[알토란]명인 서분례의 봄 고추장 밥상 대추고추장 비법 만드는 법 레시피 273회

알토란 273회 

▽알토란 임성근의 봄 고추장 밥상

 돼지고기볶음고추장 비법 만드는 법 주꾸미볶음

 만들기 고추장멸치볶음 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 273회 링크▽   

https://pirin8pirin.tistory.com/2464

▽알토란 김하진의 봄 고추장 밥상 닭볶음탕 비법

 만드는 법 김하진 요리연구가 레시피 273회 링크▽

 

https://fire8blog.tistory.com/2099

서분례 명인의 <봄 고추장 밥상>

밥솥 하나만 있으면 집에서 누구나 손쉽게 뚝딱

숙성 없이 바로 먹을 수 있는 

<대추고추장> 비법

<건강한 집밥의 필수품! 

대추고추장 만드는 법 >

▶ 재료 : 건대추 400g, 물 500mL(2컵 반),

 천일염 250g, 고춧가루 600g

▶ 대추조청 재료 : 물 2.4L(12컵), 

엿기름 400g, 찬밥 100g

▶ 메줏가루 반죽 재료 : 

물 1.3L(6컵 반), 메줏가루 500g

▶ 대추반조청 재료 : 엿기름 200g, 

찐 건대추 300g, 물 2L(10컵), 찹쌀가루 100g

<만들기 레시피>

1. 밥솥에 건대추 400g, 물 500mL(2컵 반)를 

넣고 취사한 후 반으로 찢는다

 (*대추 상태에 따라 취사 횟수 조절)

2. 손질한 찐 건대추, 물 2.4L(12컵), 엿기름 400g,

 찬밥 100g을 넣고 보온에서 12시간 삭히고

 면포에 넣어 진액을 짜낸 후 밥솥 뚜껑을 연 채

 취사해 대추조청을 만든다 (*위 과정 3번 반복)

3. 물 1.3L(6컵 반), 메줏가루 500g을 섞은 후 

통에 담아 면포로 덮고 고무줄로 고정해

 15~20도 온도의 그늘진 곳에서 3일간 발효시킨다

4. 면포에 엿기름 200g, 찐 건대추 300g을 넣고

 물 2L(10컵)에 진액을 짜낸 후 찹쌀가루 100g을 

섞어 보온으로 12시간 삭히고 밥솥 뚜껑을 열고

 1시간 취사해 대추반조청을 만든다

 (*위 과정 4번 반복)

5. 발효한 메줏가루 반죽, 천일염 250g, 

대추반조청 1.6kg, 대추조청 1kg, 

고춧가루 600g을 넣고 섞는다

[출처] mbn