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알토란 444회

▽ 알토란 초간단 레시피 특집 만능된장

오이고추무침 만들기

고등어조림 레시피 만드는 법

가지볶음 양재중 셰프 444회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/6069

초간단 레시피 특집

“단 10분 만에 완성하는 초간단 레시피”

임성근 셰프의 <고추장불고기&상추국>

# 고추장불고기

*기본 재료 : 앞다리살 600g(3mm 두께),

꿀 4큰술, 참치액 2큰술(20g),

청양고추 3개, 상추 5장, 대파 1대(파채),

참치액 1큰술(상추에 밑간)

*양념 재료 : 물 반 컵, 생강즙 반 큰술,

다진 마늘 2큰술, 고추장 4큰술,

고운 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술,

황설탕 1큰술 반(*취향껏 가감)

[고추장불고기 만들기 (*4인분)]

1. 앞다리살 600g은 5cm 크기로 먹기 좋게 썰고,

청양고추 3개는 거칠게 다진다.

2. 썰어둔 고기에 꿀 4큰술과

참치액 2큰술을 넣어 밑간한다.

3. 볼에 양념장을 만든다.

(*물 반 컵, 생강즙 반 큰술, 다진 마늘 2큰술,

고추장 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술,

참기름 1큰술, 황설탕 1큰술 반)

4. 밑간한 고기에 양념장을 넣고 버무린 뒤,

팬에 넣고 볶다가 다진 청양고추를 넣고

한 번 더 볶는다.

5. 파채와 적당한 크기로 찢은 상추는

참치액 1큰술을 넣고 버무린다.

접시에 깔고 볶은 고기를 올려낸다

# 상추국

*기본 재료 :

물 1컵(200mL/된장 풀 때) + 물 3컵(600mL),

된장 2큰술(40g), 참치액 2큰술(45g),

대파 반 대, 홍고추 반 개,

청양고추 2개, 상추 100g(한 줌)

[상추국 만들기(*4인분)]

물 1컵에 된장 2큰술을 푼다

냄비에 물 3컵(600mL)을 넣고 끓인 후

물이 끓으면 된장 푼 물을 넣는다

참치액 2큰술을 넣는다

대파 반대 청양고추 2개 홍고추 반개 송송 썬다

상추 100g 한입 크기로 찢는다

모두 넣고 한소끔 끓여주면 완성

[출처] mbn

알토란 442회

▽ 알토란 대박 반찬가게 대격돌 고구마순지짐

만드는 법 청양고추청 만들기 감자볶음 레시피

한지원 대표 442회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/6047

대박 반찬가게 대격돌

이지선 대표의 <고구마생채> <감자채전>

# 고구마생채

*기본 재료 : 고구마 400g(중간 크기 2개),

사과 1개, 쪽파 1줄기

*양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술,

2배 사과 식초 3큰술, 다진 마늘 1작은술,

설탕 3큰술, 소금 3꼬집,

통깨 2~3꼬집(*취향껏 가미)

[고구마생채 만들기]

1. 깨끗이 씻은 고구마 400g을

0.3cm 두께로 가늘게 채 썬 뒤

찬물에 10분 담갔다 빼기를 3번 반복한다.

2. 쪽파 1줄은 송송 썰고, 사과 1개는

고구마와 같은 두께로 껍질째 채 썬다.

3. 채 썬 고구마와 사과를 볼에 넣고,

(고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술,

2배 사과 식초 3큰술, 다진 마늘 1작은술,

설탕 3큰술, 소금 3꼬집, 통깨 2~3꼬집)을

넣어 버무린 뒤, 송송 썬 쪽파를 올려

마무리한다.

# 감자채전

*기본 재료 : 감자 350g(중간 크기 2알),

물 1L, 새우젓 1큰술,건새우 30g,

튀김가루 2큰술(30g),

식용유(*전 구우면서 조절)

[감자채전 만들기]

1. 감자 2개를 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰고

건새우 30g은 칼로 거칠게 다진다.

2. 물 1L에 새우젓 1큰술을 풀고

감자채를 10분간 넣어둔다.

3. 전분기 뺀 감자를 체에 걸러 물기를

제거한 뒤, 다진 건새우와

튀김가루 2큰술을 넣고 섞는다.

4. 달군 팬에 식용유 넉넉히 두른 뒤,

먹기 좋은 크기로 반죽을 부쳐낸다.

[출처] mbn

알토란 442회

▽ 알토란 아내의 밥상 우럭젓국 만드는 법

두부전 만들기 레시피

축구선수 이천수 아내 심하은 442회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/6026

아내의 밥상

“씨름선수 특급 내조 레시피”

이만기 아내 한숙희의 <소고깃국&닭꾸미>

# 소고깃국

*기본 재료 : 국거리용 양지 300g, 무 1/3개,

콩나물 1봉지(300g), 대파 2~3대,

다진 마늘 2큰술,

국간장 1큰술&고춧가루 2큰술(밑간용),

국간장 2큰술&고춧가루 3큰술(국간용)

천일염 1큰술(*취향에 맞게 조절)

*육수 재료 : 대파 6대(파란 잎 부분),

양파 2개, 무 1/3개, 물 1.5L,

다시마, 표고버섯 3개

1. 소고기는 냄비에 넣어 고기가 잠길 정도로

자박하게 물을 붓고 김이 오를 때까지 끓인다.

무는 나박나박 썰어 국간장 1큰술,

고춧가루 2큰술로 밑간해둔다.

2. 물 1.5L에 대파 6대(파란 잎 부분),

양파 2개, 무 1/3개, 표고버섯을 넣고

푹 우려내다 마른 다시마를 넣고

5분간 더 끓여 육수를 낸다. (40분)

3. 한 김 끓은 소고기의 불순물을 제거한 뒤

콩나물, 대파, 밑간해둔 무, 준비된 육수를 부어

끓이다가 한 김 나면 국간장 2큰술,

고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 끓인다.

4. 천일염으로 간하고 그릇에

송송 썬 대파를 고명으로 올린다.

# 닭꾸미

*기본 재료 : 닭 1마리, 두부 1모,

국간장 반 컵(*취향에 따라 가감), 참기름 2큰술,

들기름 2큰술, 소금 1작은술, 물 1L

1. 껍질 벗긴 닭 한 마리를 뼈를 발라 잘게 썰고

살코기를 발라내고 남은 뼈와, 뼈에 붙은 살은

냄비에 넣어 뼈가 자작하게 잠길 정도로

물을 붓고 20분 이상 푹 끓여 육수를 만든다

2. 두부는 물기를 제거한 후 넓적하게 잘라

소금으로 밑간한다. 프라이팬에 들기름을 두르고

노릇하게 구운 뒤 한입 크기로 자른다.

3. 팬에 참기름을 두르고 닭의 살코기를

달달 볶다가 만들어놓은 닭 육수를 붓고

두부를 넣은 뒤 국간장을 넣어 졸인다.

[출처] mbn

알토란 441회

▽ 알토란 매실 밥상 매실청 만드는 법

매실절임 만들기 레시피

홍쌍리 매실 명인 441회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/6005

매실 활용 밥상

원영호 셰프의 <매실콩나물냉국&오징어무침>

# 매실콩나물냉국

*기본 재료 : 콩나물 100g, 백오이 90g,

청양고추 1개, 홍고추 1개,

쪽파 4줄기(파란 부분만), 깨 1작은술

*육수 재료 : 물 1.5L, 무 200g, 대파 30g,

다시마 10g, 소금 1큰술(12g),

사과식초 3큰술 반(50mL),

매실청 1큰술 반(20mL),설탕 4큰술 반 (70g),

통마늘 3알

[매실콩나물냉국 만들기]

1. 콩나물 100g은 깨끗이 씻고,

백 오이 90g은 채 썬다.

2. 무 200g을 채 썬 후 물 1.5L에 채 썬 무,

대파 30g을 넣고 8분 끓이다가다시마 10g을

넣고 5분 끓인 뒤 체에 거른다. (총 완성 1L)

3. 육수에 콩나물 100g을 넣고 3분 삶은 뒤

건진다. 남은 육수는 식혀서 소금 12g,

사과식초 50mL, 매실청 20mL, 설탕 70g,

다진 마늘 한 큰술을 넣고 섞는다.

4. 완성 육수에 채 썬 백오이와

어슷 썬 청양고추 홍고추 각 1개

송송 썬 쪽파와 깨를 넣고 냉장고에서

반나절~하루 숙성한 뒤 먹는다.

# 오징어무침

*기본 재료 : 오징어 2마리, 쪽파 30g,

미나리 80g(잎까지 사용 예정 여린 걸로 준비),

양파 50g, 청양고추 1개(10g),

홍고추 1개(8g), 물 1.5L, 소금 1큰술 반(20g)

매실절임 10조각 (30g),

*양념 재료: 진간장 2큰술(25mL),

매실청 1작은술, 설탕 2큰술(20g),

참기름 2작은술(10g),고춧가루 2작은술(10g),

다진 마늘 1큰술(15g), 깨 1작은술 (5g)

[오징어무침 만들기]

1. 오징어 2마리는 모양째로 껍질과

내장을 제거하고 끓는 물(1.5L)에

소금 1큰술 반을 넣고 오징어를 데친 뒤

적당한 크기로 자른다.

(데친 후 물에 씻지 않음)

2. 쪽파 30g과 미나리 80g은 먹기 좋은 크기로

자르고 양파 50g은 슬라이스하고

청양고추 1개와 홍고추 1개는 어슷 썬다.

3. 데친 오징어에 진간장 2큰술,

매실청 1작은술, 설탕 20g, 참기름 2작은술,

고춧가루 2작은술, 다진 마늘 1큰술,

깨 1작은술을 넣고 양념을 버무린 뒤

손질한 쪽파, 미나리 줄기, 청양고추,

양파를 넣고 다시 섞는다.

4. 무친 오징어무침을 접시에 담고

미나리 잎과 깨, 홍고추를 올린다.

[출처] mbn

알토란 440회

한우 먹는 날

“한우 비선호 부위 사태를 활용한 레시피”

정미경 요리연구가의

<마늘폭탄사태찜&미역오이냉국>

# 마늘폭탄사태찜

*기본 재료 : 한우사태 400g, 무 200g,

당근 1/3개(100g), 대파 1/2대,

생강 슬라이스 3쪽, 대파 푸른 잎 2개,

소주 1/3컵, 통후추 약간

*1차 양념 재료 : 간장 6큰술, 설탕 3큰술,

다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

참기름 1큰술, 후추 약간

*2차 양념 재료 : 양파 1/4개, 무 50g,

맛술 3큰술, 고춧가루 4큰술,

다진 마늘 반 컵, 청양고추 3개

[마늘폭탄사태찜 만들기]

1. 핏물 뺀 한우 사태 400g은

4cm 폭으로 깍둑 썰고, 무와 당근은

밤알 크기로 썰어 겉을 부드럽게 다듬는다.

2. 냄비에 물을 끓여 끓는 물에 고기를 넣는다.

물이 다시 끓기 시작하면 겉면이 응고되도록

3분간 익혀 건진다.

3. 냄비에 데친 고기를 넣고,

고기가 잠길 정도로 찬물을 붓고

물이 끓으면 생강 슬라이스 3쪽,

대파 푸른 잎 2개, 소주 1/3컵,

통후추 약간 넣고, 중불로 줄여

40분간 은은하게 익힌다.

4. 볼에 1차 양념장을 만든다.

(간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간)

다른 볼에 양파 1/4개, 무 50g을 강판에

갈아 넣고, 맛술 3큰술과 고춧가루 4큰술을

넣어 2차 양념장을 만든다.

5. 고기가 부드럽게 익으면 체로 생강,

대파, 통후추, 기름을 건지고

1차 양념장과 무, 당근, 밤을 넣고 10분 익힌다.

6. 무가 투명해지면 2차 양념장을 넣고

다진 마늘 반 컵과 청양고추를 올려

양념이 어우러질 때까지 5분 더 끓여

마무리한다.

# 미역오이냉국

*기본 재료 : 오이 1/2개, 굵은 소금 1줌,

양파 1/4개, 물기 짠 불린 미역 1컵,

국간장 1작은술, 설탕 2큰술,

다진 마늘 1작은술, 통깨 약간

*육수 재료 : 생수 3컵, 얼음 1컵,

식초 3큰술, 멸치액젓 3큰술,

매실청 2큰술

[미역오이냉국 만들기]

1. 오이는 소금으로 비벼 씻고,

3~4mm 폭으로 어슷하게 썰어 채 썬다

2. 양파는 뿌리 쪽을 잘라내고

얇게 채 썰고 찬물에 헹궈 건진다

3. 불린 미역은 3cm 길이로 짧게 잘라

완성 그릇에 넣고 국간장과

설탕으로 밑간한다

4. 볼에 냉국 육수를 만든다

(생수 3컵, 얼음 1컵, 식초 4큰술,

멸치액젓 3큰술, 매실청 2큰술)

5. 미역이 담긴 볼에 오이, 양파를 넣고

가볍게 섞은 뒤 만들어둔 냉국 육수를 넣고,

통깨를 뿌려 마무리한다.

(※ 다진 마늘은 취향에 따라 가감)

[출처] mbn

6시 내고향

▽ 6시 내고향 울산 신정시장 족발 부추 칼국수

고래를 지키는 사람들 울산의 강 · 산 · 해를

짜릿하게 자연의 숨결 따라 푸른 도시

울산으로 막창 곱창 태화강 국가정원 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3943

[출장! 내고향 요리사

가자미구이, 부추무침 - 울산광역시] 레시피

<가자미구이>

재료 : 가자미, 술, 소금, 후추, 튀김가루,

전분, 양파가루, 마늘가루, 식용유

간장소스 재료 : 간장, 설탕, 물엿, 술, 양파,

대파, 마늘, 과일(배, 사과, 파인애플),

매실청, 전분

타르타르소스 재료 : 마요네즈, 고춧가루,

피클, 양파, 설탕 (또는 시럽), 레몬즙, 파슬리

1. 가자미는 살을 발라내 술, 소금,

후추로 밑간해 둔다.

2. 튀김가루, 전분, 양파가루, 마늘가루를

모두 섞어 가자미 앞뒤에 골고루 묻힌다.

3. 간장, 설탕, 물엿 등 재료를 한데 넣고

끓여 조린 다음 전분으로 농도를 맞춰

간장소스를 완성한다.

4. 마요네즈, 고춧가루, 피클 등을 섞어

타르타르소스를 만든다.

5. 팬에 식용유를 두르고 가자미를 올려

앞뒤로 노릇하게 굽는다.

6. 접시에 양념과 함께 구운 가자미를 담아 완성한다.

<부추무침>

재료 : 부추, 오이, 파프리카

양념 재료 : 간장, 액젓, 설탕, 식초,

레몬즙, 깨, 고춧가루, 매실청, 참기름

1. 부추는 3~4cm 길이로 썰고,

오이는 씨를 제거한 후 얇게 썬다.

파프리카도 얇게 썰어 준비한다.

2. 준비한 채소를 볼에 넣고 섞는다.

3. 간장, 설탕, 식초 등으로 양념을 만들어

부추에 넣고 살살 버무린다.

(tip. 액젓을 더하면 더 쉽게 맛을 낼 수 있다.)

4. 접시에 담고 깨를 뿌려 완성한다.

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6월 1일

[출처] kbs, 네이버

알토란 438회

▽ 알토란 반찬 필요 없는 밥 양파잡채솥밥

알배추비빔밥 만들기 만드는 법

레시피 이원일 셰프 438회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/5942

반찬 필요 없는 밥

“단 3가지 재료로 완성하는 초간단 레시피”

주배안 셰프의 <마늘볶음밥&마늘종덮밥>

# 마늘볶음밥

*기본 재료 : 밥 400g, 달걀 4개, 대파 2대(50g),

마늘 20알(20g), 간장 2작은술(10g),

소금 약간(4g), 식용유 300mL

[마늘볶음밥 만들기]

1. 밥 400g에 달걀노른자 2개를 섞고,

나머지 달걀은 볼에 푼다.

2. 대파 2대는 송송 썰고,

마늘 20알은 입자가 거칠게 다진다.

3. 팬에 식용유를 두르고, 풀어둔 달걀을 조금씩 넣어

1분간 노릇하게 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

4. 달걀을 튀겨낸 기름에 다진 마늘을 넣어

노릇하게 볶다가 노른자 섞은 밥을

풀어가며 함께 볶는다.

5. 간장 2작은술(10g)을 넣어 향을 내고,

대파를 넣어 볶는다.

6. 소금 약간 (4g)을 넣고 튀겨둔 달걀을 넣고

볶아 마무리한다.

# 마늘종덮밥

*기본 재료 : 밥 400g, 간 돼지고기 200g,

간 생강 4작은술(20g), 마늘종 2줌(500g),

간장 4큰술, 흑설탕 2큰술, 청양고추 1개 반,

홍고추 반 개, 식용유 4큰술, 물 2큰술

[마늘종덮밥 만들기]

1. 마늘종 2줌(500g)은 0.8cm 크기로 쫑쫑 썰고,

청양고추 1개 반과

홍고추 반 개는 0.1cm 두께로 송송 썬다.

2. 팬에 식용유 4큰술 넣고 간 돼지고기와

간 생강을 넣어 볶는다.

3. 썰어둔 마늘종을 넣어 센 불에 볶다가

간장 4큰술, 흑설탕 2큰술을 넣고 다시 센 불에 볶는다.

4. 썰어둔 청양·홍고추를 넣고, 물 1큰술을 넣어

조리듯 볶은 뒤, 밥(400g) 위에 얹어 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 437회

▽ 알토란 초여름 별미 면 VS 묵 부추잔치국수

비빔국수 만들기 레시피 만드는 법

강철 대표 437회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/5922

초여름 별미 면 VS 묵

“5분 완성 묵을 활용한 초간단 레시피”

천상현 셰프의

<도토리묵&냉묵사발&도토리묵무침>

# 도토리묵

*기본 재료 : 도토리묵 가루 1컵,

물 1,000mL, 꽃소금 1작은술,

들기름 2큰술 (식용유나 참기름으로 대체 가능)

1. 물 200mL에 도토리묵 가루를 풀어

덩어리가 없게 체로 밭친 다음 거른다.

2. 냄비에 물 800mL를 붓고 끓인다.

3. 물이 끓기 시작하면 불을 끈 후

꽃소금 1작은술과 들기름 2큰술을 넣고

불을 끄고 물 200mL와

도토리묵 가루를 섞어 놓은 것을 천천히

부으면서 거품기로 1~2분 정도 저어준다.

4. 불을 최대한 약불로 켜고 뚜껑을 덮고

1분 정도 지난 다음

열고 다시 2~30초 저어준다. (2~3회 반복)

5. 묵 담을 용기에 물을 묻힌 다음

끓인 토토리묵을 붓고 1시간 식힌 후

서늘한 곳(또는 냉장고)에서 굳힌다.

# 냉묵사발

*기본 재료 : 각 얼음 10개(80g)

도토리묵 400g, 익은 김치(묵은지) 100g,

백오이 반 개, 쪽파 2뿌리,

청양고추 2개, 도시락 김 1개(조미김)

설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술

*육수 재료 : 물 1,200mL, 무 150g, 양파 반 개,

대파 50g, 국물용 멸치 30g, 다시마 15g

*양념 재료 : 육수 500mL, 다진 마늘 반 큰술,

꽃소금 1/3큰술, 맛술 2큰술

국간장 1큰술, 매실청 3큰술, 양조 식초 3큰술

1. 냄비에 도토리묵이 잠길 정도로 물을 붓고

끓기 시작하면 불을 끄고 1~2분 정도

둔 다음 찬물에서 식혀준다.

2. 냄비에 육수 재료를 넣고 끓이다가

물이 끓어오른 후에 5분 뒤 다시마는 건지고

5분 정도 더 끓인다. (완성 육수 800mL)

육수 500mL를 차게 식힌 후 양념한다.

3. 백오이는 어슷썰기 하여 채 썰고,

신김치는 채 썰고

설탕과 참기름으로 버무려 놓는다.

청양고추는 굵게 찹하고,

쪽파는 0.3cm로 송송 썬다.

도시락 김은 비닐봉지에 넣어서 으깬다.

4. 찬물에서 건진 묵을 1cm 정도로 썬 다음

사발에 가지런히 넣고

그 위에 김치와 오이를 올리고

양념 육수를 붓고 각얼음, 청양고추,

쪽파, 참깨를 뿌리고 마무리한다.

# 도토리묵무침

*기본 재료 : 도토리묵 400g, 상추 3장,

깻잎 5장, 오이 반 개, 당근 반 개,

쑥갓 4줄기, 양파 1/4개, 청양고추 2개,

참기름 2큰술, 참깨 1큰술

*양념 재료 : 청양 고춧가루 3큰술,

고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

까나리액젓 1큰술, 간장 2큰술, 매실청 2큰술,

요구르트 3큰술

1. 도토리묵을 3×4×1.5cm로 자른다.

2. 상추와 깻잎은 한입 크기로 썬다.

오이와 당근은 이등분하여 얇게 어슷썰기로 썬다.

양파는 0.3cm 정도로 채 썰고

쑥갓은 잎을 손질하여 둔다.

3. 양념 재료를 섞어 양념장을 만든다.

4. 믹싱볼에 묵을 넣고 양념을 1/2 정도 넣고

초벌로 버무리고 남은 채소를 넣고

남은 양념을 다 넣어 버무리고

참기름과 참깨를 넣어 마무리한다.

[출처] mbn