알토란 268회
▽알토란 임성근의 정월 대보름 밥상
코다리간장무조림 비법 만드는 법 만들기
임짱 임성근 조리기능장 레시피 268회 링크▽
https://pirin8pirin.tistory.com/2359
▽알토란 김하진의 정월 대보름 밥상
오곡영양밥 비법 만드는 법 시래기된장국
만들기 레시피 김하진 요리연구가 268회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/2051
억 소리 나는 연 매출 6억원 대가의 손맛
하영순 대가
<연 매출 6억! 보름나물 5종>
한가지 양념으로 3종 나물
고사리 취나물 시래기 나물 만드는 법
▶ 건고사리·건취나물·건시래기 재료 :
건고사리 100g, 건취나물 100g, 건시래기 100g,
식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 들기름 3 큰 술,
다진 마늘 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 진간장 1 큰 술,
들깻가루 20g, 물 4컵, 대파 20g(취나물용),
된장 50g, 대파 20g(시래기나물용),
참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술, 홍청양고추 10g
<만드는 법>
건고사리·건취나물·건시래기 각 100g을
찬물에 6시간 이상 불린다
각 냄비에 불린 나물과 불린 물을 넣고
센 불에 삶은 후 씻은 다음 다시 찬물에
5시간 이상 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다
(*나물 삶는 시간 : 고사리·취나물 30분, 시래기 40분)
식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술,
들기름·다진 마늘 각 3 큰 술,
설탕 2 큰 술을 넣어 기본양념을 만든다
손질한 고사리·취나물에 각각
나물 기본양념 5 큰 술과 진간장 1 큰 술,
들깻가루 10g, 물 2컵을 넣고
취나물엔 대파 20g을 추가해 버무린다
손질한 시래기나물에는 나물 기본양념 5 큰 술,
들깻가루 10g, 대파 20g, 된장물을 넣고
버무린다 (*된장물 : 물 2컵에 된장 50g을
체에 걸러 섞는다)
양념한 나물을 각각 센 불에 볶다가
국물이 반 컵으로 줄어들면 불을 끄고
각각 참기름 1 작은 술과 통깨 1 작은 술을
넣어 마무리한다
(*시래기나물은 국물이 끓어오르면
중 불로 줄여 홍청양고추 10g을 추가로 넣는다)
호박오가리 만들기
▶ 호박오가리 재료 : 호박오가리 150g,
식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 대파 30g,
다진 마늘 1 큰 술(15g), 물 1컵, 국간장 2 큰 술,
진간장 1 큰 술, 실고추 약간(2g),
참기름 1 작은 술, 통깨 1 큰 술
<만들기>
1. 호박오가리 150g을 미지근한 물에 40분간
불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 팬에 식용유·들기름 각 2 큰 술,
송송 썬 대파 30g, 다진 마늘 1 큰 술(15g)을
넣고 불에 볶아 맛기름을 낸 뒤 물 1컵,
국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣고 끓인다
3. 양념이 끓어오르면 손질한 호박오가리를
넣고 센 불에 국물이 없어질 때까지 볶는다
4. 불을 끈 뒤 실고추 약간(2g)과
참기름 1 작은 술, 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다
무나물 레시피
▶ 무나물 재료 : 무 700g, 물 1컵 반, 꽃소금 25g,
식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술,
다진 마늘 1 큰 술, 대파 10g, 설탕 1 작은 술,
참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술
<만드는 법>
1. 채 썬 무 700g을 소금물에 20분간 절인다
(*소금물 : 물 1컵, 꽃소금 25g)
2. 절인 무는 찬물에 한 번 헹군 뒤
체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 손질한 무에 식용유·들기름·다진 마늘 각 1 큰 술,
어슷썰기한 대파 10g, 설탕 1 작은 술,
물 반 컵을 넣고 버무린다
4. 팬에 양념한 무나물을 넣고 대파가
연둣빛으로 변할 때까지 센 불에 볶는다
5. 불을 끈 뒤 참기름·통깨 각 1 작은 술을 넣고
섞은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀 마무리한다
[출처] mbn