알토란 535회
봄철 입맛 살리는 <봄김치 한 상>
“연 매출 15억 신화”
오창성 대표의 <수육갓김치찜>
국방부 장관부터 대중들의 입맛까지
사로잡은 특급 별미!
손님들 줄 세우는 3가지 대박 비법 공개!
항정살과 갓김치가 만든 감칠맛의 향연
<수육갓김치찜>
- 온비1959 인천본점
- 주소: 인천광역시 서구 탁옥로 101 1층
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온비1959 인천본점 : 네이버
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▶갓김치
재료 : 청갓 8kg, 굵은소금
양념 재료 : 굵은 고춧가루 700g,
고운 고춧가루 500g, 간 꼴뚜기젓갈 1국자,
물엿 300g, 소금 60g, 소주 200g, 설탕 40g
▶갓김치 만들기
1. 청갓 8kg에 굵은소금을 뿌려
1시간 정도 절인다
2. 대야에 양념 재료들을 넣고 섞어
양념장을 만든 후,
절인 갓을 넣고 버무려 김치 통에 담아
실온에서 2~3일 숙성해 냉장고에 넣는다
▶특제 육수
재료 : 반건조 오징어 3마리, 물 8L,
반건조 오징어 삶은 물 1kg, 멸치 가루 1kg,
후추 200g, 꽃소금 1kg, 설탕, 물엿
▶특제 육수 만들기
1. 물 8L에 반건조 오징어 3마리를 넣고
10분 끓인다
2. 솥에 오징어 삶은 물과 분량의 재료들을
모두 넣고 5~10분 끓여 특제 육수를 만든다
3. 물과 특제 육수는 50 : 1 비율로 섞어 사용한다
▶수육갓김치찜
갓김치찜 재료 : 식용유, 무, 갓김치
항정수육 재료 : 통항정살
수육갓김치찜 재료 : 찐 갓김치, 삶은 통항정살,
볶은 배추김치, 양파, 갓김치 양념장
팽이버섯, 마늘종, 떡 사리, 청양고추
▶수육갓김치찜 만들기
1. 압력솥에 식용유를 두르고,
무를 바닥에 깐 뒤, 갓김치를 올리고
압력솥의 추가 울리기 시작하면 바로 끈다
2. 다른 압력솥의 물이 끓기 시작하면
통항정살을 넣고 뚜껑을 닫아
중불에 15분 찌고,
불을 끈 후 10분간 뜸을 들인다
3. 뚝배기에 양파를 깔고, 갓김치찜과
볶은 배추김치를 넣고, 팽이버섯과
마늘종, 가래떡, 청양고추를 넣고
갓김치 양념장과 항정수육을 올려
한소끔 끓여 마무리한다
“혈당 걱정 종결”
궁 셰프 이상민의 <얼음초김치>
얼음 씹는 듯한 소리로
SNS와 유튜브를 강타한 화제의 채소!
혈당 조절과 당뇨에 도움이 되는
성분 함유는 물론
짭짤 아삭한 식감으로 입맛 사로잡는
<얼음초김치>
▶얼음초김치
*기본 재료 : 얼음초(아이스플랜트), 토마토 1개
*양념 재료 : 고춧가루 2큰술,
다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 반 큰술,
물엿 1큰술, 매실청 1큰술
▶얼음초김치 조리 과정
1. 얼음초는 물에 살살 씻어
손으로 먹기 좋게 찢는다
2. 토마토를 먹기 좋게 썬다
3. 고춧가루ˑ다진 마늘 각 2큰술,
멸치액젓 반 큰술, 물엿 1큰술,
매실청 1큰술을 넣고 무쳐 마무리한다
“집 나간 남편 돌아오게 만드는 맛”
강순의 명인의 <봄동물김치 & 유채김치>
1년 내내 봄만 기다리게 만드는
봄김치 레시피 대방출!
여름까지 무르지 않고 아삭한 <봄동물김치>
봄 내음 가득! 향긋하고 깊은 맛 <유채김치>
▶봄동물김치
*기본 재료 : 봄동 1kg, 썬 무 1개,
쪽파 반 단(170g), 다진 마늘 2큰술,
고춧가루 3큰술, 액젓 반 컵,
찹쌀 풀 1컵, 다시마 육수 2컵,
설탕 반 큰술, 소금 반 컵
▶봄동물김치 만들기
1. 깨끗이 씻은 봄동 1kg을
소금물(물 5컵+소금 1컵) 푼 대야에 담근 뒤,
소금 반 컵을 켜켜이 뿌려
30분 정도 절인 후 씻어서 물기를 빼둔다.
절인 봄동은 4등분으로 쪼갠다
2. 물 1L에 고춧가루 3큰술을 체에 걸러 넣고,
다시마 육수 2컵과 다진 마늘 2큰술, 액젓 반 컵,
설탕 반 큰술, 찹쌀 풀 1컵을 넣어 고춧물을 만든다
3. 무 1개는 결대로 썰어 넣고,
쪽파 반 단은 먹기 좋게 썰어 넣어 잘 버무린다.
5. 절여둔 봄동을 대야에 넣고,
잎 사이사이에 소를 켜켜이 넣은 뒤,
김치 통에 담아 마무리한다.
▶유채김치
*기본 재료 : 유채 2kg, 물 5컵, 소금 1컵
*양념 재료 : 새우 가루 2큰술,
새우젓 2큰술, 액젓 1큰술 반,
다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술,
고추씨 반 컵, 고춧가루 반 컵,
찹쌀 풀 1컵, 쪽파 반 단(170g)
▶유채김치 만들기
1. 유채 2kg은 줄기 밑 부분을
잘라서 깨끗이 씻고,
대야에 소금물(물 5컵+소금 1컵)을 만든 뒤,
손질한 유채를 담가 앞뒤로 뒤적여주고,
유채 위에 소금을 추가로 뿌려
40분간 절인 후 소금기 헹궈서 건져둔다.
2. 대야에 새우 가루 2큰술, 새우젓 2큰술,
액젓 1큰술 반, 다진 마늘 2큰술,
다진 생강 1큰술, 고추씨 반 컵, 고춧가루 반 컵,
찹쌀 풀 1컵, 설탕 1큰술을 넣고 섞는다
3. 물기 빼둔 절인 유채를 넣어 버무린 뒤,
썰어 둔 쪽파 반 단(170g)을 넣고
버무린 후 김치 통에 넣어 마무리한다.
[출처] mbn