fire

알토란 269회

▽알토란 임성근의  봄나물 밥상

 고소미 봄동겉절이 비법 만드는 법 

매콤이 봄동겉절이 만들기 봄동물김치 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 269회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2380

▽알토란 김하진의 봄나물 밥상 봄 요리의 

만능장 달래장 비법 만드는 법 달래오이무침 

만들기 레시피 김하진 요리연구가 269회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2061

우리 집이 맛집이 된다! 

억 소리 나는 <대가의 손맛> 

연 매출 5억 원에 빛나는 <돼지김치두루치기>

이현자 대가 

<감칠맛 폭발! 돼지김치두루치기 만드는 법 >

▶ 재료 : 식용유 3 큰 술, 소주 5 큰 술, 

후춧가루 3꼬집, 오겹살 500g, 양파 1개(240g), 

당근 1/4개(70g), 새송이버섯 2개(110g), 

김치 1/4쪽(300g), 고춧가루 2~3 큰 술, 

대파 1대, 물엿 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨, 두부

▶ 양념장 재료 : 고추장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술,

 간 키위 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 

고춧가루 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 작은 술

<만들기 레시피> 

1. 팬에 식용유 3 큰 술, 

소주 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 

1.5~2cm 두께로 썬 오겹살 500g을 넣은 후

 센 불에 7분, 중 불에 2분간 볶는다

2. 채 썬 양파 1개(240g), 채 썬 당근 1/4개(70g), 

골패쪽썰기한 새송이버섯 2개(110g)를 넣고

 2분간 볶는다

3. 국물을 짜낸 김치 1/4쪽(300g)을 넣고

 2분간 볶은 후 고춧가루 2~3 큰 술을 넣고

 1분간 볶는다

4. 양념장, 대파 1대, 물엿 3 큰 술, 

참기름 2 큰 술을 넣고 2분간 볶은 후 

취향에 따라 통깨, 두부를 곁들인다

 (*양념장 : 고추장·맛술·간 키위 각 2 큰 술, 

후춧가루 2꼬집,고춧가루·물엿·다진 마늘 각 1 큰 술,

 참기름 1 작은 술)

[출처] mbn

알토란 268회

▽알토란 임성근의 정월 대보름 밥상 

코다리간장무조림 비법 만드는 법 만들기 

임짱 임성근 조리기능장 레시피 268회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2359

▽알토란 김하진의 정월 대보름 밥상 

오곡영양밥 비법 만드는 법 시래기된장국

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 268회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2051

억 소리 나는 연 매출 6억원 대가의 손맛 

하영순 대가

<연 매출 6억! 보름나물 5종>

한가지 양념으로 3종 나물 

고사리 취나물 시래기 나물 만드는 법 

▶ 건고사리·건취나물·건시래기 재료 : 

건고사리 100g, 건취나물 100g, 건시래기 100g, 

식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 들기름 3 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

들깻가루 20g, 물 4컵, 대파 20g(취나물용), 

된장 50g, 대파 20g(시래기나물용), 

참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술, 홍청양고추 10g

<만드는 법>

건고사리·건취나물·건시래기 각 100g을 

찬물에 6시간 이상 불린다

각 냄비에 불린 나물과 불린 물을 넣고

 센 불에 삶은 후 씻은 다음 다시 찬물에

 5시간 이상 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

 (*나물 삶는 시간 : 고사리·취나물 30분, 시래기 40분)

식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 

들기름·다진 마늘 각 3 큰 술, 

설탕 2 큰 술을 넣어 기본양념을 만든다

손질한 고사리·취나물에 각각

 나물 기본양념 5 큰 술과 진간장 1 큰 술, 

들깻가루 10g, 물 2컵을 넣고

 취나물엔 대파 20g을 추가해 버무린다

손질한 시래기나물에는 나물 기본양념 5 큰 술, 

들깻가루 10g, 대파 20g, 된장물을 넣고 

버무린다 (*된장물 : 물 2컵에 된장 50g을 

체에 걸러 섞는다)

양념한 나물을 각각 센 불에 볶다가 

국물이 반 컵으로 줄어들면 불을 끄고 

각각 참기름 1 작은 술과 통깨 1 작은 술을

 넣어 마무리한다

(*시래기나물은 국물이 끓어오르면 

중 불로 줄여 홍청양고추 10g을 추가로 넣는다)

 호박오가리 만들기 

▶ 호박오가리 재료 : 호박오가리 150g, 

식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 대파 30g, 

다진 마늘 1 큰 술(15g), 물 1컵, 국간장 2 큰 술,

 진간장 1 큰 술, 실고추 약간(2g), 

참기름 1 작은 술, 통깨 1 큰 술

<만들기>

1. 호박오가리 150g을 미지근한 물에 40분간

 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 팬에 식용유·들기름 각 2 큰 술,

 송송 썬 대파 30g, 다진 마늘 1 큰 술(15g)을 

넣고 불에 볶아 맛기름을 낸 뒤 물 1컵, 

국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣고 끓인다

3. 양념이 끓어오르면 손질한 호박오가리를 

넣고 센 불에 국물이 없어질 때까지 볶는다

4. 불을 끈 뒤 실고추 약간(2g)과

 참기름 1 작은 술, 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다

무나물 레시피 

▶ 무나물 재료 : 무 700g, 물 1컵 반, 꽃소금 25g, 

식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 대파 10g, 설탕 1 작은 술, 

참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술

<만드는 법>

1. 채 썬 무 700g을 소금물에 20분간 절인다

(*소금물 : 물 1컵, 꽃소금 25g)

2. 절인 무는 찬물에 한 번 헹군 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 손질한 무에 식용유·들기름·다진 마늘 각 1 큰 술,

 어슷썰기한 대파 10g, 설탕 1 작은 술, 

물 반 컵을 넣고 버무린다

4. 팬에 양념한 무나물을 넣고 대파가

 연둣빛으로 변할 때까지 센 불에 볶는다

5. 불을 끈 뒤 참기름·통깨 각 1 작은 술을 넣고 

섞은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀 마무리한다

[출처] mbn 

알토란 267회 

▽알토란 임성근의 속풀이 밥상 

 만능 매콤장 비법 만드는 법 쟁반국수 만들기 

 잡채달걀부침 레시피 임짱  

임성근 조리기능장 267회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2338

▽알토란 김하진의  속풀이 밥상  

모둠전 전골 비법 만드는 법 배깍두기 만들기 

 레시피 김하진 요리연구가 267회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2042

억 소리 나는 <대가의 손맛> 

연 매출 5억 원에 빛나는 <청국장찌개> 

고향원 대가 

<연 매출 5억! 청국장찌개 만드는 법 >

► 재료 :  생청국장 200g, 으깬 청국장 200g, 

김치 400g(국물 포함), 식용유 2~3 큰 술,

무 200g, 감자 100g, 바지락 200g, 

두부 반 모(150g), 청양고추 2개, 대파 반 대(50g),

팽이버섯 90g

► 육수 재료 : 국물 멸치 100g, 고추씨 20g,

 대파 반 대(뿌리째), 무 200g, 양파 200g,

물 4L(20컵)

<만들기 레시피> 

1. 물 4L(20컵)에 육수 팩을 넣고 20~30분간 끓여

 멸치 육수를 만든다

 (*육수 팩 : 대가리·내장 제거한 국물 멸치 100g, 

고추씨 20g, 대파 반 대(뿌리째), 무 200g, 양파 200g)

2. 달군 팬에 김치 400g(국물 포함), 

식용유 2~3 큰 술을 넣고 볶다가 

멸치 육수 2컵을 넣고 10분간 볶는다

3. 냄비에 멸치 육수 2L(10컵), 

나박썰기한 무 200g, 나박썰기한 감자 100g을

 넣고 끓이다가 바지락 200g을 넣고 한소끔 끓인다

4. 볶은 김치 400g, 생청국장·으깬 청국장 각 200g,

 두부 반 모(150g), 청양고추 2개, 

대파 반 대(50g), 팽이버섯 90g을 넣고 끓인다

 (*볶은 김치의 양은 기호에 맞게 조절)

[출처] mbn

알토란 266회 

▽알토란 임성근의 쉽게 차리는 설 밥상 2탄 

  불고기 비법 만드는 법 초간다 잡채 만들기  

레시피 임짱 임성근 조리기능장 266회링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2316

▽알토란 이종임의 쉽게 차리는 설 밥상 2탄 

 떡만둣국 정석 만드는 법 만두 레시피  

이종임 요리연구가 266회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2034

설 밥상을 장식하는 명품 3종 전 

김하진 요리연구가의 

<2020년 쉽게 차리는 설 밥상 2탄>

<감칠맛 2배 해물 동그랑땡 비법>

► 재료 : 물오징어 500g, 다진 양파 300g, 

미나리 40g, 깻잎 60g, 다진 홍고추 2개(30g),

 식용유, 밀가루 1컵, 달걀 3개, 

다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술,

 후춧가루 3꼬집, 참기름 2 큰 술, 소금 반 작은 술

<만드는 법>

1. 껍질 벗겨 간 오징어 500g에 생강즙 1 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술,

 후춧가루 3꼬집, 소금 반 작은 술을 넣고 섞는다

2. 오징어 반죽에 송송 썬 미나리 40g, 

송송 썬 깻잎 60g, 다진 양파 300g, 

다진 홍고추 30g, 달걀 3개, 밀가루 1컵을 넣고 섞는다

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락 

떠서 올리고 동그란 모양을 잡은 후 노릇하게 굽는다

<반죽 옷이 착! 동태전>

► 재료 :  동태포 500g, 소금, 백 후춧가루, 

양파즙 반 컵, 밀가루 1컵, 식용유, 

달걀 (노른자 6개, 흰자 2개), 쑥갓 약간

<레시피>

1. 동태포 500g은 잔가시를 제거하고

 키친타월 위에 올려 수분을 뺀다

2. 동태포 위에 양파즙 반 컵을 솔로 바른 후

 소금과 백후춧가루를 솔솔 뿌린다

  (*흑후춧가루 대체 가능)

3. 밀가루 1컵을 접시에 펼쳐 

동태포에 묻힌 후 살살 털어낸다

4. 달걀노른자 6개, 달걀흰자 2개를 풀어

 달걀물을 만든다

5. 동태포를 달걀물에 하나씩 묻혀 

식용유를 두른 팬에 올린다

6. 쑥갓을 고명으로 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다

<누구나 반할 맛 파산적 비법 >

► 재료 : 실파 400g, 홍두깨살 400g, 

소금 5 큰 술, 물 1.5L, 밀가루 1컵 반, 

진간장 6 큰 술, 물 2컵, 밀가루 1컵 반, 

다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 

깨소금 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

후춧가루 2꼬집, 밀가루 1컵 (밀가루 묻힐용) 

설탕 약간, 실고추 약간, 통깨 약간

<만들기>

1. 소금물에 통 실파 400g을 넣어

 40분간 절이고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

(*소금물 : 물 1.5L, 소금 5 큰 술) 

2. 절인 실파는 4~5cm로 접어 

가운데를 돌돌 말아 고정시킨다

3. 진간장·다진 파 각 4 큰 술, 

설탕·다진 마늘·참기름·깨소금 2 큰 술, 

후춧가루 2꼬집을 넣어 양념을 만든 후 손질한 

홍두깨살 400g을 넣어 버무린다

3. 묶은 실파와 양념한 홍두깨살 순서로

 번갈아 꼬치에 꽂은 후 밀가루를 묻혀 털어낸다

5. 밀가루 1컵 반, 물 2컵, 진간장 2 큰 술을

 이용해 밀가루 반죽을 만든다

6. 달군 팬에 식용유를 두른 후 파산적을 

밀가루 반죽에 담갔다가 팬에 올려 

앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 파산적이 뜨거울 때 설탕을 살짝 뿌린 뒤 

통깨, 실고추를 고명으로 올려 완성한다

[출처] mbn

알토란 265회 

▽알토란 임성근의 2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄

 나박김치 비법 만드는 법 홍어무침 만들기

 레시피 임성근 조리기능장 265회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2295

▽알토란 김하진의 2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄

 녹두빈대떡 비법 만드는 법 탕국 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 265회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2024

억 소리 나는 <대가의 손맛> 

연 매출 18억을 달성한 <소갈비찜> 김준호 대가

3대째 이어온 내공이 담긴 특급 비법 대방출!

<연 매출 18억! 소갈비찜 만드는 법>

▶ 재료 : 

등갈비 2.5kg(다른 소갈비 부위 사용 가능), 

건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 

표고버섯 3개, 떡 7개 

▶ 간장 육수 재료: 물 3L, 대파 1대, 통마늘 5알, 

생강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 

키위 1개, 파인애플 1/4개(300g), 간장 1컵, 

황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술, 

황물엿 반 컵(100g), 참기름 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 찬물에 6시간 이상 핏물 뺀 등갈비 2.5kg에

 붙은 기름과 피막을 과도로 제거하고 한 대씩 자른다

2. 물 3L에 육수 팩(대파 1대, 통마늘 5알, 

강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g),

 키위 1개, 파인애플 1/4개(300g)), 간장 1컵, 

황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술을 넣고 센 불에 

끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후

 육수 팩을 건진다

3. 손질한 등갈비와 식힌 간장 육수를 넣고

 끓어오르면 기름과 불순물을 제거한 후 

약 불로 줄여 황물엿 반 컵(100g), 

참기름 2 큰 술을 넣고 60~70분간 삶는다

 (삶을 동안 갈비가 잠기도록 

중간에 물을 1~2번 추가한다)

5. 다른 냄비에 삶은 갈비를 넣고 간장 육수를 

자작하게 부은 후 부재료(건대추 5개, 밤 5개, 

잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개)를

 넣고 10~15분간 졸인다

[출처] mbn

알토란 264회

▽알토란 임성근의 새해맞이 활력 밥상

만능마늘장 비법 만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

제육볶음 만들기 레시피  264회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2274

▽알토란 김하진의 새해맞이 활력 밥상

 우엉조림 비법 만드는 법 우엉불고기 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 264회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2014

억 소리 나는 <대가의 손맛>

개운하고 얼큰한 육개장 하나로 연 매출 6억!

오경희 대가의 30년 내공이 담긴 

육개장 특급 비법

<연 매출 6억! 육개장 만드는 법>

▶ 재료 : 

사골 육수 20컵(4L), 양지 150g, 사태 150g,

 대파 7대, 고운 고춧가루 100g (15 큰 술),

 고기 삶은 사골 육수 15컵(3L), 

다진 마늘 100g (7 큰 술), 소금 1 큰 술,

 달걀 2개, 소금 1 꼬집(달걀 지단용), 식용유 약간

<만들기 레시피>

1. 사골 육수 20컵(4L)에

 핏물 뺀 양지·사태 각 150g을 넣고 센 불로

 40~50분간 끓인 뒤 불을 끄고 5~10분간 뜸 들인다

2. 굵은 대파 7대는 반을 갈라 5cm 길이로 

자른 뒤 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 헹군 뒤

 체에 밭친다

3. 고기를 삶아낸 사골 육수 15컵(3L)에 

고운 고춧가루 100g(15 큰 술), 

다진 마늘 100g(7 큰 술), 소금 1 큰 술을 넣고 

센 불로 10분간 끓인다 

(*소금양은 기호에 맞게 가감)

4. 중 불로 낮춘 뒤 찢어둔 양지·사태를 넣고 

파가 무를 때까지 10분간 뭉근하게 끓인다

5. 그릇에 옮겨 담고 달걀지단을 올려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 263회 

▽알토란 임성근의 새해맞이 밥상

 돼지고기부추잡채 비법 만드는 법

 도라지오이초무침 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 263회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2253

▽알토란 명인 선명숙의 새해맞이 밥상 시루떡 비법  

만드는 법 만들기 팥 무

 새해맞이 운수대통 밥상 레시피 263회  링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2005

새해맞이 운수대통 밥상

김하진 요리연구가의 <새해맞이 밥상>

<정말 맛있는 소고기 떡국의 정석> 

▶ 재료 : 양지머리 600g, 식용유, 달걀 5개, 

떡국 떡 500g, 미나리 15줄기

▶ 육수 재료 : 물 40컵(8L), 볶은 멸치 50g, 

통마늘 150g, 청양고추 5개, 대파 100g,

 양파 200g, 무 300g, 저민 생강 15g, 

통후추 2 큰 술, 사과 200g, 감초 2개, 

국간장 3 큰 술, 소금 1 큰 술

▶ 고기 양념 재료: 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 파 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 참기름 3 큰 술,

 깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

<만드는 법> 

1. 물 40컵(8L)에 핏물 뺀 양지머리 600g과

 육수 팩(볶은 멸치 50g, 통마늘 150g,

 청양고추 5개, 대파 100g, 양파 200g, 무 300g, 

저민 생강 15g, 통후추 2 큰 술, 사과 200g, 

감초 2개), 국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에

 끓어오르면 중 불로 줄여 40~50분 정도 끓인다

2. 육수 낸 양지머리를 찢은 후

 다진 마늘·다진 파 각 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 

참기름·깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을 넣어 

양념해 소고기 고명을 만든다

3. 달군 팬에 소량의 식용유를 두르고

 키친타월로 닦아낸 후 노른자, 흰자를 분리한

 달걀 5개를 넣고 황·백 지단을 부쳐 채 썬다

4. 육수 8컵에 소금 1 큰 술로 간한 뒤 

떡국 떡 500g을 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다

5. 떡국 떡이 동동 떠오르면 그릇에 건져 담고

 취향에 따라 소고기·달걀지단·미나리 고명을 

올린 후 국물을 부어 마무리한다   

<맛있고 건강한 연근전> 

▶ 재료 : 연근 1kg, 부침가루 10 큰 술, 

홍고추 4개, 풋고추 4개, 양파 100g,

 소금 1 작은 술, 식용유

<만들기 레시피>

1. 껍질 벗긴 연근 1kg을 강판에 곱게 간다

2. 부침가루 10 큰 술, 

송송 썬 홍고추·풋고추 각 4개, 

송송 썬 양파 100g, 소금 1 작은 술을 넣고

 잘 섞어 반죽을 만든다

3. 살짝 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

 센 불로 올린 뒤 반죽을 한 숟가락 떼 놓고 

동그랗게 모양을 잡아 굽는다

4. 가장자리가 투명해지면 뒤집어 

앞뒤로 노릇하게 부친다 

12월 29일

[출처] mbn 

알토란 262회

▽알토란 임성근의 연말 만찬 반반등갈비조림 

비법 만드는 법 등갈비조림 간장 양념 만들기 레시피

매콤등갈비조림  임성근 조리기능장  262회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2232

▽알토란 김하진의 연말 만찬 매생이굴국 비법

만드는 법 매생이전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 2019 연말 만찬 262회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1996

억 소리 나는 <대가의 손맛> 

대구탕 맛 하나로 골목까지 탄생시켰다! 

연 대구 소비량 50톤을 자랑하는 손석호 대가

<하루 손님 500명! 명품 대구탕 만드는 법>

▶ 재료 : 생대구 800g(1마리), 콩나물 300g,

 무 150g, 이리 330g, 소주 20mL, 소금 2 큰 술, 

겨잣가루 반 작은 술, 끓는 물 2L, 다진 마늘 60g, 

미나리 200g

▶ 육수: 대구 간 95g, 찬물 500mL

▶ 양념장: 고춧가루 60g, 물 60mL, 

다진 생강 반 작은 술

<만들기 레시피 >

1. 생대구 800g(1마리)는 내장, 아가미, 검은 막, 

지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 핏물을 

제거해 토막낸다

2. 대구 간 95g을 끓는 물에 넣어 10분간 삶고 

찬물 500mL에 담가 육수를 우린다

3. 냄비에 콩나물 300g, 나박 썬 무 150g, 

손질한 대구 800g, 이리 330g, 육수 낸 간 절반, 

간 육수 100mL, 소주 20mL, 소금 2 큰 술, 

겨잣가루 반 작은 술을 넣고 끓는 물 2L를

 붓는다 (*소금양은 기호에 따라 가감)

4. 바로 뚜껑을 닫고 센 불에 약 10분간

 팔팔 끓인 뒤 냉장고에서 1~2시간 숙성시킨

 양념장 100g(고춧가루 60g, 물 60mL, 

다진 생강 반 작은 술)과 다진 마늘 60g을 

넣고 잘 풀어준다

5. 5~6cm 길이로 썬 미나리 200g을 올려 완성한다

[출처] mbn