fire

행복한 아침

이보은 요리연구가

여름 김치 특집

양파 부추 김치

재료

양파(1kg) 4~5개 부추 100g

붉은 고추 1개 통깨 1큰술

양파 절임

멸치액젓 1/4컵 생수 1컵

김치 양념

고춧가루 1컵 양파절임물 1컵 다진 파 2큰술

다진 마늘 1큰술 생강청 1큰술 소금 1작은술

만드는 법

1.양파는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어

세로로 6등분 한다.

2.부추는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썬다.

3.붉은 고추는 반을 갈라 송송 잘게 썬다.

4.양파에 생수와 멸치액젓을 섞어

고루 뿌린 후 20분 절인다.

5.절여진 양파의 액은 따로 받아 놓는다.

6.큰 대야에 양파 절임물을 담고

고춧가루를 넣어 잘 불린다.

7.다진 파, 다진 마늘, 생강청을 넣어 고루 섞는다.

8.절임 양파, 부추 붉은고추를 넣고 잘 버무린다.

9.소금으로 간 맞춤하고

통깨를 뿌려서 용기에 담는다.

가지 김치

재료

가지 5개 쪽파 10대 양파 1/2개

청양고추 2개 붉은 고추 1개

굵은 소금 2큰술 뜨거운 물 3컵

김치 양념

고춧가루 1/2컵 다진 새우젓 1큰술

다진 마늘 1큰술 생강청 1/2큰술 깻가루 1큰술

만드는 법

1.가지는 6-7cm 길이로 썰어 세로로 4등분 한다.

2.채반에 가지를 담고 뜨거운 물을 고루 부은 후

찬물에 두 번 헹궈 건진다.

3.굵은 소금을 고루 버무려 20분 절인다.

4.쪽파, 양파, 청양고추,

붉은 고추는 반을 갈라 어슷하게 편 썬다.

5.절인 가지는 물기를 꼭 짜고

볼에 담아 고춧가루로 버무려 색을 입힌다.

6.다진 새우젓, 다진 마늘, 생강청, 쪽파,

양파, 청양고추, 붉은 고추를 넣어 버무린다.

7.소금으로 간 하고 깻가루를 뿌려 완성한다.

[출처]채널a

알토란 501회

▽ 알토란 제철 감자 한 상 감자범벅 만드는 법

감자장 만들기 레시피

이순실 셰프 북한 감자 요리 501회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5537

제철 감자 한 상

“전국에 하나뿐인 대박의 맛”

홍승표 대표의 [감자칼국수]

한 달 감자 사용량만 무려 1.5톤!

이유간백년칼국수

- 연락처: 0507-1309-0235

- 주소: 경기 의정부시 추동로140번길 42 1층

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address )

@ 개인적으로 작성된 글이며

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[감자칼국수 재료]

*기본 재료 : 감자 육수, 닭 육수, 소금,

고명(*으깬 감자, 달걀 지단 등 취향껏 준비)

*감자 육수 재료 : 손질한 감자 30kg

*닭 육수 재료 : 닭발 5kg, 닭 뼈 5kg,

무, 대파, 양파, 통마늘, 고추씨, 생강, 통후추

[감자칼국수 조리과정]

1. 물에 손질한 감자 30kg을 넣고

2시간 끓여 감자 육수를 만든다.

2. 닭발, 닭 뼈, 무, 대파, 양파, 통마늘,

고추씨, 생강, 통후추를 넣고

2시간 끓여 닭 육수를 만든다.

3. 감자 육수와 닭 육수를 2:1 비율로 섞은 뒤

소금으로 간한다.

4. 그릇에 칼국수 면을 담고 육수를 부은 뒤

으깬 감자, 달걀 지단 등의 고명 올려 완성

이상민의 [감자빵]

[감자빵 재료]

*기본 재료 : 감자 4개, 백후추 약간,

소금 1/3큰술, 설탕 1큰술, 마요네즈 2큰술,

라이스페이퍼 7장, 흑임자 가루 2큰술,

콩가루 1컵

[감자빵 조리과정]

1. 껍질 벗긴 감자는 삶아서

포슬포슬하게 익힌 뒤 으깨고

설탕 1큰술, 소금 1/3큰술, 백후추 약간,

마요네즈 2큰술을 넣고

양념이 뭉치지 않게 골고루 섞는다

2. 감자를 삶은 물에 라이스페이퍼를

5초간 담근 다음 라이스페이퍼에 양념한

으깬 감자를 넣고 동그랗게 감싼다.

3. 흑임자 가루와 콩가루를 섞은 후

라이스페이퍼로 감싼 감자에 골고루 입힌다.

[출처] mbn

행복한 아침

이보은 요리연구가

1. 두부비빔

재료

두부(부드러운 두부) 1과1/2모(500g)

오이 1/3개

냉장고 속 자투리 채소(양배추 상추 깻잎 당근 등)

참치 캔 150g (작은 것) 1개

달걀 지단 사방 15cm 1장 식용유 약간

양념장

고춧가루 1/2큰술 진간장 4큰술

올리고당 2큰술 깻가루 1큰술

참기름 1큰술 후춧가루 약간

만드는 법

1.두부는 적당하게 썰어 채반에 밭치고

뜨거운 물을 붓는다

2.두부를 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

3.익힌 두부를 면포에 넣고

조물조물 물기를 빼서 볼에 담는다.

4.냉장고 속 자투리 채소와 오이는 곱게 채 썬다.

5.작은 참치 캔은 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

6.달걀지단은 사방 15cm 크기로

부쳐내서 곱게 채 썬다.

7.볼에 고춧가루, 진간장, 올리고당,

깻가루, 참기름, 후춧가루를 섞어

양념장을 만든다.

8.그릇에 두부, 오이, 자투리 채소,

참치, 달걀지단을 얹고 양념장에 비벼 먹는다.

2. 두부냉국

재료

두부 1모(350g) 오이 1/2개 청양고추 1개

붉은 고추 1/2개 건다시마 사방 10cm 3장

생수 2리터 얼음 약간

두부 밑간

국간장 2큰술

냉국 국물

진간장 1큰술 소금 1큰술 다진 마늘 1큰술

매실청 1큰술 식초 2큰술

만드는 법

1.두부는 사방 1cm 크기로 잘게 썬다.

2.채반에 두부를 담고 뜨거운 물을 붓고 익힌다.

3.두부를 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.

4.두부를 볼에 담고 국간장으로 밑간해서

20분간 간이 배도록 둔다.

5.오이, 청양고추, 붉은 고추를 알맞게 손질한다.

6.생수에 건다시마를 넣고 30분을 우려

진한 다시마 우린 물을 만든다.

7.다시마를 건져 곱게 채 썬다.

8.큰 볼에 다시마 우린 물을 붓고 두부,

오이채, 다시마채, 고추, 진간장, 소금,

다진 마늘, 매실청, 식초를 넣는다.

9.얼음을 넣어 그릇에 각각 담아낸다.

[출처]채널a

알토란 500회

▽ [알토란] 만 원의 만찬 어향버섯 만드는 법

이연복 셰프 배정길 셰프

새송이관자조림 만들기

순두부인절미 레시피 레오 란타 500회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5532

500회 특집 <만 원의 만찬>

만 원에 13가지 반찬의

시래기 정식을 먹을 수 있는 대박집

홍승표 대표의 <시래기정식>

- 욕쟁이 할머니집

- 연락처: 031-542-3667

- 주소: 경기 포천시 소흘읍 죽엽산로 425

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address )

@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

<시래기조림>

<시래기조림 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 시래기 350g, 물 400mL,

대멸치 20마리, 재래식 된장 2큰술,

들깻가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술

<시래기조림 조리과정>

1. 냄비에 시래기, 물을 넣고 한소끔 끓인다.

2. 멸치, 집된장, 들깻가루 다진 마늘을

넣고 한 번 더 끓여준 후 완성한다.

궁셰프 이상민의

<꼬리족발&꼬리불족발>

<꼬리족발>

<꼬리족발 재료>

*기본 재료 : 돼지 꼬리 2kg

(꼬리족발 1kg+불족발1kg),

생강 3쪽, 소주 1컵

간장 300mL, 설탕 150g, 물엿 100g,

콜라 500mL, 커피 가루 1포(믹스커피 X)

<꼬리족발 조리과정>

1. 돼지 꼬리 2kg은 잘 씻어

꼬리가 잠길 만큼 물을 붓고 생강 3쪽과

소주 1컵을 넣고 40분간 삶는다.

2. 삶은 돼지 꼬리 1kg에 간장 300mL,

설탕 150g, 물엿 100g, 콜라 500mL를

넣고 커피 가루 1포를 넣는다.

3. 끓어오르기 시작하면

뚜껑을 닫고 40분간 푹 삶는다.

완성한 돼지 꼬리 족발은 한 김 식힌다.

<꼬리불족발>

<꼬리불족발 재료>

*기본 재료 : 삶은 돼지 꼬리 1kg,

대파 1대, 마늘 5알, 청양고추 2개

진간장 2큰술, 맛술 1큰술,

매실액 1큰술, 물엿 3큰술,

고추장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술,

후추 조금, 청양 고춧가루 2큰술, 콩가루 1큰술

<꼬리불족발 조리과정>

1. 대파 1대는 송송 썰고

마늘 5알은 편 썰고 청양고추 2개는 어슷썬다

2. 진간장 2큰술, 맛술 1큰술,

매실액 1큰술, 물엿 3큰술,

고추장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술,

후추 조금, 고춧가루 2큰술, 콩가루 1큰술을

넣고 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 삶은 돼지 꼬리를 넣고

잘 버무린 뒤 팬에 마늘을 넣고 볶다가

양념한 돼지 꼬리를 넣고 볶는다.

양념이 졸아들면 청양고추와 대파를 넣고

한 번 더 볶아 완성한다.

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 235회

양지은 - '대파삼겹말이밥' 만드는 법

■ 요리 재료

[무말랭이밥] 무말랭이 50g, 쌀 2컵,

물 2컵, 간장 1/2T, 참기름 1T

[대파삼겹말이] 대파 3대,

대패삼겹살 400g, 무말랭이밥, 쪽파 약간

[간장 소스] 진간장 2T, 맛술 2T,

참치액 1T, 설탕 2T, 물 2T

■ 만드는 법

[무말랭이밥 만들기]

1. 무말랭이 50g은 물에 1~2번 씻은 후 물기를 빼서 잘게 잘라준다.

(*불리지 않고 간편하게

할 수 있는 방법이에요~!)

2. 쌀 2컵을 깨끗이 씻어

전기밥솥에 넣고 물 2컵을 넣는다.

3. 밥솥에 간장 1/2T,

참기름 1T를 넣어 섞어준다.

4. 씻어둔 무말랭이를

그 위에 올리고 취사 버튼을 눌러준다.

5. 뚜껑을 열고 잘 섞어준다.

[대파삼겹말이밥 재료 준비]

1. 대파는 대패삼겹살의 넓이에 맞게 잘라서

살짝 칼집을 내준 후 한 겹씩 분리한다.

2. 대패삼겹살에는 소금,

후추를 뿌려 밑간을 해준다.

3. 진간장 2T, 맛술 2T, 참치액 1T,

설탕 2T, 물 2T를 섞어 소스를 만든다.

[대파삼겹말이밥 만들기]

1. 대파에 무말랭이밥을 넣어

원통 모양을 만든다.

2. 대패삼겹살을 펴고

대파무말랭이밥을 올려 돌돌 말아준다.

3. 팬에 삼겹말이의 끝부분이

아래로 가게 올려서 노롯하게 구워준다.

(*삼겹살이 잘 풀릴 시에는

이쑤시개를 껴서 구워주세요!)

4. 만들어놓은 간장 소스를 붓고

소스가 잘 베이도록 약불에 졸여준다.

5. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌려주면 완성!

김재중 - '고추참치두부조림' 만들기

■ 요리 재료

두부 한 모(500g), 고추참치 1캔(150g),

쪽파 4줄기, 양파 2개, 물 1/2그릇(약 200ml)

[양념장] 고운고춧가루 4.5T,

진간장 4T, 까나리액젓 1T,

참기름 2T, 미원 2/3T, 설탕 듬뿍 3.5T,

■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[재료 준비]

1. 두부 한 모는 한입 크기로 썬다.

2. 쪽파 뿌리 부분은 쫑쫑 썰고,

줄기 부분은 4cm 길이로 썰어준다.

3. 양파는 채 썰어준다.

[고추참치두부조림 만들기]

1. [양념장] 고운고춧가루 4.5T,

진간장 4T, 까나리액젓 1T, 참기름 2T,

미원 2/3T, 설탕 듬뿍 3.5T를 섞는다.

2. 팬 바닥에 채 썬 양파 1.5개를

깔아주고 두부를 올린다.

3. 두부 위에 [양념장], 쪽파(줄기 부분)를

올리고 물 1/2그릇을 부어준다.

4. 물을 부어준 뒤 나머지 채 썬 양파 0.5개를

올리고 뚜껑 닫고 강불로 2분 정도 끓인다.

(*팬에 깐 양파는 두부가 타지 않게,

위에 올려주는 양파는 식감을

살려주는 용도입니다!)

5. 끓으면 고추참치를

양파 위에 골고루 올려준 후 7분 정도 졸인다.

6. 마지막으로 쫑쫑 썬 쪽파를 올려주면 완성

김재중 - '황재중 삼겹짜장'

■ 요리 재료

식용유, 춘장 약 150g, 대파 3대,

양배추 1/2통, 양파 2개, 삼겹살 300g,

진간장 2바퀴, 다진 마늘 2T,

물 1바퀴, 설탕 2.5T, 미원 1/2T, 감자전분 2T

■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[재료 준비]

1. 대파 3대는 어슷 썬다.

2. 양배추 1/2통과 양파 2개는 깍둑썰기한다.

3. 삼겹살은 뼈를 제거하고

먹기 좋은 크기로 썰어준다.

[황재중 삼겹짜장 만들기]

1. 웍에 식용유를 넉넉하게 붓고

강불에 춘장을 몽글몽글해질 때까지 볶아

그릇에 덜어둔다.

2. 1의 팬에 삼겹살을 바싹 볶아준다.

3. 고기가 익으면 대파를 넣고 같이 볶아준다.

4. 진간장 2바퀴, 다진 마늘 2T를 넣고 볶아준다.

5. 양파와 양배추를 넣고

숨이 죽을 때까지 볶아준다.

6. 물 1바퀴, 볶은 춘장, 설탕 2.5T,

미원 1/2T를 넣고 수분감 있게 볶아준다.

7. 감자전분 2T를 넣고 잘 섞어

짜장 농도를 맞춰주면 완성.

어남선생

류수영 - '어묵국수' 레시피

■ 요리 재료

사각어묵 4장(200g), 소면 2인분(200g),

대파 1대, 참치액 3T, 물 1L, 후추 10바퀴

■ 만드는 법

[육수]

1. 대파 1대를 2등분 하고

4cm 길이로 자른다.

2. 사각어묵 4장(200g)을

돌돌 말아 면처럼 얇게 썬다.

3. 냄비에 물 1L, 1의 대파를 넣어

강불로 끓인다.

4. 파의 숨이 죽으면 참치액 3T를 넣는다.

5. 물이 끓으면 2의 어묵을 넣어 끓인다.

6. 어묵이 국물을 머금어 부풀면

후추 10바퀴로 간을 한 후 불을 끈다.

[면 삶기]

1. 팬에 물을 받아 끓이고,

소면 2인분(200g)을 넣어

2분 30초 삶은 뒤 찬물에 헹군다.

※ 면을 찬물에 빨래하듯

비벼 전분기를 없애주세요!

※ 헹군 뒤 물기를 잘 제거해주세요!

[국수 완성]

1. 면을 토렴한 뒤, 그릇에 국물과 함께 담는다.

※ 취향에 따라 고춧가루를 추가해

드시면 더욱 맛있습니다!

[출처] kbs

알토란 499회

▽ 알토란 쌈 완전 정복 짜장밀쌈 만드는 법

왕병호 셰프 궁 셰프 이상민 쌈페스토 만들기

쌈채소자반 레시피 봉달쌈절임 499회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5529

여름 입맛 깨우는 <쌈 완전 정복>

“하루 천이백 명 방문! 대박의 맛”

정용태 대표의 <제육쌈밥>

고추장제육 & 간장제육

정용태 대표 쌈밥집

- 미식 쌈밥

- 연락처: 0507-1328-6976

- 주소: 경기 동두천시 신천로231번길 35-11

상호,정보 ,위치,전화번호,

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지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

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<고추장제육>

<고추장제육 재료> (100인분 기준)

*기본 재료: 돼지고기 10kg,

채소(*대파, 양배추, 당근,

양파 등 취향껏 준비)

*양념 재료 : 물 2.5L, 고추장 1kg,

간장 1L, 물엿 600g,

굵은 고춧가루 1.4kg, 고운 고춧가루 600g,

다진 마늘 1kg, 후추 50g

<고추장제육 조리과정>

1. 양념 재료를 넣고 섞어

한소끔 끓인 후 식혀준다.

2. 돼지고기를 양념에 넣고 버무린 뒤

취향에 맞는 채소를 넣고 익혀서 완성한다.

<간장제육>

<간장제육 재료> (*100인분 기준)

*기본 재료: 돼지고기 10kg, 채소

(*대파, 당근, 양파, 버섯 등 취향껏 준비)

*양념 재료 : 물 1.5L, 진간장 500mL,

물엿 1.5kg, 황설탕 300g, 다진 마늘 70g,

다진 생강 50g, 참기름 1컵, 통깨 1컵,

후추, 간 파인애플 150g, 간 사과 2개,

배즙 250g

<간장제육 조리과정>

1. 물, 진간장, 물엿, 황설탕을 넣고

한소끔 끓인 뒤 식혀준다.

2. 식은 간장 양념에 다진 마늘,

다진 생강, 참기름, 통깨, 후추,

간 파인애플, 간 사과, 배즙을 넣는다.

3. 돼지고기를 양념에 넣고 버무린 뒤

취향에 맞는 채소를 넣고 익혀서 완성한다.

[출처] mbn

알토란 497회

한반도 여름 별미 <냉면의 모든 것>

“하루 매출 2천 5백만 원! 대박의 맛”

임수호 대표의 <들깨막국수>

- 남경막국수

- 연락처: 033-633-1060

- 주소: 강원도 속초시 대포항희망길 47

상호,정보 ,위치,전화번호,

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@ 개인적으로 작성된 글이며

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탈북 1세대 연예인이자 냉면 하나로

연 매출 400억을 찍었던 냉면 요리의 원조

- 전철우 제주해장 고향랭면 신제주직영점

- 연락처: 0507-1471-7222

- 주소: 제주 제주시 노형로 308-1

전철우 셰프의 <평양냉면><동태무침>

<평양냉면&동치미 재료>

*기본 재료 : 면, 양지 600g, 대파 1/4대,

양파 1/4개, 달걀 반 개, 동치미 육수

*양념 재료 : 동치미 국물, 사과식초,

*동치미 재료 : 육수 망, 무 1.2kg,

배 반 개, 양파 반 개, 대파 1대,

마늘 60g(12알), 생강 40g, 청양고추 3개,

물 5L, 천일염 120g, 설탕 50g,

소주 2큰술, 시판용 사골육수 1컵

*무절임 재료 : 물 200mL, 무,

3배 식초 3큰술, 소금 1큰술, 설탕 3큰술

<동치미 조리과정>

1. 무 1.2kg은 큼직하게 썰고,

청양고추 3개는 포크로 찔러 구멍을 낸다.

2. 육수 망에 배 반 개 껍질 채 얇게 썰어 넣고,

작은 양파 1개 썰어 넣고,

대파 흰 부분 1대 썰어 넣고,

마늘 60g(12알) 썰어 넣고,

생강 40g 썰어 넣어 꽉 묶는다.

3. 김치통에 물 5L를 붓고,

천일염 120g을 넣은 뒤 설탕 50g,

소주 2큰술 넣어 잘 섞는다

4. 채소 넣은 육수 망 넣고, 썰어둔 무와

고추들 넣은 뒤 시판용 사골육수 1컵을 넣는다.

5. 실온에서 2일 숙성 후 냉장고에서

2일 추가로 숙성시킨 뒤 육수 망은 꺼낸다.

<평양냉면 조리과정>

1. 양지를 물에 4시간 담가 핏물을 제거한 뒤,

찬물에 대파, 양파와 함께 넣어

1시간 동안 끓인다.

2. 냉장고에 넣어 차게 식힌 뒤,

굳은 기름은 채로 걷어낸다.

3. 동치미 국물과 양지 육수를 5:5로 섞은 뒤

잘 저은 후 메밀면에 붓는다.

4. 달걀 반 개, 무절임, 양지고기를

고명으로 얹어 마무리한다.

<동태무침 재료>

*기본 재료 : 냉동 동태필렛 200g,

무절임(*냉면 고명으로 쓴) 식초 50g,

소금 1작은술, 설탕 1컵, 물,

배 1/4개, 생강 20g

*양념 재료 : 고추장 1큰술 반,

고춧가루 1큰술 반, 매실청 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술,

식초 2큰술, 설탕 2큰술,

올리고당 1큰술, 통깨 1큰술

<동태무침 조리과정>

1. 해동된 냉동 동태필렛을 먹기 좋게 썰고,

식초, 설탕, 소금을 넣어

하루 동안 삭힌 후 물기를 짠다.

2. 볼에 고추장 1큰술 반,

고운 고춧가루 1큰술 반, 매실청 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술,

식초 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술,

통깨 1큰술 넣고 섞는다.

3. 만들어 둔 무절임과

삭혀둔 동태 필렛을 양념에 버무려 마무리한다.

궁셰프 이상민의 <냉면구이>

<냉면구이 재료>

*기본 재료 : 시판용 함흥냉면, 식용유,

달걀 물(달걀 2개), 다진 당근 20g,

쪽파 20g, 다진 새송이버섯 20g

*양념 재료 : 굴소스 1큰술, 냉면 소스

<냉면구이 조리과정>

1. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고,

냉면을 펼쳐 넣어 굽는다.

2. 면이 어느 정도로 붙으면 뒤집은 뒤,

냉면 위에 달걀 물을 발라주고,

앞뒤로 굽는다.

3. 시판용 냉면 소스에

굴소스 1큰술을 넣어 잘 섞은 뒤,

구운 냉면 위에 펴발라준다.

4. 당근∙쪽파∙새송이버섯을

구운 냉면 위에 올린 뒤,

달걀말이 하듯 돌돌 말아 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 495회

김정임 대표의 <오이소박이국수>

- 개성집

- 연락처: 031-576-6497

- 주소: 경기 남양주시 와부읍 경강로 876

상호,정보 ,위치,전화번호,
방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,
지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집 
Contact Place Address )

오이 절인는 법 영상

https://www.youtube.com/watch?v=9LoKe1kIRpA

오이 소박이 양념 만들기

https://www.youtube.com/watch?v=U57r-fh0pD0

오이 소박이 국물

https://www.youtube.com/watch?v=UQkTOAo6NjU

궁셰프 이상민의 <쌈호박>

<쌈호박 재료>(*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 애호박 2개(500g),

굵은 소금 2큰술(1큰술씩 각각 사용),

설탕 3큰술

물 150mL, 식초 반 컵,

고추냉이 한 큰술, 밀폐용기

<쌈호박 조리과정>

1. 애호박 2개는 채칼로 얇게 썰어

채에 올려둔다

냄비에 물을 넣고

굵은 소금 1큰술을 섞은 뒤 끓인다

물이 끓으면 손질한 애호박이 담긴 체를

냄비에 넣고 데친다

애호박이 살캉 하게 익으면 건져 물기를 뺀다

2. 식은 애호박은 밀폐용기에 껍질 부분이

위로 올라오게 세로로 세워

차곡차곡 담는다

3. 물 150mL에 굵은 소금 1큰술,

설탕 3큰술, 식초 반 컵, 고추냉이 1큰술을

넣고 잘 섞어준 뒤 밀폐용기에 붓고

애호박이 뜨지 않게 유리판 같은 것으로

잘 눌러준 뒤 뚜껑을 덮어

냉장고에서 2일 숙성한다

정미경 요리연구가의 <가지덮밥>

<가지덮밥 재료>(*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 불린 쌀 2컵, 물 2컵,

감자 2개, 소금물(물 3컵+소금 반 큰술)

가지 2개, 꽈리고추 8개, 다진 파 1작은술,

다진 마늘 1작은술,

다진 생강 1작은술, 식용유, 통깨 반 큰술

*돼지고기 밑간 재료 : 다진 돼지고기 100g,

간장 반 큰술, 설탕 1큰술, 청주 반 큰술,

다진 파 반 큰술

다진 마늘 1작은술, 다진 생간 반 작은술,

소금·후추 약간

*양념 재료 : 고추장 2큰술,

간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술

< 조리과정>

1. 감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로

등분한 뒤 물 3컵에 소금 반 큰술을 넣고

약한 소금물에 10분 담가둔다.

밥솥에 씻어 불린 쌀을 넣고 물 2컵에서

2큰술만 빼고 감자를 건져 밥 위에 얹어

취사 버튼을 누른다.

2. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라낸 뒤

세로로 길게 자른 뒤

가지의 자른 단면을 위로 놓고

양쪽 사선으로 칼집을 넣는다.

3. 다진 돼지고기는 밑간하고 고추장, 간장,

설탕, 청주를 섞어 가지 양념장을 만든다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고

다진 파와 다진 마늘 다진 생강으로

향을 낸 뒤 밑간한 돼지고기를 넣고

고루 볶다가 가지 양념장을 넣고 볶는다

4. 팬을 센불로 달궈 가지의 단면부터

바닥에 놓고 앞뒤로 고루 구워 꺼낸다.

동일 팬에 식용유를 약간 두르고

꽈리고추를 구운 뒤 꺼낸다.

5. 구워둔 가지 위에 양념장을 올리고

남은 양념에 구운 꽈리고추를

넣고 한 번 더 섞어 감자밥 위에 가지구이와

꽈리고추를 얹고 깨를 뿌려 완성한다.

[출처] mbn