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알토란 320회

▽ 알토란 이보은 알짜배기 설 밥상 완자전 비법

 만드는 법 2가지를 한 번에 뚝딱 무전 배추전

 만들기 레시피 이보은 요리연구가  320회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3449

▽ 알토란 유정임 알짜배기 설 밥상

 나박김치 비법 만드는 법 레시피 

유정임 명인 320회 링크 ▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2526

이종임 요리연구가의 

＜알짜배기 설 밥상 1탄＞ 

설 밥상에 절대 빠질 수 없는 필수 음식!

 ＜삼색나물＞

[씹을수록 고소한! 고사리나물]

재료 : 삶은 고사리 200g, 소금 1 작은 술, 

다진 소고기 50g, 식용유 반 큰 술, 

들기름 반 큰 술, 물 1/4컵, 통깨 약간

나물 양념 재료: 국간장 1 큰 술, 

다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술,

 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 

메밀가루 반 큰 술

고기 양념 재료: 진간장 1 작은 술, 

다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 

다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 

깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집

[만드는 법]

1. 끓는 물에 소금 1 작은 술, 삶은 고사리 200g을 

넣고 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를

 제거한 후 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 손질한 고사리는 국간장·다진 대파

·들기름 각 1 큰 술, 다진 마늘·깻가루

·메밀가루 각 반 큰 술을 넣고 무친다

3. 다진 소고기 50g에 진간장·다진 대파

·참기름 각 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 

설탕·깻가루 각 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집을

 넣고 섞는다 (*대파는 흰 대만 사용)

4. 달군 팬에 식용유·들기름 각 반 큰 술, 

밑간한 소고기를 넣고 핏기가 사라지도록 

볶다가 밑간한 고사리, 물 1/4컵 중 

일부를 넣고 저어 가며 볶는다

5. 국물이 없어지면 남은 물을 넣고

 졸아들 때까지 볶은 후 통깨를 뿌린다

[천연의 단맛이 일품! 시금치나물]

재료 : 시금치 200g, 소금 1 작은 술

나물 양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 

다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 

 참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술

[만드는 법]

1. 소금 1 작은 술을 넣은 끓는 물에

 손질한 시금치 200g을 줄기부터 넣고 골고루

 뒤집어 30초간 데친다

 (*시금치 손질법: 깨끗이 씻은 시금치는

 굵은 것만 2 등분 한다)

2. 데친 시금치를 건져 바로 찬물에 헹군 후

 물기를 꽉 짠다

3. 국간장·다진 대파 각 1 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 참기름·깻가루 각 1 작은 술을

 넣고 가볍게 무친다

 (*대파는 흰 대만 사용)

[쓴맛 제로! 도라지나물]

재료 : 도라지 200g, 설탕 1 큰 술, 소금 2 작은 술, 

식용유 반 큰 술, 참기름 반 큰 술, 통깨 약간

나물 양념 재료 : 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 

참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 손질한 도라지 200g에 설탕 1 큰 술, 

소금 1 작은 술, 도라지가 잠길 정도의 물을 붓고

 20분간 담근 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다

(*도라지 손질법: 도라지를 칼로 3~4 등분 한다)

2. 소금 1 작은 술을 넣은 끓는 물에 

손질한 도라지를 넣고 1분간 데친 후 

찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

3. 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 

설탕·참기름 각 1 작은 술, 소금 반 작은 술을

 넣고 무친다 (*대파는 흰 대만 사용)

4. 달군 팬에 식용유·참기름 각 반 큰 술, 

양념한 도라지를 넣고 볶는다

 (*취향에 따라 통깨를 약간 뿌린다)

[출처] mbn

알토란 319회

▽ 알토란 임성근 집밥 비법 

겨울 만능 귤청 비법 만드는 법 

귤청 활용 초간단 제육볶음 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 319회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3428

▽ 알토란 신효섭 셰프 집밥 비법  

 통오겹살구이 비법 만드는 법 

 통닭구이 만들기 레시피 에어프라이어 활용 

  신효섭 셰프 319회 링크 ▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2518

이보은 요리연구가의 ＜고수들의 집밥 비법＞

[바삭 고소한 국민 반찬! 멸치볶음]

재료 : 잔멸치 100g, 편 썬 마늘 반 컵, 

식용유 3 큰 술, 호두 반 컵, 땅콩 반 컵, 

잣 1/3컵, 통깨 1 큰 술

볶음장 재료: 간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

청주 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술

[만드는 법]

1. 센 불로 달군 마른 팬을 약 불로 줄여 

잔멸치 100g을 넣고 1분가량 볶은 후 

체를 이용해 부스러기를 털어낸다

2. 센 불에 식용유 3 큰 술을 두른 후 

편 썬 마늘 반 컵을 넣고 살짝 볶는다

3. 애벌 볶기 한 잔멸치 100g을 넣고 마늘이 

노릇해질 때까지 볶은 후 약 불로 줄여 한 번 

볶은 견과류를 넣는다

 (* 호두·땅콩 각 반 컵, 잣 1/3컵) 

4. 센 불에 간장·설탕 각 1 큰 술, 청주 2 큰 술을 

넣고 불을 끈다

5. 올리고당 2 큰 술을 넣고 잔열에 버무린 후 

통깨 1 큰 술을 넣는다 

[매콤 짭짜름한 밥도둑 멸치조림]

재료 : 중멸치 100g, 통깨 1 큰 술, 

깻가루 1 큰 술, 쪽파 약간

조림장 재료: 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

간장 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 

고추장 3 큰 술, 생강즙 반 작은 술, 물엿 2 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 팬에 식용유·맛술·고추장 각 3 큰 술, 

다진 마늘·간장 각 1 큰 술, 설탕 2 큰 술을 

넣고 골고루 섞은 후 불을 켠다 

2. 생강즙 반 작은 술을 넣고 양념장이 끓으면

 불을 끈 뒤 애벌 볶기 한 중멸치 100g을 넣는다

 (*멸치 애벌 볶기: 멸치를 마른 팬에 1분가량

 볶은 뒤 부스러기를 턴다)

3. 양념이 골고루 묻으면 불을 켜 살짝 조린 뒤 

불을 끄고 물엿 2 큰 술, 통깨·깻가루 각 1 큰 술을

 넣고 버무린다

4. 송송 썬 쪽파를 올려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 318회

▽ 알토란 임성근 삼시 세끼 집콕 밥상

 우엉잡채 비법 만드는 법 우엉장아찌 만들기 

레시피 임짱 임성근 조리기능장 318회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3406

▽ 알토란 이보은 도와주세요 알토란 

소갈비찜 비법 만드는 법 레시피

 이보은 요리연구가 318회 링크 ▽  

https://fire8blog.tistory.com/2510

통조림 활용 요리의 진수! 

신효섭 셰프의 [초간단 2종 요리]

[자꾸만 당기는 마성의 맛!

 햄육포]

재료: 햄 통조림 200g, 고운 고춧가루 1꼬집

[만드는 법]

1. 데친 햄 통조림 200g을 0.3~0.4cm 두께로 

얇게 썬다

2. 달군 마른 팬에 햄을 올리고

 중 불에 7~8분간 앞뒤로 구워가며

 젓가락으로 햄 중앙을 눌렀을 때 

뚫리지 않을 때까지 굽는다

 (*햄이 뚫리면 1분간 더 굽기)

3. 키친타월 위에 구운 햄육포를 올려

 앞뒤로 기름을 제거한다

4. 햄육포를 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썬 후

 고운 고춧가루 1꼬집을 뿌린다

[온 가족을 위한 별미! 

옥수수맛탕]

재료: 옥수수 1캔(340g), 밀가루 1컵, 달걀 반 개, 

식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술, 땅콩 가루 3 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 믹서에 국물을 제거한 옥수수 1캔(340g)을 

넣고 간 후 밀가루 1컵, 달걀 반 개를 

풀어 넣고 섞는다 

2. 엄지와 검지 사이로 튀어나온 반죽을 

숟가락으로 동그랗게 떠서 160℃ 기름에 튀기다

 옥수수볼 색깔이 노릇해지면 체로 건진다

3. 1차로 튀긴 옥수수볼을 180℃ 기름에서 

한 번 더 튀겨 갈색빛을 띠면 체로 건진다

4. 달군 팬에 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술을 넣고 

설탕이 녹아 갈색빛을 띠면 옥수수볼을 넣고 

팬을 돌려 코팅한 후 땅콩 가루 3 큰 술을 넣어

 완성한다

[출처] mbn

알토란 317회

▽ 알토란 임성근 알토란 잔치하는 날 

초간단 가정식 육회 비법 만드는 법 만들기  

 임짱 임성근 조리기능장 레시피 317회  링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3386

▽ 알토란 새로운 알가족 요리 대결  

변우민 표 볶음밥 비법 

 만드는 법 만들기 레시피 317회 링크 ▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2503

새로운 알가족 환영식

엄마 대표 김혜연

< 전국 맛집 비법 총출동  

김혜연 표 묵은지 닭볶음탕  만드는 법 >

재료 : 토종닭 1마리(1.8kg), 묵은지 1/4포기, 

부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 약간

닭 손질 재료: 설탕 1 큰 술, 물 넉넉히

닭 삶는 재료: 감자 5개, 건능이버섯 5~6개, 

찬물 4L, 진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술

육수 팩 재료: 다시마 3장(사방 5cm), 

명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각

만능양념장  재료: 고추장 2 큰 술, 간 배 2 큰 술, 

간 양파 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 

물엿 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술,

 소주 1 큰 술 반

(1주일 - 1달 냉장 숙성 될수록 맛있습니다)

< 만들기 레시피 >

1. 설탕 1 큰 술을 푼 물에 토종닭 1마리(1.8kg)를

 30분간 담근 후 끓는 물에 데친다

2. 압력솥에 데친 토종닭 1마리, 육수 팩, 

감자 5개, 불린 후 데친 건능이버섯 5~6개, 

찬물 4L, 진간장·소금 각 1 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술을 넣는다

 (*육수 팩 재료: 사방 5cm 다시마 3장, 

명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각)

3. 센 불에서 딸랑딸랑 소리가 날 때까지

 끓이다 중 불에서 5분간 끓인 후 불을 끈 뒤

 김을 빼고 육수 팩을 건진다

4. 고추장·간 배·간 양파 각 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 

다진 마늘·매실청·간장·물엿 각 1 큰 술, 

다진 생강·설탕·후춧가루 각 1 작은 술, 

소주 1 큰 술 반을 섞어 만든 양념장을 냉장 숙성한다

5. 전골냄비에 삶은 닭, 손질한 묵은지 1/4포기, 

부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 

어슷썰기한 청양고추 약간, 

한 달 숙성한 만능 양념장 크게 2 큰 술, 

닭 삶은 육수를 넉넉히 넣고 육수를 자작하게 

졸여 완성한다 (*묵은지는 씻은 후

 올리브유에 살짝 볶아 사용)

[출처] mbn

알토란 316회 

▽ 알토란 임성근 새해 힘찬 밥상 만능 된장 비법

 만드는 법 만능 된장 활용 된장불고기 만들기

 레시피 임짱 임성근 조리기능장 316회  링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3364

김하진 요리연구가의 ＜도와주세요! 알토란＞ 

엄마 표 낙지볶음을 도와주세요~

 솔루션의 주인공!

 명품 감초 배우 정은표의 아내 김하얀

<맛집의 맛 그대로! 낙지볶음>

재료 : 낙지 700g, 식용유 4 큰 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 

대파 흰 대 100g, 양파 100g, 청양고추 30g,

 홍고추 30g, 들기름 2 큰 술, 통깨 적당량

양념장 재료: 고운 고춧가루 10 큰 술, 

간장 3 큰 술, 거피 낸 생들깻가루 4 큰 술, 

설탕 4 큰 술, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 

소주 2 큰 술, 간 양파 5 큰 술, 간 사과 5 큰 술, 

소금 1 작은 술

찹쌀가루물 재료: 찹쌀가루 2 큰 술, 물 5 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 깨끗이 씻은 낙지 700g을 큼직하게 자른다

2. 센 불로 달군 팬에 식용유·다진 마늘 각 4 큰 술, 

다진 생강 2 작은 술을 넣고 노릇하게 볶은 후

 준비한 양념장, 길쭉하게 잘라 2 등분 한 

대파 흰 대· 굵게 채 썬 양파 각 100g, 

어슷썰기한 청양고추·홍고추 각 30g을 넣고

 충분히 볶는다 

(*양념장: 고운 고춧가루 10 큰 술, 간장 3 큰 술, 

거피 낸 생들깻가루·설탕 각 4 큰 술, 

굵은 고춧가루·소주 각 2 큰 술, 

간 양파·간 사과 각 5 큰 술, 소금 1 작은 술)

3. 큼직하게 썬 낙지 700g을 넣은 후

 거의 다 익으면 찹쌀가루물, 들기름 2 큰 술, 

통깨를 넣고 불을 끈다 

(*찹쌀가루물 재료: 찹쌀가루 2 큰 술, 물 5 큰 술)

[출처] mbn

알토란 315회

▽ 알토란 임성근 만사형통 밥상 소고기떡국 

비법 만드는 법 굴전 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 315회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3343

▽ 알토란 이보은 도와주세요 알토란 동치미 비법 

만드는 법 레시피 이보은 요리연구가 315회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2485

선명숙 명인의 ＜만사형통 밥상＞

<새해 건강 기원! 쇠머리떡>

재료: 울타리콩 80g, 검정콩 85g, 소금 약간, 

늙은호박고지 30g, 황설탕 3 큰 술, 

습식 찹쌀가루 700g, 물 3 큰 술, 밤 8개, 

건대추 8개, 설탕 7 큰 술

< 만드는 법 >

1. 하루 동안 불린 울타리콩 80g·검정콩 85g을 

끓는 물에 넣어 삶은 후 물기를 제거하고

 소금을 약간 뿌려 밑간한다

 (*콩 삶는 시간: 울타리콩 15~20분, 검정콩 10~15분)

2. 손질한 늙은호박고지 30g을 찬물에 20분간

 충분히 불린 후 황설탕 3 큰 술을 넣고 버무린다

3. 습식 찹쌀가루 700g, 물 3 큰 술을 넣고

 비벼 가며 섞은 후 편 썬 밤·손질한 건대추 각 4개, 

손질한 늙은호박고지·검정콩·울타리콩은 

절반만 넣고 설탕 7 큰 술을 넣어 섞는다

4. 젖은 면포를 깐 찜기에

 6 등분 한 밤·건대추 각 4개, 

남은 늙은호박고지·검정콩·울타리콩을 깐 후

 부재료와 섞은 찹쌀가루를 주먹 쥐어 넣고 

뚜껑을 닫은 후 면포로 감싼다

 (*수증기가 새지 않도록 찜기 틈 사이를 

젖은 키친타월로 감싸준다)

5. 끓는 물에 찜기를 올리고 25~30분간 찐 후

 5분간 뜸을 들이고 틀에 넣어 굳혀 완성한다

<쇠머리떡과 찰떡궁합! 배숙>

재료: 생강물 5컵, 배 반 개, 통후추 24알, 

설탕 120g, 잣 약간

생강물 재료: 물 10컵, 저민 생강 50g

< 만들기 레시피 >

1. 냄비에 물 10컵, 저민 생강 50g을 넣고 

약 불에 40분간 끓인 후 면포를 올린 체에 

생강 건더기를 걸러 생강물 5컵을 만든다

2. 껍질 벗긴 배 반 개를 4 등분 한 후 

각각 반으로 잘라 모서리를 둥글게 돌려 깎은 뒤

 배의 둥근 부분에 통후추를 각 3개씩 깊숙이 끼운다

3. 생강물에 설탕 120g, 손질한 배를 넣고 

배가 투명해지도록 2~3분간 끓인 후

 취향에 따라 잣을 띄워 마무리한다

[출처] mbn

알토란 314회

신효섭 셰프의 ＜겨울 보양죽＞

▽ 알토란 임성근 겨울 보양죽 동지팥죽 비법 

만드는 법 즉석 돌나물물김치 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 314회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3322

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

시금치된장죽 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 314회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2475

<최고의 별미죽! 김치낙지죽 만드는 법 >

재료 : 낙지 2마리, 굵은 소금 40g, 간 무 3 큰 술, 

익은 김치 200g, 불린 쌀 1컵 반, 

굵은 고춧가루 1 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 멸치액젓 1 작은 술,

 국간장 1 작은 술, 깨 약간, 

김 가루 약간, 부추 3 큰 술(10g)

해물 육수 재료: 국물용 멸치 15개, 

다시마(3cmx3cm) 2장, 건새우 30g, 무 200g, 물 6컵

< 만들기 레시피 >

1. 내장을 제거한 낙지 2마리에 굵은 소금 40g과

 간 무 3 큰 술을 넣고 치댄 후 물에 세척하고 

끓는 물에 30~40초 동안 데치고 체로 건져

 3cm 길이로 자른다

2. 육수 팩에 국물용 멸치 15개,

 다시마(3cmx3cm) 2장, 건새우 30g, 

무 200g을 넣고 끓는 물 6컵에 

중 불로 10분간 끓여 해물 육수를 만든다

3. 해물 육수에 송송 썬 익은 김치 200g, 

불린 쌀 1컵 반을 넣고 끓인다

 (*불린 쌀은 밀대로 부숴서 준비)

4. 육수가 끓으면 중 불에 10분간 저으며

 끓이다가 굵은 고춧가루 1 큰 술 반, 

다진 마늘·참기름 각 1 큰 술, 

멸치액젓·국간장 각 1 작은 술을 넣는다

5. 손질한 낙지 2마리를 넣고 저은 후 

불을 끄고 3분 동안 뜸을 들인 뒤 깨와 

김 가루 약간, 부추 3 큰 술(10g)을 

고명으로 올려 완성한다

[출처] mbn

알토란 313회

▽ 알토란 임성근 겨울 보약 밥상 매생이뭇국 비법

 깍두기  만드는 법 만들기 레시피

 임성근 조리기능장 313회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3302

▽ 알토란 식재료 백서 김 애호박김무침 비법

 만드는 법 레시피 원승식 셰프 313회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2465

김하진 요리연구가의 ＜도와주세요! 알토란＞

 오늘의 의뢰인 팔방미인 

방송인 채영인과 어머니 차정숙 씨 

<겨울 보양식으로 으뜸! 오리주물럭 만드는 법 >

재료: 주물럭용 슬라이스 오리고기 800g, 

새송이버섯 1개, 고구마 1개, 물 반 컵, 

양파 1개, 부추 100g

양념장 재료: 고운 고춧가루 4 큰 술, 

맛술 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고추장 6 큰 술, 

진간장 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 

다진 청양고추 5개, 간 사과 5 큰 술, 

볶은 들깻가루 5 큰 술, 다진 생강 2 작은 술

< 만들기 레시피 >

1. 양념장에 주물럭용 슬라이스 오리고기 800g과 

먹기 좋게 자른 새송이버섯 1개를 넣어 버무린다

(*양념장 – 고운 고춧가루·맛술·다진 마늘 각 4 큰 술, 

고추장 6 큰 술, 진간장·매실청 각 3 큰 술, 

다진 청양고추 5개, 간 사과  5 큰 술,

볶은 들깻가루 5 큰 술, 다진 생강 2 작은 술) 

2. 냄비에 동그랗게 썬 고구마 1개를 깔고

 물 반 컵, 양념한 오리고기를 넣은 뒤 

뚜껑을 닫고 고기를 반쯤 익힌다  

3. 채 썬 양파 1개를 넣고 볶다가 양파가 익으면 

5~6cm로 자른 부추 100g을 넣고 불을 끈 뒤

 살짝 섞어 완성한다 

[출처] mbn