알토란 536회
▽ 알토란 내 몸 살리는 발효 밥상
늙은호박청 만드는 법 만들기
안서연 산야초 요리 전문가 여주 맛집 어디
호박닭볶음탕 레시피 536회 링크 ▽
https://pirin8pirin.tistory.com/7353
내 몸 살리는 발효 밥상
“100세 장수 마을의 비결”
이향연 주방장의 <장아찌밥상>
30년 내공이 담긴 장독대만 100개 이상!
특별 발효 장으로 만든 이색 장아찌들로
마을 주민들의 장수를 책임지는 <장아찌밥상>
- 더맑은 초가랑
- 주소: 대전 대덕구 대청호수로1326번길 70-29
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▶막장
기본 재료 : 말린메주, 메줏가루,
물, 천일염, 고추씨가루, 통북어 1마리
▶막장 만들기
1. 손으로 메주를 부순 뒤 방앗간에서 간다
2. 대야에 메줏가루, 물, 천일염,
고추씨가루를 넣고 섞어 막장을 만든다
3. 항아리에 완성된 막장을 넣고
통북어 1마리를 가운데 꽂아
비닐을 덮고, 소금을 얹어 3년 숙성한다
▶콩장아찌
기본 재료 : 튀긴 서리태, 맛간장,
올리고당, 채 썬 밤, 채 썬 고추,
송송 썬 쪽파, 참깨
맛간장 재료: 진간장, 국간장, 말린 표고,
황태 대가리, 다시마, 양파, 고추씨
▶콩장아찌 만들기
1. 뻥튀기 기계로 서리태를 튀긴다
2. 튀긴 서리태에 뜨거운 맛간장을 붓고,
서리태에 맛간장이 스며들면 올리고당과
채 썬 밤, 채 썬 고추를 넣고,
송송 썬 쪽파와 참깨를 뿌려 마무리한다
“신흥 밥도둑 된장 한 상”
궁 셰프 이상민의 <된장노른자장 & 된장무장아찌>
늘 식탁에 오르는 된장의 재발견!
다 쓴 페트병과 육수 팩으로 만든
비주얼 도둑 <된장노른자장>
노른자장에 쓴 된장을 활용한
야심작 <된장무장아찌>
▶된장노른자장
*기본 재료 : 달걀 6개,
된장 10큰술, 맛술 4큰술
▶된장노른자장 조리 과정
1. 볼에 달걀 6개를 깨 둔다.
2. 밀폐용기에 된장 10큰술과
맛술 4큰술을 넣어 섞은 뒤,
육수 팩을 잘라 된장 위에 올린 후
숟가락 뒤로 눌러 노른자가 들어갈 공간을 만든다.
3. 뚜껑 없는 페트병을
살짝 눌러 내부의 공기를 뺀 뒤,
입구를 노른자 위에 둔 뒤,
손을 떼서 노른자만 빨아들인 후
밀폐용기 위에서 살짝 눌러
노른자만 분리해 올린 뒤,
뚜껑 닫아 하루 동안 냉장 보관해 마무리한다.
▶된장무장아찌
*기본 재료 : 무
*양념 재료 : 된장, 국간장 50mL,
진간장 50mL, 물엿 100mL, 들기름 1큰술 반,
고춧가루 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술
▶된장무장아찌 조리 과정
1. 무를 채칼로 가늘게 채 썰어 대야에 담는다.
2. 된장을 체로 으깨 넣고,
국간장∙진간장을 각 50ml씩 부어 섞는다.
3. 물엿 100mL를 넣고 버무린 뒤, 1시간 절인다
4. 1시간 절인 무를 면포에 넣어 물기를 꽉 짠다
5. 웍에 물기 짠 무를 넣고,
들기름 1큰술 반, 고춧가루 반 큰술,
다진 마늘 1큰술,
어슷 썬 대파를 넣어 버무린 뒤,
센불에서 3분간 볶아 한 김 식히고
통깨 버무려 마무리한다
[출처] mbn