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알토란 478회

▽ 알토란 마법의 묵은지 한 상 황태찐김치 만드는 법

꼬막묵은지장떡 만들기 레시피

천상현 셰프 478회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5114

군내 타파 <마법의 묵은지 한 상>

정미경 요리연구가 돌돌말이김치찜

김혜영 북한식 미나리김치

<돌돌말이김치찜 재료> (*4인분 기준)

*기본 재료 : 묵은지 반 포기, 손질 고등어 3장,

대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 쌀뜨물 3컵,

멸치다시마 육수 5컵(볶은 육수용 멸치 1줌,

다시마 10x5cm 1장, 물 8컵 사용)

*고등어 밑간 재료 : 소주 1큰술,

다진 생강 반 큰술, 후추 약간

*양념 재료 : 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

<돌돌말이김치찜 조리 순서>

1. 쌀뜨물 3컵에 손질 고등어 4장을 넣고

20분간 담가둔 뒤, 고등어를 건져내 3cm 폭으로

토막 내고 다진 생강 1작은술, 소주 1큰술,

후추 약간 넣어 가볍게 버무려 밑간해 둔다

2. 묵은지를 물에 한 번 씻은 뒤, 밑동을 잘라

묵은지의 큰 잎을 챙겨 물기를 짜고,

도마에 묵은지를 펼쳐 줄기 부분에

세로로 1~2cm 간격으로 칼집을 넣은 후,

대파 1대와 청양고추 2개, 홍고추 1개는 어슷 썬다.

3. 밑간한 고등어를 2토막씩 묵은지 줄기 끝에 얹고

돌돌 만 뒤, 잎을 잘 펼쳐 감싸 말아준다

4. 고등어를 감싸고 남은 묵은지는 세로로 찢어

냄비 바닥에 깔고,

그 위에 고등어를 감싼 묵은지를 올린 뒤,

멸치다시마 육수 5컵을 붓는다.

5. 중·약불에서 뭉근히 10~15분 정도 익힌다

6. 육수가 끓기 시작하면 된장 1큰술을 넣고,

냄비 뚜껑을 한쪽 옆으로 살짝 열어

묵은지가 무를 때까지 익힌다

7. 묵은지가 무르게 잘 익으면 썰어둔 고추와 대파,

다진 마늘 1큰술, 후추를 약간 넣고 뚜껑을 열어

한소끔 더 끓여 마무리한다

<미나리김치>

재료: 미나리 400g, 천일염 20g,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 쪽파 50g,

찹쌀풀 20g, 홍고추 2개, 새우젓 1작은술,

고춧가루 3큰술, 물 1L, 설탕 1작은술,

까나리액젓 1큰술, 양파 1개

1. 미나리 400g을 4cm 길이로 잘라

소금을 뿌려 30분 절인다

2. 고춧가루에 뜨거운 물을 부어

고춧물을 우려낸 뒤 식힌다

3. 절인 미나리는 한번 헹군 뒤,

찹쌀풀과 다진 마늘, 다진 생강,

새우젓, 까나리액젓, 설탕을 넣고 버무린다

4. 쪽파를 적당한 길이로 썰고,

양파 1개와 홍고추도 채 썰어 넣은 뒤

식힌 고춧물을 부어 마무리한다

[출처] mbn

식객 허영만의 백반기행 236회

향기로운 영월 밥상

원조 한류스타 배우 장근석

영월의 숨은 맛집의 정체

강원도와 전라도 손맛의 환상콜라보

군내 나야 찐이다 묵은지닭볶음탕

군내 나는 묵은지의 비밀

강언덕숲속이야기(묵은지닭볶음탕)

연락처> 033-375-5531

주소> 강원 영월군 남면 광천길 425-18

* 영업시간은 10:00-22:00이며,

정기휴무는 매주 월요일입니다.

* 브레이크타임은 15:00-17:00이며,

라스트주문은 없습니다.

* 반찬은 계절에 따라 달라질 수 있습니다.

* 주문과 동시에 조리가 시작되기 때문에,

빠른 식사를 원하신다면

1시간 전 미리 예약 바랍니다.

순도 100% 메밀을 만나다

메밀묵 묵밥

생감자 옹심이

주천묵집(메밀묵밥&감자옹심이)

연락처> 033-372-3800

주소> 강원 영월군 주천면 송학주천로 1282-11

* 영업시간은 10:00-19:00이며,

정기휴무는 매주 화요일입니다.

* 브레이크타임은 15:30-16:30이며,

라스트주문은 18:00입니다.

* 반찬은 계절에 따라 달라질 수 있습니다.

* 메밀묵밥의 경우,

계절 음식으로 여름에만 주문 가능합니다.

미리 확인 전화 후 방문 바랍니다.

(상호,정보,영업 시간 ,위치,전화번호,방송,tv

주소,가게,식당,어디 ,연락처,촬영지,장소,맛집,오늘

Contact Place Address )

@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

@ 위의 정보는 변경 될 수 있습니다

[출처] tv조선

알토란 477회

활력 충전 한 상

▽ 알토란 활력 충전 한 상 우럭몸국 만드는 법

차돌톳김치말이 만들기 레시피

송훈 셰프 477회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5093

유현수 셰프 몬딱바지락무침 감태국수

<몬딱바지락무침 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 바지락살 500g, 미역 300g,

파래 100g, 톳 100g, 세모가사리 50g,

양파 반개, 당근 1/4개(40g), 청주 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술

깻잎 20장, 물 1L, 식초 1큰술

*양념 재료 : 고추장 4큰술, 된장 2큰술,

식초 3큰술, 고춧가루 2큰술

다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술,

참기름 2큰술, 설탕 1큰술

레몬 반 개 (혹은 레몬즙 2큰술)

<몬딱바지락무침 조리과정>

1. 해조는 모두 깨끗하게 씻고

물미역과 톳은 끓는 물에 데친 후

찬물에 식힌다. 준비된 해조는

먹기 좋은 크기로 잘라준다

2. 끓는 물 1L에 식초 1큰술을 넣고

바지락살을 데친다

3. 양파와 당근은 채 썰고

양념 재료를 모두 섞어 준비한 뒤

양파, 당근, 해조, 바지락살을 양념에 버무린다

4. 접시에 깻잎을 깔고 무침을 올려 완성한다

<감태국수 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 생감태(건조) 10g,

무 1개(1kg), 양파 1개, 애호박 1개

소면 300g, 천일염 2큰술, 생수 2L, 들기름 1큰술

*육수 양념 : 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술,

참치액 1큰술, 청주 3큰술, 청양고추 2개

<감태국수 조리과정>

1. 냄비에 물 1L를 넣고 끓으면 감태를 넣고 풀어준다

풀어진 감태는 물과 함께 믹서에 곱게 갈아낸 뒤

다시 냄비에 넣고 물 1L를 더 넣은 뒤

육수 양념을 넣고 끓인다

2. 무, 양파, 애호박은 채 썰고

천일염에 버무려 10~15분 둔 뒤

냄비에 넣고 볶는다 (뚜껑 열고

센불로 볶다가 중불로 내려 뚜껑 닫고 익힘)

3. 채소가 모두 익으면 건져서 식힌 뒤

들기름에 버무리고 그릇에 소면을 담고

육수를 부은 뒤 고명용 채소를 올린다

[출처] mbn

알토란 476회

▽ 알토란 맛의 천하장사

소고기매운탕 만드는 법 이홍운 셰프

박군 차돌봄동찜 만들기 레시피 476회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5072

육해공으로 이룬 <맛의 천하장사>

이연복 셰프 찹쌀닭찜 청증도미

<찹쌀닭찜 재료> (*5~6인분 기준)

*기본 재료 : 닭다리 7개, 불린 찹쌀 300g,

대파 1대, 생강 1톨, 알배추 반포기

*양념 재료 : 진간장 2큰술, 설탕 1큰술,

청주 3큰술, 고춧가루 2큰술, 굴소스 2큰술,

후추 4꼬집(2꼬집+2꼬집)

<찹쌀닭찜 조리 순서>

1. 닭다리의 뼈를 제거한 뒤 살을 넓적하게 펴서

청주 3큰술을 뿌려 버무려 주고,

진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추 2꼬집,

설탕 1큰술, 잘게 썬 대파 1대,

잘게 썬 청양고추 1개, 생강을 넣고 버무린다.

2. 지퍼백에 불려둔 찹쌀을 넣고 넓게 펼친 뒤,

밀대로 살짝 밀어준다.

3. 볼에 으깬 찹쌀 넣고, 고춧가루 2큰술,

후추 2꼬집 넣어 버무린다.

4. 닭고기를 찹쌀에 묻혀 그릇에 하나씩 올리고,

남은 찹쌀은 고기 위에 뿌려준다.

5. 예열된 찜기에 한 칸씩 넣고,

센 불에서 20분간 쪄낸 뒤

완성 그릇에 담아 마무리한다.

<청증도미 재료> (*5~6인분 기준)

*기본 재료 : 참돔 1마리, 대파 줄기 4대,

생강 2톨, 맛술 2큰술, 식용유 반 컵

*양념 재료 : 맛술 5큰술, 간장 반 큰술,

물 100mL, 굴소스 1큰술, 참치액젓 1큰술

<청증도미 조리 순서>

1. 참돔은 비린내 원인이 되는 아가미와

비늘, 내장을 제거한 후

양쪽에 2~3cm 간격으로

비스듬히 칼집을 넣고,

뜨거운 물을 골고루 뿌린 뒤,

맛술 2큰술을 뿌려준다.

2. 대파 줄기 4대를 적당한 크기로 토막 낸 뒤

채 썰고, 생강 2톨은 편 썬 뒤 칼집 낸 도미에

하나씩 꽂아준다.

3. 냄비에 간장 반 큰술, 맛술 5큰술,

물 100mL, 굴소스 1큰술,

참치액젓 1큰술을 넣고 끓여 소스를 만든다.

4. 천 위에 도미 담은 그릇을 올리고,

그대로 찜기에 넣은 뒤

소스를 부어 뚜껑 덮고 15분간 쪄낸다.

5. 냄비에 식용유 반 컵을 넣고 끓인다.

6. 도미가 다 쪄지면 생강은 빼내고,

도미 위에 채 썬 대파를 올리고,

끓여낸 기름을 부어 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 475회

▽ 알토란 모녀의 설 밥상 대파지짐적 만드는 법

해물산적 만들기 나박김치 레시피

이종임 & 박보경 모녀 요리 연구가 475회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5052

요리 명가의 비법 <모녀의 설 밥상>

심영순 & 장윤정 모녀 요리 연구가

오복떡국 향신갈비찜

<오복떡국 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 양지머리 100g,

사태 150g, 무 30g, 물 7컵

국간장 2큰술, 육수 반 컵,

미나리초대 1장(미나리 7줄로 만듦),

황색지단 30g, 새송이버섯 30g,

떡국떡 400g, 대파 줄기 1/3뿌리 분량,

고운 소금 반 큰술, 굵은 소금 반 큰술, 황기 1뿌리,

도가니 육수 500mL(*시판용 사골 육수로 대체 가능)

*떡 간하는 재료: 소금 반 큰술, 국간장 2큰술

<오복떡국 조리 과정>

1. 냄비에 물을 받아 물이 끓기 시작하면

양지머리와 사태, 무, 황기, 물을

넣고 고기에 젓가락이 들어갈 정도로

익혀 건져 둔다.

(* 40분 / 20분 끓이다가

차가운 물 붓고 또 20분 끓임)

국물은 면포로 받쳐 기름을 제거하고

고기는 결대로 썬다.

2. 맑게 거른 육수, 도가니육수를 냄비에 붓고

국간장, 굵은 소금, 고운 소금을 넣고 간한다.

3. 끓는 물에 소금 반 큰술, 국간장 2큰술 넣고

떡국 떡을 넣어 데친 뒤 건진다.

3. 육수에 데친 떡을 넣고 끓이다가

모든 재료를 넣고 고운 소금과 후춧가루로

간을 한 뒤 한소끔 더 끓인다.

완성된 떡국에 고명을 올려 완성한다.

<향신갈비찜 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 갈비 1kg, 무 50g,

향신즙 3큰술 반(3큰술+반 큰술),

청주 2큰술, 물 잠길 정도

황기 2뿌리(4g), 전분 1큰술,

향신장(맛간장) 5큰술 반, 꿀 1큰술,

참기름 1작은술, 갈비 육수 세 국자

*고명 재료 : 삶은 밤 5개, 삶은 무 60g,

삶은 당근 60g, 대추 6개, 은행 8개

호두 4개, 새싹 쌈 그릇당 2~3뿌리

<향신갈비찜 조리 과정>

1. 갈비는 물에 담가 3~4시간 피를 빼고

기름을 제거하고 한 두 번 칼집을 넣은 뒤

무, 향신즙 3큰술, 청주, 물, 황기를 넣고

물렁해질 때까지 40분 끓인다

(* 냉동 고기의 경우 1시간 끓임)

2. 육수는 거즈에 걸러 기름을 걷어내고

고기는 전분에 살짝 묻혀 식용유에

살짝 굽는다. 구운 갈비에 향신즙 반 큰술,

향신장(맛간장), 꿀, 참기름, 갈비 육수를

조금씩 넣어가며 간이 들게 조린다

3. 밤모양으로 돌려 깎은 고명(밤, 무, 당근)은

밤을 먼저 넣고 익히다가 무와

당근을 넣고 대추, 은행, 육수, 호두,

향신장, 참기름을 넣어 조리다가

손질한 고명을 넣고 조려 완성한다.

[출처] mbn

알토란 474회

▽ 알토란 구수한 겨울의 참맛

삼선시래기조림 만드는 법 송훈 셰프 레시피

가수 권인하 레시피 조개술찜 만들기 474회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5030

구수한 겨울의 참맛

유현수 셰프 시래기버섯장 시래기목살전골

<시래기 손질법>

*기본 재료 : 마른 시래기 600g,

뜨거운 물, 포크

시래기는 30분 뜨거운 물에 불린 뒤

깨끗한 물에 여러 번 헹군다

2. 헹군 시래기를 냄비에 넣고

찬물을 붓고 30분간 끓인다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤

식을 때까지 2~3시간 뜸 들인 후 건져서 사용한다

3. 삶은 시래기는 포크나 뾰족한 것으로

긁어서 막을 벗겨낸다

<시래기버섯장 재료>

*기본 재료 : 쌈채소(데친 양배추, 적근대, 근대),

잡곡밥(흰쌀밥), 들기름 4큰술,

데친 청경채 (덮밥 데코용), 통깨 약간 (데코용)

삶은 시래기 200g, 집된장 5큰술,

건표고버섯 6개, 애호박 1/2개,

느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개,

청고추 2개, 홍고추 2개, 시래기 삶은 물 1컵 반

<시래기버섯장 조리 과정>

1. 삶은 시래기는 껍질을 제거한 후

곱게 다져서 준비한다

2. 불린 건표고, 애호박, 느타리, 양파,

고추는 잘게 다져서 준비한다

3. 시래기와 다진 채소를 들기름에 볶다가

익으면 집된장으로 간을 맞춘 후

불에서 내린다

(소스 농도는 시래기 삶은 물로 맞춘다)

4. 데친 양배추와 데친 근대에 각각 밥을 넣고

말아준다. 완성 접시에 시래기버섯장을 깔고

위에 쌈밥을 올린다. 다른 완성 그릇에

밥을 담고 시래기버섯장을 올리고,

데친 청경채를 송송 썰어 고명으로 올린다.

(데코로 통깨 약간 뿌리기)

<시래기목살전골 재료>

*기본 재료 : 삶은 시래기 300g, 목살 300g,

애호박 1개, 감자 2개, 양파 1개,

대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개,

두부 한 모, 시래기 삶은 물 1L

국간장 1큰술 (시래기 두부 무칠 때 필요)

*양념 재료 : 식용유 2큰술, 들기름 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 전분 1큰술,

간장 2큰술, 고추장 4큰술,

고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술,

멸치액젓 2큰술, 후추 1작은술

(*4인분 기준)

<시래기목살전골 조리 과정>

1. 삶은 시래기는 한입 크기로 썰고

돼지 목살은 채 썬다

애호박, 감자, 양파, 대파는

먹기 좋은 크기로 썬다. 고추는 송송 썬다

2. 팬을 살짝 달군 뒤 식용유와

들기름을 두르고 다진 마늘을 볶는다

채 썬 목살과 맛술, 전분과 간장을 넣고 볶는다

고기가 익으면 고추장, 고춧가루,

설탕을 넣고 한 번 더 볶는다

3. 냄비에 시래기 삶은 물을 넣고

손질한 채소들을 넣고 끓인다

4. 삶은 시래기에 두부를 으깨어 넣고

홍고추, 들기름, 액젓, 후춧가루를 넣어 무친 뒤

끓고 있는 찌개에 올려 완성한다

[출처] mbn

알토란 473회

▽ 알토란 식비 도둑을 잡아라

이불감자 만드는 법 오세득 셰프

이상민 누룽지감자 만들기 레시피 473회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5009

가성비 한 상 <식비 도둑을 잡아라>

정호영 셰프 닭날개만두 국물카레

닭날개만두 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 통 닭날개 7개, 감자 2개 (500g),

버터 40g, 우유 60mL, 생크림 50mL,

소금∙설탕 한꼬집 (3g), 후추 한꼬집,

감자전분 150g, 식용유

*양념 재료 : 진간장 80ml,

맛술∙청주 100mL, 설탕 60g

<닭날개만두 조리 순서>

1. 닭날개 윗부분에 칼집을 넣고 눌러주고,

힘줄을 제거하면서 뼈만 발라낸 뒤,

살을 뒤집어 주머니를 만든다.

(*날개 끝쪽 뼈는 손잡이처럼 들고 먹을 수 있게 둠)

2. 물에 감자 500g을 삶아서 으깬 뒤,

버터 40g, 우유 60mL, 생크림 50mL,

소금∙설탕 3g씩, 후추 조금을 넣고 섞는다.

3. 발골한 닭날개 주머니 속에

양념한 감자를 채운 뒤,

끝을 오므려 막아주고,

겉에 감자전분을 살짝 묻힌다.

4. 냄비에 진간장∙맛술∙청주와

설탕 60g을 넣어 한 번 끓여준다.

5. 팬에 식용유를 두르고, 닭날개만두를 굽다가

소스를 붓고 조린 뒤,

접시에 담아 후추를 뿌려 마무리한다.

<국물카레 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 닭다리살 500g,

카레 가루(보통맛) 70g, 물 1L,

양파 반 개, 감자 1개, 당근∙연근 반 개,

꽈리고추 3개(*취향껏 조절), 식용유

*양념 재료 : 간장∙맛술∙고운 고춧가루 1큰술,

참치액 2큰술, 설탕 반 큰술,

<국물카레 조리 순서>

1. 양파 반 개는 잘게 다지고,

닭다리살 500g, 감자 1개,

당근∙연근 반 개는 먹기 좋게 썬다.

2. 식용유 두른 팬에 감자, 당근, 연근,

닭다리살을 넣어 굽듯이 볶아 냄비에 넣는다

3. 재료들 볶았던 팬에 식용유를 둘러

다진 양파도 볶은 뒤 냄비에 담고,

물 1L와 카레 가루 70g을 넣고 끓인다.

4. 간장∙맛술∙고춧가루 1큰술,

참치액 2큰술, 설탕 반 큰술을 넣고

감자가 익을 때까지 끓인 후

꽈리고추 3개를 넣어 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 472회

▽ 알토란 포항 별미 한 상 대게찜 만드는 법

포항초찌개 만들기 레시피

이종임 요리 연구가 472회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/4988

겨울 제철의 맛 <포항 별미 한 상>

천상현 셰프 대게덮죽 포항초전

<대게덮죽 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 대게 1마리(게살 120g),

게딱지 국물 120mL, 찬밥 250g,

밑 육수 400mL, 홍두깨살 100g, 포항초 4개,

표고버섯 2개, 양파 1/4개, 당근 20g,

홍고추 반 개, 청양고추 1개,

다진 마늘 반 큰술, 식용유 3큰술,

청주 1큰술, 진간장(501) 1큰술, 전분 1큰술,

참기름 3큰술, 후추 약간

*밑 육수 재료 : 물 1L, 사각 다시마 5장,

다시 멸치 10마리, 대파 반 대, 양파 반 개

*양념 재료 : 밑 육수 250mL,

진간장(501) 3큰술, 설탕 1큰술,

참기름 반 큰술, 후추 약간

<대게덮죽 조리 순서>

1. 냄비에 물 1L, 사각 다시마 5장,

다시 멸치 10마리, 대파 반 대,

양파 반 개를 넣고 물이 끓어오르면,

중·약불에서 5분 더 끓여 밑 육수를 낸다

2. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고,

찬밥 250g을 넣고 볶다가,

육수 2컵(400mL)을 붓고 3분 끓인 후,

발라둔 게살을 넣어 약불에서 익힌다.

3. 게딱지 국물 120mL를 넣고

한소끔 더 끓여 대게죽을 만든다

4. 포항초 4개는 밑동을 자르고, 양파 1/4개와

표고버섯 2개는 0.5cm 크기로 채썰고,

홍고추 반개와 청양고추 1개,

당근 20g은 얇게 채썰고,

홍두깨살 100g도 얇게 채썬다.

5. 홍두깨살에 청주 1큰술·간장 1큰술·후추 약간

·전분 1큰술을 넣고 버무려 둔다.

6. 볼에 양념장(*밑육수 250mL,

진간장(501) 3큰술, 설탕 1큰술,

참기름 반 큰술, 후추 약간)을 만든다.

7. 팬에 식용유 3큰술을 두르고,

다진 마늘 반 큰술을 넣어 볶다가

손질해둔 채소들을 모두 넣어 볶고,

양념장 부어 2~3분 조린 뒤,

포항초를 넣고 볶은 후, 대게죽 위에 올린다

<포항초전 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 포항초 200g, 양파 반 개,

청양고추 1개, 보리새우 30g,

빵가루 1큰술, 식용유 50mL

*반죽 재료 : 부침가루 100g, 튀김가루 100g,

꽃소금 1작은술, 물 1컵 반(300mL)

<포항초전 조리 순서>

1. 포항초 200g은 밑동 제거 후

4cm 길이로 자르고, 양파 반 개는 얇게 채썰고,

청양고추 1개는 얇게 송송 썬다

2. 볼에 부침가루 100g, 튀김가루 100g,

꽃소금 1작은술, 물 1컵 반을 넣어

반죽을 만들고, 포항초와

채소들을 모두 넣어 버무린다

3. 팬에 식용유 50mL을 두르고

굽기 직전, 반죽에 빵가루를 섞어

팬에 얇게 펼친다

4. 반죽 위에 보리새우 30g을

고루 뿌린 후, 부쳐낸다.

[출처] mbn