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알토란 277회

▽알토란 임성근의 자연 보약 밥상  

양파 말랭이 만드는 법 말리는 법 

양파말랭이김치 비법 만능 양파소스  

만들기 닭다리구이 레시피 임짱 

 임성근 조리기능장 277회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2548

▽알토란 최인선의 식재료 백서 최인선 셰프

냉동 고등어 맛있게 굽는 비법 

껍질 벗겨지지 않는 갈치구이 만드는 법 만들기

살 부서지지 않는 조기구이 비법 레시피 277회 링크▽

 https://fire8blog.tistory.com/2137

김하진 요리연구가의 <자연 보약 밥상>

<고추장을 더 맛있게! 마늘고추장>

▶재료 : 통마늘 300g, 찹쌀밥 반 컵, 물 3컵, 

청주 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 조청 반 컵,

 소금 1 큰 술, 시판 고추장 1kg

<만드는 법>

1. 손질한 통마늘 300g을 찜기에 10분간 찐 뒤

 접시에 넓게 펼쳐 식힌다

2. 냄비에 찹쌀밥 반 컵, 물 3컵을 넣고 

약 15분간 남은 양이 1컵이 될 때까지 끓여 

찹쌀 풀국을 만든 뒤 식힌다

3. 믹서에 식힌 찐 마늘, 식힌 찹쌀 풀국, 

청주 1컵을 넣고 곱게 간다

4. 간 재료에 고운 고춧가루 1컵, 조청 반 컵,

 소금 1 큰 술, 시판 고추장 1kg을 넣고 골고루 

섞어 마무리한다 (*소금양은 기호에 따라 가감)

<봄철 밥도둑! 마늘종멸치무침>

▶재료 : 마늘종 300g, 소금 1 큰 술, 중멸치 100g, 

식용유 2 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 

매실청 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 마요네즈 4 큰 술, 

고추장 8 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 손질한 마늘종 300g을 소금 1 큰 술 넣은

 끓는 물에 5초간 데친 뒤 찬물에 식힌다

2. 중멸치 100g을 마른 팬에 볶아 부스러기를

 제거한 뒤 식용유 2 큰 술을 넣고 2차로 

볶아 한 김 식힌다

3. 고운 고춧가루ㆍ매실청ㆍ깨소금 각 3 큰 술, 

마요네즈 4 큰 술, 고추장 8 큰 술, 참기름

ㆍ통깨 각 2 큰 술을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장에 데친 마늘종을 먼저 무친 뒤 

손질한 중멸치를 넣고 한 번 더 무쳐 마무리한다

[출처] mbn 

알토란 276회

▽알토란 임성근의 냉장고 완전 정복

 폭탄 달걀찜 비법 만드는 법 달걀 피클 만들기 

노른자장 레시피 임성근 조리기능장 276회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2527

▽[알토란]원승식의 식재료 백서 소고기볶음 비법

 만드는 법 만들기 원승식 셰프 레시피 276회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2127

김하진 요리연구가의 <냉장고 완전 정복>

<더 쉽게! 더 맛있게! 3색 김부각>

▶재료 : 찹쌀가루 1컵, 다시마물 3컵, 

꽃소금 2 작은 술, 고운 고춧가루 반 큰 술,

 카레 가루 반 큰 술,  김밥용 김 15장, 생통깨, 기름

<만드는 법> 

1. 찹쌀가루 1컵에 다시마물 3컵 중 

일부를 붓고 잘 섞어 찹쌀 반죽을 만든다

2. 냄비에 남은 다시마물과 꽃소금 2 작은 술을 

넣고 끓어오르면 찹쌀 반죽을 조금씩 넣고 

끓여 찹쌀풀을 만든다

3. 기본 찹쌀풀을 3 등분 한 뒤 하나는 그대로

 두고 두 가지 찹쌀풀에 각각 고운 고춧가루ㆍ

카레 가루 반 큰 술을 넣고 섞어 3색 찹쌀풀을 만든다

4. 김밥용 김에 3색 찹쌀풀을 바르면서

 두 번 접은 후 맨 위에 생통깨를 올려 

그늘진 서늘한 곳에  24시간 동안 말린다

5. 170도의 기름에 말린 김부각을 넣고

도톰하게 부풀어 오를 때까지 굽는다

<묵은 김의 환골탈태! 김전>

▶재료 : 김 30장, 다시마물 4컵, 

다진 마늘 3 큰 술, 들기름 3 큰 술, 

부침가루 1컵 반, 당근 반 개, 청양고추 5개,

 팽이버섯 1봉, 기름

<만들기 레시피>

1. 김 30장을 두 장씩 겹쳐 마른 팬에 앞뒤로 굽는다

2. 구운 김을 위생 팩에 넣고 잘게 부순 뒤

 다시마물 4컵에 15분간 불린다

3. 불린 김에 다진 마늘ㆍ들기름 각 3 큰 술과

 부침가루 1컵 반, 잘게 썬 당근 반 개ㆍ

청양고추 5개ㆍ팽이버섯 1봉을 넣고

 잘 섞어 반죽을 만든다

4. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 반죽을

 적당량 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

[출처] mbn 

알토란 275회

▽알토란 임성근의 맛 김치

 만능 김치 양념 열무얼갈이김치 비법

 만드는 법 열무된장지짐이 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 275회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2506 

▽알토란 유귀열의 맛 김치 씀바귀쪽파김치 비법 

만드는 법 레시피 유귀열 요리연구가 275회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2118

김하진 요리연구가의 <맛 김치>

<익을수록 더 맛있다! 총각김치>

 ▶ 재료 : 총각무 4kg, 멥쌀밥 반 컵, 

저민 생강 10g, 통마늘 200g, 배 1개, 사과 1개, 

양파 300g, 물 5컵, 소주 반 컵, 실파 200g, 갓 200g

▶ 소금물 : 천일염 4컵, 물 20컵

▶ 건고추 불리기 : 씨 제거한 건고추 30개,

 멸치액젓 1¼컵, 물 1컵

<만드는 법> 

1. 손질한 총각무 4kg에 소금물을 넣고

 중간에 한 번 뒤집어 가며 총 2시간 절인 후

 헹군 다음 칼집을 낸다 

  (*소금물 : 천일염 4컵, 물 20컵)

2. 믹서에 건고추 불린 물, 멥쌀밥 반 컵, 

저민 생강 10g을 넣고 곱게 간 후 통마늘 200g,

 불린 건고추 30개를 넣고 거칠게 간다

  (*건고추 불리기 : 씨 제거한 건고추 30개, 

멸치액젓 1¼컵, 물 1컵을 넣어 20분간 불린다)

3. 믹서에 배ㆍ사과 각 1개, 양파 300g, 

물 5컵을 넣고 곱게 간 후 면포에 걸러 즙만 

짜내고 소주 반 컵을 넣어 김칫국물을 만든다

4. 손질한 총각무를 양념에 버무린 후 

5~6cm로 썬 실파ㆍ갓 각 200g을 넣고 

섞어준 뒤 통에 넣고 만들어둔 김칫국물을 붓는다

<영양소 총집합! 총각무절임>

 ▶ 재료 : 총각무 1kg, 적양배추 줄기 200g, 

노란 파프리카 200g, 당근 200g, 

청양고추 200g, 물엿 2컵

 ▶ 절임물 : 물 4컵 반(900mL), 

현미식초 3컵(600mL), 간장 1 큰 술, 소금 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 반으로 갈라 도톰하게 썬 총각무 1kg, 

먹기 좋게 썬 채소에 물엿 2컵을 넣고

 15~20분간 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다 

(*채소 : 적양배추 줄기ㆍ노란 파프리카

ㆍ당근ㆍ청양고추 각 200g)

2. 통에 절여서 물기를 뺀 채소와 절임물을 담는다 

(*절임물 : 물 4컵 반(900mL), 

현미식초 3컵(600mL), 간장 1 큰 술, 소금 3 큰 술)

3. 실온에서 하루 동안 숙성한 뒤 냉장 보관한다

[출처] mbn

알토란 274회 

▽알토란 임성근의 봄의 진미 감자쑥국 비법 

만드는 법 쑥버무리 만들기 쑥부침개 레시피 

임짱 임성근 조리기능장  274회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2485

▽알토란 김하진의 봄의 진미 풋마늘김치 비법 

만드는 법 풋마늘제육조림 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 274회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2108

억 소리 나는 <대가의 손맛>

박용례 대가 

연 매출 8억! 하루 판매량만 무려 300그릇! 

김치찌개와 된장찌개의 맛이 한 번에!

된장찌개를 활용해 만드는 이색 요리

 <목살김치된장찌개 만드는 법 >

▶ 재료 : 감자 800g, 애호박 2개, 청양고추 16개, 

두부 600g, 다진 마늘 2 큰 술, 

돼지목살 100g, 물 100mL, 신김치 100g

▶ 된장물 : 

물 7컵 반(1.5L), 된장 3 큰 술, 고춧가루 3 큰 술

<만들기 레시피> 

1. 물 7컵 반(1.5L)에 된장 3 큰 술, 

고춧가루 3 큰 술을 풀어 된장물을 만든다

(*된장찌개 4인분 기준)

2. 된장물에 도톰하게 손질한 감자 800g을 넣고

 센 불에 끓이다가  감자가 절반쯤 익으면 

도톰하게 손질한 애호박 2개, 청양고추 16개, 

두부 600g을 넣는다

3. 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 25분간

 끓인 뒤 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 5분간 더 끓여 

기본 된장찌개를 만든다

4. 달군 뚝배기에 손질한 돼지목살 100g을 넣고 

볶다가 물 100mL,  잘게 썬 신김치 100g을 넣고

 볶는다 (*목살김치된장찌개 2인분 기준)

5. 목살이 익으면 미리 끓여둔 기본 된장찌개의 

절반을 넣고 한소끔 끓여 마무리한다

[출처] mbn

알토란 273회 

▽알토란 임성근의 봄 고추장 밥상

 돼지고기볶음고추장 비법 만드는 법 주꾸미볶음

 만들기 고추장멸치볶음 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 273회 링크▽   

https://pirin8pirin.tistory.com/2464

▽알토란 김하진의 봄 고추장 밥상 닭볶음탕 비법

 만드는 법 김하진 요리연구가 레시피 273회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2099

서분례 명인의 <봄 고추장 밥상>

밥솥 하나만 있으면 집에서 누구나 손쉽게 뚝딱

숙성 없이 바로 먹을 수 있는 

<대추고추장> 비법

<건강한 집밥의 필수품! 

대추고추장 만드는 법 >

▶ 재료 : 건대추 400g, 물 500mL(2컵 반),

 천일염 250g, 고춧가루 600g

▶ 대추조청 재료 : 물 2.4L(12컵), 

엿기름 400g, 찬밥 100g

▶ 메줏가루 반죽 재료 : 

물 1.3L(6컵 반), 메줏가루 500g

▶ 대추반조청 재료 : 엿기름 200g, 

찐 건대추 300g, 물 2L(10컵), 찹쌀가루 100g

<만들기 레시피>

1. 밥솥에 건대추 400g, 물 500mL(2컵 반)를 

넣고 취사한 후 반으로 찢는다

 (*대추 상태에 따라 취사 횟수 조절)

2. 손질한 찐 건대추, 물 2.4L(12컵), 엿기름 400g,

 찬밥 100g을 넣고 보온에서 12시간 삭히고

 면포에 넣어 진액을 짜낸 후 밥솥 뚜껑을 연 채

 취사해 대추조청을 만든다 (*위 과정 3번 반복)

3. 물 1.3L(6컵 반), 메줏가루 500g을 섞은 후 

통에 담아 면포로 덮고 고무줄로 고정해

 15~20도 온도의 그늘진 곳에서 3일간 발효시킨다

4. 면포에 엿기름 200g, 찐 건대추 300g을 넣고

 물 2L(10컵)에 진액을 짜낸 후 찹쌀가루 100g을 

섞어 보온으로 12시간 삭히고 밥솥 뚜껑을 열고

 1시간 취사해 대추반조청을 만든다

 (*위 과정 4번 반복)

5. 발효한 메줏가루 반죽, 천일염 250g, 

대추반조청 1.6kg, 대추조청 1kg, 

고춧가루 600g을 넣고 섞는다

[출처] mbn

알토란 272회 

▽알토란 임성근의 만능 양념장 만능 찜양념 비법 

만드는 법 10분 완성 아귀찜 만들기 등뼈찜 

레시피 임짱 임성근 조리기능장 272회  링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2443

▽알토란 김하진의 만능 양념장 만능 양파청

 비법 만드는 법 오삼불고기 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 272회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2089

억 소리 나는 ＜대가의 손맛＞ 

연 매출 5억! 상위 1% 서울대생들이 사랑하는

 상위 1%의 ＜콩나물국밥＞

최명희 대가

<시원·개운·깔끔! 콩나물국밥 만드는 법>

▶재료 :  콩나물 440g, 오징어 1마리, 

신김치 30g, 다진 마늘 1/4 작은 술,

 밥 170g(반 공기), 대파 약간, 고춧가루 약간, 

깨소금 약간, 청양고추 약간, 새우젓 약간

▶육수 재료 : 물 3L, 무 400g, 다시마 2장(20g), 

국물 멸치 50g

<만들기 레시피> 

1. 콩나물 440g을 삶아서 준비한다

 *콩나물 삶는 법*

   ① 끓는 물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫는다

   ② 김이 나면 불을 끄고 체로 콩나물을 누른다

   ③ 찬물에 2번 헹군 후 찬물에 보관한다

2. 끓는 물에 오징어 1마리를 넣고 1분간 데친 후

 찬물에 넣었다가 건져 물기를 뺀다

3. 물 3L에 무 400g, 다시마 2장(20g)을 넣고

 5~10분간 센 불에 끓인 후 중 불로 줄여 

손질한 국물 멸치 50g을 넣고 20~30분간 더

 끓인 뒤 건더기를 거른다

4. 뚝배기에 신김치 30g, 데친 오징어 10조각, 

다진 마늘 1/4 작은 술, 밥 170g(반 공기), 

삶은 콩나물 110g, 육수 적당량을 순서대로

 넣어 한소끔 끓인다

(*취향에 따라 오징어·콩나물·육수의 양 조절)

5. 끓어오르면 대파·고춧가루·깨소금을 약간 넣고

 불을 끈 후 청양고추·새우젓을 약간 넣는다

[출처] mbn 

알토란 271회

▽알토란 명인 유정임의 봄김치 열전

 오이김치 비법 만드는 법 오이물김치 

만들기 레시피 271회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2422

▽알토란 김하진의봄김치 열전 백깍두기 비법

 만드는 법 콜라비깍두기 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 271회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2080

임성근 조리기능장의 

<유산균으로 면역력을 높이자! 봄김치 열전>

<담가 바로 먹는 봄갓김치>

▶ 재료 : 홍갓 1kg, 무 200g, 쪽파 150g

▶ 소금물 : 물 2컵, 천일염 반 컵

▶ 육수 재료 : 물 7컵 반, 다시마 1장, 

북어 대가리 2개, 양파 반 개, 멸치액젓 1컵, 소주 반 컵

▶ 양념 재료 : 중간 고춧가루 2컵,

 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술,

 통깨 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술

▶ 찹쌀풀 : 육수 1컵, 찹쌀가루 2 큰 술

<만드는 법>

1. 소금물에 손질한 홍갓 1kg은 1시간, 

무 200g·쪽파 150g은 30분간 절여

 물에 헹군 후 물기를 뺀다 

(*소금물 : 물 2컵, 천일염 반 컵)

2. 물 7컵 반에 육수 재료를 넣고 

3컵으로 줄 때까지 약 20분간 끓인다 

(*육수 재료 : 다시마 1장, 북어 대가리 2개,

 양파 반 개, 멸치액젓 1컵, 소주 반 컵)

3. 절인 갓·무·쪽파에 식힌 육수 2컵과

 양념 재료, 찹쌀풀을 넣고 버무려 완성한다

*양념 재료 : 중간 고춧가루 2컵, 

다진 마늘·설탕·통깨 각 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술

*찹쌀풀 : 식힌 육수 1컵, 찹쌀가루 2 큰 술

<고소함이 일품! 갓된장무침>

▶ 재료 : 여린 갓 500g, 소금 1 큰 술, 달래 50g, 

두부 반 모(150g), 된장 2 큰 술,  고추장 2 큰 술,

 액젓 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 매실청 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 여린 갓 500g은 끓는 물에 소금 1 큰 술을 

넣고 30초간 데친 후 한 번 헹군 다음 찬물에

 5분간 담갔다가 물기를 꽉 짠다

2. 깨끗이 씻은 달래 50g은 5cm 길이로 썰고

 두부 반 모(150g)는 젖은 면포로 물기를 짠 뒤 

칼등으로 곱게 으깬다

3. 손질한 갓·달래·두부에

 된장·고추장·액젓·참기름·통깨 각 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣어 양념한다

[출처] mbn 

알토란 270회

▽알토란 임성근의 면역력 밥상 

양배추오이절임 비법 만드는 법 양배추무침 

만들기 레시피 임짱 임성근 조리기능장 270회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2401

▽알토란 김하진의 면역력 밥상 미나리김치 비법

 만드는 법 미나리전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 270회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2070

우리 집이 맛집이 된다!  

억 소리 나는 <대가의 손맛> 정승요 대가 

두부 요리 하나로 연 매출 12억 원 달성!  

틀에 눌러서 만들지 않아

 겉껍질 없는 부드러운 대가 표 <두부>   

집에서도 대가의 손맛 담긴 두부를 만들 수 있다? 

면포와 체로 손쉽게 두부 만드는 비법 전격공개!

 <겉도 속도 촉촉한 두부>

▶ 재료 : 백태 1kg, 따뜻한 물 3L

▶ 희석 간수 : 물 300mL, 간수 1 작은 술, 

소금 1 작은 술

<만드는 법> 

찬물에 8시간 불린 백태 1kg과 따뜻한 물 3L를 

믹서에 나눠 넣고 1분간 간 뒤 젖은 면포에 넣고 

비지를 걸러 콩물을 만든다

콩물을 냄비에 붓고 센 불에 끓어오를 때까지

 계속 저어가며 8~10분간 끓인다 

(*콩물 위 거품은 계속 걷어낸다)

3. 불을 끄고 끓인 콩물에 희석 간수를 붓고

 한 방향으로 저어준 뒤 뚜껑을 덮고 

5분간 뜸을 들인다

(*희석 간수 : 물 300mL, 간수 1 작은 술, 

소금 1 작은 술)

4. 나무주걱으로 순두부와 순물을 분리한 뒤 

젖은 면포를 얹은 체에 순두부를 담는다

5. 면포의 사방 끝을 지그시 당기며

 감싸 모양 잡는 작업을 2~3회 반복한 뒤 

10분간 두어 순물을 빼서 마무리한다

 <국물 맛 끝내주는 두부전골>

▶ 재료 : 두부 한 모 반, 무 60g, 애호박 70g, 

양파 50g, 미나리 10g, 청양고추 2개, 청경채 2개,

 당근 15g, 홍고추 반 개, 새송이버섯 반 개, 

표고버섯 1개, 팽이버섯 반 줌, 느타리버섯 반 줌, 

불린 당면 50g, 새우 6마리, 낙지 100g,

 쑥갓 약간, 다진 마늘 10g

▶ 육수 재료 : 찬물 4L(20컵), 무 150g,

 대파 100g, 양파 100g, 당근 50g, 청양고추 3개,

 홍고추 1개, 건표고버섯 1개, 국간장 2 큰 술, 

후춧가루 2꼬집, 편 마늘 70g, 다시마 10g, 

황기 30g, 둥굴레 20g, 먹태포 30g, 새우젓 30g, 

▶ 양념장 재료 : 고춧가루 1 큰 술, 소주 1 큰 술

< 만들기 레시피> 

찬물 4L(20컵)에 육수 재료를 넣고 

센 불에 끓어오르면 중 불로 낮추고

 2시간 동안 끓여 1.5L(7.5컵)가 되게 만든다 

(*육수 재료 : 무 150g, 대파·양파 각 100g 

당근 50g, 청양고추 3개, 홍고추·건표고버섯 각 1개, 

국간장 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 편 마늘 70g, 

다시마 10g, 황기 30g, 둥굴레 20g, 

먹태포·새우젓 각 30g)

2. 고춧가루·소주 각 1 큰 술을 섞어 양념장을 만든다

3. 전골냄비에 각종 부재료와 두부 한 모 반과

 양념장, 다진 마늘 10g을 넣는다

(*부재료 : 무 60g, 애호박 70g, 양파 50g, 

미나리 10g, 청양고추·청경채 각 2개, 당근 15g,

 홍고추·새송이버섯 각 반 개, 표고버섯 1개, 

팽이버섯·느타리버섯 각 반 줌, 불린 당면 50g,

 새우 6마리, 낙지 100g, 쑥갓 약간)

4. 완성 육수 1.5L(7.5컵)를 붓고 센 불에

 한소끔 끓여 마무리한다

 (*부족한 간은 소금으로 가감)

[출처] mbn