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알토란 243회

▽[알토란]임성근의 완벽한 여름 집밥 

등갈비비지찌개 비법 만드는 법 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 243회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1838

▽알토란 김하진의 완벽한 여름 집밥

 삭힌 깻잎 비법 만드는 법 양념깻잎 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 매일 반찬 243회  링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1780

최인선 셰프의 

<밥맛이 좋다! 완벽한 여름 집밥>

<캔참치의 대변신! 참치전>

▶참치전 재료: 씻은 김치 줄기100g,

 숙주나물100g, 양파 100g, 파프리카 50g, 

깻잎 10장, 부침가루 150g, 캔 참치 국물(2캔 분량), 

다진 마늘 2 큰 술, 마요네즈 2 큰 술, 

캔 참치(2캔)의 참치살, 식용유 2 큰 술

<만드는 법>

1. 씻은 김치 줄기100g, 숙주나물100g, 

양파 100g, 파프리카 50g, 깻잎 10장을 잘게 다진다

2. 손질한 채소에 부침가루 150g, 

캔 참치 국물(2캔 분량), 다진 마늘 2 큰 술,

 마요네즈 2 큰 술을 넣 어 섞어준다

3. 마지막으로 캔 참치(2캔)의 참치살을 넣고 

젓가락으로 살살 섞은 후 

먹기 좋은 크기로 모양을 만든다

4. 달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고

 반죽을 가장자리->가운데 순으로 올린다

5. 옆으로 봤을 때 전이 1/3 정도 익으면

 뒤집어 노릇노릇하게 익힌다

<활용도 만점 수제 고추참치> 

▶고추참치 재료: 크게 다진 감자50g, 

양파50g, 통조림 완두콩50g, 청고추50g, 

홍고추 50g, 간장 반 큰 술, 후추 1 작은 술, 

물 1컵, 고추장 3 큰 술, 케첩 5 큰 술, 

굴 소스 2 큰술, 캔 참치(국물 포함) 2캔, 참깨 2 꼬집

<만들기 레시피>

1. 팬에 식용유를 두른 후 크게 다진 감자50g, 

양파50g, 통조림 완두콩50g, 청고추50g, 

홍고추 50g을 넣고 1분간 볶는다

2. 간장 반 큰 술, 후추 1 작은 술을 넣어 향을 낸다

3. 물 1컵을 넣은 후 고추장 3 큰 술, 

케첩 5 큰 술, 굴 소스 2 큰술을 넣는다

4. 캔 참치(국물 포함) 2캔을 넣고

 2~3분간 조린 후 참깨 2 꼬집을 뿌려 마무리한다

[출처] mbn 

알토란 242회 

▽알토란 임성근의 여름 활력 밥상 조림닭 비법

 만드는 법 오이초절임 만들기 레시피

 임성근 조리기능장 제철 밥상 242회  링크▽   

https://pirin8pirin.tistory.com/1816

▽알토란 김하진의 여름 활력 밥상 만능 마늘청 비법 

만드는 법 돼지불고기 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 매일 반찬 242회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1769

봉준호 셰프의 

<기운아 솟아라! 여름 활력 밥상>

<속까지 쫀득한 오징어순대 만드는 법>

▶오징어순대 재료오징어 2마리, 참기름 1 큰 술,

 다진 양파 40g, 불린 찹쌀 80g, 물 1컵 반,

 다진 당근 20g, 다진 표고버섯 1개, 

다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개, 

다진 오징어 다리 2마리 분량, 중새우 4마리, 

간장 1 큰 술, 깨소금 1 작은 술, 밀가루 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 손질한 오징어 2마리의 몸통을 끓는 물에

 10초간 데쳐 식힌다

(5초가 지나면 뒤집고 5초가 더 지나면 꺼내 식힌다.)

2. 센 불에 참기름 1 큰 술, 다진 양파 40g, 

불린 찹쌀 80g을 넣고 볶다가 중불로 줄이고

 물 1컵 반을 3분 간격으로 3번에 나눠

 넣으면서 볶는다. 

(*마지막 물을 넣은 후에는 약 불로 줄이기)

3. 남은 다진 당근 20g, 다진 표고버섯 1개,

 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개, 

다진 오징어 다리 2 마리 분량, 중새우 4마리, 

간장 1 큰 술, 깨소금 1 작은 술을 순서대로

 넣고 볶다가 간을 한다

4. 데친 오징어 몸통 안에 밀가루 1 큰 술을 

묻힌 후 속재료를 80% 채워 이쑤시개로 

입구 막고 김 오 른 찜기에 넣어 6분간 찐다

5. 찐 오징어순대는 한 김 식힌 후 1cm 두께로 썬다 

[출처] mbn 

알토란 241회

▽알토란 임성근의 여름의 참맛 고추지 비법

만드는 법 고추지다짐 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 더울수록 더 맛있다 

제철 밥상 241회 링크▽  

https://pirin8pirin.tistory.com/1795

▽[알토란]셰프 원승식의 여름의 참맛 통단팥죽

 비법 만드는 법 우유팥빙수 만들기 레시피

 더울수록 더 맛있다 여름의 참맛 241회  링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1759

김하진 요리연구가의 

<더울수록 더 맛있다! 여름의 참맛>

김하진의 매일 반찬 

<식감이 예술 노각볶음>

▶ 노각볶음 재료:

노각2개, 꽃소금 3 큰 술, 물엿 3/4컵, 

절인 노각과 식용유 2 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 파 3 큰 술, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 

진간장 1 큰 술 반, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

다진 파 2 큰 술, 홍두깨 살 200g, 깨소금 2 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 소금 반 큰 술

<만드는 법>

1. 노각의 껍질을 벗겨 쓴 끝 부분을 자르고 

가로로 길게 썬 다음 속을 파낸다 그 다음

 노각을 얇은 두께(약 0.5cm)로 썰어 손질한다.

2. 손질한 노각에 꽃소금 3 큰 술, 물엿 3/4컵을 

넣고 40분간 절인 후 베보자기로 물기를 짠다

3. 센 불로 달군 팬에 절인 노각과 

식용유 2 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 파 3 큰 술, 청양고추 3개, 홍고추 1개를 

넣고 볶은 다음 접시에 넓게 펼쳐 식힌다

4. 기름 없는 팬에 진간장 1 큰 술 반, 

설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술로 

양념한 홍두깨 살 200g을 볶은 다음

 접시에 넓게 펼쳐 식힌다

5. 식힌 노각에 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

소금 반 큰 술로 양념을 한 후 식힌 소고기를

 넣고 버무려 완성한다

<새콤달콤 노각무침 비법>

▶ 노각무침 재료 :

노각2개, 물엿3/4컵, 꽃소금 3 큰 술, 양념장

<양념장> : 고운 고춧가루 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 2배 식초 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 

꽃소금 1 큰 술, 고추장 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 노각 2개의 껍질을 벗겨 가로로 썬 다음

 씨를 제거하고 얇게 썬다

2. 물엿 3/4컵과 꽃소금 3 큰 술을 넣고 

40분간 절인 다음 물기를 짠다

3. 손질해 절인 노각 700g에 고

운 고춧가루 2 큰 술, 설탕 2 큰 술,

 2배 식초 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 파 4 큰 술, 꽃소금 1 큰 술,

 고추장 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술로 

만든 양념장을 무쳐 완성한다

[출처] mbn

알토란 240회

▽[알토란]임성근의 보약 밥상 호박갈치조림 비법

 만드는 법 레시피 임짱 임성근 조리기능장 

제철 밥상 무더위 이기는 보양 밥상 240회 링크▽  

https://pirin8pirin.tistory.com/1774

▽알토란 김하진의 보양 밥상 닭볶음탕 비법

 만드는 법 만들기 김하진 요리연구가 매일 밥상

 무더위 이기는 보양 밥상 240회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1745

정호균 셰프의 

<무더위 이기는 보양 밥상>

<깊고 진한 북어갈비 비법 >

▶ 북어갈비 재료:

통북어 2마리, 물 2L, 4등분한 무 200g, 

다시마 1장(15x15cm), 식용유 2 큰 술, 

대파 1대, 양념재료

<양념재료> : 양조간장 4 큰 술, 맛술 1 큰 술, 

올리고당 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<만드는 법>

1. 불린 통북어 2마리는 가위로 대가리를

 먼저 자르고 지느러미를 제거한 후

 몸통에 칼집을 내 3~4cm길이로 자른다

2. 북어를 가위로 주둥이를 잘라

 아가미를 제거한 후 피딱지를 제거하고 

대가리를 적당한 크기로 자른다.

3. 중 불로 달군 팬에 손질한 북어 대가리를 넣고

 2분간 볶다가 물 2L, 4등분한 무 200g을 넣고

 중 불에서 20분, 다시마 1장(15x15cm)을 넣고

 10분 더 끓여 육수를 낸다

4. 다시마와 무를 건저내고 육수는 체에 거른 후

 다시마는 한입 크기로 자르고

 무는 숟가락으로 으깬다.

5. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 

송송 썬 대파 1대를 약 불에 1분간 볶은 후

 손질한 북어를 넣고 센 불에 2분간 볶는다

6.. 북어 육수 10 큰 술을 넣고 양조간장 4 큰 술,

 맛술 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술,

 생강즙 1 작은 술 과 손질해둔 무와 다시마를 넣고

 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술로 만든 양념재료와 

어슷 썬 홍고 추 1~2개를 넣는다

<초간단 밥도둑 북어무침>

▶ 북어무침 재료:

북어채 50g, 무 1kg, 쪽파 10줄기, 

고춧가루 5 큰 술, 양념재료

<양념재료> : 까나리액젓 4 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 

설탕 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<만들기 레시피 >

1. 북어채 50g을 두꺼운 부분은 작게 찢어 준비한다.

2. 손질한 북어채, 채 썬 무 1kg,

 6~7cm 길이로 썬 쪽파 10줄기를 섞은 후

 고춧가루 5 큰 술로 먼저 버무린다

3. 까나리액젓 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 

통깨 1 큰 술로 양념을 한다

[출처] mbn 

알토란 239회 

▽알토란 임성근의 여름 밥상 서리태 콩국수 비법 

만드는 법 레시피 임짱 임성근 조리기능장 

뼛속까지 시원하다! 3대 여름 밥상 239회 링크▽  

https://pirin8pirin.tistory.com/1753

▽알토란 김하진의 여름 밥상 총각무 동치미 비법 

만드는 법 만들기 김하진 요리연구가 

뼛속까지 시원하다! 3대 여름 밥상 239회  링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1731

최인선 셰프의 여름 밥상

<뼛속까지 시원하다! 3대 여름 밥상>

옥수수 맛있게 삶는 비법

▶ 삶은 옥수수 재료 :

옥수수10개, 물 8컵, 소금 1 큰 술, 뉴슈가 4 큰 술

< 만드는 법 >

옥수수 10개는 수염을 제거하고

속껍질 한 겹만 남겨둔다

물 8컵, 소금 1 큰 술, 뉴슈가 4 큰 술을 넣고 

옥수수 삶을 물을 만든다

3. 냄비에 겉껍질 – 옥수수 – 겉껍질 순으로

 차곡차곡 쌓는다

4. 만들어 놓은 물을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤

 센 불에 끓어오르면 중 불로 바꿔 30분간 삶는다

5. 옥수수 위아래를 뒤집은 후

 중 불로 30분을 더 삶고 불을 끄고

 10분간 뜸을 들인다

<옥수수 조림>

▶ 옥수수조림 재료: 옥수수알 300g, 

다시마 4장(10x10cm), 조림장

<조림장> : 다시마 불린 물 1컵, 진간장 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 흑설탕 1 큰 술,

 씨 뺀 슬라이스 건 홍고추 1개

< 만들기 레시피 >

1. 옥수수알 300g을 준비한다

 (옥수수 2개 분량)

2. 다시마 4장(10x10cm)을 따뜻한 물에

 10분간 불린 후 옥수수알 크기로 썬다

3. 다시마 불린 물 1컵, 진간장 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 

씨 뺀 슬라이스 건 홍고추 1개로 만든 조림장에

 옥수수알, 다시마를 넣고 10분간 조린다

[출처] mbn 

알토란 237회 

▽[알토란]임성근의 만사형통 여름 만능장 

만능냉육수 비법 만드는 법 물냉면 만들기 

레시피 임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 237회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1711

▽알토란 이종임의 여름 별미  

호박식혜 비법 만드는 법 감자지짐이 만들기 

 레시피 이종임 요리연구가 237회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/1705

김하진 요리연구가의 <만사형통 여름 만능장>

김하진의 매일 반찬 

<만능무침장>

▶ 만능무침장 재료:

고추장 2컵, 된장 1컵, 고운 고춧가루 반 컵, 

땅콩버터 1컵, 맛술 2컵

<만드는 법>

1. 믹서에 고추장 2컵, 된장 1컵, 고운 

고춧가루 반 컵, 땅콩버터 1컵, 맛술 2컵을 넣는다.

2. 덩어리지지 않도록 곱게 간다

3. 밀폐용기에 담아 냉장보관한다

<멸치무침>

▶ 멸치무침 재료:

국물 용 멸치 250g, 식용유 2~3 큰 술, 

마늘종 150g, 소금을 푼 끓는 물,

 만능무침장 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 대가리·내장·뼈 제거한 국물 용 멸치 250g을 

마른 팬에 5분간 볶은 다음 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.

2. 식용유 2~3 큰 술을 두른 팬에 

1차로 볶은 멸치를 넣고 1분 30초간 

다시 볶은 후 기름기를 제거한다

3. 마늘종 150g을 멸치 길이에 맞춰 썬 후

 소금을 푼 끓는 물에 15초간 데쳐 

찬물에 헹궈 준비한다

4. 볶은 멸치와 마늘종에

 만능 무침장 3 큰 술을 넣고 함께 버무린다. 

[출처] mbn

알토란 236회

 ▽알토란 임성근의 제철 밥상 만능 고추청 비법 

만드는 법 오징어볶음 만들기 레시피 초여름 밥도둑

 열전 임짱 임성근 조리기능장  236회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1690

 ▽알토란 김하진의 매일 반찬 미역냉국 비법 

만드는 법 미역초무침 만들기 레시피 초여름 

밥도둑 열전 김하진 요리연구가 236회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1691

초여름 밥도둑 열전

원승식 셰프의 영양만점 집밥 

<초강력 추천 묵은지장아찌 >

▶묵은지장아찌 재료 : 묵은지 한 포기, 장아찌 절임물

<장아찌 절임물> : 물 5컵, 진간장 2컵, 

설탕 1컵 반, 다시마 1장, 건표고버섯 2개, 

대파 1 뿌리, 양파 반 개, 고추씨 2 큰 술,

 청양고추 3개, 물엿 반 컵

< 만드는 법 >

1. 묵은지 한 포기는 속을 털어내고

 헹군 후 물기를 짠다.

2. 센 불로 물 5컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵 반,

 다시마 1장, 건표고버섯 2개, 대파 1 뿌리, 

양파 반 개, 고추씨 2 큰 술, 청양고추 3개,

 물엿 반 컵을 넣은 후 장아찌 절임물을 끓인다.

3. 끓어오르면 중약 불로 줄여 15분간 끓인다.

4. 끓인 장아찌 절임물을 체에 거른 후 완전히 식힌다

5. 밀폐 용기에 손질한 묵은지를 담고

 식힌 절임물을 부어 냉장고에 4일간 숙성한다 

< 비법 가득 차돌박이된장찌개>

▶ 차돌박이된장찌개 재료 :

차돌박이 100g, 다진 마늘 1 작은 술, 감자 1개,

 애호박 1/3개, 양파 반 개, 표고버섯 2개, 

멸치육수 500mL, 된장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

대파 반 대, 청양고추 2개, 홍고추 1개

< 만들기 레시피 >

1. 약 불에 차돌박이 100g, 

다진 마늘 1 작은 술을 넣고 2~3분간 볶는다

2. 가로X세로 1cm 크기로 썬 감자 1개, 

애호박 1/3개, 양파 반 개, 표고버섯 2개를 넣고

 함께 볶는다.

3. 감자가 반쯤 익으면 멸치육수 500mL를 붓고

 센 불에서 6분간 끓인다

4. 된장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣고

 3분간 더 끓인다.

5. 송송 썬 대파 반 대, 청양고추 2개, 

홍고추 1개와 두부 반 모를 넣고 

2분간 끓여 완성한다

[출처] mbn 

알토란 234회

▽알토란 홍쌍리 명인 매실 완전 정복

  곰팡이 고민 해결 매실청 비법 만드는 법

 매실절임 매실초고추장 만들기 레시피 234회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/1648

▽알토란 김하진의 매일 반찬 오이지 비법 만드는 법

 오이지초절임 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 234회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1668

자연이 준 선물

임성근의 제철 밥상

임짱 임성근 조리기능장 

<밥도둑! 꽈리고추삼겹살볶음>

▶꽈리고추삼겹살볶음 재료: 삼겹살 300g, 

꽈리고추 300g, 양념장, 마늘 5개, 홍고추 3개, 

청양고추 2개, 두부 반 모, 참기름 2 큰 술,

 통깨 2 큰 술

▶양념장: 물 반 컵, 중간 고춧가루 4 큰 술,

 진간장 4 큰 술, 고추장 2 큰 술, 액젓 2 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 설탕 4 큰 술, 맛술 3 큰 술, 

생강즙 1 작은 술

<만드는 법>

1. 센 불에 삼겹살 300g을 넣고

 노릇하게 굽다가 기름을 제거한다

2. 구운 삼겹살에 물 반 컵, 중간 고춧가루 4 큰 술, 

진간장 4 큰 술, 고추장 2 큰 술, 액젓 2 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 설탕 4 큰 술, 맛술 3 큰 술, 

생강즙 1 작은 술로 만든 양념장을 넣은 후

 센 불로 끓인다

3. 양념이 반으로 졸면 약 불로 줄인 후

 반 자른 꽈리고추 300g을 넣는다

4. 편 썬 마늘 5개, 어슷 썬 홍고추 3개,

 청양고추 2개, 으깬 두부 반 모, 참기름 2 큰 술, 

통깨 2 큰 술을 넣고 볶아주면 완성

<밑반찬 끝판왕! 꽈리고추조림>

▶꽈리고추조림 재료: 꽈리고추 1.5kg, 조림장, 

볶은 멸치 2컵, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술

▶조림장 재료: 물 8컵, 진간장 1컵,

 맛술 1컵, 물엿 1컵, 생강즙 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 꽈리고추 1.5kg의 양 끝을 잘라 준비한다.

2. 물 8컵, 진간장 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 

생강즙 3 큰 술을 섞어 조림장을 만든다

3. 조림장에 꽈리고추를 넣은 다음 

센 불에서 30분, 중 불에서 15분을 졸인 후

 약 불로 줄여 조림장이 자작할 때까지 조린다

4. 조림장이 자작해지면 볶은 멸치 2컵을 넣고

 3분간 더 볶은 후 참기름 3 큰 술, 

통깨 3 큰 술을 넣고 불을 꺼주고 

섞어주면 완성

추천

꽈리고추조림은 반드시 차게 식혀 드세요

[출처] mbn