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알토란 252회 

▽알토란 임성근의 가을 김치 대첩

 고추냉이백김치 비법 만드는 법 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 252회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2022

▽알토란 유귀열의 가을 김치 대첩

 총각김치 만드는법 만들기 레시피

 유귀열 조리기능장 252회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1885

김하진 요리연구가의 

<지금이 제 맛! 가을 김치 대첩 >

<밥도둑의 진수! 고들빼기김치 만드는 법  >

▶ 고들빼기김치 재료 : 

고들빼기 3kg(8단), 물 35컵(7L), 천일염 2컵,

 도라지 700g, 멸치액젓 반 컵, 무 200g, 

양파 200g, 배 150g, 사과 150g, 생강 20g,

 멥쌀밥 2/3컵, 멸치액젓 1컵 반,

 씨 뺀 건 대추 110g, 건 고추 불린 물 2컵, 

불린 건 고추 250g, 통마늘 400g, 

고운 고춧가루 2컵, 쪽파 300g, 통깨 10 큰 술

< 만들기 레시피>

1. 손질한 고들빼기 3kg(8단)은 물 35컵(7L)에

 천일염 2컵을 넣어 만든 소금물에 

3일간 절인 후 3번 정도 물에 깨끗이 씻어 

물기를 뺀다

2. 손질한 도라지 700g은 멸치액젓 반 컵에 

30분간 절인 후 체에 밭친다.

3. 믹서에 무 200g, 양파 200g, 배 150g, 

사과 150g, 생강 20g, 멥쌀밥 2/3컵, 

멸치액젓 1컵 반, 씨 뺀 건 대추 110g, 

건 고추 불린 물 2컵의 김치 양념 재료를 넣고

 1차로 곱게 간다

4. 김치 양념에 불린 건 고추 250g, 

통마늘 400g을 넣고 살짝 간다

5. 간 양념에 고운 고춧가루 2컵, 절인 도라지,

 절인 고들빼기를 넣고 버무린 후

 손질한 쪽파 300g, 통깨 10 큰 술을 넣고 섞는다

[출처] mbn

알토란 251회

▽알토란 임성근의 가을 발효 밥상  

 두부장아찌 비법 만드는 법 팽이버섯장아찌

 만들기 레시피 임짱 임성근 조리기능장 251회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2001

▽알토란 김하진의 가을 발효 밥상  

진미채무침 비법 만드는 법 고추장양념김 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 251회  링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/1872

서분례 명인의 <장맛이 좋다! 가을 발효 밥상>

<이틀만에 뚝딱 집장 비법>

▶ 집장 재료 : 엿기름 150g, 물 1.5L, 

메줏가루500g, *절인채소, 찹쌀밥 300g,

 고춧가루 40g, 고추씨가루 30g, 국간장 350g, 

조청 100g, 육포 100g, 절인 고추 100g, 건다시마 30g

<*절인채소> : 무 200g, 소금 20g, 오이 400g, 

소금 40g, 가지 400g, 소금 40g -> 

절인 무 100g, 절인오이 200g, 절인가지 200g

<만드는법 만들기 >

1. 엿기름물(엿기름 150g, 물 1.5L), 

메줏가루500g으로 메줏가루 반죽을 만들어

 투명한 통에 담아 면포로 덮은 후

고무줄로 고정한 뒤

 실온에서 하루 동안 발효한다

(베란다에서는 2일) 

2. 절인 채소를 물에 10~20분 담가

 짠 기를 빼고 물기를 제거한다

(절인채소 만들기: 무 200g에 소금 20g,

 오이400g, 가지 400g에

소금 각 40g씩 넣어 1시간 동안 절인다)

3. 메줏가루 반죽에 찹쌀밥 300g, 

고춧가루 40g, 고추씨가루 30g, 국간장 350g,

 조청 100g을 넣고 섞는다

4. 절인 오이 200g, 절인 가지 200g, 육포 100g, 

절인 무 100g, 절인 고추 100g, 건다시마 30g을

 넣고 섞는다

5. 섞은 재료를 통에 담아 면포로 덮은 후 

고무줄로 고정시키고 

전기방석 위에 수건을 깔고

담요나 솜방석으로 덮고 

저온에서 24시간 동안 발효한다

(6시간에 한번씩 저어줘야 

열이 골고루 전달 잘 발효)

발효가 끝나면 바로 냉장고에서 보관 

[출처] mbn

알토란 250회

▽알토란 임성근의 가을 낙지 

불낙전골 비법 만드는 법 

2시간 완성 초간단 낙지장 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 250회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1980 

▽알토란 셰프 봉준호의 가을 홍합

 홍합미역국 만드는법 홍합조림 만들기

지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미 250회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1861

김하진 요리연구가의 

<지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미>

<2가지 반찬을 동시에! 꽁치조림 만드는 법 >

▶ 꽁치조림 재료 :

꽁치 5마리, 두부 2모, 현미유 3 큰 술, 무 400g, 

물 4컵, 고운 고춧가루·참기름 각 2 큰 술, 

굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 깨소금 3 큰 술, 대파 150g, 양파 200g, 

풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽

<만들기 레시피>

1. 꽁치 5마리는 대가리, 내장, 지느러미, 꼬리, 

비늘을 제거한 후 반으로 자른다

2. 1cm 두께로 자른 300g 짜리 두부 2모는 

팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 앞뒤로 노릇하게

 구운 다 음 냉수에 헹군 뒤 물기를 뺀다

3. 믹서에 무 400g과 물 2컵을 넣고 곱게 간 후

 면포에 거른 다음 다시 물 2컵을 부어 무즙을 짜 낸다

4. 고운 고춧가루·참기름 각 2 큰 술, 

굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술,

 진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

깨소금 3 큰 술으로 양념장을 만든다

5. 냄비에 손질한 대파 150g, 양파 200g, 

풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽의 절반을

 넓게 깐 후 한 켠에 꽁치를 담고, 남은 한 켠에는

 두부-양념장-두부순으로 올린 후 남은 채소와

 양념장, 무즙을 넣고 센 불에 20분간 조린다

[출처] mbn

알토란 249회 

▽알토란 임성근의 한 알의 기적 가을 열매 보약

대추고 비법 만드는 법 대추말이고기조림 만들기

레시피 임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 249회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1959

▽알토란 김하진의 한 알의 기적 가을 열매

밤조림 비법 만드는 법 밤죽 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 매일 반찬  249회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1848

한 알의 기적! 가을 열매를 먹자 

토니오 셰프 

가을 열매 보약

은행 껍질 손쉽게 까는 비법 

▶ 은행껍질 까는 법 재료 : 은행 150g, 

소금 반 작은 술, 식용유 3 큰 술,

은행 속껍질 째 600g

<은행껍질 까는 법>

500mL 우유 팩에 은행 150g, 

소금 반 작은 술을 넣고 전자레인지에 

2분 30초 돌린 후 껍데기를 깐다

2. 식용유 3 큰 술을 두른 후 

은행 속껍질 째 600g을 넣고 3~4분간 

중 불로 볶으며 주걱으로 속껍질을 벗긴다

3. 볶은 은행을 찬물에 넣어 손으로 비벼서 

속껍질을 제거한 후 은행 알맹이만 골라낸다

<쫀득쫀득한 은행볶음>

▶ 은행볶음 재료 : 식용유 1 큰 술, 

껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술, 

소금 1작은 술, 설탕 반 큰 술

만드는 법

1. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 

껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술을 

넣고 3분가량 볶는다

2. 소금 1 작은 술을 넣고 30초간 볶은 후

 불을 끄고 설탕 반 큰 술을 넣어 섞는다

<활용 만점! 은행오일>  

▶ 은행오일 재료 : 은행 250g, 식용유 1 큰 술, 

맛술 1 큰 술, 건 고추 1개, 마늘 1개, 

감초 1조각, 올리브유 200mL

<만들기 >

1. 속껍질까지 제거한 은행 250g을 

식용유 1 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 2분간 볶는다

2. 소독한 병에 볶은 은행 250g, 건 고추 1개, 

마늘 1개, 감초 1조각, 올리브유 200mL를 넣는다

3. 실온에서 하루 숙성한 후 냉장 보관한다 

(보관 기간 3~6개월 사용 가능)

<초간단 밑반찬! 은행멸치볶음> 

▶ 은행멸치볶음 재료 : 잔멸치 100g, 

은행오일 2 큰 술, 편 썬 마늘 100g, 맛술 50g, 

청주 50g, 다진 건 고추 2개,

 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술, 설탕 1 큰 술

<레시피 >

잔멸치 100g을 2분간 볶아 수분을 날리고

 가루를 털어낸 후 식힌다

2. 팬에 은행오일 2 큰 술을 두르고, 

편 썬 마늘 100g을 넣고 볶는다

3. 맛술 50g, 청주 50g, 다진 건 고추 2개를 넣고

 볶다가 볶은 멸치 100g을 넣고 1~2분간 볶는다

4. 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술을 넣고

볶은 후 불을 끄고 설탕 1 큰 술을 고루 섞는다

[출처] mbn

알토란 247회

▽알토란 임성근의 추석 음식 완전 정복 

양념장 하나로 LA갈비구이 갈비찜을  

  만드는 법 LA갈비찜 비법 만들기 레시피 임짱 

 임성근 조리기능장 247회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1920

▽알토란 김하진의 추석 음식 완전 정복

 소고기뭇국  비법 만드는 법 김하진 요리연구가

 쉽게 쉬지 않는 잡채 만들기 레시피  247회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1827

원승식 셰프의 <추석 음식 완전 정복>

<고소함 2배 동그랑땡>

▶동그랑땡 재료 : 다진 양파 반 개70g, 

당근 반개50g , 으깬 두부 1/3모, 

다진 돼지고기 400g, 송송 썬 실파 5대, 

마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 3꼬집, 

달걀흰자 1개, 달걀 3개, 달걀노른자 1개, 소금 1꼬집

<만드는 법>

1. 다진 양파 반 개(70g), 당근 반 개(50g)를

 기름을 두른 팬에 넣고 중 불에 3분간 볶은 후 식힌다

2. 물기 제거 후 으깬 두부 1/3모, 

다진 돼지고기 400g, 볶은 양파, 당근, 

송송 썬 실파 5대, 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 

후춧가루 3꼬집, 달걀흰자 1개로

 동그랑땡 반죽을 만든다

3. 반죽을 오래 치댄 후 동그랑땡 모양을

 만들어 밀가루를 묻힌 후 털어낸다

4. 달걀 3개와 달걀노른자 1개, 소금 1꼬집을

 넣어 달걀물을 만든다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물을 입힌

 동그랑땡 반죽을 앞뒤로 노릇하게 익힌다

<부서지지 않는 동태전>

▶동태전 재료 : 동태포 10개, 양파즙 2 큰 술,

 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3꼬집, 밀가루, 

달걀물, 쑥갓 잎, 얇게 썬 홍고추

<만들기>

1. 동태포 10개에 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 

백후춧가루 3꼬집으로 밑간을 한 후 5분간 재운다

2. 키친타올로 동태포의 물기를 살짝 제거한 후

 밀가루와 달걀물을 묻힌다

3. 달걀물이 익기 전 쑥갓 잎과 얇게 썬 홍고추를

 고명으로 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다

<탱글한 새우살이 톡톡! 통새우전>

▶통새우전 재료 : 생새우 10마리, 양파즙 2 큰 술,

 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3꼬집, 

새우가루 3꼬집, 밀가루, 달걀물

<레시피>

1. 생새우 10마리의 대가리, 껍질, 내장을 제거한다

(*납작 통새우전 손질 새우살을 반으로 

갈라 펼친 후 칼집을 내고 칼등으로 다진다)

2. 새우에 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 

백후춧가루 3 꼬집, 새우가루 3꼬집으로 밑간을

 하고 5분간 재운 후 밀가루와 달걀물을 묻힌다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익힌다

[출처] mbn 

알토란 246회

▽알토란 임성근의 김치 열전

 초간단 쪽파김치 비법 만드는 법 쪽파장아찌 

만들기 레시피 임짱 임성근 조리기능장

 제철 밥상 246회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1900

▽알토란 유정임의 김치 열전

 통배추물김치 비법 만드는 법 만들기

 유정임 명인 레시피 246회  링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1814

김하진 요리연구가의 <추석맞이 김치 열전>

김하진의 매일 반찬 

<맛깔스러운 갓김치 만드는 법>

▶갓김치 재료 : 갓 2kg, 물 32컵, 천일염 3컵, 

무 200g, 배•사과 각 150g, 생강 10g,

 멸치액젓 1컵 반, 멥쌀밥 2/3컵, 

오징어 몸통 150g, 물 1컵, 건 고추 90g,

통마늘 200g, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 4 큰 술,

 통깨 6 큰 술, 무말랭이 300g, 쪽파 600g

<만들기 레시피>

1. 갓 2kg을 물 32컵, 천일염 3컵로 만든 소금물에 

넣고 30분마다 뒤집어가며 2시간 동안

 절인 후 물 에 2~3번 씻어 물기를 뺀다.

2. 믹서에 무 200g, 배 150g, 사과 150g, 

생강 10g, 멸치액젓 1컵 반, 멥쌀밥 2/3컵,

 오징어 몸통 150g를 넣은 후 곱게 간다

3. ②에 물 1컵에 불린 건 고추 90g을 넣고

 살짝 간 후, 마지막으로 통마늘 200g도 넣고

 살짝 간다

4. 간 양념에 고운 고춧가루 1컵과 설탕 4 큰 술,

 통깨 6 큰 술을 넣고 섞은 후 물에 씻어낸

 무말랭이 300g을 넣어 버무린다

5. 쪽파 600g과 절인 갓에 양념을 고루 묻힌 후

 한 끼 먹을 분량으로 묶어 보관한다

[출처] mbn

알토란 245회 

▽알토란 임성근의 일급 집밥 비법 애호박찌개 

만드는 법 고추전 만들기 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 임성근의 제철밥상 245회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1879

▽알토란 김하진의 일급 집밥 비법

 시판 간장으로 집간장 만드는 법 근대볶음 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 매일 반찬 245회  링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1803

원승식 셰프의 

<누가 만들어도 맛있다! 일급 집밥 비법>

<고등어 맛있게 굽는 법>

▶고등어 굽는 법 재료 : 

손질한 자반고등어 1마리, 쌀뜨물 1.5L, 

밀가루 4 큰 술, 식용유 4 큰 술,

 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g

<만드는 법>

1. 손질한 자반고등어 1마리를 

쌀뜨물 1.5L에 15분간 담근 후 물기를 제거한다

2. 고등어 앞뒤로 밀가루 4 큰 술을 

바른 후 살짝 털어준다

3. 식용유 4 큰 술을 두르고 채 썬 대파 20g, 

편으로 썬 생강 5g을 넣고 향을 낸다

4. 대파와 생강을 건져낸 후

 중 불로 고등어 껍질부터 굽는다

5. 아랫부분이 2/3 익으면 뒤집어 노릇노릇하게 굽는다

<입에 착 감기는 맛! 양념고갈비>  

▶양념고갈비 재료 : 식용유 소량, 

다진 양파 100g, 다진 대파 1 큰 술, 

다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술, 송송 썬 실파, 통깨

<만들기 레시피 >

1. 식용유를 소량 두른 후 다진 양파 100g이 

갈색이 되도록 약 7분간 볶는다.

2. 볶은 양파, 다진 대파 1 큰 술, 

다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 

진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술로

 양념장을 만들어 고등어구이 살 쪽에만

 고르게 바른다

3. 센 불로 팬을 달군 후 기름을 두르고 

약불로 줄여 2~3분 가량 굽는다

4. 접시에 옮긴 후 양념을 한번 덧바르고

 송송 썬 실파와 통깨를 뿌린다

[출처] mbn

알토란 244회  

▽알토란 임성근의 여름 집밥 백서 만능 찌개장

 비법 만드는 법 5분 완성 순두부찌개 만들기

 레시피  임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 244회   링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1858

▽알토란 김하진의 여름 집밥 백서 고구마순무침

 비법 만드는 법 고구마순볶음 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 매일 반찬 244회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1791

이종임 요리연구가의 

<한 방이 있는 여름 집밥 백서>

<천하일미 밥도둑 보리쌈장>

▶보리쌈장 재료: 겉보리 2컵, 물 250ml, 

간 소고기 200g, 간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 청주 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 

현미유 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 다진 양파 1개, 

다진 마늘 4 큰 술, 양념한 소고기 200g, 

보리밥 3컵, 다시마 물 1컵 반, 된장 1컵 반,

 고추장 2/3컵, 설탕 2 큰 술, 다진 청양고추 4개,

 다진 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 4 큰 술

<만드는 법>

1. 1시간 불린 겉보리 2컵, 물 250ml를 넣고 

잡곡 취사 버튼을 눌러 보리밥을 짓는다

2. 간 소고기 200g에 간장 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 

후춧가루 두 꼬 집을 넣어 양념한다

3. 현미유 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 다진 양파 1개, 

다진 마늘 4 큰 술, 양념한 소고기 200g, 

보리밥 3컵을 순서대로 넣어 센 불에 재료를 볶는다

4. 중 불로 줄여 다시마 물 1 컵 반, 청주 반 컵, 

된장 1컵 반, 고추장 2/3컵, 설탕 2 큰 술, 

다진 청양 고추 4개, 다진 홍고추 2개를 넣고 

되직할 때까지 저어준다

5. 참기름 2 큰 술, 통깨 4 큰 술을 넣어 완성한다

<활용 만점 잔멸치볶음고추장>

반찬 밥 국수 김밥 무침 등 두루 활용가능

▶잔멸치볶음고추장 재료: 잔멸치 50g(1컵),

 불려서 다진 표고버섯 4개, 간장 1 큰 술,

 설탕•참기름 각 1 작은 술, 현미유 1 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 

양념한 표고버섯 4장, 볶은 잔멸치 50g, 

청주 50ml, 표고다시마 물 1컵 반, 고추장 3컵, 

잣 4 큰 술, 다진 풋고추 3개, 꿀 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술

<만들기 레시피>

잔멸치 50g(1컵)을 중 불에 1분간 볶는다

불려서 다진 표고버섯 4개에 간장 1 큰 술, 

설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술을 넣어 양념한다

3. 현미유 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 양파 1개, 

다진 마늘 4 큰 술, 양념한 표고버섯 4장, 

볶은 잔 멸치 50g, 청주 50ml 넣어 볶는다

4. 표고다시마 물 1컵 반을 가감해가며 넣는다

5. 고추장 3컵, 잣 4 큰 술, 다진 풋고추 3개, 

꿀 4 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

통깨 3 큰 술을 넣어 완성한다

[출처] mbn