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한국인의 힘 발효 밥상
김하진 요리연구가
<초여름 맞춤 양념! 고추식초>
▶고추식초 재료: 청양고추 500g, 현미식초 6컵
<만드는 법>
1. 꼭지를 제거한 청양고추 500g을
길게 4등분한 후 다시 작게 썬다
2. 소독한 밀폐 용기에 썬 청양고추 500g을
담은 후 현미식초 6컵을 붓는다
3. 밀폐 용기의 뚜껑을 덮어 밀봉한 후
2일간 냉장고에서 숙성한다
(이때부터 먹을 수 있습니다.
식초는 물론 고추 건더기도 사용가능)
보관법
4. 2주 후부터는 걸러서 고추와 식초를
따로 냉장 보관해 사용한다
<고추식초 활용 애호박초무침>
▶애호박초무침 재료: 애호박 1개, 가지 2개,
소금 2 작은 술, 식용유 적당량,
통오징어 1마리, 물 반 컵
▶양념장 재료 : 진간장 5 큰 술,
고추식초·고추식초 건더기 각 6 큰 술,
다진 마늘·설탕 각 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술,
송송 썬 실파 반 컵
<만들기 레시피 >
1. 애호박 1개를 0.5cm 두께로 썰고
가지 2개를 1cm 두께로 도톰하게 썬다
2. 애호박과 가지에 각각 소금 1 작은 술을 넣고
10분간 절인 후 물기를 뺀다
3. 식용유를 두른 팬에 애호박과 가지를
각각 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다
4. 달군 팬에 내장 제거한 통오징어 1마리와
물 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서
3~4분 익힌다. 익힌 오징어는
애호박과 같은 두께로 썬다
5. 진간장 5 큰 술,
고추식초·고추식초 건더기 각 6 큰 술,
다진 마늘·설탕 각 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술,
송송 썬 실파 반 컵을 넣어 양념장을
만든 다음 구워둔 재료와 함께 무친다
[출처] mbn