fire

알토란 265회 

▽알토란 임성근의 2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄

 나박김치 비법 만드는 법 홍어무침 만들기

 레시피 임성근 조리기능장 265회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2295

▽알토란 김하진의 2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄

 녹두빈대떡 비법 만드는 법 탕국 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 265회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2024

억 소리 나는 <대가의 손맛> 

연 매출 18억을 달성한 <소갈비찜> 김준호 대가

3대째 이어온 내공이 담긴 특급 비법 대방출!

<연 매출 18억! 소갈비찜 만드는 법>

▶ 재료 : 

등갈비 2.5kg(다른 소갈비 부위 사용 가능), 

건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 

표고버섯 3개, 떡 7개 

▶ 간장 육수 재료: 물 3L, 대파 1대, 통마늘 5알, 

생강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 

키위 1개, 파인애플 1/4개(300g), 간장 1컵, 

황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술, 

황물엿 반 컵(100g), 참기름 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 찬물에 6시간 이상 핏물 뺀 등갈비 2.5kg에

 붙은 기름과 피막을 과도로 제거하고 한 대씩 자른다

2. 물 3L에 육수 팩(대파 1대, 통마늘 5알, 

강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g),

 키위 1개, 파인애플 1/4개(300g)), 간장 1컵, 

황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술을 넣고 센 불에 

끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후

 육수 팩을 건진다

3. 손질한 등갈비와 식힌 간장 육수를 넣고

 끓어오르면 기름과 불순물을 제거한 후 

약 불로 줄여 황물엿 반 컵(100g), 

참기름 2 큰 술을 넣고 60~70분간 삶는다

 (삶을 동안 갈비가 잠기도록 

중간에 물을 1~2번 추가한다)

5. 다른 냄비에 삶은 갈비를 넣고 간장 육수를 

자작하게 부은 후 부재료(건대추 5개, 밤 5개, 

잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개)를

 넣고 10~15분간 졸인다

[출처] mbn

알토란 264회

▽알토란 임성근의 새해맞이 활력 밥상

만능마늘장 비법 만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

제육볶음 만들기 레시피  264회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2274

▽알토란 김하진의 새해맞이 활력 밥상

 우엉조림 비법 만드는 법 우엉불고기 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 264회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2014

억 소리 나는 <대가의 손맛>

개운하고 얼큰한 육개장 하나로 연 매출 6억!

오경희 대가의 30년 내공이 담긴 

육개장 특급 비법

<연 매출 6억! 육개장 만드는 법>

▶ 재료 : 

사골 육수 20컵(4L), 양지 150g, 사태 150g,

 대파 7대, 고운 고춧가루 100g (15 큰 술),

 고기 삶은 사골 육수 15컵(3L), 

다진 마늘 100g (7 큰 술), 소금 1 큰 술,

 달걀 2개, 소금 1 꼬집(달걀 지단용), 식용유 약간

<만들기 레시피>

1. 사골 육수 20컵(4L)에

 핏물 뺀 양지·사태 각 150g을 넣고 센 불로

 40~50분간 끓인 뒤 불을 끄고 5~10분간 뜸 들인다

2. 굵은 대파 7대는 반을 갈라 5cm 길이로 

자른 뒤 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 헹군 뒤

 체에 밭친다

3. 고기를 삶아낸 사골 육수 15컵(3L)에 

고운 고춧가루 100g(15 큰 술), 

다진 마늘 100g(7 큰 술), 소금 1 큰 술을 넣고 

센 불로 10분간 끓인다 

(*소금양은 기호에 맞게 가감)

4. 중 불로 낮춘 뒤 찢어둔 양지·사태를 넣고 

파가 무를 때까지 10분간 뭉근하게 끓인다

5. 그릇에 옮겨 담고 달걀지단을 올려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 263회 

▽알토란 임성근의 새해맞이 밥상

 돼지고기부추잡채 비법 만드는 법

 도라지오이초무침 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 263회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2253

▽알토란 명인 선명숙의 새해맞이 밥상 시루떡 비법  

만드는 법 만들기 팥 무

 새해맞이 운수대통 밥상 레시피 263회  링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2005

새해맞이 운수대통 밥상

김하진 요리연구가의 <새해맞이 밥상>

<정말 맛있는 소고기 떡국의 정석> 

▶ 재료 : 양지머리 600g, 식용유, 달걀 5개, 

떡국 떡 500g, 미나리 15줄기

▶ 육수 재료 : 물 40컵(8L), 볶은 멸치 50g, 

통마늘 150g, 청양고추 5개, 대파 100g,

 양파 200g, 무 300g, 저민 생강 15g, 

통후추 2 큰 술, 사과 200g, 감초 2개, 

국간장 3 큰 술, 소금 1 큰 술

▶ 고기 양념 재료: 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 파 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 참기름 3 큰 술,

 깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

<만드는 법> 

1. 물 40컵(8L)에 핏물 뺀 양지머리 600g과

 육수 팩(볶은 멸치 50g, 통마늘 150g,

 청양고추 5개, 대파 100g, 양파 200g, 무 300g, 

저민 생강 15g, 통후추 2 큰 술, 사과 200g, 

감초 2개), 국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에

 끓어오르면 중 불로 줄여 40~50분 정도 끓인다

2. 육수 낸 양지머리를 찢은 후

 다진 마늘·다진 파 각 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 

참기름·깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을 넣어 

양념해 소고기 고명을 만든다

3. 달군 팬에 소량의 식용유를 두르고

 키친타월로 닦아낸 후 노른자, 흰자를 분리한

 달걀 5개를 넣고 황·백 지단을 부쳐 채 썬다

4. 육수 8컵에 소금 1 큰 술로 간한 뒤 

떡국 떡 500g을 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다

5. 떡국 떡이 동동 떠오르면 그릇에 건져 담고

 취향에 따라 소고기·달걀지단·미나리 고명을 

올린 후 국물을 부어 마무리한다   

<맛있고 건강한 연근전> 

▶ 재료 : 연근 1kg, 부침가루 10 큰 술, 

홍고추 4개, 풋고추 4개, 양파 100g,

 소금 1 작은 술, 식용유

<만들기 레시피>

1. 껍질 벗긴 연근 1kg을 강판에 곱게 간다

2. 부침가루 10 큰 술, 

송송 썬 홍고추·풋고추 각 4개, 

송송 썬 양파 100g, 소금 1 작은 술을 넣고

 잘 섞어 반죽을 만든다

3. 살짝 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

 센 불로 올린 뒤 반죽을 한 숟가락 떼 놓고 

동그랗게 모양을 잡아 굽는다

4. 가장자리가 투명해지면 뒤집어 

앞뒤로 노릇하게 부친다 

12월 29일

[출처] mbn 

알토란 262회

▽알토란 임성근의 연말 만찬 반반등갈비조림 

비법 만드는 법 등갈비조림 간장 양념 만들기 레시피

매콤등갈비조림  임성근 조리기능장  262회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2232

▽알토란 김하진의 연말 만찬 매생이굴국 비법

만드는 법 매생이전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 2019 연말 만찬 262회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1996

억 소리 나는 <대가의 손맛> 

대구탕 맛 하나로 골목까지 탄생시켰다! 

연 대구 소비량 50톤을 자랑하는 손석호 대가

<하루 손님 500명! 명품 대구탕 만드는 법>

▶ 재료 : 생대구 800g(1마리), 콩나물 300g,

 무 150g, 이리 330g, 소주 20mL, 소금 2 큰 술, 

겨잣가루 반 작은 술, 끓는 물 2L, 다진 마늘 60g, 

미나리 200g

▶ 육수: 대구 간 95g, 찬물 500mL

▶ 양념장: 고춧가루 60g, 물 60mL, 

다진 생강 반 작은 술

<만들기 레시피 >

1. 생대구 800g(1마리)는 내장, 아가미, 검은 막, 

지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 핏물을 

제거해 토막낸다

2. 대구 간 95g을 끓는 물에 넣어 10분간 삶고 

찬물 500mL에 담가 육수를 우린다

3. 냄비에 콩나물 300g, 나박 썬 무 150g, 

손질한 대구 800g, 이리 330g, 육수 낸 간 절반, 

간 육수 100mL, 소주 20mL, 소금 2 큰 술, 

겨잣가루 반 작은 술을 넣고 끓는 물 2L를

 붓는다 (*소금양은 기호에 따라 가감)

4. 바로 뚜껑을 닫고 센 불에 약 10분간

 팔팔 끓인 뒤 냉장고에서 1~2시간 숙성시킨

 양념장 100g(고춧가루 60g, 물 60mL, 

다진 생강 반 작은 술)과 다진 마늘 60g을 

넣고 잘 풀어준다

5. 5~6cm 길이로 썬 미나리 200g을 올려 완성한다

[출처] mbn

알토란 261회

▽알토란 임성근의 겨울 보양죽 김치콩나물죽

 만드는 법 두부두루치기 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 261회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2210

▽알토란 김하진의 겨울 보양죽 소고기미역죽

 만드는 법 만들기 김하진 요리연구가 261회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1985

 억소리 나는 대가의 손맛

이정미 대가의 <겨울 보양죽>  

깊고 진한 맛이 일품! 연 매출 5억 <동지팥죽>

<연 매출 5억! 동지팥죽 만드는 법>

▶ 재료 : 팥 3컵(410g), 물 2L, 뜨거운 물 1.5L, 

물 2L, 소금 5g, 불린 찹쌀 1kg, 소금 3g, 

뜨거운 물 1컵, 멥쌀가루 반 컵

<만들기 레시피>

1. 깨끗이 씻은 팥 3컵(410g)에 물 2L를 넣고 

센 불에 30분간 삶은 후 뜨거운 물 1.5L를 

추가로 넣고 20분간 더 삶는다

2. 삶은 팥을 팥 삶은 물과 분리 후 믹서에 넣고 

추가용 물 2L 중 일부만 넣어 곱게 갈아

 팥앙금을 만든다.

3. 팥앙금, 팥 삶은 물, 추가용 물 2L에서 남은 물, 

소금 5g을 넣고 끓여 팥물을 묽게 만든다

4. 불린 찹쌀 1kg에 소금 3g을 넣어 찹쌀가루를 

만들고 뜨거운 물 1컵을 조금씩 부어가며

 익반죽을 한 후 반죽을 길게 늘어뜨려

 일정하게 잘라 새알심을 동그랗게 빚는다

5. 팥물이 끓어오르면 새알심을 넣고 새알심이

 동동 떠서 부풀어 오를 때 팥물에 갠 멥쌀가루를

 조금씩 넣으며 농도를 맞춘다 

(*갠 멥쌀가루: 멥쌀가루 반 컵, 식은 팥물 1컵 반)

[출처] mbn

알토란 260회

▽알토란 임성근의 겨울 건강 밥상 황탯국 비법 

만드는 법 황태무침 만들기 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 260회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2189

▽알토란 김하진의 겨울 건강 밥상 대파김치 

비법 만드는 법 대파장아찌 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 260회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1974  

에어프라이어 활용 백서 토니오 셰프

<겨울철 新밥도둑! 오닭불고기> 

▶ 오닭불고기 재료 : 오징어 2마리(280g), 

닭가슴살 200g, 소금 약간, 후추 약간, 

양배추 120g, 양파 1개(100g), 표고버섯 2개(50g), 

대파 1대(50g), 청양고추 2개(10g), 

식용유 약간, 통깨 약간, 쑥갓 약간

- 양념: 고추장 3 큰 술, 매실액 4 큰 술, 

맛술 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술,

 설탕 2 작은 술, 다진 생강 반 작은 술, 

진간장 4 작은 술

<만드는 법>

1. 오징어 2마리(280g)는 내장을 제거한 후

 몸통은 동그랗게 썰고 다리는 한 입 크기로 자른다

2. 닭가슴살 200g은 얇게 썬 후 칼등으로 

두드려 약간의 소금·후춧가루로 밑간한다

3. 고추장 3 큰 술, 매실액 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 

고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 설탕 2 작은 술, 

다진 생강 반 작은 술, 진간장 4 작은 술을

 넣어 양념장을 만든다

4. 양념장에 손질한 오징어와 닭가슴살,

 양배추 120g, 양파 1개(100g), 

표고버섯 2개(50g), 대파 1대(50g), 

청양고추 2개(10g)를 넣고 섞는다

5. 종이 포일에 식용유를 살짝 바른 후 오닭불고기를

 넣고 감싼 에어프라이어에 

180도 온도에서 25분간 익힌다 

(*완성 후 쑥갓과 통깨 고명을 올린다) 

<온 가족 영양 간식! 오징어버터구이> 

▶ 오징어버터구이 재료 : 오징어 2마리(280g)

- 양념: 마요네즈 2 큰 술, 꿀 1 큰 술,

 청양고추 반 개, 고추냉이 반 작은 술,

 버터 약 20g, 소금 1 꼬집, 설탕 1 꼬집, 

후춧가루 1 꼬집, 실파 약간

<만들기 레시피>

1. 껍질을 벗긴 오징어 2마리(280g)는 몸통 안쪽

 중앙에 세로 칼집을 한 번 넣은 후 1cm 간격으로

 가로로 칼집을 넣고 가장자리는

 2cm 간격으로 잘라준다

2. 손질한 오징어에 마요네즈 2 큰 술, 꿀 1 큰 술,

 다진 청양고추 반 개, 고추냉이 반 작은 술로

 양념을 만들어 골고루 펴 바른다

3. 오징어 위에 조각낸 버터 약 20g을 올리고 

소금·설탕·후춧가루 각 1 꼬집을 뿌린다

4. 에어프라이어에 넣고 180도 온도에서 

12~15분간 익힌다

 (*고명으로 송송 썬 실파를 올린다) 

[출처] mbn

알토란 259회

▽알토란 임성근의 든든한 겨울 집밥 

얼큰 닭곰탕 비법 만드는 법 닭무침 만들기

 레시피 임짱 임성근 조리기능장 259회   링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2169

▽알토란 김하진의 든든한 겨울 집밥

 시금치된장국 비법 만드는 법 시금치달걀말이

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 259회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1963

<건강하게 즐기자! 꽃양파튀김> 

▶꽃양파튀김 재료 : 양파 1개, 튀김가루 1컵, 

파프리카 가루 1 큰 술, 달걀 1개, 우유 반 컵,

 빵가루 1컵, 식용유 2 큰 술, 파슬리가루 1 꼬집

<만드는 법> 

1. 양파 1개(300g)의 뿌리 부분은

 살짝만 잘라주고 꼭지 부분은 넓게 잘라준다

2. 양파 뿌리 부분이 1cm 정도 남게끔 16 등분

 하고 찬물에 30분간 담근 후 물기를 제거한다

3. 체를 이용해 튀김가루를 뿌리고 

달걀 물 붓기를 2번 반복해 튀김옷을 입힌다

(*튀김가루 재료: 튀김가루 1컵, 파프리카 가루 1 큰 술

*달걀 물 재료: 달걀 1개, 우유 반 컵)

4. 빵가루 1컵과 식용유 2 큰 술을 섞어

 양파에 골고루 묻힌 뒤 파슬리가루 1 꼬집을 뿌린다

5. 에어프라이어에 넣은 후 170도에서 15분간 돌린다

 (*시간은 기계마다 차이 있음)

<겨울 최고의 간식! 아코디언감자> 

▶ 아코디언감자 재료 :

 감자 2개, 녹인 버터 100g, 소금 1 큰 술, 

꿀 2 큰 술, 파마산치즈 가루 2 큰 술, 

파슬리가루 1~2꼬집

<만들기 레시피>

1. 껍질째 깨끗이 씻은 감자 2개의 바닥을

 평평하게 잘라 도마에 고정시킨다

2. 젓가락을 대고 아랫부분이 1cm 정도 남게끔

 2~3mm 두께로 썰고 찬물에 10분간 

담근 후 물기를 제거한다

3. 녹인 버터 100g에 소금 1 큰 술을 섞어 

감자 틈 사이사이에 고르게 바른다

4. 에어프라이어에 넣은 후 190도에서

 40분간 돌린다 (*시간은 기계마다 차이 있음)

5. 완성된 감자에 꿀·파마산치즈 가루 각 2 큰 술, 

파슬리가루 1~2 꼬집을 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

기분 좋은 날

목숨을 위협하는 혈관건강 

막히고 녹슬기 전에 혈관 뚫는 법!

정미경 요리연구가

❊ 혈관질환 예방하는 

굴영양밥 만드는 법 

[재료]

불린 쌀 2컵, 불린 찹쌀 1컵, 생표고버섯 2개, 

당근 50g, 연근 50g, 우엉 50g, 굴 150g,

 쌀 불린 물 1컵, 다시마 1쪽, 미나리

[양념장 재료]

간장 2큰술, 물 2큰술, 고춧가루 2작은술, 

다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

1. 쌀과 찹쌀은 씻어 1시간 정도 불려 물기를 빼둔다.

2. 당근, 연근, 우엉, 생표고버섯은

 모두 작게 깍둑썰기한다.

3. 미나리는 2~3cm 길이로 자른다.

4. 굴은 소금물에 가볍게 흔들어가며 

껍질을 제거하며 씻어 건져 물기를 빼둔다.

5. 밥솥에 쌀, 찹쌀과 당근, 연근, 우엉, 

생표고버섯을 넣고 고루 섞고 굴을 얹은 뒤

 다시마를 한 장 얹어 물을 부어 일반 취사버튼을

 눌러 밥을 짓는다.

6. 밥이 완성되면 다시마를 건져내고

 미나리를 넣은 뒤 고루 섞는다.

7. 밥이 되는 동안 양념장을 만들어 함께 곁들인다.

혈관 건강 2배 up

 돼지고기시래기찜 만들기 레시피 

[재료]

돼지고기 안심 500g, 시래기 500g, 양파 1개, 

대파 1대, 깻잎 10장, 청홍고추 각 1개씩

 [양념장 재료]

멸치다시마육수 3컵, 고춧가루 1/2컵, 

간장 4큰술, 고추장 3큰술, 된장 3큰술, 

설탕 1작은술, 올리고당 2큰술, 맛술 1/2컵, 

다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 후추 약간

1, 시래기는 잘 불려 20분 정도 부드럽게 

삶은 것으로 준비해 먹기좋게 길이를 2~3등분한다.

2. 돼지고기는 핏물을 제거한 뒤 5cm 크기로 등분한다.

3. 양파는 굵게 채 썰고 대파와 고추는 

어슷썰고 깻잎도 굵게 채썬다.

4. 분량대로 양념장을 고루 섞는다.

5. 시래기와 양파에 양념의 반을 넣고 고루 버무린다.

6. 냄비에 들기름을 넣고 그 위에 시래기, 

양파 버무린 것을 깔아 준다.

7. 시래기 위에 보기좋게 돼지고기 안심을 넣고

 남은 양념장을 고루 끼얹어 중불에서 

20분간 뭉근히 익힌다.

8. 국물이 자작해지고 고기가 부드럽게 익으면

 뚜껑을 열고 고추와 파를 넣어 뚜껑을 연채로

 국물을 끼얹어가며 고루 끓고 적당한 농도가 

생길 때까지 익혀 깻잎을 얹어낸다. 

[출처] mbc