣고 섞어 양념을 만든다.

3. 다진 돼지고기에 농도를 보면서

양념 물을 3번에 걸쳐 나눠 먹인다.

4. 양배추는 다지고, 다진 배추,

다진 대파에 섞은 뒤, 양념 물 먹인 고기와

잘 버무려 만두소를 만든다.

5. 반죽을 길게 만든 뒤, 적당량씩 떼어

동그랗게 빚은 후 넓적하게 눌러

만두피를 만든 뒤, 고기소를 넣고 감싼다.

6. 큰 만두피 한 개에

색깔이 다른 작은 만두 5개를 넣고 감싸서

찜기에 약 6~7분간 쪄낸다.

<초계국수> (*7~8인분)

*기본 재료 : 닭 2마리, 겨자 2큰술, 삶은 소면,

채 썬 지단(흰자, 노른자), 채 썬 적양배추

*육수 재료: 물 2L, 대파 1대,

양파 1개, 마늘 5알, 생강 반쪽, 겨자 1큰술

소금 반 큰술, 설탕 반 큰술,

간장 반 큰술, 식초 1큰술, 후추 1작은술

*오이 절임 재료: 오이 1개,

설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술

<초계국수 조리 순서>

1. 냄비에 물 붓고, 대파, 마늘, 생강,

양파, 닭 2마리 넣고 40분간 푹 끓인다.

2. 삶은 닭은 건져내서 살만 발라내

먹기 좋게 찢어 한 김 식혀두고,

육수는 냉장고에 넣어 차게 해둔다.

3. 식힌 육수 위에 둥둥 뜬 기름은 제거해주고,

소금, 설탕, 식초, 간장, 겨자를 넣어 간한다.

3. 닭고기살에 겨자 2큰술 넣고 무치고

오이는 반달 모양으로 썰어서

설탕, 식초, 소금에 버무린 뒤

꺾어지지 않을 때까지 절인 후 물기를 빼준다.

4. 삶은 소면에 육수를 붓고,

밑간한 고기와 절여둔 오이,

채 썬 적양배추와

채 썬 지단 올리며 마무리한다.

<쉬움떡> (*14개 분량)

*기본 재료 : 강력분 1kg, 찹쌀가루 300g,

미지근한 물 500mL, 베이킹 소다 2큰술,

소금 1큰술, 사카린 2큰술, 식용유

<쉬움떡 조리 순서>

1. 미지근한 물에 밀가루와 찹쌀가루를 넣고

개서 하룻밤 정도 발효시킨다.

2. 물에 베이킹 소다, 소금, 사카린을 넣어

잘 풀어준 뒤 발효시킨 밀가루에 넣어 가며

반죽을 만든다.

3. 달군 팬에 기름을 살짝 두른 뒤,

아주 약한 불로 두고,

반죽을 한 국자 반 정도씩 넣어서

뚜껑 덮고 앞뒤로 5~6분간 익힌다.

[출처] mbn

알토란 491회

가정의 달 특집 <한민족 한식구>

“추억의 북한 가정식 요리”

김금옥 셰프의 <속도전떡> <인조고기밥>

이명애 셰프의 <배속김치> <닭껍질삼색쌈>

<속도전떡 재료>

*기본 재료 : 속도전 가루(펑펑이 가루) 400g,

설탕 5큰술, 참기름 2큰술,

소금 2작은술, 찬물 2컵

<속도전떡 조리과정>

1. 펑펑이 가루+참기름+소금+설탕-버무려

반죽한다.

2. 모양 만들어 자른다.

<인조고기밥 재료>

*기본 재료 : 인조고기 12개, 간장 2큰술,

매실청 1큰술, 멸치액젓 1큰술,

고춧가루 5큰술, 양파 1개(다져서 사용),

소금, 설탕(*소금, 설탕은 취향껏 사용)

*볶음밥 재료 : 밥 200g, 참기름 2큰술,

양파 1개, 청피망 1개, 김밥용 햄 1/3쪽,

당근 30g, 마늘 2쪽, 검은 통깨, 소금

<인조고기밥 조리과정>

1. 찜통에 물 끓으면

인조고기 3분간 익히기

-식히기-한쪽면 칼집을 넣는다.

2. <볶음밥 만들기> 팬에 참기름 1큰술 두르고

다진 당근, 다진 청피망 넣어 볶다가

밥 100g과 소금 넣고 볶는다

3. 팬에 참기름 1큰술, 다진 햄,

검은 통깨 넣어 볶다가

밥 100g을 넣어 볶는다

4. <양념장 만들기> 팬에 식용유 두르고

다진 양파 넣어 약불에서 익힌다

고춧가루, 간장, 액젓 넣어 볶다가

소금, 설탕으로 간하고 매실청 넣어 마무리한다

5. 인조고기 칼집 사이로

볶음밥을 넣은 후 양념장을 바른다

<배속김치 준비물>

* 기본 재료(6인분 기준) : 배 3개,

백김치 2kg(국물까지 필요),

오이 1개, 당근 1개, 무 500g,

파프리카 (빨강, 노랑, 초록) 각 1개

<배속김치 조리과정>

1. 배는 꼭지 부분을 1/4 정도로 자르고

속을 깊이 2cm 정도로 파낸다.

속을 파낸 후 생긴 물은

믹서기에 갈아 즙을 면보에 짠다.

2. 파프리카, 오이, 무, 당근은 색깔별로 채 썬다.

3. 백김치 잎에 채 썬 채소를 올리고 돌돌 만다.

4. 배 속에 돌돌 만 김치를 넣고

➀번에서 나온 배즙과 백김치 국물을 붓는다.

<닭껍질삼색쌈 준비물>

*기본 재료(5인분 기준) : 닭 껍질 200g,

간 닭가슴살 250g, 간 돼지고기 250,

당근 반 개, 마늘종 30g,

달걀 2개(지단으로 만들어 사용), 김밥 김 1장

천일염 반 큰술, 소금 1큰술,

후추 1작은술, 전분 1큰술

<닭껍질삼색쌈 조리과정>

1. 닭 껍질을 벗겨 3% 정도의 소금물 또는

천일염(반 큰술)으로 문질러 닭 껍질에

붙어 있는 기름기를 깨끗하게 씻는다.

2. 닭고기와 돼지고기를 갈아서 섞은 후

전분, 소금, 후추 간을 해 놓는다.

당근과 마늘종은 김발 길이만큼

각각 2개씩 직경이 1~1.5cm로 원형이나

네모꼴로 다듬어 놓는다.

3. 달걀을 풀어 체에 거른 후 지단을 만든다.

4. 김발을 깔고 닭 껍질을 고루 펴고

지단-김밥 김을 차례로 올려놓고

양념한 고기를 고루 편 후 당근,

마늘종은 고기 위에 올려놓는다.

5. 찜기에 20분간 쪄서 완성한다.

[출처] mbn

알토란 490회

밥도둑의 진수 <김치 백서>

연 매출 443억 원

김치계의 큰손 박미희 대가

황태파김치 열무물김치 배추김치

<황태파김치 재료>

*기본 재료 : 쪽파 3단,

소금물 (소금 160g, 물 5kg), 좁쌀 40g, 물 500g

*양념 재료 : 고춧가루 220g, 좁쌀풀 400g,

뻑뻑이액젓 350g, 까나리액젓 230g,

다진 생강 100g, 마늘 90g, 건고추 50g,

물엿 25g, 참송이버섯육수 300g

*황태채재료 : 황태채 300g,

다진 마늘 1작은술, 설탕 3작은술, 간장 3작은술

*참송이버섯육수 재료 : 물 1.5L, 무 140g,

양파 10g, 대파 10g, 배 10g, 다시마 25g,

생강 한 톨, 참송이버섯 2개,

건고추 15g, 디포리 15g

<황태파김치 조리과정>

1. 잘 손질한 쪽파는 깨끗하게 세척한 뒤

물 5L에 소금 160g을 넣고 잘 희석해

염도 2.6으로 소금물을 만든 뒤

쪽파를 넣고 40분 절여 소쿠리에 건진다

2. 좁쌀 40g을 잘 씻어 1시간 불린 후

물 500g에 넣고 센 불로 끓이다가

끓어오르면 약한 불에 30분 이상 뜸 들여

죽으로 끓여 식혀 둔다

물, 무, 양파, 대파, 배, 다시마,

생강, 참송이버섯, 건고추, 디포리를 넣고

30분 끓여 참송이버섯육수를 만든다

3. 생강, 마늘, 건고추를 간 뒤 뻑뻑이액젓을

제외한 나머지 양념 재료와 섞어둔다.

황태포는 적당한 크기로 잘라

물로 헹군 뒤 소쿠리에 건져둔다

4. 양념 재료에 뻑뻑이액젓을 섞은 뒤

좁쌀죽, 참송이버섯육수를 모두 섞어

김치 양념을 만든다.

5. 황태포 양념을 넣고

조물조물 무쳐 잘 재워둔다

6. 만들어 둔 양념에 쪽파와

황태포를 넣고 잘 버무려 완성한다

<열무물김치 재료>

*기본 재료 : 열무 3단,

소금물 (소금 650g, 물 10L)

*양념 재료 : 고춧가루 400g, 양파 225g,

마늘 200g, 생강 50g, 새우젓 130g,

까나리액젓 380g, 홍고추 500g,

물엿 70g, 스테비아 3g, 소금 30g,

황금보리죽 740g(황금보리 50g, 물 800g),

참송이버섯육수 7L

*고명 재료 : 부추 200g, 쪽파 200g,

청고추 3개, 홍고추 3개, 양파 1개

<열무물김치 조리과정>

1. 열무는 흙을 잘 털어서 뿌리는 자르고

5cm로 자른다

흐르는 물에 세 번 헹구어 건진 뒤

물 10kg에 소금 1kg을 넣고 희석하여

염도 5.0~5.5사이의

미지근한 소금물을 만들어 손질한 열무를 넣고

30~40분 절여 소쿠리에 건진다

2. 황금보리 50g을 잘 씻어서

1시간 불린 후, 물 800g에 넣고 끓이다가

약한불에 30분가량 뜸 들여

죽으로 끓인 뒤 식혀둔다

3. 양파, 마늘, 생강, 홍고추는 갈아주고

나머지 양념 재료를 섞어둔다

고명용 부추는 3cm, 쪽파는 2cm로

썰어주고 청고추와 홍고추는 어슷 썬다

양파는 채썰어 준비한다

4. 만들어 둔 양념에 황금보리죽,

참송이버섯육수를 섞은 뒤

열무를 넣고 살짝 버무린 후

고명을 얹어 완성한다

<배추김치 준비물>

*기본 재료 : 배추 3통, 무 1개,

소금물 (소금 800g, 물 8L)

*양념 재료 : 고춧가루 520g,

천일염 1큰술, 설탕 2큰술, 전복 140g,

홍고추 50g, 배 50g, 양파 200g,

건고추 70g, 마늘 300g,

뻑뻑이액젓 540g, 생강 100g, 대파 200g,

갓 200g, 쪽파 200g,

찹쌀죽 200g(찹쌀 20g, 물 250g),

참송이버섯육수 450g

<배추김치 조리과정>

물 8L에 소금 800g을 넣고

잘 희석해 염도 7.7~8의 소금물을 만든 뒤

자르지 않은 통배추를 넣는다.

4시간 절인 후 배춧잎 사이사이에 소금을 넣어

통으로 절인다. 하룻밤 재운 뒤

아침에 건져 2~4등분으로 절단하며

겉잎을 손질한 뒤 흐르는 물에

3번 헹군 후 소쿠리에 건진다

2. 무는 채썰어 준 뒤 소금,

설탕, 고춧가루를 넣어 미리 버무린다

고명용 갓과 쪽파는 3.5cm 가량으로

썰고 대파는 잘게 썬다

3. 찹쌀 20g을 잘 씻어서

1시간 불린 뒤 물 250g에 넣고

센 불로 끓이다가 물이 끓으면

약한 불에 30분 이상 뜸 들여

죽으로 끓여 식혀둔다

전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추,

마늘, 생강은 잘 갈아준다

4. 갈아둔 전복, 홍고추, 배, 양파,

건고추, 마늘, 생강과 양념 재료,

찹쌀죽, 참송이버섯육수를 모두 섞어 둔다

5. 만들어둔 양념에 무채와 고명을

잘 섞어준 뒤 물기가 빠진 배추에

머리 부분을 중심으로 골고루 속을 넣는다

속 넣은 배추는 양념이 빠지지 않게

잘 오므려 통에 꼭꼭 눌러 담아준다

[출처] mbn