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알토란 205회 

매일 맛있는 집밥 비법 

▽알토란 임성근의 제철 밥상

 꼬막무침 만드는 법 비법 꼬막비빔밥 만들기 

레시피 임성근 조리기능장 205회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/1076

▽알토란 김하진의 매일 반찬 

무청지짐 만드는 법 비법 무청된장무침 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 205회 링크▽  

http://fire8blog.tistory.com/1315  

최인선 셰프의 <초간단 요리>

<만들어 바로 먹자 새우장>

▶새우장 재료: 흰다리새우 30마리, 얼음물 3컵, 

소주 1잔, 소금 3 큰 술, 물 4컵, 진간장 1컵, 맛술 1컵,

 설탕 5 큰 술, 건 홍고추 3개, 편으로 썬 생강 50g

<새우장 만드는 법>

1. 새우 대가리를 뗀다

2. 등 쪽에 이쑤시개를 찔러 넣고 

잡아 빼면서 내장을 제거한다

3. 꼬리 쪽 한 마디만 남기고 껍질을 다 벗긴다

4. 등 쪽에 세로로 칼집을 낸 뒤 양쪽으로 펼친다

5. 새우 꼬리를 잡고 몸통 부분을 좌우로 비튼다

6. 얼음물 3컵에 소주 1잔, 소금 3 큰 술을 넣는다

7. 손질한 새우를 넣고 살살 헹군다

8. 새우의 물기를 완벽하게 제거한다

9. 물 4컵에 진간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 5 큰 술, 

건 홍고추 3개, 편으로 썬 생강 50g을 넣는다

10. 한소끔 끓어오르면 중 불로 줄여 5분간 더 끓인다

11. 다 끓인 절임장은 차갑게 식힌다

12. 건 홍고추와 편 생강을 건진다

13. 사각 밀폐 용기에 손질한 새우를 가지런히 담는다

14. 만들어둔 절임장을 붓는다

15. 용기를 좌우로 흔든다

16. 냉장고에서 5시간 동안 숙성시킨 후 

드시면 됩니다.

<핵폭탄급 풍미 새우구이>

▶새우구이 재료: 새우 10마리, 녹인 버터 50g, 

꿀 2 큰 술, 허브솔트 1 큰 술, 다진 마늘 10알, 

다진 대파 30g, 다진 홍고추 1개, 양파 1개

- 새우구이 만드는 법

1. 녹인 버터 50g을 넣는다

2. 꿀 2 큰 술, 허브솔트 1 큰 술을 넣는다

3. 굵게 다진 마늘 10알을 넣는다

4. 잘게 다진 대파 30g을 넣는다

5. 잘게 다진 홍고추 1개를 넣는다

6. 센 불에서 2분간 볶는다

7. 손질된 새우 10마리를 넣고

 센 불에서 1분간 굽는다

8. 굵게 썬 양파 1개를 넣어 함께 굽는다

새우를 뒤집고 중불에서 3분 더 굽는다

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

무궁무진 영양 덩어리 겨울 무

# 이런 사람 겨울 무, 이렇게 먹어라 

- 툭하면 체하고 소화불량으로 고생하는 분

->생무를 먹어라 

- 겨울 감기 달고 사는 분 

->껍질을 먹어라, 꿀무를 먹어라 

- 술, 담배 하는 분 

->뿌리 쪽을 먹어라 

- 뼈가 시리고 골다공증 걱정되는 분

->말려 먹어라 

- 면역력 저하, 암 걱정되는 분 

->무청을 먹어라 

- 몸이 냉한 분, 위 질환 있는 분 

->익혀 먹어라 

# 무 궁합 식품 

- 오이, 당근 X

: 오이와 당근에는 아스코르비나제라는

 효소가 들어있는데, 무에 함유된 

비타민 C를 파괴하므로 함께 요리하는 것을

 피하는 것이 좋다. 

- 감기, 기침할 때 

->배, 꿀 

- 두통 있을 때 

->배추 

- 단백질이 부족할 때 

->생선 

# 무 보관법

: 구입 즉시 잎을 잘라 내야 영양분 손실을 막을 수

 있는데 무 잎을 자를 때는 푸른 부분이 조금 

남아있게 자르는 것이 무의 수분 증발을 막을 수 있다.

 무는 신문지에 싸서 시원 한 곳에 보관한다. 토막 

일부만 쓸 경우, 씻지 않은 채로 토막을 낸 후

 나머지 부분은 흙이 묻은 채 신문지에 말아서 

보관하고 쓸 부분만 손질하는 것이 좋다. 

# 무 부위별 조리법

- 윗부분 : 샐러드, 무채, 동치미

- 중간 부분 : 뭇국, 조림, 전골

- 아랫부분 : 무나물, 익힘 요리, 절임용

임미자 요리연구가 

# 호흡기 건강 감기에 좋은 

꿀무 만드는 법

재료; 무200g. 꿀 

1. 무는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고

 껍질째 곱게 채 썰거나 다진다 

2. 소독한 병에 무를 담고 무가 잠길 만큼

 꿀을 붓는다 

3. 1~2일 후에 그냥 먹거나 차에 타서 마신다

 보관 

냉장고에서 한달 정도 보관 가능 합니다. 

호흡기 건강위한 

무주스 레시피 

무,무청, 사과, 탄산수, 꿀 

무,무청, 사과,탄산수를 믹서기에 갈아줍니다. 

꿀은 취향에 따라 넣어주세요 안넣어도 무관 

# 무 물김치 만들기

재료 : 무½개(1kg). 소금5큰술. 설탕1큰술, 실파5줄기 

찹쌀풀 : 찹쌀가루1큰술. 육수½컵 

육수 : 무100g. 다시마10cm. 물8컵 

양념 : 배1개. 양파1개. 비트20g. 멸치액젓1큰술. 

설탕2큰술. 매실청1작은술. 고춧가루4큰술. 

다진마늘2큰술. 다진생강1작은술. 소금 1큰술. 

육수5~6컵 

1. 무는 손질하여 씻은 후 가로 5cm, 세로4cm, 

두께1cm정도 썰어 소금과 설탕을 뿌려

 1시간 정도 절인 다음 건지고 물은 받아둔다

2. 실파는 다듬어 씻어 길이 3cm정도 썬다

3. 냄비에 물과 찹쌀가루를 섞고 잘 저어

 불에 올려 투명하게 끓여 식힌다

4. 냄비에 무와 물을 붓고 20분 정도 끓이다가 

다시마를 넣고 불을 끄고 5분 정도 지난 후

 체에 건진다

5. 배, 양파, 비트를 믹서에 곱게 갈고 찹쌀풀과

 다른 양념을 잘 섞고 무절일 때 받아둔 소금물을

 넣고 간을 맞춘다. 건지기 싫으면 믹서에 간 것을 

체에 걸러 사용한다. 

6. 절여진 무에 양념과 실파를 넣고 상온에서

 하루~이틀 두었다가 냉장 보관한다

tip

* 물김치이므로 양념을 너무 짜지 않게 한다

* 배추김치를 같이 절여 물김치를 담가도 좋다. 

* 마른고추를 갈아서 사용하기도 한다

뼈건강 위한 

# 무말랭이 무침 레시피 

재료: 무말랭이 30g(불리면 100g), 찹쌀풀2큰술

양념장: 맛간장1큰술. 멸치액젓½큰술. 물엿2큰술.

 고운고춧가루2큰술. 다진마늘½큰술. 

다진생강½작은술. 통깨2큰술. 참기름½큰술

1. 무말랭이는 물에 20분 정도 불린 후

 체에 건져 물기를 뺀다 

2. 양념장을 만든다 

3. 무말랭이에 양념장과 찹쌀풀을 넣고

 잘 버무린다

tip

* 찹쌀풀 대신 밀가루풀도 좋다. 윤기가 나게 하고,

 잘 어우러지도록 하는 역할을 한다. 

단백질 풍부 

# 개성무찜 만들기

재료; 무200g. 돼지고기200g. 쇠고기100g.

닭고기100g. 밤8개. 대추6개. 잣1큰술. 육수3컵 

양념장 : 간장2.5큰술. 설탕½큰술. 매실청1큰술. 

다진파1큰술. 다진마늘½큰술. 다진생강1작은술. 

후춧가루1작은술. 깨소금1작은술. 참기름1큰술

1. 무는 손질하여 깨끗이 씻어 밤톨크기로 잘라 

모서리를 다듬는다 

2. 돼지고기, 쇠고기, 닭고기도 무와 같은 크기로 썬다 

3. 밤은 속껍질을 벗기고 대추도 돌려 깎아 

씨를 제거한다 

4. 양념장을 만든다

5. 끓는 물에 무를 데치고 돼지고기, 쇠고기,

 닭고기를 데쳐낸다

6. 냄비에 데친 돼지고기와 쇠고기, 양념장 절반을

 넣고 20분 정도 끓이다가 닭고기, 무, 밤, 대추를 

넣고 나머지 양념을 넣어 20분 정도 더 끓여 국물이

 자작해지면 센 불에서 국물을 끼얹으며 윤기를 

내 고 잣을 올린다

tip

* 개성 지방에서 설날에 꼭 해먹는 음식이다

* 닭고기는 나중에 넣어야 부서지지 않는다

* 서서히 익혀야 부드럽다

[출처] kbs 

알토란 204회 

당신이 궁금했던 ＜김장김치＞의 모든 것

김장하는 날 

▽[알토란]김장하는 날 돼지고기배추찜 

만드는 법 비법 초간장 레시피 김장김치의 모든 것

 임성근 조리기능장 204회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1062

▽[알토란]김장하는 날 배추된장국 만드는 법 

비법 레시피 김하진 요리연구가 204회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1304

김치 권위자 유정임 명인 

생배추 10포기 기준, 절임배추 20kg 기준으로 

따로 알려드립니다. 

<끝까지 아삭한 김장김치>

▶김장김치 재료: 생 배추 10포기 또는 절임배추 20kg,

 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개), 

고운 고춧가루 1컵 반(약 350g), 

중간 고춧가루 2컵 반(500g), 찹쌀풀 1컵 반(300g),

 배즙 3컵 반(700g), 멸치액젓 150g,

 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 

간 마늘 1컵 반(300g), 간 생강 반 컵(100g), 

양파즙 3컵 반(700g), 소금 15 큰 술(150g), 

다진 생 새우 150g, 다진 청각 100g, 쪽파 반 줌(300g),

 대파 흰 줄기 1대(100g), 홍갓 한 단 (300g), 

미나리 한 단(300g)

<김장김치 만드는 법 (생배추 10포기 기준)>

1. 물 27L에 천일염 3kg을 넣고 녹인다

2. 반으로 가른 배추 줄기에 소금 70g(한줌)을 

나누어 뿌린다

3. 소금물에 넣고 절인다

4. 2시간마다 김장용 대야를 흔들어 소금물을

 고루 묻혀준다 (총 14시간 소요)

5. 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개),

고운 고춧가루 1컵 반(약 350g),

중간 고춧가루 2컵 반(500g), 찹쌀풀 1컵 반(300g)을

 넣고 버무린다

6. 멸치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 

새우젓 150g, 간 마늘 1컵 반(300g), 

간 생강 반 컵(100g), 양파즙 3컵 반(700g), 

소금 15 큰 술(150g), 배즙 3컵 반(700g)을 넣는다

7. 다진 생 새우 150g, 데친 후

 곱게 다진 청각 100g을 넣는다

8. 4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌(300g), 

어슷 썬 대파 흰 줄기 1대(100g), 

4cm 길이로 썬 홍갓 한 단 (300g), 4cm 길이로 

썬 미나리 한 단(300g)의 줄기를 넣는다

9. 사골육수 250g을 넣는다

<김장김치 만드는 법 (절임배추 20kg 기준)>

1. 1시간 동안 절임배추의 물기를 빼준다

2. 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개),

 고운 고춧가루 1컵 반(약 350g),

중간 고춧가루 2컵 반(500g), 찹쌀풀 1컵 반(300g)을 

넣고 버무린다

3. 멸치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 

간 마늘 1컵 반(300g), 간 생강 반 컵(100g), 

양파즙 3컵 반(700g), 소금 15 큰 술(150g),

 배즙 3컵 반(700g)을 넣는다

4. 다진 생 새우 150g, 데친 후 곱게 

다진 청각 100g을 넣는다

5. 4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌(300g), 

어슷 썬 대파 흰 줄기 1대(100g), 

4cm 길이로 썬 홍갓 한 단 (300g),

 4cm 길이로 썬 미나리 한 단(300g)의 줄기를 넣는다

6. 사골육수 250g을 넣는다 김칫소 완성 

김칫소 넣는법 버무리는 법 

정리 

오래두고 먹을 경우 

김장김치 보관 법 

비닐을 깔고 소금에 절인 우거지를 올리고 

꽉 닫아 보관합니다. 

<끝까지 아삭한 김장깍두기>

▶김장깍두기 재료: 무 3개, 천일염 200g, 

고운 고춧가루 3 큰 술 반(50g), 

중간 고춧가루 3 큰 술 반(50g), 

멸치액젓 2 큰 술 반(30g), 간 멸치진젓 1 큰 술(15g), 

새우젓 1 큰 술(15g), 찹쌀풀 100g, 사골육수 50g, 

간 마늘 4 큰 술(55g), 간 생강 1 큰 술(15g), 

양파즙 55g, 배즙 반 컵(100g), 소금 2 큰 술 반(25g), 

매실액 10 큰 술(100g), 대파 반 대(50g),

 쪽파 반 줌(100g), 홍갓 2/3단(200g)

<김장깍두기 만들기 레시피 >

1. 가로X세로 2.5cm로 무를 썬다

2. 천일염 200g을 뿌려 40분간 절인다

3. 고운 고춧가루 3 큰 술 반(50g), 

중간 고춧가루 3 큰 술 반(50g), 

멸치액젓 2 큰 술 반(30g), 간 멸치진젓 1 큰 술(15g), 

새우젓 1 큰 술(15g)을 넣는다

4. 불린 통찹쌀로 쑨 찹쌀풀 100g을 넣는다

5. 사골육수 50g, 간 마늘 4 큰 술(55g), 

간 생강 1 큰 술(15g), 양파즙 55g,

배즙 반 컵(100g), 소금 2 큰 술 반(25g)을 넣는다

6. 매실액 10 큰 술(100g)을 넣는다

7. 어슷 썬 대파 반 대(50g), 

4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌(100g),

4cm 길이로 썬 홍갓 2/3단(200g)을 넣는다 

정리

[출처] mbn  

알토란 203회 

▽알토란 가을 밥상의 진수  레시피 

임성근의 제철 밥상 찜닭 만드는 법 비법 203회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1044

▽알토란 가을 밥상의 진수 

셰프 정호영의 초간단 요리 명란마요네즈 만드는 법

 비법 명란마요네즈 주먹밥 만들기

 초간단 알탕 레시피 203회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1294

매일 맛있는 집밥 비법 

김하진 요리연구가의 <매일 반찬>

<오독한 밥도둑 무말랭이 무침 >

▶무말랭이무침 재료: 무말랭이 300g, 

불린 고춧잎 100g, 실파 반 줌, 소주 반 컵, 

진간장 1컵, 양파즙 1컵, 조청 1컵, 물 6 큰 술, 

찹쌀가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 1컵,

 다진 마늘 6 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 참기름 5 큰 술, 

깨소금 6 큰 술

<무말랭이무침 만드는 법>

1. 찬물에 깨끗이 씻은 무말랭이 300g을 넣는다

2. 소주 반 컵을 넣고 15분 정도 불린다

3. 불린 무말랭이의 수분을 꽉 짠다

4. 진간장 1컵, 양파즙 1컵, 조청 1컵을 넣는다

5. 물 6 큰 술에 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 갠다

6. 물에 갠 찹쌀가루를 넣고 젓는다

7. 양념장이 살짝 끓으면 불을 끈다

8. 불을 끈 뒤 고운 고춧가루 1컵을 넣고 섞는다

9. 양념장을 완전히 식힌다

10. 다진 마늘 6 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 

참기름 5 큰 술, 깨소금 6 큰 술을 넣는다

11. 무말랭이에 불린 고춧잎 100g을 넣고 고루 섞는다

12. 양념장을 넣고 무친다

13. 3~4cm로 썬 실파 반 줌을 넣고 

살살 버무린뒤 통깨를 올려 마무리 

<쫄깃쫄릿 묵말랭이볶음 비법 >

▶묵말랭이볶음 재료: 묵말랭이 300g, 당근 1/3개, 

양파 반 개, 실파 반 줌, 멸치육수 1컵, 

국간장 3 큰 술, 조청 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

현미유 2 큰 술, 소금 한 꼬집, 들기름 3 큰 술,

 통깨 3 큰 술

<묵말랭이볶음 만들기 레시피>

1. 냄비에 불린 묵말랭이를 넣는다

2. 멸치육수 1컵, 국간장 3 큰 술, 조청 3 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술을 넣는다

3. 센 불에서 15분 정도 조린다

4. 달군 팬에 현미유 2 큰 술을 두른다

5. 채 썬 당근 1/3을 넣는다

6. 채 썬 양파 반 개를 넣는다

7. 실파 반 줌을 3~4cm로 잘라 넣는다

8. 소금 한 꼬집을 뿌린다

9. 조린 묵말랭이를 넣고 살짝 볶는다

10. 들기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술을 넣는다 

[출처] mbn