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알토란 461회

▽ 알토란 육개장의 모든 것 육개장 만드는 법

육개장버섯전골 만들기 레시피

연 매출 22억 최형욱 대표 461회 링크 ▽

https://pirin888.tistory.com/5544

육개장의 모든 것

유현수 셰프의

<고사리닭개장> <무말랭이볶음밥>

<고사리닭개장>

*기본 재료 : 물 2L, 닭다리살 600g,

양파 1개, 통후추 1큰술, 굵은 소금 2큰술,

불린 건고사리 300g, 대파 1대, 메밀가루 3큰술

*양념 재료 : 다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술,

들깻가루 1큰술, 고명용 쪽파 (10g)

<고사리닭개장 조리 순서>

1. 냄비에 물 2L와 껍질 제거한

닭다리살 600g을 넣고,

양파 1개, 통후추 1큰술, 굵은 소금 2큰술을

넣어 10분간 끓인 뒤

양파와 통후추는 체로 건져낸다

2. 뜨거운 물에 30분간 불린 건고사리 300g을

20분 삶은 뒤, 고사리의 밑부분은 썰어내고,

방망이로 두드려 으깬다

3. 대파 1대와 삶은 닭다리살을

결대로 채 썬 뒤 볼에 넣고,

으깬 고사리도 넣은 뒤, 메밀가루 3큰술 넣고,

손으로 여러 번 치댄다

4. 육수에 모든 재료를 넣고 한소끔 끓이다가

다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술을 넣어

간을 맞춘다

5. 송송 썬 쪽파와 들깻가루 1큰술을

고명으로 올려 마무리한다

<무말랭이볶음밥>

*기본 재료 : 건무말랭이 50g(불리면 200g),

식초 물, 찬밥 400g, 풋고추 8개, 식용유

*양념 재료 : 다진 마늘 3큰술,

진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술

<무말랭이볶음밥 조리 순서>

1. 식초 물에 씻은 무말랭이 200g을

30분간 물에 불린 뒤 물기를 꽉 짠다

2. 풋고추 8개는 반으로 갈라 씨를 빼고,

물에 헹군 뒤 잘게 다진다

3. 볼에 양념장을 만든다 (*다진 마늘 3큰술,

진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술)

4. 팬에 식용유를 두르고, 무말랭이와

다진 고추를 넣고 볶다가

양념장을 반만 부어 국물이 졸아들 때까지 볶는다

5. 찬밥 400g을 넣고 고루 볶다가

남은 양념장을 마저 넣고 간을 맞춰 마무리한다

[출처] mbn

알토란 460회

▽ 알토란 스타 너튜버의 레시피

깻잎조림 만드는 법

순살감자탕 만들기 서영자 셰프 460회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/6393

스타 너튜버의 레시피

김대석 셰프

깻잎버무리 돼지불백

<깻잎버무리>

*기본 재료 : 꼭지 뗀 깻잎 60장,

건식 쌀가루 2컵, 거피 들깻가루 3큰술,

건포도 2큰술

*양념 재료 : 소금 1/3큰술, 원당 3큰술

<깻잎버무리 조리 순서>

1. 깻잎의 꼭지를 뗀 후, 반으로 썰고

1cm 간격으로 채 썰어 그릇에 담은 뒤,

슬슬 털어준다.

2. 분무기로 깻잎에 물을 뿌려주고,

소금 1/3큰술, 원당 3큰술 넣은 뒤

골고루 섞는다.

3. 건식 쌀가루 2컵(*400mL)을 넣고

한 번 섞어준 뒤,

들깻가루 3큰술을 넣고 버무려 준다.

4. 건포도 1큰술 넣고 한 번 더 섞은 뒤,

실리콘 패드 깐 찜기에 넣고,

남은 가루들과 건포도 1큰술을 올린 후

가운데에 구멍을 살짝 내준다.

5. 뚜껑 닫고, 중불에서 20분간 찐 뒤,

채반에 담아 젓가락으로 펼쳐주며 마무리한다.

<돼지불백>

*기본 재료 : 돼지 앞다릿살 600g(1근),

양파 1개(1/3은 갈고, 2/3는 채썰음),

청양고추 1개, 대파 반 대,

소주 2큰술, 후추 3꼬집

*양념 재료 : 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술,

흑설탕 1큰술, 된장 반 큰술, 물엿 2큰술

<돼지불백 조리 순서>

1. 볼에 양념장을 만든다

(*강판에 간 양파 1/3개, 진간장 3큰술,

굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 반 큰술, 흑설탕 1큰술,

된장 반 큰술, 물엿 2큰술)

2. 앞다릿살 600g을 양념장에 넣고

버무린 후, 30분간 재워둔다.

3. 남은 양파 2/3개를 채 썰고, 청양고추 1개는

송송 썰고, 대파 반 대도 어슷 썬다.

4. 예열된 팬에 재워둔 고기를 넣어 볶다가

소주 2큰술 추가해서 볶아주고,

어느 정도 수분이 날아갔을 때 썰어둔 양파와

청양고추를 넣어 볶는다.

5. 썰어둔 대파를 넣고,

후추 3꼬집 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 459회

▽ 알토란 가을 채소 밥상 오색비빔밥 만드는 법

빅마마 이혜정 요리 연구가 459회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/6371

가을 채소 밥상

빅마마 이혜정 요리 연구가

<아욱국 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 아욱 300g, 멸치육수 5컵,

국간장 1작은술, 홍합살 30g, 생새우 50g,

파채 약간 (파 반 대 사용), 된장 3큰술

청주 반 큰술

<아욱국 조리 과정>

1. 아욱은 줄기를 꺾어 껍질을 벗긴 다음

바락바락 주물러 풋내와 녹즙을 뺀다.

2. 손질한 아욱을 물에 헹궈 물기를 꼭 짜고

적당한 길이로 썰어 국간장에 무친다

3. 냄비에 멸치육수를 넣고 된장을 체로

풀어 넣은 뒤 끓인다.

적당히 끓으면 손질한 아욱을 넣고

누렇게 될 때까지 충분히 끓인다

4. 홍합살과 파채를 넣고 살짝 더 끓여 완성한다.

<단호박조림 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 단호박 반 개, 참기름 3큰술,

튀김기름 적당량 ,흑초 4큰술, 맛간장 4큰술,

맛술 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 한 꼬집

<단호박조림 조리 과정>

1. 단호박은 껍질을 벗겨 씨앗을 빼내고

3cm각으로 자른다

2. 튀김기름에 참기름을 넣고 차가운 상태에서

손질한 단호박을 넣고 중불로 달군다.

3. 기름 온도가 170도가 되면 단호박이

부드러워질 때까지 더 익혀 건진다

4. 흑초, 맛간장, 맛술을 작은 냄비에 넣고

끓으면 익은 단호박을 넣고

골고루 묻힌 후 통깨, 소금을 뿌려 완성한다.

[출처] mbn

알토란 458회

▽ 알토란 부자의 밥상 달걀덮밥 만드는 법

감자채볶음 만들기 레시피

이연복 셰프 458회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/6351

부자의 밥상

이홍운 셰프의 가지덮밥 얼갈이된장무침

# 가지덮밥

*기본 재료 : 가지 2개, 통깨, 쪽파(고명용),

식용유 약간

*소스 재료 : 물 6큰술, 간장 2큰술,

굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 케첩 2큰술

[가지덮밥 만들기 (*2인분)]

1. 가지의 끝을 자른 뒤 필러로 껍질을 제거한 뒤

통으로 7분간 찜기에 찐다

2. 볼에 소스 재료를 모두 넣고 섞어

양념장을 만든다

3. 찐 가지를 반으로 갈라 기름에 굽다가

만들어둔 양념장을 넣고 약불에 졸인다

4. 밥 위에 졸인 가지를 얹고

남은 소스를 부어준 뒤

통깨와 쪽파 고명을 올려 마무리한다

# 얼갈이된장무침

*기본 재료 : 얼갈이 400g, 된장 2큰술,

고추장 2큰술, 올리고당 2큰술,

참기름 2큰술, 물 2큰술, 들깻가루 2큰술, 통깨

[얼갈이된장무침 만들기 (*4인분)]

1. 얼갈이는 흐르는 물에 씻고

먹기 좋은 길이로 썬다

2. 된장, 고추장, 올리고당, 참기름,

물을 볼에 섞어 양념을 만든다

3. 얼갈이를 대 → 잎사귀 순으로

소스에 버무린 후 마지막으로 들깻가루 2큰술을

뿌리고 잘 섞어준다. 통깨를 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 457회

▽ 알토란 기적의 콩 밥상 두부짜글이 만드는 법

쑥갓버무리 만들기 레시피

정호영 셰프 457회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/6330

<기적의 콩 밥상>

김선영 요리연구가의

<순두부찌개> <5분 콩나물밥>

# 5분 콩나물밥

*기본 재료 : 찬밥 1공기, 다진 돼지고기 100g,

콩나물 150g, 물 2큰술

*양념 재료 : 간장 3큰술, 설탕 반 큰술,

맛술 3큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술,

다진 마늘 반 큰술,

다진 양파 5큰술(양파 반 개 다져서 사용),

다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개

[5분 콩나물밥 만들기]

1. 전자레인지용 내열 그릇에 찬밥 1공기를 담고,

밥 위에 콩나물 150g을 얹은 뒤,

랩으로 덮어 구멍 뚫고, 전자레인지에 5분간 돌린다.

2. 볼에 양념장을 만든다

(*간장 3큰술, 설탕 반 큰술, 맛술 3큰술,

통깨 반 큰술, 참기름 1큰술,

다진 마늘 반 큰술, 다진 양파 5큰술,

다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개)

3. 다진 돼지고기 100g에 양념장 4큰술을 넣어

밑간해 둔다.

4. 팬에 밑간해 둔 고기를 넣고 볶다가

물 2큰술을 넣어 익을 때까지 볶는다.

5. 콩나물밥에 돼지고기볶음장을

취향껏 넣어 비벼준다.

# 순두부찌개

*기본 재료 : 순두부 1봉지, 소금 1/3큰술,

양조간장 1큰술, 후추 약간, 들깻가루 1큰술,

삼겹살 100g, 표고버섯 1개,

김치 250g, 양파 1/6개(70g),

청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 대파 10cm, 달걀 1개,

물 2컵(1컵+1컵), 식용유, 고춧가루 1큰술 반

*양념 재료 : 국간장 1큰술, 참치액 1큰술,

소금 1/4큰술

[순두부찌개 만들기]

1. 순두부는 봉지째 반 갈라 꺼낸 뒤,

2.5cm 두께로 썰고, 소금 1/3큰술, 양조간장 1큰술,

들깻가루 1큰술, 후추를 뿌려 20분 밑간한다.

2. 표고버섯 1개와 양파 1/6개는 1cm 크기로 썰고,

청양고추 1개와 홍고추 반 개, 대파는 송송 썰고,

김치 150g은 소를 털어낸 뒤 송송 썰고,

삼겹살 100g은 다진다

3. 냄비에 식용유 두르고,

고춧가루 1큰술 반을 넣어 볶다가,

삼겹살을 넣고 겉면이 살짝 익을 때까지 볶은 뒤,

김치를 넣어 살짝 볶다가

물 1컵을 넣고 3분 정도 끓인다

4. 김치가 물러지면 양파와 표고버섯을 넣고

양념(*국간장 1큰술, 참치액 1큰술,

소금 1/4큰술)도 넣은 뒤,

물 1컵을 추가로 부어 끓인다

5. 국물이 끓으면 순두부와 청양·홍고추,

대파를 넣고 2분 끓이다가

달걀을 넣고 뚜껑 덮어 1분 더 끓여낸다.

[출처] mbn

알토란 456회

친정엄마의 추석 밥상

▽ 알토란 친정엄마의 추석 밥상 토란탕 만드는 법

잡채 만들기 레시피

장윤정 요리연구가 456회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/6310

대한민국 식품명인

제35호 기순도 명인의 딸

고민견 전수자의 <전찌개> <불고기>

# 전찌개 (*4인분)

*기본 재료 : 모듬전(육전+동태전+대파전

+새송이버섯전+방아잎전), 쌀뜨물 600mL,

묵은지 100g, 양파 반 개, 무 200g, 대파 반 개,

청양고추 1개, 홍고추 1개

*양념 재료 : 고추장 2큰술,

고춧가루 1큰술(6g), 다진 마늘 2큰술(34g),

중간장(or 국간장) 4큰술(32g)

[전찌개 만들기]

1. 무 200g은 나박나박 썰고,

양파 반쪽은 깍둑썰기 하고,

묵은지 100g은 한입 크기로 썬다.

2. 볼에 고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술,

중간장 4큰술 넣고 섞어 양념장을 만든다.

3. 낮은 냄비에 손질한 무와 양파를 깔고

묵은지를 올린 후

쌀뜨물 600mL를 부어 끓인다.

4. 국물이 끓기 시작하면 만들어 둔

양념장을 넣어 한소끔 끓인 후,

모둠전을 동그랗게 둘러 넣는다.

5. 전 위에 고춧가루 1큰술을 뿌려주고,

대파와 고추를 얹어 마무리한다.

# 불고기 (*4인분)

*기본 재료 : 한우 불고기용 600g,

당근 1개, 양파 1개, 새송이버섯 1개,

물 240mL, 대파 1개, 깨(고명용)

*양념 재료 : 배 240g(1/2개),

진장(or 양조간장) 6큰술, 참기름 4큰술,

조청 4큰술, 다진 마늘 2큰술

[불고기 만들기]

1. 강판에 배 반 개를 갈아주고,

체에 걸러 배즙을 낸 뒤, 진장 6큰술,

참기름 4큰술, 다진 마늘 2큰술,

조청 4큰술을 넣고 섞은 뒤,

고기를 넣고 버무려 5~10분간 재워둔다.

2. 당근 1개와 대파 1개, 새송이버섯 1개는

어슷 썰기하고, 양파 1개는 채 썬다.

3. 재워둔 고기를 냄비에 넣고

생수를 부어 한소끔 끓인 뒤,

손질해 둔 채소들을 (*양파 -> 버섯

-> 당근 순) 넣고 자작하게 끓인다.

4. 고기가 익으면 손질해 둔 대파를 넣고,

뚜껑을 닫은 뒤 불을 끄고 잔열로 대파를 익혀

마무리한다.

[출처] mbn

알토란 455회

부자의 밥상

▽ 알토란 부자의 밥상 닭불고기 만드는 법

항정부추볶음 만들기 레시피

이홍운 셰프 455회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/4684

스타 셰프 이연복 셰프와

아들이자 수제자 이홍운 셰프

# 고추잡채

*기본 재료 : 홍두깨살 160g, 청피망 2개,

홍피망 반 개, 청양고추 2개, 표고버섯 2개,

양파 반 개, 식용유 8큰술

*양념 재료 : 감자전분 1큰술, 달걀 1개,

식용유 1큰술, 굴소스 2큰술, 소금 반 큰술,

진간장 반 큰술, 고추기름 2큰술, 후춧가루 약간

*고추기름 재료 : 대파 흰 부분 반대(10g),

굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵

[고추잡채 만들기 (*4인분)]

1. 홍두깨살 160g을 0.5cm 간격으로 채 썬 뒤,

꼭 짜준다.

2. 고기에 감자전분 1큰술,

달걀 1개 푼 물을 넣는다.

이때, 달걀 물은 조금씩만 넣고

(*약 3큰술) 조물조물하면서

고기에 살짝 묻히는 정도로만 적당히 넣고,

식용유 1큰술을 넣는다.

3. 양파 반 개와 청피망 2개와

홍피망 반 개는 속을 파낸 뒤 채 썰고,

청양고추 2개도 씨를 제거한 뒤

피망과 같은 크기로 채 썰고,

표고버섯 2개도 채 썬다.

4. 팬에 식용유를 약 8큰술 두른 뒤 중불로 놓고,

재워둔 고기를 넣어 완전히 익게 볶아주고,

따로 빼둔다.

5. 컵에 반 갈라 송송 썬 대파와,

굵은 고춧가루 5큰술과

식용유 1컵을 넣어 섞은 뒤

전자레인지에 3분 돌려 한 김 식힌 후 걸러낸다.

6. 중강불에 ‘3분 고추기름’ 2큰술 두르고,

볶았던 고기에서 나온 기름 2큰술 넣고,

강불로 올려 채 썰어둔 채소를 모두 넣고

숨이 죽을 때까지 볶는다.

7. 간장과 소금을 반 큰술씩 넣어 한 번 볶아준 뒤,

굴소스 1큰술 반과 고기를 넣어 다시 볶은 후

취향에 따라 후추를 추가해서 볶으며 마무리한다.

# 배추찜

*기본 재료 : 배추 반 포기

*양념 재료 : 대파 흰 부분 반 대, 마늘 4알,

청피망 반 개, 홍피망 반 개, 진간장 4큰술,

소금 반 큰술, 식초 6큰술, 굴소스 2큰술,

설탕 2큰술, 맛술 2큰술,

물 4큰술, 고추기름 2큰술, 후춧가루 두 꼬집

[배추찜 만들기]

1. 찜기에 물을 넣어 끓이고,

통배추 반 포기를 세로로 2등분 하고,

물이 끓으면 배추 겉면이 바닥에 닿게

찜기에 넣어 12분 찐다.

2. 양념장에 들어갈 채소를 손질한다.

(* 씨 제거한 청&홍피망 반 개씩과

대파 반쪽을 송송 썰고, 마늘 4알 다지기)

3. 볼에 양념장을 만들고,

(*진간장 4큰술, 소금 반큰술,

설탕 2큰술, 식초 6큰술, 맛술 2큰술,

굴소스 2큰술, 생수 4큰술, 후추 두 꼬집)

손질한 채소들과

‘3분 고추기름’ 2큰술을 넣고 섞는다.

4. 쪄낸 배추는 식감을 위해 끝부분 잘라내고

먹기 좋게 4등분 한 뒤 접시에 담아

양념장을 위에 부으며 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 454회

▽ 알토란 햇고춧가루 레시피 알배추겉절이

알배추된장국 만들기 만드는 법

정미경 요리 연구가 454회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/4661

햇고춧가루 레시피

천상현 셰프의

<무김치> <오징어무침> <어묵무침>

# 무김치

*기본 재료 : 지퍼백 1개, 무 300g,

설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 꽃소금 2큰술

사이다 200mL, 조청 1큰술,

무침 양념장 1큰술 반, 다진 대파 1큰술,

참깨 반 큰술, 면포

* 3종 반찬 무침 양념장 : 청양 고춧가루 5큰술,

보통 고춧가루 2큰술

(→ 고운 고춧가루 X, 일반 김치용 굵기 준비)

진간장(501) 2큰술, 까나리액젓 2큰술,

매실청 2큰술, 양조식초 1큰술,

설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 청주 2큰술

*3종 반찬 재료 : 대파 1/2대, 참깨 2큰술,

참기름 2큰술

(3가지 반찬에 나눠서 각각 넣을 예정)

[무김치 만들기]

1. 무침 양념장을 만든다.

(청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술,

진간장(501) 2큰술, 까나리액젓 2큰술,

매실청 2큰술, 양조식초 1큰술, 설탕 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 청주 2큰술)

2. 깨끗이 씻은 무 300g은

연필 깎듯이 돌려가며 썬다.

3. 지퍼백에 썬 무를 담고 설탕 1큰술,

양조식초 4큰술, 꽃소금 2큰술,

사이다 200mL를 넣고 섞은 다음 1시간 정도 둔다.

4. 절인 무는 체에 밭쳐 물기를 제거한 후,

면포로 싸서 꽉 짜준다.

5. 믹싱 볼에 무를 넣고 무침 양념장 1큰술 반,

조청 1큰술, 다진 대파 1큰술 반,

참깨 반 큰술을 넣어 버무린다.

# 오징어무침

*기본 재료 : 생물 오징어(250g) 1마리,

생수 200mL, 양파즙 1큰술,

오징어 데친 물 1큰술, 무침 양념장 1큰술 반,

참깨 반 큰술,다진 대파 1큰술, 참기름 1큰술

[오징어무침 만들기]

1. 오징어 1마리는 몸통과 다리를 깨끗이

손질하여 냄비에 물 200mL를 붓고

끓기 시작하면 약 1분 정도 데쳐내어

한입 크기로 썬다.

2. 믹싱 볼에 데친 오징어를 넣고

무침 양념장과 양파즙 1큰술,

오징어 데친 물 1큰술, 다진 대파 1큰술,

참기름 1큰술, 참깨 반 큰술 넣어 버무린다.

# 어묵무침

*기본 재료 : 사각 어묵 3장, 고추장 1/3큰술,

참깨 반 큰술, 참기름 1큰술,

다진 대파 1큰술, 무침 양념장 1큰술

[어묵무침 만들기]

1. 사각 어묵 3장은 2.5cm 두께로 자른 다음

대각선으로 다시 자른다.

2. 냄비에 물 500mL를 넣고 끓인 다음

어묵을 넣고 30초간 데친 후

흐르는 찬물에 씻어 식히고

키친타월로 물기를 제거한다.

3. 믹싱 볼에 어묵을 넣고 무침 양념장 1큰술과

고추장 1/3큰술, 다진 대파 1큰술,

참기름 1큰술, 참깨 반 큰술을 넣어 버무린다.

# 충무김밥

*기본 재료 : 흰밥 300g, 구운 김밥용 김 5장

[충무김밥 만들기]

1. 한입 크기로 자른 김에

밥을 말아서 접시에 담는다.

2. 접시에 무김치, 오징어무침,

어묵무침을 같이 담아낸다.

[출처] mbn