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알토란 328회

▽ 알토란 임성근 봄 활력 밥상 미나리돼지고기말이

초간단 미나리 장아찌 비법 만드는 법 만들기

레시피 임짱 임성근 조리기능장 328회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3610

▽ 알토란 신효섭 봄 활력 밥상 미역줄기볶음 비법

무파래무침 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 328회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2592

이보은 요리연구가의 ＜봄 활력 밥상＞

[누구나 쉽고 간단하게! 갈비탕 만드는 법 ]

재료 : 소갈비 1.2kg, 치마양지 600g,

물 5L(약 25컵), 무 500g, 국간장 2 큰 술,

진간장 1 큰 술

육수 재료 : 대파 2대(초록색 잎 부분),

통마늘 8개, 생강 반 톨(9g),

건다시마 사방 5cm 2장, 통후추 20알,

청양고추 2개, 대파 뿌리 2개

핏물 빼기 재료 : 물 4컵, 맛술 1컵

고명 재료 : 달걀지단, 송송 썬 대파,

다진 마늘 1 작은 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 소갈비 1.2kg, 치마양지 600g를 체에 밭쳐

팔팔 끓는 물을 끼얹어 핏물을 빼서 준비한다

(* 핏물 빼기 : 찬물에 30분 담근 후 물을 버리고

물 4컵, 맛술 1컵을 넣고 30분 담근다)

2. 육수 팩에 대파 2대와 통마늘 8개,

생강 반 톨(9g)을 으깨 넣고

사방 5cm의 건다시마 2장, 통후추 20알,

청양고추 2개를 손으로 잘라 넣고

대파 뿌리 2개를 넣는다

(* 대파는 초록색 잎 부분만 사용,

통후추는 후춧가루로 대체 가능)

3. 냄비에 물 5L(약 25컵)를 먼저 끓인 후

육수 팩과 손질한 갈비·치마양지, 무 500g을

통으로 넣어 뚜껑 열고 센 불에서 15분,

뚜껑 닫고 중 불에서 1시간 20분 끓인다

(* 1컵 200mL 기준, 육수 팩은 중 불로 줄이고

30분 후에 건지기)

4. 총 1시간 35분간 끓인 뒤 불을 끄고

치마양지와 무를 건진 뒤 무는 나박썰어

준비하고 식힌 치마양지는 결대로 먹기 좋게

찢어 고명을 준비한다

5. 육수에 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣어

간을 한 뒤 그릇에 담아 나박썰기한 무와

찢어 놓은 치마양지, 달걀지단, 송송 썬 대파,

다진 마늘 1 작은 술을 올린다

(* 그릇에 담은 후 모자란 간은 소금을 추가,

다진 마늘은 취향에 따라 가감)

[출처] mbn

알토란 327회

▽ 알토란 임성근 봄 면역 밥상 즉석 고추장 비법

만드는 법 고추장찌개 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 327회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3591

▽ 알토란 이종임 봄 면역 밥상 묵은지멸치볶음

묵은지말이밥 비법 만드는 법 만들기 레시피

이종임 요리연구가 327회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2583

이보은 요리연구가의 ＜봄 면역 밥상＞

[묵은 된장으로 맛있게! 보리된장]

재료 : 통보리 반 컵, 물 8컵, 집된장 2컵,

시판 된장 2컵, 고운 고춧가루 3 큰 술,

깻가루 3 큰 술, 다진 파 5 큰 술,

다진 마늘 1 작은 술, 꿀 8 큰 술, 식용유 4 큰 술,

보리쌀 삶은 물 3컵, 쌀가루 1 큰 술

[만드는 법]

1. 냄비에 깨끗이 씻어 1시간 불린 보리쌀 반 컵,

물 8컵을 넣고 센 불에 끓어오르면 약 불로 줄여

40분 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤

한 김 식힌다 (* 1컵 200mL 기준)

2. 볼에 집된장∙시판 된장 각 2컵,

고운 고춧가루∙깻가루 각 3 큰 술,

다진 파 5 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술,

꿀 4 큰 술을 넣고 골고루 섞는다

(* 된장은 종류에 상관없이 총 4컵)

3. 냄비에 식용유 4 큰 술을 두르고 센 불에

물기를 뺀 삶은 보리쌀을 넣은 후 수분기가

사라질 때까지 볶다가 불을 끄고 양념한 된장을

넣어 골고루 섞는다

4. 약 불에 보리된장을 볶다가 차게 식힌

보리쌀 삶은 물 3컵에 쌀가루 1 큰 술을 넣고

잘 섞은 후 쌀가루를 섞은 보리쌀 삶은 물을

넣고 센 불에 끓인다

5. 불을 끄고 꿀 4 큰 술을 넣는다

(* 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관)

[봄철 입맛 강타! 깻잎된장찜]

재료 : 깻잎 100장, 보리된장 1컵,

다시마 우린 물 1컵, 청양고추 6개, 홍고추 6개,

쪽파 20대, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

깻잎 손질 재료 : 소금 1 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 깻잎 100장은 뒷면을 비벼 가며 헹구고

소금 1 큰 술을 푼 물에 1~2분 담근 후

물기를 제거한다

2. 믹서에 곱게 간 보리된장∙다시마 우린 물 각 1컵,

잘게 채 썬 청양고추∙홍고추 각 6개,

송송 썬 쪽파 20대, 참기름∙통깨 각 2 큰 술을

넣고 섞는다 (* 1컵 200mL 기준)

3. 깻잎 한 장 한 장마다 중앙에 양념장을 바르고

김이 오른 찜기에 양념장 바른 깻잎을 3~4장

겹쳐 올린 후 5분간 찐다

4. 차게 식힌 후 밀폐 용기에 담아

냉장 보관 후 2일 안에 먹는다

[출처] mbn 

알토란 326회

▽ 알토란 임성근 봄김치 열전 열무얼갈이김치

쫄갈비 비법 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 326회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3569

▽ [알토란] 승식 봄김치 열전 초간단 쪽파김치

김쪽파나물 비법 만드는 법 만들기 레시피

원승식 셰프 326회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2574

이보은 요리연구가의 ＜봄김치 열전＞

[아삭함이 일품! 오이깍두기 만드는 법 ]

재료 : 취청오이 6개, 부추 100g, 쪽파 5대, 

홍고추 1개, 청양고추 1개, 통깨 1 큰 술

절임 재료 : 꽃소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술

양념장 재료 : 절임물 1 컵,

중간 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술,

멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

생강즙 1 작은 술, 매실청 2 큰 술, 소금 적당량(*가감)

[ 만들기 레시피 ]

1. 취청오이 6개는 양쪽 끝을 잘라 세로로

길게 2 등분 한 후 오이씨를 숟가락으로 긁어

제거하고 1.5~1.7cm로 어슷 썬다

(*취청오이는 굵은 소금에 비벼 흐르는 물에

헹군 후 칼로 남은 돌기를 한 번 더 긁어내 준비)

2. 손질한 취청오이에 꽃소금 1 큰 술,

설탕 2 큰 술을 넣고 버무려 30분간 절인 후

체에 걸러 절임물을 분리한다

3. 1컵 분량의 절임물에 중간 고춧가루 3 큰 술,

고운 고춧가루∙멸치액젓∙다진 마늘 각 1 큰 술,

생강즙 1 작은 술, 매실청 2 큰 술,

절인 취청오이를 넣고 살살 버무린다

(*1컵 200mL 기준)

4. 씻은 후 3cm 길이로 썬 부추 100g,

송송 썬 쪽파 5대, 씨를 뺀 후 송송 썬 홍고추

∙청양고추 각 1개, 통깨 1 큰 술을 넣고

고루 버무린다 (*기호에 따라 청양고추∙소금 가감)

5. 실온에서 하루 보관 후 냉장고에 넣는다

[출처] mbn

알토란 325회

▽ 알토란 임성근 봄 제철 밥상 풋마늘장아찌 비법

풋마늘소고기볶음 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 325회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3548

▽ 알토란 신효섭 봄 제철 밥상

전기밥솥으로 뚝딱 초간단 쑥인절미 비법

만드는 법 레시피 신효섭 셰프 325회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2565

이보은 요리연구가의 [봄 제철 밥상]

냄비 하나로 끝내는 초간단 [닭볶음탕]

[ 깔끔한 국물이 일품! 닭볶음탕 만드는 법 ]

재료 : 닭볶음탕용 닭 1kg, 감자 2개, 양파 2개,

생표고버섯 4개, 떡볶이떡 한 줄(16개),

대파 2대, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 통깨 약간

닭 손질 재료 : 굵은 소금 1 큰 술,

물 2~3컵, 편 썬 생강 7조각(15g)

양념장 재료 : 다시마 육수 6컵, 진간장 6 큰 술,

고춧가루 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술,

참기름 1 작은 술, 소금 1~2꼬집(*가감)

[ 만들기 레시피 ]

1. 닭볶음탕용 닭 1kg에 굵은 소금 1 큰 술,

물 2~3컵을 넣고 2~3분간 바락바락 문지른 후 

찬물에 1~2번 헹군다 (*닭 다리는 2~3번 칼집 내기)

2. 깨끗이 씻은 닭 위에 편 썬 생강 7조각(15g)을

올리고 팔팔 끓인 뜨거운 물을 닭 위에 골고루

끼얹은 후 찬물에 한 번 헹궈 체에 밭쳐

물기를 제거한다

3. 다시마 육수 6컵에 진간장 6 큰 술,

고춧가루 5 큰 술, 맛술·설탕·다진 마늘

·매실청 각 2 큰 술을 넣는다

(*다시마 육수 만드는 법: 물 6컵에 다시마 2장

(사방 5cm 크기)을 넣고 5분간 끓인다)

4. 국물이 팔팔 끓으면 손질한 닭 1kg,

큼직하게 썬 감자와 양파 각 2개,

생표고버섯 4개를 넣고 센 불에 뚜껑을 열고

10분, 중 불에 뚜껑을 닫고 20분 끓인다

5. 찬물에 불린 떡볶이떡 한 줄(16개),

3cm 길이로 자른 대파 2대와

홍고추 1개·청양고추 3개, 참기름 1 작은 술,

통깨 약간, 소금 1~2꼬집을 넣는다

(*소금은 입맛에 맞게 가감)

[출처] mbn

알토란 324회

▽ 알토란 임성근 봄맞이 밥상

15분 만에 뚝딱 초간단 아귀찜 비법 만드는 법

만들기 레시피 임성근 조리기능장 324회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3528

▽ 알토란 신효섭 봄맞이 밥상 콩나물밥 비법

환상 궁합 달래장 만들기 레시피 만드는 법

신효섭 셰프 324회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2556

이보은 요리연구가의 [봄맞이 밥상]

[향긋한 봄 밥도둑! 부추김치]

재료 : 부추 2단(1.2kg), 식초 1 작은 술, 무 800g

절임물 재료 : 멸치액젓 1컵, 매실청 1컵, 물 1컵

양념장 재료 : 중간 고춧가루 1컵 반, 건고추 6개,

새우젓 2 큰 술, 사과 1개, 양파 반 개,

설탕 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

다진 생강 반 작은 술, 가는 소금 2꼬집(*가감)

풀국 재료 : 물 반 컵, 쌀가루 5 큰 술

[만드는 법]

1. 넉넉히 받은 물에 식초 1 작은 술을 섞은 후

손질한 부추 2단(1.2kg)의 뿌리부터 담가

살살 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

(*부추 손질법: 부추의 뿌리 부분을 0.5cm 자르고

겉면의 누런 잎을 뗀 후 물에 2~3번 헹군다)

2. 멸치액젓∙매실청∙물 각 1컵을 넣은 절임물에

손질한 부추를 뿌리부터 담그고 빈 곳엔

0.7cm 두께로 빗겨썰기한 무 800g을 넣어

30분간 절인다 (*무는 15분마다 뒤집고

부추는 잎까지 절이기)

3. 믹서에 절임물 3컵, 식힌 풀국,

중간 고춧가루 1컵 반, 건고추 6개,

새우젓 2 큰 술, 사과 1개, 양파 반 개,

설탕 1 큰 술을 넣고 곱게 간 후 절인 부추와

무에 붓는다 (*풀국 만드는 법: 물 반 컵,

쌀가루 5 큰 술을 넣고 약 불에 끓인다)

4. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 작은 술,

가는 소금 2꼬집을 넣은 후 절인 부추는

양념장을 결대로 발라 위아래로만 섞고

절인 무는 남은 양념장에 골고루 버무린다

(*가는 소금은 기호에 따라 가감)

5. 밀폐 용기 바닥에 먼저 무를 깐 후 부추를

한 줌씩 넣고 남은 양념으로 덮는다

[아삭아삭 입맛 돋는 봄동무침]

재료 : 봄동 4포기(450g), 굵은 소금 2 큰 술,

물 4컵, 당근 50g, 쪽파 5대

양념장 재료 : 중간 고춧가루 6 큰 술,

건표고버섯 우린 물 1컵, 다진 마늘 1 큰 술,

참치액젓 1 큰 술, 볶은 콩가루 1 큰 술,

멸치액젓 2 큰 술, 매실청 3 큰 술,

다진 생강 1/4 작은 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 손질한 봄동 4포기(450g)에 굵은 소금 2 큰 술,

물 4컵을 넣고 1분간 버무린 뒤 물기를 뺀다

(*봄동 손질법: 겉잎은 떼고 물에 씻어 준비한다)

2. 중간 고춧가루 6 큰 술, 건표고버섯 우린 물 1컵,

다진 마늘·참치액젓·볶은 콩가루 각 1 큰 술,

멸치액젓 2 큰 술, 매실청 3 큰 술,

다진 생강 1/4 작은 술을 넣고 골고루 섞는다

3. 양념장에 손질한 봄동, 채 썬 당근 50g,

1.5~2cm 길이로 썬 쪽파 5대를 넣고 살살 버무린다

[출처] mbn

알토란 323회

▽ 알토란 임성근 정월대보름 밥상

비지등갈비찜 비법 만드는 법 레시피

임성근 조리기능장 323회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3507

▽ 알토란 원승식 정월대보름 밥상

전기밥솥으로 뚝딱 약밥 비법 만드는 법

레시피 원승식 셰프 323회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2547

이보은 요리연구가의 [정월대보름 3종 나물]

[향긋 쌉싸래한 맛이 일품! 취나물볶음]

재료 : 건취나물 100g, 들기름 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

국간장 2 큰 술, 식용유 1 큰 술,

다시마·건표고버섯 우린 물 반 컵, 들깻가루 6 큰 술

건취나물 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2 큰 술,

밀가루 1 큰 술

다시마·건표고버섯 우린 물 재료 : 생수 2컵,

건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)

[만드는 법]

1. 끓는 물 3L에 건취나물 100g을 물에 헹군 것,

설탕 2 큰 술을 넣고 삶는다

(*뚜껑 열고 센 불에 20분, 뚜껑 닫고

중 불에 40분 끓인 후 30분간 뜸 들인다)

2. 밀가루 1 큰 술을 푼 물에 삶은 취나물을 넣고

비벼 헹군 후 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거해

먹기 좋게 자른다

3. 팬에 손질한 취나물, 들기름·다진 마늘 각 1 큰 술,

다진 파·국간장 각 2 큰 술을 넣고 고루 무친다

(*불 끈 상태)

4. 불을 켠 후 식용유 1 큰 술을 두르고 3분간

볶다가 다시마·건표고버섯 우린 물 반 컵을

둘러 넣는다

(*다시마·건표고버섯 우린 물: 생수 2컵에

건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)을 넣고

30분 우린다)

5. 약 불로 줄여 들깻가루 6 큰 술을 넣어

섞은 후 불을 끄고 들기름 1 큰 술을 넣는다

[아삭 달큼한 맛의 최강자! 무나물]

재료 : 무 500g, 소금 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술,

식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술 반,

다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

국간장 반 큰 술, 깻가루 2 큰 술

[ 만들기 ]

1. 무 500g은 0.2cm 두께로 채 썬 후

소금 1 큰 술을 넣고 20분간 절인다

2. 절인 무채를 베 보자기에 넣고 수분을 짜낸 후

생강즙 1 작은 술을 넣고 버무린다

3. 팬에 식용유·들기름 각 1 큰 술,

절인 무채를 넣고 센 불에 살짝 볶다가

다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶는다

4. 불을 끈 후 들기름·국간장 각 반 큰 술,

깻가루 2 큰 술을 넣는다

[구수함 가득! 고구마순나물]

재료 : 건고구마순 100g, 국간장 3 큰 술,

진간장 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술,

식용유 1 큰 술, 다시마•건표고버섯 우린 물 1컵 반,

참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술, 실고추 약간

건고구마순 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2 큰 술, 밀가루 1 큰 술

다시마·건표고버섯 우린 물 재료 : 생수 2컵,

건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)

[ 레시피 ]

1. 미지근한 물에 건고구마순 100g을 넣고

1시간 불린 후 물 3L에 설탕 2 큰 술,

불린 고구마순을 넣고 삶는다

(*고구마순 삶는 시간 - 센 불 20분

/ 중 불 40분/ 뜸 들이기 60분)

2. 밀가루 1 큰 술을 푼 물에 삶은 고구마순을

헹군 후 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거해

먹기 좋게 자른다

3. 팬에 손질한 고구마순, 국간장 3 큰 술,

진간장 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술,

다진 마늘·매실청 각 1 큰 술을 넣고

고루 무친다 (*불 끈 상태)

4. 센 불로 켠 후 식용유 1 큰 술을 두르고

4분간 볶은 후 다시마•건표고버섯 우린 물 1컵 반을

넣는다 (*다시마·건표고버섯 우린 물: 생수 2컵에

건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)을 넣고

30분 우린다)

5. 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술을 넣고

약간의 실고추를 잘라서 넣는다

[출처] mbn

알토란 322회

▽ 알토란 임성근 명절 마무리 밥상

김치동태찌개 비법 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 322회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3486

▽ 알토란 이혁재 한의사 명절 화병 탈출법

산조인차 만드는 법 연자육차 만들기

치자차 건대추차 녹차 단삼차 레시피

명절 이후 속이 답답하다면 주목 322회 링크 ▽

https://pirinee.tistory.com/1401

이보은 요리연구가의

＜명절 마무리 밥상＞

[처치 곤란 나물의 대변신! 나물밥전]

재료 : 시금치나물 200g, 도라지나물 200g,

고사리나물 200g, 신김치 300g,

팽이버섯 한 봉지(110g), 홍고추 1개,

청양고추 2개, 식용유 넉넉히, 들기름 반 작은 술

반죽 재료 : 찬밥 1공기(150g),

다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 달걀 1개,

녹두빈대떡가루 1컵, 국간장 1 큰 술

[만드는 법]

1. 시금치·도라지·고사리나물 각 200g은

1cm 가량 먹기 좋은 크기로 썬다

(*취향에 따라 나물 선택)

2. 믹서에 찬밥 1공기(150g),

다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 달걀 1개,

녹두빈대떡가루 1컵을 넣고 곱게 간다

(*녹두빈대떡가루는 메밀부침가루로 대체 가능)

3. 갈아 놓은 반죽에 국간장 1 큰 술, 송송 썰어

준비한 씻은 신김치 300g과

팽이버섯 한 봉지(110g), 반으로 가른 후

송송 썰어 준비한 홍고추 1개와 청양고추 2개를

넣고 섞는다 (*홍고추·청양고추는 고추씨째 넣기)

4. 센 불에 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후

10cm 크기로 도톰하게 반죽을 올려 모양을

잡는다 (*아랫면이 익으면 중 불로 변경)

5. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 앞뒤로

골고루 익힌 후 들기름 반 작은 술을 넣고

다시 뒤집어 완성한다

[느끼한 속을 확 잡아 줄! 무생채]

재료 : 무 700g, 쪽파 5대, 깻가루 2 큰 술

양념 재료 : 중간 고춧가루 2 큰 술,

고운 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 작은 술,

매실청 3 큰 술, 소금 반 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 껍질째 씻은 후 동그란 모양으로

슬라이스한 무 700g은 2mm 두께로 채 썬다

2. 중간 고춧가루·고운 고춧가루·깻가루 각 2 큰 술,

새우젓·다진 마늘 각 1 큰 술, 생강즙 반 작은 술,

매실청 3 큰 술, 소금 반 큰 술,

1cm 길이로 썬 쪽파 5대을 넣고 살살 버무린다

[출처] mbn

알토란 321회

▽ 알토란 임성근 설 밥상 2탄 바싹불고기 비법

만드는 법 가래떡찜 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 321회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3469

이보은 요리연구가의 [알짜배기 설 밥상 2탄]

[한 번에 볶아 더 쉽다! 초간단 잡채]

재료 : 당면 200g, 시금치 200g, 식용유 2 큰 술,

당근 반 개, 양파 1개, 표고버섯 5개,

소 우둔살 100g, 간장 3 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 다진 대파 2 큰 술,

올리고당 1 큰 술 반, 깻가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술

당면 조림장 재료 : 물 2컵 반, 진간장 5 큰 술,

설탕 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 참기름 2 큰 술

[만드는 법]

1. 당면 200g을 미지근한 물에 30분간 불린다

(*약 40℃의 미지근한 물)

2. 팬에 물 2컵 반, 진간장 5 큰 술,

설탕·맛술 각 3 큰 술을 넣은 후 조림장이 끓으면

참기름 2 큰 술, 불린 당면을 넣고 조린다

(*불 세기 - 센 불)

3. 다른 팬에 식용유 2 큰 술, 채 썬 당근 반 개,

채 썬 양파 1개를 넣고 투명해질 때까지 볶다가

채 썬 표고버섯 5개, 채 썬 소 우둔살 100g,

간장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

다진 대파 2 큰 술을 넣고 볶는다

(*대파는 흰 대만 사용)

4. 고기가 익으면 데친 시금치,

올리고당 1 큰 술 반을 넣고 볶는다

(*시금치 데치는 법: 체에 밭친 시금치 200g에

뜨거운 물을 뿌리부터 끼얹어 한 번 뒤집은 후

찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다)

5. 당면의 조림장이 2~3 큰 술 남았을 때

모든 재료를 한 팬에 모아 조림장이

사라질 때까지 한소끔 볶은 후 깻가루 2 큰 술,

참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다

[사골 육수]

사골 육수 재료 : 시판용 사골 육수 2L,

대파 뿌리 2개, 볶은 무말랭이 30g, 양파 반 개

[만드는 법]

1. 육수 팩에 대파 뿌리 2개, 볶은 무말랭이 30g,

채 썬 양파 반 개를 넣는다

(*볶은 무말랭이: 찬물에 가볍게 헹궈

물기를 짠 후 마른 팬에 2~3분간 볶기)

2. 시판용 사골 육수 2L, 육수 팩을 넣고

30분간 끓인다

[멸치 육수]

멸치 육수 재료 : 국물용 중멸치 30g,

황태채 30g, 쌀뜨물 3L, 무 100g,

대파 흰 대 2대, 국간장 1 큰 술

[만드는 법]

1. 냄비에 국물용 중멸치·황태채 각 30g을 넣고

1분간 볶는다

2. 쌀뜨물 3L, 곱게 채 썬 무 100g,

대파 흰 대 2대를 넣고 20분간 끓인 후

국간장 1 큰 술을 넣는다

(*국간장은 입맛에 맞게 가감)

3. 면포를 깐 체에 끓인 멸치 육수를 부어

건더기를 거른다

[고기 육수]

고기 육수 재료 : 물 4L, 무 300g, 대파 2대,

다시마 2장(사방 10cm), 양지머리 600g,

간수 뺀 요리용 천일염 반 큰 술

(*양지머리 핏물 빼기용 재료 : 물 4컵, 맛술 반 컵)

[ 만들기 ]

1. 물 4컵, 맛술 반 컵을 섞은 후

양지머리 600g을 넣고 20분간 담근다

2. 끓는 물 4L에 무 300g, 대파 2대,

사방 10cm 다시마 2장, 핏물 뺀 양지머리 600g,

간수 뺀 요리용 천일염 반 큰 술을 넣고 끓인다

3. 양지머리를 넣은 후 5~7분이 지나면

다시마를 건진다 (*불순물은 중간중간 건져 내기)

4. 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 15분,

중 불에서 40분간 끓인다

[절대 실패 없는! 떡만둣국]

재료 : 떡국떡 400g, 국간장 1 큰 술,

진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술,

시판용 만두 15개

고명 재료 : 양념한 양지머리·달걀지단·대파 적당량

[ 레시피 ]

1. 찬물에 2번 헹군 떡국떡 400g에 찬물을

잠길 정도로 넣고 10분간 둔다

(*냉동 떡국떡은 30분간 담그기)

2. 끓는 육수에 국간장·진간장 각 1 큰 술,

곱게 다진 마늘 1 작은 술,

찬물에 불린 떡국떡 400g을 넣는다

(*사골·멸치·고기 육수 중 취향에 따라 선택)

3. 떡국떡이 3개 정도 떠오르면 찐만두 15개를

넣은 후 떡국떡이 다 떠오를 때까지 끓인다

4. 취향에 따라 고명을 올린다

(*고명: 양념한 양지머리, 달걀지단, 대파)

[출처] mbn