fire

알토란 217회

▽알토란 임성근의 제철 밥상 북어매운탕 비법 

만드는 법 육수 만들기 양념장 레시피 

  임성근 조리기능장 217회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/1307

▽알토란 김하진의 매일 반찬 봄동겉절이 비법 

만드는 법 봄동된장무침 만들기 레시피 

  김하진 요리연구가 217회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1458

명절 후 속풀이 밥상  

명절 요리 활용 백서 

원승식 셰프의 <초간단 요리>

<6가지 재료로 

감칠맛 폭발 만능 조림장>

▶만능 조림장 재료: 식용유 적당량, 양파 1개, 

진간장 2컵, 청양고추 4개, 생강 2개, 설탕 1컵, 물 1컵

<만능 조림장 만드는 법>

1. 달군 팬에 식용유 적당량을 두른다

2. 얇게 채 썬 양파 1개를 넣고 볶는다

3. 진간장 2컵을 넣는다

4. 청양고추 4개를 반으로 잘라 넣는다

5. 편으로 썬 생강 2개를 넣는다

6. 설탕 1컵을 넣는다

7. 물 1컵을 넣는다

8. 센 불에서 끓어오르면 약 불로 줄여 10분 더 끓인다

9. 체로 건더기를 걸러낸다

보관기간 

냉장 보관시 3개월까지 보관 가능 

< 남은 전을 맛있게 전조림>

▶전조림 재료: 식용유 약간, 동그랑땡 4개,

 깻잎전 2개, 동태전 3개, 만능 조림장 4 큰 술, 

영양부추 70g, 참나물 30g, 홍고추 1개

▶채소 양념: 만능 조림장 2 큰 술, 식초 1 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술

<전조림 만드는 법>

1. 달군 팬에 식용유를 소량만 두른다

2. 키친타올로 팬의 기름을 닦아낸 후 

전을 앞뒤로 굽는다

3. 전이 데워지면 만능 조림장 4 큰 술을 넣는다

영양부추 참나물 무침 

4. 만능 조림장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

고춧가루 1 큰 술을 넣고 잘 섞는다

5. 4cm 길이로 썬 영양부추 70g을 넣는다

6. 4cm 길이로 썬 참나물 30g을 넣는다

7. 송송 썬 홍고추 1개를 넣는다

영양부추 참나물 무침과 전조림을 \

함께 담아 낸다 

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

2019 건강하려면 아침밥을 먹자

# 아침밥 이래서 꼭 먹어야 한다

- 잠들었던 두뇌를 깨운다

- 성인병을 예방한다 

- 변비, 해독에 좋다 

- 운동 효과 높아진다 

# 2019년 건강하려면 아침밥 이렇게 먹어라

- 하루 권장량의 1/4만 먹어라 

- 안 먹느니만 못한 아침밥은 차라리 먹지 마라 

- 탄수화물과 지방은 적게, 단백질과 식이섬유는 많이

- 비타민과 무기질도 빠뜨리지 않게

- 맵단짠 보다는 담백 슴슴한 맛으로 

- 저작 활동을 할 수 있는 것으로 

- 질환별 맞춤 밥상으로 먹어라 

# 질환별 아침밥 공식

- 당뇨 : 당을 낮추는 저혈당 식단

- 암환자 : 근육을 지키는 단백질 식단 

- 경도인지장애 및 치매 : 뇌를 자극하는 두뇌 식단 

# 두뇌를 자극하는 아침밥

- 두뇌영양소 비타민E, 오메가3-지방산, 

레시틴이 풍부한 식품을 추천

- 비타민 E : 호두, 해바라기씨, 아몬드, 콩기름 

- 오메가3-지방산 : 고등어, 참치, 멸치, 들기름

- 레시틴 : 달걀, 대두, 두부, 낫토

한명숙 요리연구가 

초간단 아침밥 만들기 

# 달걀찜컵밥  만드는 법 

재료: 밥 1/2공기, 달걀 2개, 우유1/2컵, 치즈1장, 

다진 양파1/2큰술, 송송썬 실파 2줄기, 

소금·후추 약간, 통깨 약간, 김가루 약간 

1 달걀을 포크로 잘 풀어서 우유를 넣어 섞은 다음

 소금·후추로 간을 한다. 

2 1에 밥을 넣어 골고루 섞어준다. 

3 머그컵에 2를 담고 치즈와 송송 썬 실파, 양파,

 통깨를 넣어 전자레인지에 3분 정도 조리한다. 

4 익으면 꺼내서 김가루를 넣어 골고루 섞어 먹는다.

# 두부견과류샐러드 만들기 

재료: 두부 1모, 방울토마토 4개, 파프리카 1/4개, 

양상추 2장, 치커리 4줄기, 슬라이스아몬드 1큰술, 

호두 1큰술 소금 약간 

* 들깨드레싱; 들깨가루 5큰술, 꿀 2큰술, 

식초 3큰술, 소금 1/2 작은술 

1. 두부는 사방 2cm크기로 썰어 물기를 빼고

 방울토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고

 4등분으로 자른다. 

2. 치커리는 씻어서 3cm 길이로 썰고 양상추는 

씻어 3-4cm 크기로 손으로 뜯어 차가운 물에

 10분간 담갔다가 물기를 뺀다. 

3. 파프리카는 씨앗을 제거하고 가늘게 채를 썰어

 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 

4. 분량의 드레싱 재료를 섞어서 드레싱을 만든다. 

5. 그릇에 두부와 채소를 섞어서 담고 드레싱을

 뿌린 다음 슬라이스아몬드와 호두를 뿌린다.

당뇨 환자를 위한 

# 귀리버섯죽 레시피 

재료: 귀리밥 1공기, 양파 1/4개, 당근 1/6개, 느타리버섯 50g,

 표고버섯 2개, 팽이버섯 50g, 물 3컵, 우유 1컵 , 소금 약간 

1 양파, 당근, 느타리버섯, 표고버섯,

 팽이버섯은 잘게 썬다. 

2 냄비에 참기름을 두르고 양파, 느타리버섯, 

표고버섯을 넣어 볶다가 물을 붓고 귀리밥을 넣어

 끓인다. 3 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고 재료가 

익을 때까지 은근히 끓이다가 우유를 넣어 

농도를 맞추고 소금으로 간을 한다.

[출처] kbs

알토란 216회  

▽알토란 임성근의 설 밥상 떡만둣국 비법 

만드는 법  굴림만두 만들기 레시피 

쉽게 차리자 설 밥상 비법 임성근 조리기능장 

제철 밥상 216회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/1289

▽알토란 김하진의 설 밥상 10분이면 완성 잡채 비법 만드는 법 

쉽게 차리자 설 밥상 비법 김하진 요리연구가 

매일 반찬 216회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1448

스타 셰프 정호영의 설 밥상 

<명절 대표 반찬 소불고기  만들기 레시피 >

▶소불고기 재료: 목심살 400g, 진간장 6 큰 술, 

맛술 3 큰 술 반, 설탕 5 큰 술, 

건 표고버섯 불린 물 3컵, 식용유 2 큰 술, 

연근 200g, 당근 1/3개, 양파 1개, 불린 표고버섯 5개, 

꽈리고추 10개, 불린 당면 50g, 채 썬 대파 한 대

<소불고기 만드는 법>

1. 목심살 400g을 7cm 길이로 썬다

2. 냄비에 진간장 6 큰 술을 넣는다

3. 맛술 3 큰 술 반을 넣는다

4. 설탕 5 큰 술을 넣는다

5. 건 표고버섯 불린 물 3컵을 넣는다

6. 센 불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인다

7. 연근 200g을 세로로 반을 썬다

8. 삼각형 모양으로 큼직하게 어슷썬다

9. 팬에 식용유 2 큰 술을 두른다

10. 손질한 연근 200g을 넣는다

11. 연근이 노릇해질 때까지 볶는다

12. 손질한 당근 1/3개를 넣고 볶는다

13. 손질한 양파 1개를 넣고 볶는다

14. 끓인 양념장을 넣는다

15. 손질한 목심살 400g을 펼쳐 넣는다

16. 반으로 썬 불린 표고버섯 5개를 넣는다

17. 반으로 썬 꽈리고추 10개를 넣는다

18. 불린 당면 50g을 넣고

 국물이 자작해질 때까지 졸인다

19. 굵게 채 썬 대파 한 대를 넣는다 

국물이 자작해지면 완성

[출처] mbn 

알토란 215회 

＜2019 설 밥상의 모든 것＞

▽알토란 2019 임성근의 설 밥상 떡갈비 만드는 법

 비법 레시피 설 밥상의 모든 것 임짱

 임성근 조리기능장 제철 밥상 215회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1269

▽알토란 김하진의 설 밥상 삼색전 3종 동그랑땡 

만드는 법 비법 깻잎전 만들기 고추전 레시피  달걀물 굽는법

2019 설 밥상의 모든 것 김하진 요리연구가 매일 반찬 215회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1434

유정임 김치 명인의 <설 김치>

끝까지 아삭 나박김치 비법

▶나박김치 재료: 물 5L, 대파 반 대(30g), 

양파 1/4개(50g), 대추 15개(50g), 무 1/6개(125g), 

표고버섯 2개(10g), 다시마 1개(5g), 

배추 중간 잎 5장(420g), 무 1/4개(420g),

 채수 한 컵(200mL), 천일염 4 큰 술(45g), 

설탕 3 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술(25g), 

다진 생강 1 작은 술(5g), 미나리 5줄기(30g), 

쪽파 6줄기(20g), 대파 반 대(30g), 당근 반 개(60g), 

홍고추 2개(10g), 배 1/3개(100g),

 고운 고춧가루 1 큰 술 반(15g), 매실청 8 큰술(110g)

<나박김치 만드는 법 >

1. 배추를 한입 크기로 나박 썬다

2. 무를 0.2cm 두께로 나박 썬다

3. 육수 팩에 대파 반 대(30g)를 넣는다

4. 양파를 껍질째 1/4개(50g)를 넣는다

5. 대추 15개(50g)를 넣는다

6. 무 1/6개(125g)를 넣는다

7. 표고버섯 2개(10g)를 넣는다

8. 물 5L에 육수 팩을 넣고 센 불에서 10분, 중 불에서 10분 끓인다

9. 다시마 1개(5g)를 넣고 중 불에 10분 더 끓인다

10. 식은 채수 한 컵(200mL)을 덜어낸다

11. 천일염 4 큰 술(45g)을 넣는다

12. 설탕 3 큰 술(30g)을 넣는다

13. 다진 마늘 2 큰 술(25g)과 다진 생강 1 작은 술(5g)을 넣는다

14. 3cm 길이로 썬 미나리 5줄기(30g)를 넣는다

15. 3cm 길이로 썬 쪽파 6줄기(20g)를 넣는다

16. 3cm 길이로 썬 대파 반 대(30g)를 넣고 절인다

17. 나박 썬 당근 반 개(60g)를 넣는다

18. 채 썬 홍고추 2개(10g)를 넣는다

19. 나박 썬 배 1/3개(100g)를 넣는다

20. 고운 고춧가루 1 큰 술 반(15g)을 넣는다

21. 매실청 8 큰 술(110g)을 넣는다

22. 남은 채수를 다 부으면 완성 

정말 쉽다 달큼한 우엉김치 레시피 

▶우엉김치 재료: 우엉 1kg, 쌀뜨물 2L, 소금 200g, 

고운 고춧가루 3 큰 술(30g), 

굵은 고춧가루 3 큰 술(30g), 멸치액젓 8 큰 술(100g),

 다진 마늘 3 큰 술 반(40g), 생강즙 1 큰 술(10g), 

조청 12 큰 술(250g), 매실청 8 큰 술(100g), 

찹쌀죽 3 큰 술(40g), 미나리 한 줌(150g), 

쪽파 한 줌(100g), 배 반 개(200g), 통깨 2 큰 술(20g)

<우엉김치 만들기 >

1. 우엉 1kg을 얄팍하게 어슷 썬다

2. 쌀뜨물 2L에 소금 200g을 넣고 푼다

3. 어슷 썬 우엉을 넣고 30분간 절인다

4. 찬물에 절인 우엉을 헹군다

5. 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 볼에 손질한 우엉을 담는다

7. 고운 고춧가루 3 큰 술(30g)을 넣고 버무린다

8. 굵은 고춧가루 3 큰 술(30g)을 넣는다

9. 멸치액젓 8 큰 술(100g)을 넣는다

10. 다진 마늘 3 큰 술 반(40g)을 넣는다

11. 생강즙 1 큰 술(10g)을 넣는다

12. 조청 12 큰 술(250g)을 넣는다

13. 매실청 8 큰 술(100g)을 넣는다

14. 찹쌀죽 3 큰 술(40g)을 넣는다

15. 3cm 길이로 썬 미나리 한 줌(150g)을 넣는다

16. 3cm 길이로 썬 쪽파 한 줌(100g)을 넣는다

17. 채 썬 배 반 개(200g)를 넣는다

18. 통깨 2 큰 술(20g)을 버무리면 완성

바로 먹기 시작해서 

한달 동안 보관 가능 

보관 시 공기와  접촉되지 않게 보관 

[출처] mbn

알토란 214회  

▽알토란 임성근의 제철 밥상 더덕 만능장 만드는 법

더덕고추장삼겹살 만들기 비법 레시피 한겨울 

보약 밥상 임짱 임성근 조리기능장 214회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/1248

▽알토란 김하진의 매일 반찬 통두부구이 비법

 만드는 법 두부강정 만들기 레시피 

한겨울 보약 밥상 김하진 요리연구가 214회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1419

2019 한겨울 보약 밥상 

찬바람 물리치는 겨울 보약  

봉준호 셰프의 초간단 요리

<품격이 다르다 파래초무침>

▶파래초무침 재료: 파래 200g, 굵은 소금 2 큰 술, 

식초 3 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술 반(15g), 

다진 파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 

국간장 1 큰 술 반(15g), 노란 파프리카 1/4개(50g), 

빨간 파프리카 1/4개(50g), 배 1/4개(120g)

<파래초무침 만드는 법>

1. 파래 200g에 굵은 소금 2 큰 술을 넣는다

2. 파래를 골고루 주물러준다

3. 찬물을 넣고 소금기를 헹군다

4. 체에 걸러 물기를 제거한다

5. 파래에 남은 물기를 적당히 짠다

6. 파래를 반으로 썬 후 2cm 간격으로 썬다

7. 식초 3 큰 술(30g)을 넣는다

8. 설탕 1 큰 술 반(15g)을 넣는다

9. 다진 파 2 큰 술(20g)을 넣는다

10. 다진 마늘 1 큰 술(10g)을 넣는다

11. 국간장 1 큰 술 반(15g)을 넣는다

12. 채 썬 노란 파프리카와 

빨간 파프리카 1/4개(50g)를 넣는다

13. 채 썬 배 1/4개(120g)를 넣고 섞어주면 끝

깨를 올려 마무리 한다 

<바다향 가득한 파래전 비법 >

▶파래전 재료: 파래 100g, 바지락 1봉지(15개),

 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개,

 다진 대파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 

부침가루 7 큰 술(50g), 달걀 1개, 

바지락 삶은 물 90mL, 연근 1/3개(100g)

<파래전 만들기 레시피 >

1. 손질한 파래 100g을 작은 크기로 송송 썬다

2. 찬 물 반 컵에 바지락 1봉지(15개)를 넣는다

3. 바지락이 익으면 체로 걸러 국물을 분리한다

4. 바지락 살 15개를 작은 크기로 썬다

5. 손질한 파래에 바지락 살을 넣는다

6. 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개를 넣는다

7. 다진 대파 2 큰 술(20g)을 넣는다

8. 다진 마늘 1 큰 술(10g)을 넣는다

9. 부침가루 7 큰 술(50g)을 넣는다

10. 달걀 1개를 넣는다

11. 바지락 삶은 물 약 90mL를 넣는다

12. 반죽 재료들을 골고루 섞는다

13. 손질한 연근에 부침가루를 앞뒤로 살짝 묻힌다

14. 달군 팬에 기름을 적당히 두른다

15. 파래전 반죽을 1 큰 술씩 올린다

16. 파래전 반죽 위에 연근을 올려

앞뒤로 구워준다 

접시에 올리고 깨를 뿌려 마무리합니다. 

[출처] mbn

알토란 213회

▽알토란 임성근의 제철 밥상 굴순두부찌개 비법

만드는 법 굴전 만들기 레시피 새해맞이 

황금 밥상 임성근 조리기능장 213회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1406

▽알토란 서분례의 명인의 손맛 빠금장 비법 

만드는 법 견과류쌈장 만들기 레시피

 새해맞이 황금 밥상 전통장 명인 213회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1228

＜2019 새해맞이 ‘황금 밥상’＞

김하진 요리연구가의 <매일 반찬>

<국민 반찬 돼지고기장조림>

▶돼지고기장조림 재료: 앞다릿살 1.2kg,

 현미유 3 큰 술, 물 10컵, 진간장 1컵, 맛술 1컵, 

설탕 5 큰 술(1/4컵), 조청 4 큰 술 반(1/4컵), 

통마늘 30개, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 5쪽, 

양파 반 개(100g), 사과 반 개, 청양고추 6개,

 우엉 500g, 꽈리고추 30개

<돼지고기장조림 만드는 법>

1. 앞다릿살 1.2kg을 5cm x 3cm 정도로 썬다

2. 달군 팬에 현미유 3 큰 술을 두른다

3. 손질한 앞다릿살 1.2kg을 굽는다

4. 끓는 물 10컵에 진간장 1컵을 넣는다

5. 맛술 1컵을 넣는다

6. 설탕 5 큰 술(1/4컵)을 넣는다

7. 조청 4 큰 술 반(1/4컵)을 넣는다

8. 육수 팩에 통마늘 30개를 넣는다

 9. 통후추 1 큰 술을 넣는다

 10. 저민 생강 5쪽을 넣는다

 11. 양파 반 개(100g)를 넣는다

 12. 씨를 제거한 사과 반 개를 넣는다

 13. 반으로 자른 청양고추 6개를 넣는다

모두 육수팩에 넣고 묶어줍니다. 

14. 양념장 냄비에 육수 팩을 넣고 끓으면

구운 돼지고기를 넣고 끓여줍니다. 

15. 우엉을 7-8cm 길이로 자른 후 

연필 굵기로 손질한다

16. 손질한 우엉을 식초물(물 10컵+식초 반컵)에 

5분 정도 담근다

17. 식초물에 담가둔 우엉을 냉수에 헹군다

18. 냉수에 헹군 우엉을 체에 밭쳐 물기를 뺀다

19. 돼지고기 반정도 익었을때

 손질한 우엉 500g을 넣고 조립니다. 

20. 양념장이 반 정도 졸았을 때 육수 팩을 건진다

21. 꼭지 떼기 전 깨끗하게 씻어

꼭지를 따고 끝부부을 가위로 잘라준 꽈리고추 30개를

 넣고 한소끔 끓이면 완성 

[출처] mbn

알토란 212회 

＜2019 건강하게 먹자!＞

김하진 요리연구가의 새해 반찬

▽알토란 임성근의 새해 밥상 귤청 만드는 법 보관법

 활용 제육조림 만들기 레시피 건강하게 먹자

임성근 조리기능장 212회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1206

▽알토란 셰프 최인선의 초간단 요리 다시마조림

 만드는 법 비법 10분 다시마부각 만들기 레시피 

2019 건강하게 먹자 212회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1394

<영양듬뿍 시래기된장국 만들기 레시피>

▶시래기된장국 재료: 시래기, 소금 3 큰 술, 

설탕 5 큰 술, 표고버섯 40g, 된장 4 큰 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 

들기름 3 큰 술, 멸치육수 13컵, 

표고버섯 우린 물 4컵, 대파 2대, 국간장 3 큰 술, 

쌀 간 물 3컵, 부추 한 줌(100g)

<시래기된장국 만드는 법>

1. 시래기가 잠길 정도의 쌀뜨물에 

소금 3 큰 술과 설탕 5 큰 술을 넣는다

2. 불려서 헹군 시래기를 넣고 삶는다

3. 시래기 껍질을 벗긴다

4. 시래기를 5~6cm 길이로 썬다

5. 불린 표고버섯 밑동을 제거한다

6. 표고버섯의 물기를 꼭 짠다

7. 표고버섯을 시래기 굵기에 맞춰 채 썬다

8. 시래기와 표고버섯에 된장 4 큰 술을 넣는다

9. 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

10. 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣는다

11. 들기름 3 큰 술을 넣고 조물조물 무친다

12. 물과 함께 간 불린 쌀을 고운 체에 내린다

13. 냄비에 양념한 시래기•표고버섯을 넣고 볶는다

14. 멸치육수 13컵을 넣는다

15. 표고버섯 우린 물 4컵을 넣는다

16. 어슷 썬 대파 2대를 넣는다

17. 국간장 3 큰 술을 넣는다

18. 쌀 간 물 3컵을 넣는다

19. 부추 한 줌(100g)을 넣는다

[출처] mbn

2tv 생생정보 724회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피가 방송됩니다

[황금레시피]  유부주머니전골

 ※ 촬영에 도움 주신 김미연 조리기능장님

<유부주머니전골>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 어른용 숟가락을 

이용한 레시피입니다.

※ 복주머니 모양을 꼭 닮아 만들어 먹는 것만으로도

 복이 절로 들어올 것 같은 유부주머니를 활용해

 겨울철 별미로 제격인 유부주머니전골의 레시피를

 소개합니다.

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<유부주머니전골>

● 밑국물 만드는 법 

재료 : 다시마 4cmX3cm 4장, 대멸치 5마리, 

무 10분의 1개(50g), 대파 흰 부분 1대, 청주 2큰 술,

 멸치액젓 1큰 술, 소금 반 큰 술, 물 1L

1. 냄비에 대멸치 5마리를 넣고 중간 불에서 

3분 동안 덖어준다.

2. 물 1L를 붓고 무 10분의 1개(50g), 

대파 흰 부분 1대, 다시마 4cmX3cm 4장을 넣고

 중간 불에서 15분 동안 끓인다.

3. 체에 밭쳐 재료들은 건져내고 남은 맑은 밑국물에

 청주 2큰 술, 멸치액젓 1큰 술, 소금 반 큰 술을

 넣어 간을 맞춘다.

※ 해산물 종류의 재료로 밑국물을 만들 때는 너무 

오랫동안 끓이게 되면 비린 맛이 진하게 날 수 

있으니 짧은 시간 끓이는 것이 좋습니다.

● 유부주머니에 들어갈 속재료 만들기

재료 : 쪽파 3대, 속배추 4장, 양파 반 개, 

우둔살 100g, 당면 10g, 다진 마늘 1큰 술, 

소금 1큰 술, 간장 1큰 술, 식용유 2큰 술, 

참기름 1큰 술, 설탕 1큰 술, 물 3컵(600mL)

1. 속배추 4장, 양파 반 개는 채 썰어주고 쪽파 3대는

 3등분으로 썰고 우둔살 100g은 얇게 포를 뜬 뒤

 결 방향대로 채 썰어준다.

2. 불리지 않은 당면은 끓는 물에 넣고 중간 불에서 

7분 동안 삶은 뒤 건져내 간장 반 큰 술,

 참기름 반 큰 술 넣고 버무려준다.

3. 식용유 2큰 술 두른 프라이팬에 다진 마늘 1큰 술 

넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶아주다 

우둔살 100g 채 썬 것을 넣고 겉면이 익을 때까지

 중간 불에서 볶아준다.

4. 속배추 4장 채 썬 것, 양파 반 개 채 썬 것, 

쪽파 3대 썬 것을 넣고 중간 불에서 3분 동안 

볶아주다 간장 반 큰 술, 소금 1큰 술, 설탕 1큰 술 

넣어 간이 고루 잘 배이게 뒤적이며 볶아준다.

5. 마지막으로 삶은 당면을 넣고 

중간 불에서 1분 동안 볶아준다.

※ 소고기를 날 것으로 즐기는 경우 결 반대방향으로

 썰어야 부드럽게 먹을 수 있지만 유부주머니의 

속재료로 볶아서 넣을 경우엔 결 반대방향으로 썰면

 볶으면서 다 부서질 수 있으니 꼭 결 방향대로

 썰어주는 것이 중요합니다.

● 유부주머니 만들기

재료 : 볶은 속재료, 유부 8개, 쪽파 8대,

 소금 반 큰 술

1. 끓는 물에 소금 반 큰 술 넣고 쪽파 8개를 넣어

 중간 불에서 1분 동안 데친 뒤 건져낸다.

2. 유부 8개를 넣고 마찬가지로 중간 불에서 

1분 동안 데쳐낸 뒤 찬물에서 조물조물 주물러가며

 헹궈주고 손으로 물기를 꽉 짜준다.

3. 데친 유부는 0.5cm 정도 잘라 입구를 만들어준 

다음 유부를 벌려 속재료를 1큰 술씩 떠 채워 넣는다.

4. 유부를 3분의 2정도 채우고 남은 위의 여유 공간을

 잘 오므려 데친 쪽파로 2바퀴 빙빙 둘러준 다음

 풀리지 않도록 꽉 매듭을 지어준다.

※ 유부는 두부를 튀긴 음식으로 기름기와 잡냄새가

 남아있을 수 있으므로 끓는 물에 한번 데치고 

그리고 다시 한번 찬물에 헹궈줌으로써 기름기와 

잡냄새를 제거할 수 있습니다.

※ 유부에 볶은 속재료를 채워 넣을 때 너무 많이

 넣게 되면 유부가 찢어지거나 입구를 묶을 공간이 

남지 않을 수 있으니 밥 숟가락 기준으로 1큰 술 

정도 넣어 3분의 2만 채워주는 것이 좋습니다.

● 유부주머니전골 끓이기

재료 : 유부주머니 8개, 밑국물 4컵(800mL), 

데친 다시마 4cmX3cm 4장, 삶은 달걀 2알, 

대파 반 대, 양파 4분의 1개, 숙주 40g, 

느타리버섯 60g(반 묶음), 청경채 60g(3뿌리), 

속배추 4장

1. 청경채 60g(3뿌리), 양파 4분의 1개, 속배추 4장,

 대파 반 대는 채 썰어주고

 느타리 버섯 60g(반 묶음)은 찢어서 손질한다.

2. 전골 냄비 안에 손질한 채소들은 빙 둘러 채워

 넣고 가운데에 유부주머니 8개를 빼곡하게 담는다.

3. 만든 밑국물 4컵(800mL)을 전골 냄비 안을 채운

 재료들 위로 넘치지 않도록 붓고 중간 불에서

 8분 동안 끓인다.

※ 유부주머니전골을 너무 오랜 시간 동안 끓이면 

국물이 졸아 짜지는 것은 물론 유부주머니가 터져 

속재료가 국물에 다 빠져나올 수 있으니 중간 불에서

 8분만 끓여줘야 합니다.

[출처] kbs