알토란 532회
활기 가득 <봄 제철 밥상>
“하루 300인분 판매”
김난숙 대표의 <주꾸미구이>
산지 직송 100% 국산 활주꾸미만 사용!
탱글한 식감과 맛 살리는 소금 & 양념 비법으로
잃어버린 입맛 되찾아 줄 봄 제철 <주꾸미구이>
- 어부의 딸
- 주소: 서울 강서구 공항대로46길 97
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어부의딸 본점 : 네이버
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▶주꾸미양념구이
*기본 재료 : 주꾸미,
육수(건새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리,
양파, 무 대파 등), 양파, 생강,
마늘, 설탕 3큰술, 간 들깨, 참기름 2큰술,
식초 2큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 250g,
굵은 고춧가루 250g, 후추 반 큰술, 물엿 1큰술
▶주꾸미양념구이 만들기
1. 주꾸미는 대가리를 뒤집어
먹물을 제거한 뒤 몸통과 대가리를 분리한다
2. 손질한 주꾸미는 밀가루로
바락바락 주물러 씻고 깨끗한 물에 헹군다
3. 새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리,
양파, 무를 넣고 3시간 끓여 육수를 만든다
4. 육수에 간 들깨를 넣고 한소끔 끓인 뒤
믹서에 양파, 마늘, 생강,
들깨 끓인 육수를 넣어 간다
5. 믹서에 간 육수에 고운 고춧가루 250g,
굵은 고춧가루 250g, 고추장 2큰술,
설탕 3큰술,후추 반 큰술, 물엿 1큰술,
참기름 2큰술, 식초 2큰술을 섞어
양념장을 만든다
6. 양념장은 약 한 달 숙성한 뒤
손님상에 나가기 전 주꾸미와 버무린다
▶주꾸미소금구이
*기본 재료 : 메주콩
▶주꾸미소금구이 만들기
1. 메주콩은 반나절 동안 물에 불린 뒤
삶고 식혀 믹서기에 간다
2. 손질한 주꾸미에 간 콩을
주문 즉시 버무려 굽는다
“아낀 재료비로 올리는 봄철 기력”
궁 셰프 이상민의 <바지락순두부찌개>
손질이 간편한 냉동 자숙 바지락살 활용!
저렴한 재료비에 만드는 과정까지 가성비 만점
순두부를 꽉 짜 넣어 더 특별한
<바지락순두부찌개>
▶바지락순두부찌개
*기본 재료 : 냉동 자숙 바지락살,
순두부 1팩, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,
다진 대파 반대, 채 썬 양파 50g
멸치액젓 반 큰술, 꽃소금 반 큰술,
맛소금 반 큰술, 팽이버섯 한 줌, 달걀 1개,
물 300mL, 청양고추 1개
▶바지락순두부찌개 만들기
1. 냉동 자숙 바지락살은 물에 5분 담가 해동한다
2. 냄비에 식용유 2큰술에 참기름 1큰술을 넣고
다진 대파 반 대와 채 썬 양파 50g,
다진 마늘 반 큰술을 넣고 볶다가
약불로 줄여 고춧가루 2큰술을 넣고 볶는다
3. 물 300mL를 넣고 끓으면
해동한 바지락살을 넣고
멸치액젓, 꽃소금, 맛소금을
각 반 큰술씩 같은 비율로 넣고 끓인다
4. 순두부 1팩은 앞쪽의 꼭지를 잘라 짜 넣은 뒤
한 번 더 끓인다.
5. 국물이 끓으면 잘게 썬 청양고추 1개,
달걀 1개, 팽이버섯 한 줌을 넣고
한소끔 끓인다.
“국수 세 그릇 사라지는 비법”
천상현 셰프의 <달래간장국수>
달래 최대 생산 지역에서 직접 공수해 온
신선한 달래로 만든 특급 별미
겨우내 잠들어있던 미각 깨우는 <달래간장국수>
▶달래간장국수
*기본 재료 : 달래 70g, 소면 130g,
애호박 1/3개, 당근 1/3개, 홍고추 2개
청양고추 2개, 진간장(501) 5큰술,
설탕 2큰술, 매실청 1큰술
레몬즙 1큰술(또는 식초 1큰술),
참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 식초 1큰술, 소금
▶달래간장국수 만들기
1. 달래 70g은 깨끗이 씻어
식초 1큰술 넣은 물에 1분 담근 뒤 건지고
뿌리는 1~2cm 간격으로 썰어 칼등으로
으깨고 줄기 부분은 4~5cm 간격으로 썬다
2. 달래 뿌리 부분에 다진 청양고추 2개,
다진 홍고추 2개, 진간장 5큰술,
설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 참깨 1큰술,
레몬즙 1큰술(또는 식초 1큰술)을 넣어
달래장을 만든다
3. 채 썬 애호박 1/3개,
채 썬 당근 1/3개를 각각 볶고
각 채소의 숨이 죽으면 소금 1꼬집을 뿌린다.
4. 삶은 소면 130g에 볶은 애호박,
당근, 썬 달래 줄기를 넣고 버무린다.
5. 국수에 달래장을 올린 뒤
참기름 1큰술을 둘러 완성한다.
[출처] mbn