알토란 529회
국민 엄마 <김수미의 손맛 전수자들>
“수미 엄마의 마지막 레시피”
서효림의
<풀치조림 & 새우간장조림 & 무시래기지짐>
가족들에게 마지막으로 남기고 떠난
명실상부 수미 엄마의 대표 메뉴 <풀치조림>
365일 수미 엄마 밥상에 늘 올라왔던
필수 요리 <새우간장조림>
시어머니에게 미처 전하지 못한
며느리의 요리 <무시래기지짐>
▶풀치조림
*기본 재료 : 반건조 풀치 한 묶음,
물 1L, 진간장 1국자 반, 맛간장 반 국자,
꽈리고추 500g, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1작은술, 설탕 3큰술,
썬 홍고추 2개, 참기름 반 작은술,
조청 1큰술, 통깨
*풀치세척용 : 베이킹파우더, 식초
▶풀치조림 만들기
1. 반건조 풀치는 등지느러미를
가위로 제거하고 먹기 좋게 자른다.
베이킹파우더와 식초를 넣은 물에
30분 담갔다가 흐르는 물에 씻는다
2. 냄비에 물 1L와 진간장 1국자 반,
맛간장 반 국자,풀치와 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1작은술, 설탕 3큰술을 넣고
40분간 조린다
3. 풀치가 조려지면 잘 손질한 꽈리고추 500g을
넣고 뚜껑을 닫은 뒤
푹 익힌다.(30분~1시간 소요)
4. 국물이 자박자박 해지면
조청 1큰술, 썬 홍고추 2개와
참기름 반 작은술, 통깨를 넣고 섞어
몇 분 더 익힌다.
▶새우간장조림
*기본 재료 : 물 1L, 맛간장(홍게간장) 1국자,
진간장 2국자, 새우 20마리, 맛술 2큰술,
매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
설탕 2큰술, 쑥갓 60g, 미나리 60g
▶새우간장조림 만들기
1. 물 1L에 맛간장(홍게간장) 1국자,
진간장 2국자, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술,
매실청 2큰술, 맛술 2큰술을 함께 넣고 끓인다
2. 양념장이 끓으면 손질한 새우 20마리를
넣고 새우가 끓은 후부터 15분 이내로 익힌 뒤
뒤 마지막에 미나리·쑥갓 각 60g을 넣는다
▶무시래기지짐
*기본 재료 : 멸치다시마육수 2리터
(멸치+다시마+밴댕이+쌀뜨물),
삶은 시래기, 된장,
참치액젓 1큰술, 매실청 1큰술,들기름 2큰술,
무, 고춧가루 2큰술, 다진 대파 2큰술,
다진 마늘 한 큰술 반, 간장 반 큰술,
청고추, 홍고추
▶무시래기지짐 만들기
1. 멸치와 다시마, 밴댕이,
쌀뜨물을 넣고 물을 끓여 육수를 만든다.
2. 시래기에 된장과 들기름 2큰술,
참치액젓 1큰술, 매실청 1큰술,
다진 대파 2큰술,간장 반 큰술,
다진 마늘 반 큰술을 넣어 시래기에 밑간을 한다
3. 냄비에 밑간한 시래기를 깔고
큼직하게 썬 무를 올린 뒤 육수를 부은 뒤
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고
무가 완전히 물러질 때까지 조린다
4. 무가 푹 조려지면 청양고추와
홍고추를 어슷 썰어 올린다.
“엄마의 간장게장 국물 활용”
궁 셰프 이상민의 <만능 어간장 & 박대양념구이>
수미 엄마의 마지막 선물, 간장게장 국물 활용!
해산물 풍미 가득한 <만능 어간장>
만능 어간장으로 만드는 초간단 <박대양념구이>
▶만능 어간장
*기본 재료 : 남은 간장게장 국물 500mL,
무 1/3개, 대파 반대,
양파 반개, 사과 반 개, 청양고추 2개, 마늘 한 줌
▶만능 어간장 만들기
1. 간장게장 국물 500mL를 냄비에 붓고
무 1/3개와 대파 반대, 양파 반개, 사과 반 개,
청양고추 2개 마늘 한 줌을 넣고
무가 익을 때까지 중불로 끓인다.
2. 끓인 어간장은 체에 거른 후
식혀서 유리병에 담아 보관한다.
▶박대양념구이
*기본 재료 : 반건조 박대 3마리,
식용유, 만능 어간장 3큰술, 맛술 2큰술,
매실청 1큰술 참기름 1큰술, 청·홍고추 각 1개
▶박대양념구이 만들기
1. 박대는 흐르는 물에 헹군 후,
가위로 대가리, 꼬리, 지느러미를 제거한다.
키친타월에 살짝 닦아 물기를 없앤다.
2. 만능 어간장 3큰술과 맛술,
매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 섞은 뒤
다진 청·홍고추를 넣어 양념장을 만든다.
3. 기름을 두른 팬에 중불로
앞뒤 노릇하게 굽는다 (한쪽 면당 약 5분 소요)
익으면 약불로 줄인 뒤 양념장을
자작할 정도로 바른다.
4. 양념장이 자작할 때까지 조린 뒤 불을 끈다
이연복 셰프 굴짬뽕
▶굴짬뽕
*기본 재료 : 굴 150g, 알배추 2개,
양파 1개, 청양고추 4개,
대파 1대, 식용유 2큰술,
간장 1/3큰술, 중화면(생면)
▶굴짬뽕 만들기
1. 양파 1개, 알배추 2개,
청양고추 4개, 대파 1대를 썬다.
2. 달군 팬에 식용유 2큰술, 대파, 청양고추,
간장 1/3큰술, 손질한 채소를 넣고 볶는다
3. 면수를 육수 대신 넣고 끓인 뒤
굴 150g을 넣고 간을 한다
4. 익은 면을 그릇에 담고 국물을 붓는다.
[출처] mbn