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알토란 338회

▽ 알토란 임성근 초여름 별미 밥상 참외지 비법

참외지무침 만드는 법 만들기 참외지냉국

레시피 임짱 임성근 조리기능장 338회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3820

▽ 알토란 신효섭 초여름 별미 밥상 꽃달걀말이 비법

노른자장 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 338회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2681

홍쌍리 명인의 ＜초여름 별미 밥상＞

[절대 실패하지 않는 매실장아찌]

재료 : 매실 3kg, 설탕 3kg(1.5kg씩 나눠 사용),

굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법]

1. 매실 3kg은 이쑤시개를 이용해 꼭지를 따고

꼭지와 배꼽 사이의 선을 따라 6쪽을 낸다

2. 손질한 매실은 열탕 소독한 용기에 담고

설탕 1.5kg 일부를 중간중간 넣은 후

남은 설탕은 매실이 안 보이도록 덮는다

(* 서늘한 곳이나 냉장고에서 하루 숙성)

3. 하루 숙성한 매실은 열탕 소독한 병에

매실 건더기와 국물 일부를 담는다

4. 굵은 소금 1 큰 술, 설탕 1.5kg을 넣고 숙성한다

(* 김치냉장고에서 3개월 이상 숙성)

[활용 만점! 매실볶음고추장]

재료 : 매실장아찌 20쪽, 육수 1컵(200mL),

고추장 300g, 당근 ¼개(20g), 표고버섯 반 개(10g),

양파 ¼개(50g), 청양고추 2개, 쪽파 2대,

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

매실청 약 ¼컵(50mL)

육수 재료 : 물 3컵(600mL),

볶은 멸치 약 1줌, 무 200g, 다시마 1장

[ 만들기 레시피 ]

1. 팬에 육수 1컵(200mL)을 넣고 끓인다

(* 육수는 물 3컵, 볶은 멸치 약 1줌, 무 200g,

다시마 1장을 넣고 10분간 끓이기)

2. 육수가 끓으면 고추장 300g을 넣고 끓이다가

다진 당근 ¼개(20g), 다진 표고버섯 반 개(10g),

다진 양파 ¼개(50g), 송송 썬 청양고추 2개,

송송 썬 쪽파 2대를 넣는다

3. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 매실장아찌 20쪽,

참기름 1 큰 술, 매실청 약 ¼컵(50mL)을 넣는다

[출처] mbn

알토란 337회

▽ 알토란 임성근 감칠맛의 진수 만능 국수비빔장

만드는 법 초간단 무절임 비법 만들기 

쫄면 레시피 임짱 임성근 조리기능장 337회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3799

▽ 알토란 신효섭 감칠맛의 진수 감바스 비법

새우볶음밥 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 337회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2672

이보은 요리연구가의 ＜감칠맛의 진수＞

[쫀득함이 일품! 코다리조림]

재료 : 코다리 2마리(약 1kg), 물 2컵(400mL),

굵은 소금(계량스푼 : 반큰술/밥숟가락 : 약 반큰술),

맛술 약 ⅓컵, 감자 2개(400g), 마늘 8개,

꽈리고추 10개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개

양념 재료 :

식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

다시마 우린 물 1컵 반(300mL),

고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)

[만드는 법]

1. 토막 낸 코다리 2마리(약 1kg)에 물 2컵,

굵은 소금 반 큰 술, 맛술 약 ⅓컵을 넣고

30분간 재운 뒤 체에 밭쳐 1시간 정도 수분을 뺀다

2. 달군 냄비에 식용유 1 큰 술, 국간장 1 큰 술,

진간장 3 큰 술, 다시마 우린 물 1컵 반(300mL),

고춧가루 2 큰 술을 넣고 끓인다

3. 1.5cm 두께로 썬 감자 2개(400g),

손질한 코다리 2마리, 편으로 썬 마늘 8개,

청주 2 큰 술, 물엿 3 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫은 후

20분 동안 중 불에 조린다

4. 반으로 자른 꽈리고추 10개,

어슷썰기한 대파 1대, 송송 썬 청양고추 2개,

홍고추 1개를 넣는다

[속까지 시원하다! 미역냉국]

재료 : 데친 미역 200g, 오이 1개

양념 재료 :

다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

2배 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

백설탕(계량스푼 : 1 큰술반 / 밥숟가락 : 약 1큰술반),

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

볶은 소금

(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)

육수 재료 : 물 10컵(2L), 콩나물 200g, 

청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g,

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 불린 미역 200g은 끓는 물에 맛술 3 큰 술을

넣고 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다

2. 볼에 데친 미역 200g, 나무젓가락 굵기로

채 썬 오이 1개, 양념장을 넣고 버무린다

(* 양념장 : 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

국간장 1 큰 술, 2배 식초 3 큰 술,

백설탕 1 큰 술 반, 소금 1 큰 술)

3. 냄비에 물 10컵(2L), 콩나물 200g을 넣고

송송 썬 청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g이

담긴 육수 팩을 넣는다

4. 국간장 1 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고

10분간 끓인 후 육수 팩을 건져 차게 식힌다

5. 그릇에 차게 식힌 콩나물 육수와 콩나물,

양념한 미역·오이를 넣고 볶은 소금 반 작은 술을

넣어 간을 맞춘다

[출처] mbn

알토란 335회

▽ 알토란 임성근 초간단 만능장 만능 참깨장 비법

연근무침 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 335회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3757

▽ 알토란 신효섭 초간단 만능장 소고기버섯전골

비법 만드는 법 레시피 신효섭 셰프 335회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2655

이보은 요리연구가의 ＜초간단 만능장＞

[매콤한 풍미! 만능 고추씨기름]

재료 : 고추씨 약 반 컵, 마늘 3개,

말린 대파 뿌리 5개, 대파 흰 줄기 2대, 북어 30g,

무말랭이 10g, 식용유 5컵(1L), 고춧가루 약 1컵

[만드는 법]

1. 팬에 고추씨 약 반 컵, 편 썬 마늘 3개,

말린 대파 뿌리 5개, 송송 썬 대파 흰 줄기 2대,

잘게 썬 북어 30g, 잘게 썬 무말랭이 10g을 넣고

센 불로 1분간 볶는다 (* 대파는 수분 제거 후 사용)

2. 약 불로 줄이고 식용유 5컵(1L)을 넣어 2분간

끓인 후 불을 끄고 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다

3. 약 불로 켠 후 1분간 끓인 후 불을 끄고

30분간 식혀 거름망에 건더기를 거른다

[만능 고추씨기름 활용! 순두부찌개]

재료 : 순두부 1봉지(350g),

만능 고추씨기름

(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

애호박 50g, 느타리버섯 100g, 물 2컵(400mL),

국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

대파 흰 줄기, 청양고추 반 개, 홍고추 반 개,

달걀 1개

고기 밑간 재료 : 돼지 목살 120g,

다진 마늘(계량스푼 : 반 큰술 / 밥숟가락 : 약 반큰술),

청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

소금 1~2꼬집

양념 재료 :

고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술/밥숟가락 : 약 반 큰 술),

참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진 마늘

(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

김칫국물 약 ¼컵(50mL)

[ 만들기 레시피 ]

1. 순두부 1봉지(350g)는 1.5cm 두께로 자른 후

체에 밭쳐 30분간 수분을 뺀다

2. 볼에 돼지 목살 120g, 다진 마늘 반 큰 술,

청주 1 큰 술, 소금 1~2꼬집을 넣고 버무린다

3. 볼에 고춧가루 반 큰 술, 참기름 반 큰 술,

다진 마늘 반 큰 술, 김칫국물 약 ¼컵(50mL)을

넣어 양념장을 만든다

4. 냄비에 만능 고추씨기름 1 큰 술 반,

밑간한 돼지고기를 넣고 볶다가

반달썰기한 애호박 50g,

굵게 찢은 느타리버섯 100g, 만들어 놓은 양념장,

물 2컵(400mL)을 넣고 한소끔 끓인다

5. 수분 뺀 순두부, 국간장 반 큰 술,

송송 썬 대파 흰 줄기 약간, 송송 썬 청양고추 반 개,

송송 썬 홍고추 반 개, 달걀 1개,

만능 고추씨기름 반 큰 술을 넣는다

[출처] mbn

알토란 334회

▽ 알토란 임성근 영양 만점 콩 밥상 
 콩나물무침 콩나물김칫국을 한방에 비법
 만드는 법   만들기 레시피 
임짱 임성근 조리기능장 334회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3736

▽ 알토란 신효섭 영양 만점 콩 밥상 
속까지 부드러운 콩자반 비법 콩전 만드는 법
 만들기 레시피 신효섭 셰프 334회 링크 ▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2646

이보은 요리연구가의 ＜영양 만점 콩 밥상＞

[속까지 간이 쏙! 두부조림 만드는 법 ]

재료 : 부침용 두부 한 모(300g),

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

우리고 남은 건표고버섯, 대파 1대,

홍고추 1개, 청양고추 1개,

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

밑간 재료 :

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 건표고버섯 우린 물 반 컵(100mL),

중간 고춧가루(계량스푼 : 2 큰술/밥숟가락: 약 2큰술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술/밥숟가락 : 약 반 큰술),

매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 부침용 두부 한 모(300g)를 반으로 갈라

세우고 다시 반으로 가른 후 8 등분 해

국간장 1 큰 술을 고루 발라 10분간 밑간한다

2. 건표고버섯 우린 물 반 컵(100mL)에

중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 2 큰 술,

다진 마늘 반 큰 술, 매실청 1 큰 술,

참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다

3. 달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 두부를

올려 중 불로 한 면당 1분 30초~2분을 굽는다

(* 두부의 밑간한 부분이 위로 향하게 굽기)

4. 두부가 다 구워지면 약 불로 줄인 뒤 위에

양념장을 골고루 얹고 채 썬 건표고버섯과

대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개를

송송 썰어 넣는다 (* 우리고 남은 건표고버섯 활용)

5. 뚜껑을 덮고 양념장 양에 따라 3~5분간

약 불로 조린 후 깻가루 1 큰 술을 넣어 마무리한다

[시원 구수함이 일품! 두부전골]

재료 : 두부 2모(600g), 양파 반 개, 느타리버섯 150g,

새송이버섯 2개, 알배추 이파리 4장, 대파 1대,

쑥갓 50g, 새우 8마리, 청양고추 1개, 홍고추 1개,

새우젓 건더기

(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

두부 밑간 재료 :

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

쌀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

새우 밑간 재료 :

청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

볶은 소금 2꼬집

육수 재료 : 볶은 보리새우 10g, 쌀뜨물 12컵(2.4L),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

[만드는 법]

1. 손질한 두부 2모(600g)의 안쪽 면에

국간장 1 큰 술을 고루 바르고 쌀가루 3 큰 술을

앞뒤로 고르게 뿌린 후 10분간 밑간한다

(* 두부는 가로 2 등분·세로 3 등분해 손질)

2. 냄비에 볶은 보리새우 10g, 쌀뜨물 12컵(2.4L)을

넣고 센 불로 3분간 끓이다 국간장 2 큰 술,

진간장 1 큰 술, 맛술 3 큰 술을 넣고 1분 더 끓인다

3. 0.7cm 길이로 썬 양파 반 개,

굵게 찢은 느타리버섯 150g,

1cm로 슬라이스한 새송이버섯 2개,

2cm 폭으로 썬 알배추 이파리 4장,

어슷썰기한 대파 1대, 쑥갓 50g, 밑간한 두부를

넣고 끓인다 (* 쑥갓은 줄기만 먼저 사용)

4. 새우 8마리에 청주 2 큰 술,

볶은 소금 2꼬집을 넣어 밑간한다

5. 국물이 끓으면 밑간한 새우 8마리,

어슷썰기한 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고

새우젓 건더기 1 큰 술을 넣어 간을 맞춘 후

남은 쑥갓 잎을 올린다

[출처] mbn

알토란 333회

▽ 알토란 임성근 제철 밥도둑 밥상

햇양파김치 비법 만드는 법

5분 만에 뚝딱 햇양파장아찌 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 333회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3715

▽ 알토란 이종임 제철 밥도둑 밥상

끝까지 아삭한 오이소박이 비법 만드는 법

레시피 이종임 요리연구가 333회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2637

이보은 요리연구가의 제철 밥도둑 밥상

[양념이 쏙! 꽈리고추멸치조림]

재료 : 꽈리고추 300g, 볶은 중멸치 50g,

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

양념 재료 :

식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

물 1컵(200mL)

[만드는 법]

1. 소금물에 씻은 꽈리고추 300g은 길면

2 등분 하고, 짧으면 끝부분만 자른다

2. 식용유 1 큰 술을 팬에 두르고 손질한 꽈리고추,

다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고

센 불로 볶은 후 불을 끈다

3. 국간장 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 물 1컵(200mL)을

넣고 뚜껑을 닫아 5분간 센 불로 조린다

4. 국물이 자작해지면 볶은 중멸치 50g,

맛술 2 큰 술, 물엿 2 큰 술을 넣고 볶는다

5. 통깨 1 큰 술, 실고추를 약간 넣은 후

골고루 버무린다

[양념이 착~ 꽈리고추찜]

재료 : 꽈리고추 30개,

쌀가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

메밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

볶은 고운 소금 3꼬집, 다진 청양고추 반 개,

홍고추 반 개,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

꿀(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 소금물에 헹군 꽈리고추 30개를

포크로 3~4번 찍어 구멍을 낸다

2. 볼에 쌀가루 5 큰 술, 메밀가루 3 큰 술,

볶은 고운 소금 3꼬집을 넣고 섞은 뒤 

손질한 꽈리고추를 넣어 버무린다

3. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 올린 후

가루 묻힌 꽈리고추를 넣고 뚜껑을 닫아 10분간 찐다

4. 찐 꽈리고추를 한 김 식힌 뒤 양념장에

버무린다 (* 양념장 : 고춧가루 2 큰 술,

진간장 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 꿀 1 큰 술 반)

5. 다진 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 

참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술을 넣고

살살 버무린다

[출처] mbn

알토란 332회

▽ 알토란 임성근 우리 집 반찬 열전 진미채무침

시래기볶음 비법 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 332회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3694

▽ 알토란 원승식 우리 집 반찬 열전

절대 부서지지 않는 감자조림 비법 만드는 법

초간단 달걀찜 만들기 레시피

원승식 셰프 332회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2628

이보은 요리연구가의 ＜우리 집 반찬 열전＞

[오독오독한 밥도둑! 무말랭이무침]

재료 : 무말랭이 200g, 쪽파 3대,

청양고추 2개, 홍고추 2개,

물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반)

양념 재료 : 다시마 우린 물 반 컵(100mL),

진간장(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 16 큰 술),

국간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법]

1. 물이 넉넉히 담긴 볼에 무말랭이 200g을 넣고

뿌연 물이 안 나올 때까지 2~3번 주물러 씻은 후

건져 비닐에 담아 5분간 불린다

2. 면포에 무말랭이를 담아 짠 뒤 달군 팬에

넣어 30초간 볶고 넓은 접시에 옮겨 식힌다 

3. 볼에 다시마 우린 물 반 컵(100mL),

진간장 8 큰 술, 국간장 5 큰 술, 고춧가루 5 큰 술,

매실청 2 큰 술, 설탕 5 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

통깨 1 큰 술을 넣고 섞는다

4. 양념장에 식힌 무말랭이를 버무린 후

1cm 길이로 썬 쪽파 3대, 씨를 빼고

송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개,

물엿 5 큰 술을 넣어 무친다

[고소함에 반한다! 마늘종볶음]

재료 : 건새우 50g, 물 ¼컵(50mL), 마늘종 300g,

소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술)

양념 재료 :

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 달궈진 마른 팬에 건새우 50g을 넣고

중 불로 1분간 볶은 후 체에 올려 잔 가루를 턴다

2. 팬에 물 ¼컵(50mL)을 넣고 끓어오르면

마늘종 300g, 소금 ⅓ 큰 술을 넣고 약 2분간 볶는다

3. 볶은 건새우, 설탕 2 큰 술, 간장 2 큰 술,

식용유 2 큰 술을 넣고 볶다가 넓은 그릇에 담아

식힌다 (* 간장은 가장자리로 둘러 넣기)

4. 참기름 1 큰 술, 물엿 1 큰 술,

통깨 1 큰 술을 넣고 섞는다

[출처] mbn

알토란 331회

▽ 알토란 임성근 봄 별미 밥상 양배추절임 비법

양배추전 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 331회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3673

▽ 알토란 신효섭 봄 별미 밥상 간장불고기 비법

만드는 법 레시피 신효섭 셰프 331회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2619

이보은 요리연구가의 ＜봄 별미 밥상＞

[살캉살캉한 식감이 일품! 가지볶음]

재료 : 가지 3개(450g), 물 2컵(400mL),

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

양파 반 개(100g)

밑간 재료 :

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

국간장(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)

양념 재료 :

물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법] (계량스푼 기준)

1. 반달썰기한 가지 3개(450g)에 물 2컵(400mL),

소금 1 큰 술을 넣고 10분간 절인다

2. 절인 가지는 면포에 담아 물기를 꾹 짜고

진간장 2 큰 술, 국간장 ⅓ 큰 술을 넣어 밑간한다

3. 팬에 식용유 2 큰 술, 채 썬 양파 반 개(100g),

밑간한 가지를 넣고 볶는다

(* 가지 밑간 후 생긴 물도 함께 사용)

4. 물 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술,

매실청 1 큰 술을 넣고 볶다가

참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣은 후

불을 끄고 골고루 섞는다

[매콤달콤! 입맛 저격 가지무침]

재료 : 가지 5개(750g),

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물 4컵(800mL), 건다시마 1장

양념 재료 :

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰

고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨 약간,

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[ 만들기 레시피 ](계량스푼 기준)

1. 가로·세로 2 등분 한 가지 5개(750g)를

소금 2 큰 술, 물 4컵(800mL)에 넣어

녹인 물에 넣어 가볍게 헹군 후 물기를 뺀다

2. 김 오른 찜기에 가지 껍질이 아래로 향하도록

놓고 건다시마 1장을 올린 후 뚜껑을 덮고

5분간 찐다

3. 찐 가지는 넓은 접시에 담아 한 김 식혀

길게 쭉쭉 찢은 후 물기를 꾹 눌러 살짝만 짠다

4. 진간장 1 큰 술, 국간장 반 큰 술,

고춧가루 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술을 넣어 무친 후

매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간,

깻가루 1 큰 술을 넣어 마무리한다

[출처] mbn

알토란 330회

▽ 알토란 임성근 바다 보약 밥상 통오징어찌개 비법

불 향 가득 오징어볶음 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 330회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3652

▽ 알토란 원승식 바다 보약 밥상 갈치조림 비법

만드는 법 레시피 원승식 셰프 330회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2610

이보은 요리연구가의 ＜바다 보약 밥상＞

[봄 해독을 위한 미역국]

재료 : 우둔살 200g, 마른미역 50g,

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

쌀뜨물 12컵(2.4L), 국간장(계량스푼 : 반 큰 술

/ 밥숟가락 : 약 1 큰 술, 간 맞추기용)

소고기 손질 재료 :

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법]

1. 우둔살 200g을 얇게 썬 후 칼날로 두드린다

(* 우둔살은 핏물 제거 후

사방 5~6cm 크기로 잘라 준비)

2. 먹기 좋게 채 썬 뒤 다시 칼날로

살살 두드리고 들기름 1 큰 술로 버무린 후

30분 숙성시킨다

3. 마른미역 50g을 찬물에 40분간 불린 후

불린 미역은 거품이 나오지 않을 때까지

여러 번 주물러 씻은 후 2cm 길이로 썬다

(* 마른미역 50g은 약 8그릇 분량)

4. 냄비에 불린 미역, 들기름 1 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 국간장 2 큰 술을 넣고

센 불에 간이 잘 어우러지도록 볶다가 들기름에

버무린 소고기를 넣어 볶는다

5. 소고기의 핏기가 사라질 때까지 볶다가

쌀뜨물 12컵(2.4L)을 넣어 뚜껑을 덮고

센 불에서 10분, 중 불에서 30~40분간 끓인 후

국간장 반 큰 술로 간을 맞춘다

[봄 기력 쑥쑥! 소고기장조림]

재료 : 건표고버섯 우린 물 6컵(1.2L),

우둔살 400g, 진간장 1컵(200mL),

국간장 1컵(200mL), 맛술 반 컵(100mL)

, 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

매실청 반 컵(100mL), 삶은 달걀 8개,

꽈리고추 15개(90g), 대파 흰 대 2대(125g),

마늘 15~20알, 청양고추 3개, 홍고추 1개

건표고버섯 우린 물 재료 : 건표고버섯 4개

[ 만들기 레시피 ]

1. 찬물에 건표고버섯 4개를 넣고

30분간 우린 건표고버섯 우린 물 6컵(1.2L)을

끓여 핏물 뺀 우둔살 400g을 넣고 10분간 삶는다

(* 끓이며 생긴 거품은 체로 건지기)

2. 진간장 1컵(200mL), 국간장 1컵(200mL),

맛술 반 컵(100mL), 설탕 3 큰 술,

매실청 반 컵(100mL)을 넣은 후

뚜껑을 덮고 중 불에서 20분간 끓인다

3. 삶은 달걀 8개, 꽈리고추 15개(90g),

송송 썬 대파 흰 대 2대(125g), 마늘 15~20알,

4 등분 한 표고버섯 4개(50g),

2cm 길이로 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고

중약 불에 10분간 조린다 (* 삶은 달걀은 기호에

따라 가감, * 우리고 남은 표고버섯 사용)

[출처] mbn