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알토란 517회

1년 밥상 농사 <대가의 김장 비법>

[이순실]

- 더평양김치

- 연락처: 033-642-4524

쇼핑몰 홈페이지

https://smartstore.naver.com/pjh29000

“배추김치와 섞박지를 한 번에!”

이순실 셰프의 <일석이조배추김치>

“배추김치와 섞박지를 한 번에!”

이순실 셰프의 <일석이조배추김치>

▶일석이조배추김치

*기본 재료: 절임배추 10포기, 무 5개,

설탕 1국자, 까나리액젓 3공기, 배 3개,

생강 6개, 부추 2단, 천일염 한 줌,

새우젓 500mL, 매실액 200mL, 양파,

고춧가루 2kg, 대파 2단, 다진 마늘 1kg,

찹쌀풀, 육수 3kg(물 3L, 무, 양파,

대파, 황태대가리, 건멸치, 건새우, 건표고,

다시마 넣고 8시간 끓여서 만들기)

▶일석이조배추김치 조리 과정

1. 배추는 밑동을 자르고

세워서 중간까지 칼집을 낸다.

천일염 한 줌을 배추 사이사이에 뿌리고

물을 뿌린다. 배추 심지에 소금을 올려

하룻밤 절여준 뒤, 잘 헹궈준다.

(*골고루 절여지도록

6~7시간 뒤에 뒤집어주기)

2. 고춧가루를 뜨거운 물 1.5L에 불려주고

마늘과 생강, 양파, 배, 무 2개는 곱게 갈고

남은 무 3개는 채썬다. 부추와 대파는

적당한 크기로 썰어 준비한다.

3. 불려서 식힌 고춧가루에

새우젓, 갈아둔 배, 마늘, 생강,

양파를 넣고 설탕과 무채를 함께 버무린 뒤

부추를 넣어 소를 완성한다.

4. 절인 배추에 소를 골고루 묻혀

차곡차곡 쌓은 뒤 육수를 부어 숙성한다.

▶김치말이국수

*기본재료: 소면 200g, 김치 국물 2컵

(*일석이조배추김치 국물 활용),

김치 200g, 참기름 2큰술, 깨 1큰술, 홍초 50g,

고명 재료(*달걀 지단, 채 썬 오이, 김, 깨)

▶김치말이국수 조리 과정

1. 김치 국물은 체에 거른 후 홍초를 넣는다.

2. 잘게 자른 김치에

참기름과 깨를 넣고 버무린다.

3. 삶은 소면 위에 양념한 김치를 올리고

고명으로 오이, 달걀, 김, 깨를 올린 뒤

김치 국물을 부어 완성한다.

궁 셰프 이상민의 <국물깍두기&김치고추장>

▶국물깍두기

*기본 재료 : 김치 국물 3컵,

무 1개, 천일염 2큰술

▶국물깍두기 조리 과정

1. 무는 껍질을 잘라 깍두기 모양으로 썰고

천일염에 2시간 절인다.

중간중간 뒤집어 잘 절여지게 한 뒤

물에 서너 번 헹궈 짠기를 뺀다.

2. 김치 국물 3컵은 체에 거른 뒤

끓여 수분을 날려준다.

2. 수분을 날린 김칫국물이 식으면

무를 넣고 골고루 섞은 뒤

그릇에 넣고 상온에 1일 숙성한 뒤

냉장 보관한다.

▶김치고추장

*기본 재료 : 김치 국물 1컵,

고춧가루 130g, 메줏가루 3큰술,

조청 400g, 천일염 1큰술 반

▶김치고추장 조리 과정

김치 국물을 체에 거른 뒤

조청을 넣고 잘 섞어준다.

2. 고춧가루와 메줏가루를 넣고

잘 섞어준 뒤 천일염

1큰술 반을 넣어 간을 맞춘다.

3. 45도 정도의 따뜻한 곳에서

1~2일 숙성한 뒤 사용한다.

오숙자 명인과 윤다슬 전수자의 <반지>

▶반지

*기본 재료 : 배추 1포기,

재래용 동치미 무 2개, 무절임 소금 250g,

실고추 10g, 고운 고춧가루 1작은술

동백하젓 2큰술

(*김칫소에 1큰술, 김치 국물에 1큰술 사용),

대파 반 대, 미나리 100g, 마늘 4통, 생강 4쪽,

표고버섯 4개, 밤 12개, 대추 10개 배 3개,

낙지 1마리, 새우 5마리, 배즙 1컵,

무즙 1컵, 양지 육수 1L

(*양지 머리 100g, 대파 줄기 3대,

무 1개 넣고 3시간 끓여 완성)

▶반지 조리 과정

다듬은 배추는 무게의 10% 분량의 소금을 넣고

4~6시간 절인다.

2. 무는 씻어 반을 자르고 4~5cm 길이로

토막 낸 뒤 밑부분을 1cm 남겨두고

무에 길이대로 칼집을 2번 낸 뒤

(오이소박이처럼 11자 모양으로 위는 붙고

아래는 갈라진 형태) 소금물에 넣고

6시간 절인다 나머지 무는 채를 썰고

무즙을 내둔다.

3. 양지머리는 찬물에 3시간 담가 핏물을 빼고

무와 대파를 넣고 삶은 뒤 익은 고기는

잘게 찢어두고 국물은 면보에 받쳐

기름기를 제거한 뒤 차갑게 식힌다.

4. 무채에 실고추를 넣어 살살 비벼

색을 낸 뒤 고운 고춧가루를 넣고

살살 비벼준다. 찢은 양지머리,

잘게 썬 새우와 낙지,

채 썬 미나리·밤·대추·생강·마늘을 넣고

버무린 뒤 동백하젓 건더기(*다져서 사용)와

국물로 간한다. 마지막에 대파 반 대를

채 썰어 섞어준다.

5. 물기 뺀 배춧잎을 펴 겉대에서

차근차근 김칫소를 넣고

마지막까지 넣으면 잎의 끝부분은

반으로 접은 뒤 마지막에 양쪽 겉잎 두 장을

좌우로 접어 배추를 감싸고 짚으로

위아래를 묶는다. 절인 무는 칼집에

김칫소를 넣고

소금에 절여둔 배추 겉잎으로 감싼다.

6. 단지에 배추와 무를 담고

배춧잎으로 위를 덮는다.

식힌 양지 육수에 배즙, 무즙,

무절인 물을 끓여 식힌 물을

잘 섞어 걸러낸 뒤

동백하젓 국물로 간 한 육수를

24시간 후에 부어준다.

[출처] mbn

알토란 511회

▽ 알토란 가을 무 밥상 무청밥 만드는 법

무말랭이전 만들기 배정길 셰프

이연복 무꿀청 레시피 511회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5645

영양 듬뿍 <가을 무 밥상>

“하루 평균 닭 백 마리 판매”

배현규 대표의 <무닭볶음탕>

배가무 닭볶음탕 대치본점

- 연락처: 0507-1476-9799

- 주소: 서울 강남구 선릉로86길 30 1층

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address )

@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

▶무닭볶음탕

*기본 재료 : 10호 닭 한 마리,

북채(닭다리) 11호 2개,

대파 한 줌, 양파 반 개, 당근 반 개,

무 반 개, 감자 1개 반, 다진 마늘 1큰술,

간 생강 1/4큰술, 양념장 2큰술,

굵은 흑후추 약간,

다시마 육수 1,450~1,500mL,

소주 2큰술, 고명용 파 반 대, 떡사리 5개

*양념 재료 : 진간장 300g, 물엿 200g,

설탕 1큰술, 고운 고춧가루 300g,

중간 고춧가루 700g

▶무닭볶음탕 조리 과정

1. 큰 대야에 양념장 재료를 넣고

잘 섞어준 뒤 냉장고에서 3일 숙성한다.

2. 닭은 이물질, 닭털, 기름, 내장 등을

손질한다. 초벌 냄비에 닭다리 2개와

닭한마리를 넣고 닭이 잠길 정도로

물을 부은 뒤 5분 끓이다가 뜨거운 물에

헹궈주고 닭다리를 눌러

남은 핏물을 제거한다.

3. 냄비에 육수를 붓고 얇은 무,

굵은 무, 감자, 양파, 파, 당근,

양념장, 다진 마늘, 다진 생강,

초벌한 닭을 넣고

11분 끓인 뒤 3시간 뜸 들인다.

4. 뜸 들인 냄비에 소주,

흑후추 조금 뿌리고 고명 올리고

5분 정도 끓여 완성한다.

궁셰프 이상민의 <무만두전골>

▶무만두전골

*기본 재료 : 무 300g, 다진 돼지고기 300g,

잘게 썬 부추 50g,진간장 1큰술 반,

맛술 1큰술, 후추, 청양고추 2개, 홍고추 1개

*육수 재료 : 물 500mL, 맛술 1큰술,

국간장 1큰술, 참치액젓 2큰술

▶무만두전골 조리 과정

1. 다진 돼지고기에 부추를 잘게 썰어 넣고

진간장, 맛술, 후추를 넣고 점성이 생길 만큼

치대준 뒤 잠시 재워둔다.

2. 무는 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고

3mm 두께로 썬다.

3. 무에 밑간한 고기를 올려

손으로 잘 눌러 붙여준다

(이때 돼지고기양이 무를 넘지 않게 함)

4. 냄비에 돼지고기 붙인 무는

조금씩 겹쳐 돌려 담는다.

육수 재료와 어슷 썬 청양고추·홍고추를

넣고 중불로 10분간 끓인다.

중간중간 뚜껑을 열어 거품을 걷는다.

[출처] mbn

알토란 510회

▽ 알토란 씹고 뜯는 갈비 한 상 토마토갈비찜

김형석 셰프 만드는 법

이연복 고갈비 만들기 레시피 510회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5635

뼈대 있는 맛 <씹고 뜯는 갈비 한 상>

“27년 전통 닭갈비 맛의 진수”

김희순&신요섭 대표의 <연탄닭갈비>

- 달구새끼

- 연락처: 0507-1407-4553

- 주소: 강원 홍천군 북방면 홍천로 57-12

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address )

@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

▶연탄닭갈비

*기본 재료 : 닭다리살

*양념 재료 : 간장 1컵, 다진 생강 반 컵,

후추 반 컵, 고춧가루 500g,

청양 고춧가루 500g, 다진 마늘 600g,

설탕 300g, 고추장 100g, 간 양파 1kg,

오디청 2컵 (*오디1 : 설탕1 비율로 섞어

100일 숙성 후 원액을 짜서 만듦)

▶연탄닭갈비 만들기

1. 간장, 다진 생강, 후추,

고춧가루, 청양 고춧가루,

다진 마늘, 설탕, 고추장, 오디청, 간 양파를 섞어

양념장을 만든 후 20일 숙성한다.

2. 닭다리살에 양념장을

고루 발라 연탄불에 구워 완성한다.

▶간장닭갈비

*기본 재료 : 닭다리살

*양념 재료 : 간장 300g, 다시마 2개,

통마늘 3컵, 사과 3개,

월계수잎 7개, 통후추 1컵, 대파 4개,

설탕 100g, 오디청 3컵, 참기름 1컵

▶간장닭갈비 만들기

1. 솥에 간장, 사과, 월계수잎, 다시마,

통마늘, 통후추, 대파, 설탕을 넣고

재료들이 잠길 만큼 물을 부어 끓인다.

끓기 시작하면 약불로 줄여

30분 끓여 식힌 다음 재료들을 건져낸다.

2. 식힌 양념장에 오디청과

참기름을 넣고 섞는다.

3. 완성된 간장 양념을 닭다리살이

잠기도록 붓고 하루 숙성 시킨 뒤

연탄불에 구워 완성한다.

이상민의 <궁갈비찜>

▶궁갈비찜

*기본 재료 : 돼지 목살 400g,

대파 반 대, 청양고추 1개

*양념 재료 : 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 콜라 1컵

▶궁갈비찜 조리 과정

1. 목살 400g을 먹기 좋은 크기로 썰어

포크로 찌르고, 전자레인지용 용기에 담는다

2. 목살에 진간장과 맛술 각 반 컵,

콜라 1컵을 넣고 대파와 청양고추를

가위로 어슷 썰어 넣는다

3. 랩으로 용기를 감싼 뒤,

포크로 구멍을 내고 전자레인지에

10분 돌려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 509회

▽ 알토란 푸짐한 칼국수 한 상

이연복 달걀국수 만드는 법

이상민 칼국수땅 만들기 레시피 509회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5624

가성비 칼충전 <푸짐한 칼국수 한 상>

“56년 전통! 손님 맞춤형 칼국수”

최은희 대표의 <콩칼국수>

주문 즉시 취향 반영해 썰어주는

고객 맞춤형 면

- 경북손칼국수

- 연락처: 0507-1353-6962

- 주소: 서울 동대문구 왕산로41길 4

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

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@ 개인적으로 작성된 글이며

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▶콩칼국수

*기본 재료 : 칼국수 면, 애호박, 배추

(*애호박과 배추의 양은 취향껏 조절)

*육수 재료 : 육수용 멸치 600g,

양파 4개, 파뿌리 3컵,

무 1개, 대파 6대, 황태 껍질 3줌, 다시마 2장,

황태 대가리 600g, 건표고버섯 3컵

*대파장 재료: 썬 대파 3kg, 소금 1컵,

설탕 1컵, 참기름 1컵, 간장 1컵,

고춧가루 2컵, 다진 마늘 반 컵, 양파 간 물

(양파5 : 멸치1 비율에 물은 잠길 만큼 넣고

갈아서 사용)

▶콩칼국수 조리 과정

1. 물에 용수용 멸치, 다시마,

황태 대가리, 양파, 대파,

파 뿌리, 건표고버섯, 황태 껍질,

큼직하게 썬 무를 넣고

1시간 반 끓여 육수룰 만든다,

2. 끓는 육수에 칼국수 면, 애호박, 배추를 넣고

한소끔 끓여 그릇에 담는다.

3. 양파5 : 멸치1 비율을 넣고

물을 재료가 잠길 만큼 넣고

갈아서 양파 간 물을 만든다.

썬 대파에 소금, 설탕, 참기름, 간장,

고춧가루, 다진 마늘,

양파 간 물을 넣고 섞어 대파장을 만든다.

4. 콩칼국수에 대파장을 곁들여 완성한다.

“집에서 먹는 미쉐린 요리”

정호영 셰프의 <우삼겹칼국수>

▶우삼겹칼국수

*기본 재료 : 칼국수 면 600g, 우삼겹 500g,

송송 썬 쪽파 3대, 고춧가루 약간

*양념 재료 : 맛술 4큰술, 설탕 4큰술,

진간장 80mL, 물 1컵 반 (300mL)

*육수 재료 : 멸치 육수 2.4L,

맛술 2큰술, 국간장 4큰술,

참치액 4큰술

▶우삼겹칼국수 만들기

1. 멸치 다시마 육수에

맛술 2큰술, 국간장 4큰술,

참치액 4큰술을 넣고 한소끔 끓인다.

2. 팬에 우삼겹 500g, 맛술 4큰술,

설탕 4큰술, 진간장 80mL,

물 1컵 반을 넣고 볶듯이 익힌다.

3. 칼국수 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤,

칼국수 면 삶았던 물에 토렴한다.

4. 그릇에 칼국수 면을 담고 육수를 부은 뒤,

볶은 우삼겹을 올리고 송송 썬 쪽파와

고춧가루를 약간 올려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 506회

▽ 알토란 삼겹살 한 상 냉삼곰탕 만드는 법

유현수 셰프 레시피

이연복 만능풍미유 만들기 506회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5587

가을맞이 기력 충전 <삼겹살 한 상>

“전국 최초! 특허받은 대박의 맛”

김덕호 대표의 <숙성삼겹살구이>

연기 無 기름 無 앞치마 無

10가지 약재와 비법 된장을 넣은

4단계 숙성으로 핏물 완벽 제거!

20일의 시간과 정성이 녹아있는

<숙성삼겹살구이>

- 남양 머슴고기 화성시청점

- 연락처: 0507-1395-2669

- 주소: 경기 화성시 남양읍 역골동로 5-16 1층

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

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@ 개인적으로 작성된 글이며

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▶숙성삼겹살구이 재료

*기본 재료 : 삼겹살,

효소(유근피, 노니 열매, 국화, 마리골드,

오가피 열매, 구기자, 야관문, 대추,

겨우살이, 장미, 40도 이상의 술),

된장(된장, 찹쌀가루, 대추 가루)

▶숙성삼겹살구이 조리과정

1. (1차 숙성) 삼겹살을 진공 포장해

3일 동안 핏물을 제거한다.

2. (2차 숙성) 유근피, 노니 열매,

국화, 마리골드, 오가피 열매,

구기자, 야관문, 대추, 겨우살이,

장미를 끓이다가 40도 이상의 술을 넣고

팔팔 끓여 식힌 뒤 60일 숙성해

비법 효소를 만든다.

1차 숙성한 삼겹살에 삼베를 덮은 뒤

비법 효소를 뿌려

저온에서 6일 동안 숙성한다.

3. (3차 숙성) 찹쌀가루와

대추 가루를 1:1 비율로 넣고 끓여서

식힌 뒤 된장에 넣고 섞어 비법 된장을 만든다.

2차 숙성한 삼겹살에

비법 된장을 바르고 삼베를 덮은 뒤

7일 동안 숙성한다.

4. (4차 숙성) 3차 숙성한 삼겹살을

진공 포장해 3~4일 동안

숙성해 숙성삼겹살을 완성한다.

▶김치찌개 재료

*기본 재료 : 숙성 삼겹살 200g,

김치 300g, 참기름, 멸치 육수 1L, 대파

▶김치찌개 조리과정

1. 냄비에 삼겹살을 두르고

숙성 삼겹살, 잘게 썬 김치를 넣고 볶는다.

2. 멸치 육수 1L를 넣고

한소끔 끓인 뒤 송송 썬 대파를

고명으로 올려 완성한다.

▶대패쌈장전 재료

*기본 재료 : 대패삼겹살 500g,

깻잎 100g, 소주 30mL,

청양고추 5개, 홍고추 1개,

쌈장 100g, 물 250mL,

밀가루 100g, 튀김가루 100g, 식용유, 얼음 2개

▶대패쌈장전 조리과정

1. 끓는 물에 대패삼겹살,

소주 30mL를 넣고 삼겹살이 완전히

익을 때까지 데친다. 데친 삼겹살은

체에 걸러 건진 뒤 펼쳐서 식혀준다.

2. 깻잎과 대패삼겹살은 1cm 간격으로 썬다.

3. 볼에 쌈장 100g, 물 250mL,

튀김가루 100g 넣고 적당히 섞은 뒤

얼음 2개와 깻잎, 대패삼겹살,

송송 썬 고추 넣고 섞어 반죽을 만든다.

4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고

반죽을 올린 뒤 노릇하게 구워 완성한다.

[출처] mbn

알토란 504회

▽ 알토란 버섯 밥상 참송이버섯장 만드는 법

참송이된장찌개 만들기 배우 장정희

이연복 티벳요거트 레시피 504회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5564

면역력 키우는 <버섯 밥상>

“연 매출 10억, 무한 버섯 대박집”

정완균 대표의 <버섯샤부샤부>

연 매출 10억! 9가지 버섯 무한 리필 대박집

5천 평 규모의 농장에서

직접 키운 신선한 버섯, 무한 리필로 제공!

육수부터 양념장까지

버섯이 들어가는 것은 물론

무려 9가지의 버섯을 넣어 먹는

버섯 끝판왕 <버섯샤부샤부>

- 버섯잔치집

- 연락처: 0507-1398-0093

- 주소: 서울 강동구 성내로 52

성원빌딩(네비는 버섯잔치집)

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

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@ 개인적으로 작성된 글이며

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[버섯샤부샤부]

▶버섯샤부샤부 재료

*기본 재료 : 샤부샤부 고기, 송이버섯,

능이버섯, 팽이버섯, 표고버섯,

동충하초, 숙주, 배춧잎

(*고기와 채소는 취향껏 준비)

*육수 재료 : 무 반 개, 양파 5개,

대파 2대(*뿌리까지 사용), 다시마 500g,

백목이버섯 500g, 동충하초 200g,

사골육수 1.5L

*얼큰 육수 양념장 : 동충하초 400g,

표고버섯 500g, 다진 생강 50g,

다진 마늘 100g, 액젓 300mL, 소금 50g,

설탕 100g, 양파 5개(*갈아서 사용),

청양 고춧가루,

일반 고춧가루(*고춧가루의 양은 취향껏 조절)

▶버섯샤부샤부(*기본 맛) 조리과정

1. 커다란 냄비에 무, 양파, 대파, 다시마,

백목이버섯, 동충하초, 물을 넣고

3시간 끓인 뒤 건더기를 건져낸다.

2. 건더기를 건져낸 국물에

사골육수를 넣어 육수를 완성한다.

3. 고기와 버섯, 채소를 취향껏 넣어 끓인다.

▶버섯샤부샤부(*얼큰한 맛) 조리과정

1. 동충하초와 표고버섯을 넣고 끓인다.

동충하초와 표고버섯을

우린 물에 다진 생강, 다진 마늘, 액젓,

소금, 설탕, 간 양파, 청양 고춧가루,

일반 고춧가루 넣고 섞어

2일 숙성해 양념장을 완성한다.

2. 맑은 육수에 양념장 2큰술을 넣어

얼큰 육수를 만든다.

3. 고기와 버섯, 채소를 취향껏 넣어 끓인다.

궁셰프 이상민의 <버섯한입스테이크>

▶버섯한입스테이크 재료

*기본 재료 : 양송이버섯 12개,

메추리알 12개, 소금, 후추, 통마늘 10알,

청양고추 2개, 올리브유 150mL, 깻잎 1장

▶버섯한입스테이크 조리과정

1. 칼로 양송이버섯의 기둥을 도려내고,

통마늘 10알은 저미고,

청양고추 2개는 송송 썬다.

2. 버섯의 기둥을 뺀 자리에

잘게 저민 버섯 기둥과

메추리알을 1알씩 넣는다.

3. 팬에 올리브오일 150mL를 넣고,

끓으면 썰어 둔 마늘과

청양고추를 넣고 볶다가

소금과 후추로 간 한다.

4. 메추리알 넣은 양송이를 넣고

뚜껑을 닫아 약불에서 익힌 뒤,

소금과 후추로 간하고

깻잎을 잘게 다져 위에 뿌리며 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 503회

▽ 알토란 마늘 완전 정복

마늘닭국 만드는 법 홍성란 요리연구가

이연복 셰프 마늘양갱 만들기

레시피 503회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5552

슈퍼푸드 마늘 완전 정복

한국인의 힘

“하루 최고 매출 8백만 원! 대박의 맛”

황재순 대표의 <매콤갈비찜>

48년 동안 청주를 지킨 터줏대감

- 황할머니갈비집

- 연락처: 043-222-9292

- 주소: 충북 청주시 상당구 남사로140번길 30

청주 맛집 황할머니갈비집

상호,정보 ,위치,전화번호,

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▶매콤갈비찜 재료

*기본 재료 : 통갈비, 양파,

대파, 느타리버섯, 떡, 부추

*갈비 양념 재료 : 양파, 배, 사과,

생강, 간장, 매실청, 후추

*매콤 양념장 재료 :

바나나, 배, 사과, 양파, 마늘,

누룽지 가루 500g, 건표고 가루 500g,

천일염 200g, 매실청, 후춧가루,

다진 생강, 고추장, 진간장,

물엿, 고춧가루 800g

▶매콤갈비찜 조리과정

1. 통갈비는 반으로 잘라 살을

칼로 밀어 가며 포를 뜬다.

포 뜬 갈비는 칼등으로 두드린다.

2. 양파, 배, 사과, 생강을 갈아서

솥에 넣고 간장을 가득 채워

30분 동안 끓인다.

양념장을 한 김 식힌 후

매실청과 후추를 넣는다.

3. 손질한 갈비를 양념장에 버무려

3일 동안 숙성한다.

4. 숙성한 갈비를 10분 동안 삶는다.

5. 바나나, 배, 사과, 양파,

마늘을 믹서기에 넣고 간다.

누룽지 가루와 건표고 가루 500g,

천일염 200g, 매실청, 후춧가루,

다진 생강, 고추장, 진간장, 물엿,

고춧가루 800g을 넣고 섞어

3~4일 동안 저온 숙성한다.

6. 갈비를 삶은 육수에 숙성한

매콤 양념장 1국자를 넣고 끓이다가

육수가 끓어오르면

삶은 갈비를 넣고 한 번 더 끓인다.

7. 손질한 양파, 대파, 느타리버섯,

떡, 부추를 고명으로 올려 완성

궁셰프 이상민의

<마늘칩&마늘칩고추장볶음>

[마늘칩]

▶마늘칩 재료

*기본 재료 : 통마늘 400g, 식용유 1컵

▶마늘칩 조리과정

1. 통마늘 400g을

마늘 슬라이서로 눌러 얇게 썰어

찬물에 30분 담가 둔다

2. 찬물에 담가둔 마늘은

체에 밭쳐 건져내고,

팔팔 끓인 뜨거운 물을 마늘 위에 부어

숟가락으로 저어가며 10초간 데치고

찬물에 담가 열기를 뺀다,

3. 마늘을 키친타월로 꾹꾹 눌러

물기를 완전히 제거하고,

달군 팬에 식용유 1컵을 넣고

마늘이 노릇해지도록 저어가며 튀기고

채망국자로 건져낸다

[마늘칩고추장볶음]

▶마늘칩고추장볶음 재료

*기본 재료 : 고추기름 250mL,

고추장 2큰술, 깨 5큰술, 마늘칩 400g,

*마늘칩고추장볶음 활용 요리 :

마늘칩, 쪽파 3대, 달걀노른자 1개, 밥

▶마늘칩고추장볶음 조리과정

1. 마늘을 튀기고 남은 기름에

고추기름, 고추장, 깨, 마늘칩 넣고

볶은 뒤 유리병에 넣는다.

2. 밥 위에 마늘칩 뿌리고,

마늘칩고추장볶음과 달걀노른자 올린 뒤

쪽파 뿌려 완성

[출처] mbn

알토란 502회

▽ 알토란 이열치열로 입맛 잡는 법

꼬리곰탕 만드는 법 꼬리육개장 만들기

레시피 김대석 셰프 502회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/5541

무더위 타파 <이열치열로 입맛 잡는 법>

“대한민국 최초 부대찌개 대박의 맛”

김민우 대표의 <부대찌개>

대한민국 최초의 부대찌개집 알토란 상륙!

의정부 부대찌개 거리를 만든 원조 가게로

3대째 대박 신화를 이어가는 <부대찌개>

- 오뎅식당 의정부 본점(부대찌개거리)

- 연락처: 031-842-0423

- 주소: 경기 의정부시 호국로1309번길 7

상호,정보 ,위치,전화번호,

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,연락처,촬영지,장소,맛집

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[부대찌개]

▶부대찌개 재료

*기본 재료 : 햄, 소시지, 다진 고기,

김치, 라면 등 고명 재료 취향껏 준비

*육수 재료(*100인분 기준): 물 50L,

청양고추 15개, 통마늘 1kg, 대파 10대,

무 1kg, 양파 8개, 월계수잎 20장,

고추씨 한 줌, 양파껍질 다섯 줌

*양념 재료(*400인분 기준) : 다진 마늘 1kg,

간장 1L, 고추장 17kg, 소금 500g

▶부대찌개 조리과정

1. 물 50L에 청양고추 15개, 통마늘 1kg,

대파 10대, 무 1kg, 양파 8개, 월계수잎 20장,

고추씨 한 줌, 양파껍질 다섯 줌을 넣고

2시간 끓여 채수를 만든다.

2. 통에 고추장 17kg, 다진 마늘 1kg,

간장 1L, 소금 500g을 넣고 섞어

이틀 냉장 숙성해 양념장을 만든다.

궁 셰프 이상민 레시피

▶불오징어입볶음 재료

*기본 재료 : 오징어입 500g, 고추기름 적당량,

매운 고춧가루 3큰술, 카레 가루 1큰술,

간장 2큰술, 나박 썬 양배추 300g,

대파 1대, 청양고추 2개, 후추 약간

*양념 재료 : 고추장 2큰술, 설탕 2큰술,

물엿 2큰술, 굴소스 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 간 생강 조금

▶불오징어입볶음 조리과정

1. 깨끗이 씻은 오징어입 500g에

가위집을 낸 뒤 이빨을 제거하고,

볶음에 넣을 청양고추 2개를 송송 썬다.

2. 팬에 고추기름을 두르고,

오징어입을 넣어 볶다가

매운 고춧가루 3큰술, 카레 가루 1큰술,

간장 2큰술 넣어 볶는다.

3. 고추장 2큰술, 설탕 2큰술,

물엿 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

간 생강 조금 넣고 볶는다.

4. 나박 썬 양배추 300g,

오징어입 크기 정도로 썬 대파 1대,

송송 썬 청양고추를 넣은 뒤,

후추 조금 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn