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알토란 486회

▽ 알토란 10분 릴레이 레시피 도토리묵밥

10분 누룽지 만드는 법 정미경 요리 연구가

배정길 요리 유튜버 차돌된장누룽지탕 만들기

전자레인지 10분 만 완성 즉석 밥 486회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5276

기적의 한 상 <10분 릴레이 레시피>

서영자 요리 유튜버의 <콩나물장조림>

정호영 셰프의 <땅콩버터><브로콜리땅콩볶음>

김형석 셰프의 <대파찜닭>

​<콩나물장조림 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 찜용 콩나물 500g,

육수용 멸치 20g

*양념 재료 : 식용유 2큰술,

진간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 1대

고춧가루 1큰술, 설탕 반 큰술,

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

<콩나물장조림 조리 순서>

1. 웍에 콩나물 500g을 넣고,

육수용 멸치 30g을 넣고,

식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술,

설탕 반 큰술을 넣어

잘 섞은 뒤 센 불에 익힌다.

2. 대파 1대를 송송 썰어 넣고,

콩나물을 익히다가 물이 생기면 뒤섞어준다.

3. 물기가 없어질 때쯤, 고춧가루 1큰술과

참기름·통깨를 뿌려 마무리한다.

<땅콩버터 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 시판용 땅콩 300g,

소금 한 꼬집, 설탕 1큰술, 올리브유 1큰술

<브로콜리땅콩볶음 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 브로콜리 1개,

닭가슴살 1덩어리, 통마늘 7알, 식용유,

소금&후추 그라인더

*소스 재료 : 땅콩버터 3큰술, 양조간장 1큰술,

맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술

<땅콩버터 조리 순서>

1. 볶은 땅콩 300g을 살짝 부숴 믹서

(or푸드 프로세서)에 넣고, 소금 한 꼬집 뿌리고

설탕과 올리브유를 각 1큰술씩 넣어 갈아준다.

+

<브로콜리땅콩볶음 조리 순서>

1. 냄비에 물을 끓여두고,

브로콜리 1개를 먹기 좋게 썰어 살짝 데쳐낸 뒤,

닭가슴살 1덩이는 한입 크기로 썬다.

2. 식용유 두른 팬에 반씩 가른 통마늘을

볶다가 소금, 닭가슴살을 소금,

후추로 밑간한 뒤 굽는다.

3. 볼에 (*양조간장·맛술·청주·설탕 각 1큰술씩,

땅콩버터 3큰술) 넣어 소스를 만든다.

4. 데친 브로콜리와 소스를 넣어 볶은 후,

후추 뿌리고, 살짝 부신 땅콩을 얹어

마무리한다.

<대파찜닭 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 닭다리살 500g, 대파 흰 부분 2대,

양파 1개, 다진 마늘 1큰술,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 5줄기,

소금, 후추, 올리브유 3큰술(1큰술+2큰술),

*양념 재료 : 멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술,

식초 2큰술, 올리고당 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

<대파닭찜 조리 순서>

1. 닭다리살은 껍질을 벗겨

전자레인지용 용기에 담고,

소금과 후추로 밑간한 뒤,

올리브유 1큰술, 맛술 3큰술을 뿌리고,

랩을 씌워 전자레인지에 5분 돌린다.

2. 대파 5대와 양파 1개를 잘게 다진다.

3. 팬에 오일을 두르고, 벗겨둔 닭 껍질과

다진 마늘 1큰술, 다진 대파·양파를 넣고

닭 껍질이 바삭해지도록 볶다가

닭 껍질은 따로 건지고,

올리브유 2큰술을 넣은 뒤,

핸드 블랜더로 갈아준다.

4. 빈 잼 용기에 멸치액젓 3큰술,

맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술,

송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개,

쪽파 5줄기를 넣은 뒤

잘 섞이도록 흔들어 준다.

5. 그릇에 갈았던 향신 재료를 깔고,

닭다리살을 적당한 크기로 썰어 올린 뒤,

소스를 붓고, 구운 닭 껍질을 잘게 다져 올려

마무리한다.

[출처] mbn

알토란 485회

▽ 알토란 국수 열전

이상민 콩 소면 없이 호박면콩국수 만드는 법

정호영 셰프 마제소바 만들기

레시피 485회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5244

박군 vs 궁셰프 vs 만기정 <국수 열전>

“70년 노포의 저력 대박 국숫집의 맛”

권완구 대표의 <멸치국수> <국물비빔국수>

<멸치국수 재료> (* 50L 기준)

*기본 재료 : 멸치 1kg(갈아서 사용),

양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g,

무 500g, 다시마 200g

황태 가루 50g, 둥굴레 20g

*고명 재료 : 썬 대파, 새우젓,

고춧가루, 양파장아찌

(*고명 재료의 양은 취향껏 조절)

<멸치국수 조리과정>

1. 찬물에 다시마와 간 멸치를 넣고

30분 담가 우린 뒤 둥굴레와

황태 가루를 넣고 30분 끓인다

2. 그릇에 썬 대파, 새우젓, 고춧가루,

소면 순으로 담고 육수 부은 뒤

양파장아찌를 올려 완성한다.

<국물비빔국수 재료>(*2L 기준)

*기본 재료 : 굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g,

무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g,

된장 4큰술, 간장 1큰술,

새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵,

둥굴레 물 약 1L

(물 1L + 둥굴레 20g/*물의 양은 취향껏 조절),

참기름 1큰술, 매실청 1큰술,

과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배) 2큰술,

동치미 국물(*동치미 국물의 양은 취향껏 조절)

*고명 재료 : 얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지,

어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리

<국물비빔국수 조리과정>

1. 물 1L에 둥굴레 20g을 넣고 30분 끓여준 뒤

믹서기에 둥굴레 우린 물, 양파와

무 대파를 넣고 1차로 갈아준다

2. 고춧가루, 마늘, 생강, 된장, 간장,

새우젓, 천일염을 믹서기에 함께 넣고

갈아준 뒤 마지막으로 물엿을 넣어

한 번 더 갈아준다.

만든 양념장은 통에 담아

보름에서 한 달간 숙성한다

3. 잘 삶은 소면에 숙성 양념 1컵과

동치미 국물, 매실청, 참기름을 넣은 뒤 비벼준다

채소 고명을 올리고 숙성한 과일청과

고추청 각 반 큰술을 추가한다

[출처] mbn

알토란 484회

▽ 알토란 봄철 별미 한 상 부추꾸미 만드는 법

정호영 셰프 레시피 만들기

김영호 배우 바나나브레드 484회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5237

맛의 신세계 <봄철 별미 한 상>

송훈 셰프

주꾸미봄나물비빔밥 강장주꾸미전골

<주꾸미봄나물비빔밥 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 냉이 3개, 소금 1꼬집,

청양고추 2개, 미나리 3줄기, 주꾸미 500g,

바지락살 200g, 밥 2공기, 김가루

*양념 재료 : 간장 4큰술,

고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술

올리고당 반 큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술

매실액 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 대파 1큰술

<주꾸미봄나물비빔밥 조리과정>

1. 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 냉이를 데친 뒤

주꾸미와 바지락살을 데친다.

데친 주꾸미는 찬물에 씻어

먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 데친 냉이는 0.5cm로 잘라주고

대파는 다져준 뒤 양념장 재료와 함께

모두 섞는다. 데친 주꾸미와 바지락살에

양념장 반을 넣고 섞은 뒤 나머지 양념장 반을

흰 쌀밥에 넣어 섞는다.

3. 양념한 밥과 주꾸미 바지락살을

각각 플레이팅하고, 청양고추와

미나리를 다져서 얹어주고

참기름과 통깨, 김가루(조미김X)를 얹어

마무리한다.

<강장주꾸미전골 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 주꾸미 700g, 애호박 100g,

두부 한 모(300g), 물 700mL, 알배추 150g

팽이버섯 100g, 바지락 200g,

모시조개 100g, 다시마 두 장

식용유 2큰술, 다진 대파 100g,

다진 마늘 한 큰술 반, 청양고추 1개,

홍고추 1개, 청경채 2개, 양파 반개

*양념 재료: 참치액젓 2큰술,

소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, 후추 약간

<강장주꾸미전골 조리과정>

1. 팬에 다진 대파와 마늘을 식용유에

볶다가 모시조개와 바지락을 넣고

뚜껑을 닫아 익히다가 조개가 입을 벌리면

물을 넣고 한소끔 끓인다.

대파, 팽이버섯, 알배추, 두부,

고추, 애호박, 청경채를 손질한다.

2. 끓는 바지락 육수에 참치액젓,

소금, 다시마, 건새우 가루를 넣는다.

3. 주꾸미는 내장 등을 제거하고

뜨거운 물을 부어 살짝 씻어준다는

느낌으로 불순물을 제거한 후

찬물로 씻어 반으로 자른다.

4. 손질한 재료를 가지런히 넣어주고

주꾸미를 가운데 넣은 뒤 5분 더 끓인다.

[출처] mbn

알토란 483회

▽ 알토란 엄마의 손맛 한 상 고추삼겹찜

장군밥 만들기 만드는 법

연두부튀김 레시피 정지선 셰프 483회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5217

우리 집 비밀 레시피 <엄마의 손맛 한 상>

전성애 배우

삼겹어묵찌개 달걀미역죽 오이국수

<삼겹어묵찌개 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 삼겹살 1근(600g),

두부 1모, 사각 부산어묵 5장,

양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 물 1.5L

*양념장 재료 : 고추장 2큰술, 된장 반 큰술,

다진 마늘 반 큰술, 소금 약간(*취향껏 사용)

<삼겹어묵찌개 조리 순서>

1. 삼겹살 1근을 먹기 좋은 크기로 썰어

끓는 물에 5분간 데친 뒤, 데친 물은 버린다

2. 물 3L에 고추장 2큰술과 된장 반 큰술을

풀고 데친 삼겹살을 넣어 끓인다

3. 두부 1모와 사각 어묵 5장,

양파 반 개는 먹기 좋은 크기로 썰고,

대파 1대와 청양고추 3개는 어슷 썬다

4. 삼겹살이 익으면 썰어둔 두부와 어묵,

대파, 양파, 청양고추를 넣고 5분 더 끓인다

5. 소금으로 간을 맞춰 마무리한다.

<달걀미역죽>

*기본 재료 : 푹 끓인 미역국 2그릇,

식은 밥, 물, 달걀 1알, 참기름, 소금

<달걀미역죽 조리 순서>

1. 푹 끓여둔 미역국에 물을 붓는다.

2. 미역국이 끓으면 식은 밥을 넣고,

밥이 퍼지면 달걀을 풀어 넣는다.

3. 죽이 어느 정도 익으면 참기름을 둘러

마무리한다 (*간은 소금으로)

<오이국수 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 소고기 사태 850g,

파 뿌리 4개, 다시마 1장,

물 5L(3L+2L), 오이 5개, 달걀 2개,

대파 2대(*흰 부분, 다져서 사용),

다진 마늘 1큰술, 국수 중면 5인분

*양념 재료 : 소금 3큰술, 식초 3큰술,

설탕 3큰술 (*간은 취향껏 조절)

<오이국수 조리 순서>

1. 압력솥에 핏물 뺀 소고기 사태 850g을 넣고

파 뿌리 4개, 다시마 1장(손바닥 크기)을

넣고 물 3L를 넣고 센 불에 끓이다가

압력솥의 추가 돌아가면 불을

가장 약하게 낮추고 50분 더 끓인다

2. 고기는 꺼내 식힌 뒤 얇게 썰고,

국물은 식힌 뒤,

굳은 기름을 걷어 내고 체에 거른다

3. 오이 5개를 채 썰어 다진 대파 흰 부분 2대,

다진 마늘 1큰술, 소금·식초·설탕 각 3큰술을

넣고 버무려 1시간 절인다

4. 팬에 기름을 살짝 두른 뒤,

키친타월로 닦아내고 곱게 푼 달걀 2개로

얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다

5. 걸러둔 사태 육수에 절인 오이를 절반 넣고,

물 2L를 부은 뒤 소금과 식초,

설탕으로 간을 한다 (*간은 현장에서 추가)

6. 국수 중면을 삶아 그릇에 담고

썰어둔 사태와 남은 절인 오이,

지단을 올려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 482회

▽ 알토란 일주일 반찬 땡초버무리 만드는 법

파지명란장 만들기 우렁장아찌 근대매운탕 레시피

이지선 대표 반찬가게 대박집 482회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5196

혼자서도 잘 먹고 잘 사는 법 <일주일 반찬>

대박 반찬집의 특급 비법

한지원 대표 쌍화제육

산더미오징어실채 3초 김장조림

<쌍화제육 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 돼지고기(뒷다리살) 500g,

대파 반 대, 참기름 1큰술 반, 통깨 약간

*양념 재료 : 고추장 1큰술 반, 간장 한 큰술 반,

맛술 3큰술, 설탕 1큰술 반,

다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 고춧가루 2큰술,

대추 쌍화탕 반 병(80mL)

<쌍화제육 조리과정>

1. 고기에 고추장, 고춧가루, 간장,

다진 생강, 다진 마늘, 후춧가루를 넣고

양념한 뒤 약불로 달군 팬에 넣고

수분이 적당히 날아갈 때까지

볶다가 센불로 높여 불맛을 낸다

2. 고기가 익으면 송송 썬 대파를 넣은 뒤

참기름을 넣어 빠르게 볶아준 후

그릇에 담고 통깨를 뿌려 완성한다.

<산더미오징어실채 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 오징어실채 150g, 올리브유

*양념 재료 : 진간장 2큰술, 마요네즈 1큰술,

맛술 2큰술, 올리고당 2큰술

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

<산더미오징어실채 조리과정>

1. 뭉쳐있는 오징어실채를 뜯어 중약불로

달군 프라이팬에 올리브유를 뿌린 뒤 실채를 넣고

살살 굽듯이 볶아준 다음 꼬들꼬들해지면

다른 접시에 빼둔다

2. 프라이팬에 준비한 진간장, 마요네즈,

맛술, 올리고당을 넣고 끓으면

볶아둔 실채를 넣고 불을 끈 뒤 빠르게

무쳐 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.

<3초 김장조림 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 마른김 20장(조미X),

청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 1큰술

*양념 재료 : 물 반 컵, 진간장 5큰술,

다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술,

올리고당 4큰술, 맛술 2큰술

<3초 김장조림 조리과정>

1. 냄비에 진간장, 마늘, 설탕,

올리고당, 맛술, 물을 넣고 끓인다.

2. 김을 큰 봉투에 넣어 찢는다.

3. 양념이 끓으면 찢어둔 김을 넣고 뒤적인다

김에 양념이 섞이면 참기름,

다져 놓은 청·홍고추를 넣고 마무리한다

[출처] mbn

알토란 481회

▽ 알토란 입맛 살리는 건강 밥상

풋마늘전복꼬치 만드는 법

풋마늘김무침 만들기 레시피

정미경 요리연구가 481회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5176

봄철 기력 완주 <입맛 살리는 건강 밥상>

천상현 셰프

청국장수제비전골 풋마늘물갈비

<풋마늘물갈비 재료> (*4~5인분 기준)

*육수 재료 : 물 2L, 진간장 350mL,

황설탕 350g, 물엿 100g, 배∙사과 200g씩,

양파 150g, 무 150g, 대파 150g

*기본 재료 : 육수 500mL, 돼지 등갈비 500g,

돼지 목살(0.8cm) 600g, 소주 반병,

풋마늘 120g, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 깐 통마늘 15개,

매실청 2큰술, 참기름 2큰술,

청양고추 3개, 홍고추 1개, 백후추 1작은술,

커피 가루 1작은술, 표고버섯 2개,

팽이버섯 1개(50g)

<풋마늘물갈비 조리 순서>

1. 돼지 등갈비 500g과 목살 600g에

칼집을 넣고, 찬물에 30분간 담갔다 건진 뒤,

소주 반병을 붓고 10분간 재워둔 후 건져낸다.

2. 배·사과 200g씩, 양파·무 150g씩은

0.3cm 정도로 얇게 썰고,

대파 150g은 어슷 썬 뒤

, 물 2L 부은 냄비에 담고,

간장 350mL, 물엿 100g,

황설탕 350g을 넣은 뒤 재료들이 물러질 때까지

센불에 끓이다가 끓기 시작하고서

5분 정도 더 끓인 뒤 1시간 식혀둔다.

3. 풋마늘 120g은 2등분해서 4~5cm로 썰고,

청양고추 3개와 홍고추 1개는 1cm 두께로 썬다.

4. 식혀둔 육수에 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 백후추 1작은술,

참기름 2큰술, 매실청 2큰술,

커피 가루 1작은술을 넣고 섞은 뒤

등갈비와 목살을 담가

30분~1시간 정도 재워둔다.

5. 재워둔 고기에 통마늘 15개,

편 썬 표고버섯 2개 넣고 한소끔 끓인다.

6. 물갈비가 끓기 시작하면 15분간 더 끓이고,

청양·홍고추 넣어 10~20초 끓인 뒤

불 끄고, 풋마늘을 올려 마무리한다.

청국장수제비전골

<청국장수제비전골 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 청국장 1팩,

불고기용 소고기(0.2cm) 300g,

찹쌀왕만두피 15장, 애호박 1개,

생표고버섯 1개(큰 사이즈), 양파 반 개,

팽이버섯 50g, 청양고추 2개, 홍고추 1개,

풋마늘 1대, 까나리액젓 1큰술,

국간장 1큰술, 매운 고춧가루 1큰술

*육수 재료 : 물 1.2L, 사각 다시마 5장,

다시멸치 20개, 풋마늘 1대

*양념 재료 : 진간장 4큰술, 설탕 4큰술,

다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간

<청국장수제비전골 조리 순서>

1. 냄비에 물 1.2L 붓고, 다시멸치 20개,

다시마 5장, 크게 어슷 썬 풋마늘 1대를 넣고

끓기 시작하면 중약불로 5분 내외로

더 끓이고 불을 꺼서 육수를 식혀둔 뒤

재료들은 걸러내고, 청국장 1팩 넣어 풀어둔다.

2. 불고기용소고기 300g을

적당한 크기로 썬 뒤,

양념 재료 (*진간장 4큰술, 설탕 4큰술,

다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술,

후추 약간)를 넣고 버무려서 10분 정도 재워둔다.

3. 냄비에 양념해 둔 소고기를 가운데에 담고,

애호박 1개는 반달썰기, 생표고버섯 1개,

양파 반 개는 0.3cm로 채 썰고,

팽이버섯 50g은 밑동을 잘라 내 냄비에 담는다.

4. 채소 담은 냄비에 육수 1L 붓고

끓기 시작하면 소고기를 풀어주며

국간장과 까나리액젓을 1큰술씩 넣는다.

5. 왕만두피 15장은 먹기 좋은 크기로

손으로 뚝뚝 떼어 넣고,

1분~1분 30초간 끓인 뒤 어슷 썬 풋마늘 1대,

송송 썬 청양고추 2개&홍고추 1개,

매운 고춧가루 1큰술 풀어 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 480회

▽ 알토란 봄나물 밥상

냉이봄꽃전골 만드는 법 원영호 셰프

박군 취버무리 만들기 레시피 480회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5156 

봄 식탁의 보약 <봄나물 밥상>

이연복 셰프 유채부채불고기 봄나물양장피

<유채부채불고기 재료> (*4인분 기준)

*기본 재료 : 유채나물 100g,

소고기 부챗살 300g, 식용유, 다진 마늘 1큰술,

소금 1꼬집, 굴소스 1큰술

*연육 재료: 전분 3큰술,

식용유 3큰술, 달걀흰자 3큰술

<유채부채불고기 조리 순서>

1. 소고기 부챗살 300g을 한입 크기로 썬다

2. 볼에 달걀흰자 3큰술, 전분 3큰술을 넣고 젓다가

식용유 3큰술을 넣고 저어가며 반죽을 만들어

고기에 반죽을 넣고 버무린다

3. 기름을 넉넉히 두른 웍에 소고기를 넣고

저어가며 익힌 뒤, 체에 밭쳐 기름을 뺀다

4. 팬에 식용유와 다진 마늘 1큰술을 먼저 볶다가

먹기 좋은 크기로 썬 유채나물을 넣고,

소금 1꼬집과 굴소스를 넣어 볶는다

5. 유채나물이 부드러워지면

익혀 둔 소고기를 넣고 함께 볶아 마무리한다

<봄나물양장피 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 당면 160g, 참기름 1큰술,

달래 80g, 두릅 12개, 냉이 80g, 미나리 50g,

봄동 80g, 다진 생강 1작은술,

다진 마늘 1큰술, 잡채용 돼지고기 200g,

간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술,

소금 약간, 물 5큰술, 참기름 1큰술, 식용유

*고명 재료 & 채소(*취향껏 준비):

햄 150g, 달걀 3개, 새우 10마리,

당근 1개, 쑥갓 45g, 양파 1개, 대파 1대,

표고버섯 3대, 팽이버섯 120g, 홍피망 1개

*겨자소스 재료 : 연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술,

소금 1꼬집, 참기름 1큰술

<봄나물양장피 조리 순서>

1. 두릅과 냉이, 새우는 끓는 물에

살짝 데쳐 찬물에 헹궈 둔다

2. 가열한 팬에 곱게 친 달걀을 둘러

지단을 부친 뒤, 달걀 지단과 햄, 양파,

당근, 홍피망, 표고버섯은 채 썰고,

달래와 쑥갓, 미나리, 봄동,

팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 손질한다

3. 손질한 채소들은 색이 겹치지 않게

완성 접시의 가장자리를 따라

대칭이 되도록 올린다

4. 볼에 겨자소스를 만든다

(*연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술,

소금 1꼬집, 참기름 1큰술)

5. 기름 두른 팬에 다진 생강과 양파,

대파를 볶다가 잡채용 돼지고기와

손질해둔 표고버섯, 피망, 팽이버섯 등을 넣고

간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술,

소금 약간을 취향껏 넣어 간을 한 뒤

마지막에 물 5큰술과 참기름을 두른다

6. 불린 당면은 살짝 데쳐 겨자소스에

버무려 접시의 가운데 얹고,

볶은 재료들을 당면 위에 끼얹은 뒤,

남겨둔 지단을 올리고

기호에 맞게 겨자소스를 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 479회

▽ 알토란 봄맞이 기력 충전 밥상 삼삼불고기

이홍운 셰프 만드는 법

이상민 쌀종이꿔바로우 만들기 레시피 479회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5135

봄맞이 기력 충전 밥상

레이먼킴 셰프 깍둑목살구이 시금치조개볶음

<깍둑목살구이 재료> (* 4인분 기준)

*기본 재료 : 돼지 목살(2.5cm 두께) 500g,

양파 1개, 양송이버섯 100g

올리브오일 3큰술(2큰술+1큰술),

버터 15g, 밀가루 15g, 간장 1큰술

닭육수 1컵, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집

<깍둑목살구이 조리과정>

1. 돼지고기 목살에 다이아몬드 형태로

칼집을 내고 소금과 후추를 1꼬집씩 뿌린다.

2. 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 목살을 튀기듯

양면을 모두 구운 뒤 레스팅한다

3. 양송이버섯을 얇게 자르고 양파를 썰어둔다

팬에 버섯과 양파, 버터와

올리브오일 1큰술을 넣고 볶아주다가

양송이가 숨이 죽으면 간장과 밀가루를 넣어

나무 주걱으로 긁으며

볶아주다가 닭육수를 넣고 농도를 잡아준다.

4. 구워둔 목살을 큐브 모양으로 잘라

소스에 넣고 5분 졸여준다

(* 너무 졸아들면 물이나 닭육수를 추가한다)

<시금치조개볶음 재료> (* 4인분 기준)

*기본재료 : 시금치 600g,

모시조개 15개(해감한 상태), 화이트 와인 반 컵

청양고추 2개, 홍고추 1개, 마늘 6알,

올리브유 적당량, 버터 15g,

레몬 반 개, 소금 2꼬집, 조개 육수 1컵

<시금치조개볶음 조리과정>

1. 시금치는 대의 빨간 부분을 최대한 제거해

씻어두고 마늘은 잘게 자르고

청양고추 홍고추는 잘게 다진다.

2. 프라이팬에 올리브유를 두르고

손질한 마늘 절반을 넣고 볶는다.

해감 된 모시조개를 넣은 후 화이트 와인을

뿌린 후 알코올이 살짝 날아가면

뚜껑을 닫아 입을 벌리도록 끓인다.

모시조개가 입을 벌리면 다른 그릇에 옮긴다

3. 모시조개를 볶은 팬에 올리브유를

더 넣고 다진 청양고추와 남은 마늘을 넣는다.

4. 시금치와 잘게 다진 홍고추, 소금,

조개 끓일 때 나온 육수 1컵을 넣고

시금치가 숨이 죽을 때까지 볶는다.

5. 완성 접시에 시금치와 조개를 담고

시금치 위에 버터를 올린 후

레몬 반 개를 짜서 나온 즙을 넣는다.

(*레몬즙으로 대체 가능)

[출처] mbn