알토란 340회
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이보은 요리연구가의 ＜여름의 맛＞
[시원 상큼! 백오이소박이물김치 만드는 법 ]
재료 : 백다다기오이 20개, 무 200g,
다진 당근 ⅓개(35g), 다진 양파 1개(200g),
쪽파 10대(120g), 부추 100g,
홍고추 1개, 청양고추 1개
절임 재료 : 끓는 물 15컵(3L), 굵은 소금 약 1컵
풀국 재료 : 건표고버섯 우린 물 15컵(3L),
찹쌀가루(계량스푼 : 1큰술반/밥숟가락 : 약 1큰술반),
소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 :
까나리액젓(계량스푼 : 4큰술 / 밥숟가락 : 약 8큰술),
새우젓 국물(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 2큰술),
다진 마늘(계량스푼 : 2큰 술/밥숟가락 : 약 2큰 술),
생강즙(계량스푼 : ⅓ 큰술/밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술),
매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),
시판 배즙 1컵(200mL),
고운 소금(계량스푼 : 반큰술/밥숟가락 : 약 반큰술)
[ 만들기 레시피 ]
1. 끓는 물 15컵(3L)에 굵은 소금 약 1컵을 넣고
한소끔 끓인 후 한 김 식혀 오이에 붓고
30분간 절인다 (* 백다다기오이 20개는
15분 절인 후 위아래를 뒤집어 총 30분간 절이기)
2. 절인 오이에 칼집 낸 뒤 오이에 남은 소금물을
다시 붓고 1시간 절인 후 칼집 낸 부분이
아래로 향하게 잡고 물기를 짜서 오이 위에
누름돌을 올리고 30분간 수분을 뺀다
(* 칼집은 절인 오이 20개의 양 끝을 자른 후
반으로 갈라 끝부분을 2cm가량 남기고
십(十)자 모양으로 낸다)
3. 냄비에 건표고버섯 우린 물 15컵(3L),
찹쌀가루 1 큰 술 반, 소금 2 큰 술을 넣어
거품기로 찹쌀가루를 풀고 센 불로 끓이다가
끓어오르면 불을 끈 뒤 차게 식힌다
(* 건표고버섯 우린 물 : 찬물 15컵(3L)에
건표고버섯 2~3개를 넣고 30분간 우리기)
4. 볼에 부재료와 양념 재료를 넣고 버무린다
(* 부재료 : 2cm 길이로 잘라 곱게 채 썬 무 200g,
다진 당근 ⅓개(35g), 다진 양파 1개(200g),
송송 썬 쪽파 10대(120g),
1cm 길이로 썬 부추 100g, 4 등분 후 씨를 털어
송송 썬 홍고추 1개, 청양고추 1개
/ * 양념 재료 : 까나리액젓 4 큰 술,
새우젓 국물 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,
생강즙 ⅓ 큰 술, 매실청 3 큰 술,
시판 배즙 1컵(200mL), 고운 소금 반 큰 술)
5. 칼집 낸 오이 속에 김칫소를 적당량 넣어
꾹 누른 후 밀폐 용기에 담고 남은 김칫소는
식힌 풀국을 넣은 후 밀폐 용기에 붓는다
(* 여름 기준으로 6시간가량 실온에 뒀다가
하루 냉장 숙성 후 섭취)
[출처] mbn