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알토란 303회

▽ 알토란 임성근 가을 해독 밥상 

돼지고기당면찌개 비법 만드는 법 

돼지고기대파볶음 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 303회  링크 ▽  

https://pirin8pirin.tistory.com/3093

김하진 요리연구가의 ＜도와주세요! 알토란＞

<몽글몽글~ 부드러운 달걀찜 만드는 법 >

재료 : 달걀 6개, 실파 4대, 청양고추 2개, 

멸치 육수 2컵 반, 고춧가루 1 큰 술, 

멸치액젓 1 큰 술, 맛술 2 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 통깨 반 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 달걀 6개를 깨서 볼에 넣고 달걀을 풀어 

달걀물을 만든 뒤 체에 내린다

2. 실파 4대를 작게 송송 썰고 청양고추 2개는

 반으로 갈라 씨를 제거하고 얇게 채 썬다

3. 뚝배기에 멸치 육수 2컵 반과 

고춧가루·멸치액젓 각 1 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣는다

4. 육수가 끓으면 손질한 청양고추와 실파를 넣는다

 (*고명용으로 조금 남기기)

5. 육수를 저으면서 달걀물을 조금씩 넣은 뒤

 가장자리에 거품이 생기면 약 불로 줄여

 뚜껑을 닫고 3~5분 더 끓인다

6. 참기름 1 큰 술을 두르고 남겨 둔 

청양고추·실파, 통깨 반 큰 술을 올려 완성한다

[출처] mbn

알토란 302회 

김하진 요리연구가의 <추석 음식 완전 정복 2탄>

▽ 알토란 임성근 간단한 추석 음식 

 끝까지 탱글탱글한 잡채 비법 만드는 법

 나박김치 만들기 레시피  

임짱 임성근 조리기능장 302회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3072

▽  알토란 이종임 추석 음식 완전 정복   

고사리전 비법 만드는 법 새우전 만들기 레시피  

이종임 요리연구가 302회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2366

<남녀노소 인기 만점 추석에 꼭! 소갈비찜>

재료 : 소갈비 1.5kg, 설탕 3 큰 술, 물 13컵, 

건표고버섯 6개, 진간장 150mL, 조청 1컵, 

설탕 3 큰 술, 대추 10개, 밤 10개, 무 150g, 당근 150g

육수 팩 : 대파 50g, 양파 200g, 생강 10g, 

통마늘 100g, 사과 100g, 건청양고추 5개, 

통후추 1 큰 술

<만드는 법>

1. 찬물에 소갈비 1.5kg, 설탕 3 큰 술을 넣고

 핏물을 뺀다

(*총 3~4시간, 중간에 물 1번 갈아주기)

2. 핏물 뺀 소갈비를 끓는 물에 넣고 

다시 끓어오를 때까지 데친 후 찬물에 

헹구어 지방을 잘라낸다

3. 물 13컵에 건표고버섯 6개를 넣고

 반나절 이상 불린다

4. 손질한 소갈비, 표고버섯 우린 물 13컵, 

진간장 150mL, 조청 1컵, 설탕 3 큰 술, 

육수 팩을 넣고 국물이 절반이 줄어들도록

 1시간 조린다

(*육수 팩 : 대파 50g, 양파 200g, 생강 10g, 

통마늘·사과 각 100g, 건청양고추 5개, 통후추 1 큰 술)

5. 국물이 절반으로 졸면 육수 팩은 건지고

 손질한 대추·밤 각 10개, 무·당근 각 150g, 

물기 짠 표고버섯 6개를 넣고 국물이 

거의 없도록 20분간 바짝 조려 마무리한다

<쓴맛 제로! 매콤 새콤 도라지무침>

재료 : 도라지 300g, 취청오이 1개 반(300g),

 고운 고춧가루 4 큰 술, 식초 6 큰 술, 

매실청 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

꽃소금 1 큰 술, 양파 반 개, 볶은 검은깨 2 큰 술

(절이는 재료 : *도라지 – 꽃소금 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 식초 1 큰 술

*취청오이 – 소금 반 큰 술, 설탕 반 큰 술) 

< 만들기 레시피 >

1. 도라지 300g은 5~6cm 길이로 길게 찢어

 꽃소금·설탕·식초 각 1 큰 술을 넣고

 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다

2. 취청오이 1개 반(300g)은 반으로 갈라 씨 제거 후

 편 썰어 소금·설탕 각 반 큰 술을 넣고 섞어

 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다

3. 절인 도라지·오이에 고운 고춧가루 4 큰 술, 

식초 6 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 꽃소금 1 큰 술, 채 썬 양파 반 개, 

볶은 검은깨 2 큰 술을 넣는다

(*식초·매실청·꽃소금은 기호에 따라 가감)

[출처] mbn

알토란 301회

▽ 알토란 임성근 추석 음식 완전 정복 1탄 

오리고기단호박찜 비법 만드는 법 부추들깨무침 

만들기 레시피  임짱 임성근 조리기능장 301회 링크 ▽

 https://pirin8pirin.tistory.com/3051

▽  알토란 식재료 백서 가을 과일 

실패 없는 오미자청 비법 만드는 법 

레시피 최인선 셰프 301회  링크▽    

https://fire8blog.tistory.com/2357

김하진 요리연구가의 ＜추석 음식 완전 정복 1탄＞

성공률 100% LA갈비구이

재료 : LA갈비 1.2kg, 양파 150g, 사과 150g, 

배 150g, 무 150g, 마늘 50g, 생강 10g, 

간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 

참기름 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술

<만드는 법>

1. LA갈비 1.2kg은 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 

체에 밭쳐 1~2시간 물기와 핏물을 뺀다

2. 믹서에 양파·사과·배·무 각 150g, 마늘 50g, 

생강 10g을 곱게 간 후 면포에 넣어 즙을 짠 후 

간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 조청·참기름 각 3 큰 술, 

후춧가루 반 작은 술을 넣어 양념장을 만든다

3. 통에 양념장을 묻힌 LA갈비를 

서로 뼈가 닿지 않게 넣고 양념장을 부어

 냉장고에 하루 숙성시킨다

4. 달군 팬에 숙성한 LA갈비를 얹고 양념장을 

넣어가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다

<깊은 국물 맛이 일품! 소고기뭇국>

재료 : 양지머리 800g, 설탕 2 큰 술, 

참기름 5 큰 술, 무 1.5kg, 대파 100g

육수 재료 : 물 30컵, 볶은 국물 멸치 50g, 

다시마 10장(4x5cm), 양파 200g, 통마늘 150g, 

저민 생강 20g, 통후추 2 큰 술, 건청양고추 5개

< 만들기 레시피  >

1. 한 입 크기로 썬 양지머리 800g을 

설탕 2 큰 술에 버무린 뒤 찬물에 헹궈 

핏물을 제거하고 참기름 5 큰 술을 넣고 버무린다

2. 냄비에 물 30컵, 육수 팩을 넣고 물이 20컵이

 될 때까지 센 불에서 끓이다 끓으면

 중 불에서 1시간 정도 끓인다

(*육수 팩 : 볶은 국물 멸치 50g, 

다시마 10장(4x5cm), 양파 200g, 통마늘 150g, 

저민 생강 20g, 통후추 2 큰 술, 건청양고추 5개)

3. 냄비에 손질한 양지머리를 넣고 겉면이 

익을 때까지 볶은 후 육수를 넣고 뚜껑 닫아 끓인다

4. 고기가 익어 떠오르면

 나박썰기한 무 1.5kg을 넣고 끓인다

(*입맛에 맞춰 국간장, 꽃소금 가감)

5. 무가 익어 떠오르면

 어슷썰기한 대파 100g을 넣고 한소끔 끓여 완성한다

[출처] mbn

알토란 300회 

▽ 알토란 임성근 알토란 최고의 맛 

돼지불고기전골 비법 만드는 법 콩나물파무침 

만들기 대파김치 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 300회 링크 ▽  

https://pirin8pirin.tistory.com/3030

▽ 알토란 식재료 백서 닭고기 매콤닭고기볶음 비법 

만드는 법 최인선 셰프 레시피 300회 링크▽    

https://fire8blog.tistory.com/2349

김하진 요리연구가의 ＜알토란 최고의 맛＞

<겉은 탱글 속은 촉촉 코다리조림>

재료 : 코다리 4마리, 식용유 1컵, 마늘 100g,

 저민 생강 10g, 양송이버섯 15개, 간장 5 큰 술, 

맛술 2컵, 조청 반 컵, 사과즙 반 컵, 배즙 반 컵, 

영양부추 약간, 통깨 약간

<만드는 법>

1. 지느러미·대가리·검은 막·꼬리를 제거한

 코다리 4마리는 물기를 짠 후 3토막을 낸다

2. 식용유 1컵, 마늘 100g, 저민 생강 10g을 넣고

 노릇해지도록 익힌 후 체에 기름만 걸러

 향미유를 만든다

3. 향미유, 고추기름 반 컵을 넣고

 달군 후 손질한 코다리를 앞뒤로 살짝 굽는다

4. 조림장이 끓어오르면 구운 코다리, 

손질한 양송이버섯 15개, 구운 마늘·생강을 넣고 

30분간 조린다

(*조림장 : 간장 5 큰 술, 맛술 2컵, 조청 반 컵,

 사과즙·배즙 각 반 컵)

5. 불을 끈 후 2~3cm 길이로 썬 영양부추,

 통깨를 약간 뿌려 완성한다

<끝까지 부드럽다! 진미채무침>

재료 : 진미채 500g, 마늘종 150g, 소주 4 큰 술, 

소금 2 큰 술, 물 16컵, 고추장 1컵, 

고운 고춧가루 7 큰 술, 조청 1컵, 설탕 3 큰 술, 

맛술 5 큰 술, 땅콩버터 5 큰 술, 마요네즈 5 큰 술, 

양파 100g, 배 150g, 사과 150g, 마늘 50g, 

저민 생강 10g, 흑임자 5 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 진미채 500g은 소주 넣은 물에 헹구고

 마늘종 150g은 끓는 소금물에 데친 후

 각각 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

 (*진미채용 : 소주 4 큰 술, 물 8컵

 / *마늘종용 : 소금 2 큰 술, 물 8컵)

2. 고추장 1컵, 고운 고춧가루 7 큰 술, 조청 1컵, 

설탕 3 큰 술, 맛술·땅콩버터·마요네즈 각 5 큰 술을

 넣어 1차 양념을 만든다

3. 믹서에 양파 100g, 배·사과 각 150g, 마늘 50g, 

저민 생강 10g을 넣고 곱게 간 후 면포에 넣어 

즙만 짜내 2차 양념을 만든다

4. 1·2차 양념을 섞은 후 걸쭉해지도록

 25분간 끓인 다음 완전히 식힌다

5. 식힌 양념장에 손질한 진미채·마늘종,

흑임자 5 큰 술을 넣고 버무려 완성한다

[출처] mbn  

알토란 299회

▽ 알토란 임성근 초가을 영양 밥상 두부조림 비법

 만드는 법 두부비지찌개 만들기 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 299회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3009

김하진 요리연구가의 ＜초가을 영양 밥상＞

<환절기 보약 중 보약! 가지구이무침>

재료 : 가지 4개, 식용유 2 큰 술, 양파 1개, 

간장 6 큰 술, 식초 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 청양고추 3개, 

홍고추 2개, 영양부추 40g

< 만드는 법 >

1. 달군 팬에 동그랗게 썬 가지 4개를 넣고

 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 한 김 식힌다

2. 달군 팬에 식용유 2 큰 술,

 채 썬 양파 1개를 넣고 볶은 뒤 한 김 식힌다

3. 간장 6 큰 술, 식초 4 큰 술,

 다진 마늘·설탕 각 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 

양념장을 만든다

4. 식힌 가지와 양파에 양념장을 넣고 버무린다

5. 채 썬 청양고추 3개·홍고추 2개, 4~5cm 길이로 

자른 영양부추 40g을 넣고 버무려 완성한다

<가지 맛의 신세계! 어향 가지볶음>

재료 : 가지 4개, 다진 돼지고기 300g,

 맛술 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집,

 고춧가루 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 식초 2 큰 술,

 굴소스 2 큰 술, 간장 2 큰 술, 고추기름 4 큰 술, 

마늘 40g, 생강 5g, 대파 50g, 소주 3 큰 술, 

청양고추 2개, 홍고추 2개, 

전분물(물 4 큰 술, 감자 전분 2 큰 술)

< 만들기 레시피 >

1. 기름에 두툼하게 썬 가지 4개를 

재빨리 튀긴 뒤 한 김 식힌다

2. 다진 돼지고기 300g에 맛술 3 큰 술, 

소금 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 밑간을 한다

3. 고춧가루·설탕·식초·굴소스·간장 각 2 큰 술을 

넣어 양념장을 만든다

4. 팬에 고추기름 4 큰 술, 

굵게 다진 마늘 40g·생강 5g, 굵게 썬 대파 50g을

 넣고 2분간 볶다가 소주 3 큰 술, 양념장,

 밑간한 돼지고기를 넣고 볶는다

5. 고기가 익으면 튀긴 가지, 

채 썬 청양고추·홍고추 각 2개를 넣고 

불 끄기 직전 전분물을 넣어 농도를 조절한다

 (전분물 : 물 4 큰 술, 감자 전분 2 큰 술)

[출처] mbn

알토란 298회

▽ 알토란 임성근의 밥도둑 백서 순댓국 비법 

만드는 법 순대볶음 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 298회  링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2988

김하진 요리연구가의 ＜밥도둑 백서＞ 

<끝까지 아삭하다! 부추장아찌>

재료 :  부추 1kg(굵고 억센 줄기 부분), 

풋고추 150g, 당근 200g, 양파 200g, 

마늘 200g, 레몬 250g, 진간장 4컵 반, 

다시마 육수 4컵 반, 식초 3컵, 설탕 3컵, 소주 2컵

<만드는 법>

1. 부추는 연한 잎 부분을 잘라내고 

굵고 억센 줄기 부분만 1kg을 준비한다

2. 밀폐 용기에 3cm 길이로 썬 풋고추 150g, 

손질한 당근·양파·마늘 각 200g을 담고 

손질한 부추 1kg, 저민 레몬 250g을 올려 담는다

3. 진간장·다시마 육수 각 4컵 반, 식초·설탕 각 3컵, 

소주 2컵을 넣어 장아찌물을 만들어 붓는다

4. 냉장고에 넣어 4~5일 숙성한다

<지금 꼭 먹어야 한다! 비름나물>

재료 : 소금 2 큰 술, 비름 500g, 고추장 6 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술,

 통깨 1 큰 술, 캐슈너트 가루 7 큰 술, 

양파 50g, 청양고추 20g

< 만들기 레시피 >

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 손질한 비름 500g을

 넣고 20초간 데친 후 찬물에 재빨리 헹궈

 물기를 꾹 눌러 짠다

2. 고추장 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 

참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 

캐슈너트 가루 7 큰 술을 넣고 조물조물 무친다

3. 채 썬 양파 50g, 씨 털어 채 썬 청양고추 20g을

 넣고 살살 버무려 완성한다

[출처] mbn  

알토란 297회 

▽ 알토란 임성근의 초간단 반찬 열전

 오징어장조림 비법 만드는 법 

충무김밥 스타일 오징어어묵무침 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 297회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2967

김하진 요리연구가의 ＜도와주세요! 알토란＞ 

배우 박준규·진송아 부부

<절이지 않고 만드는 쪽파김치 만드는 법 >

재료 : 쪽파 1.5kg, 무말랭이 200g, 멸치 육수 6컵, 

건고추 150g, 물 3컵, 배 150g, 사과 150g, 

양파 150g, 생강 20g, 멥쌀밥 반 컵, 

멸치액젓 1컵 반, 고운 고춧가루 1컵, 

설탕 2 큰 술, 통깨 7 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 무말랭이 200g에 멸치 육수 6컵을 넣고

상태를 봐가며 30분~1시간 불린 뒤 

손으로 짜 수분을 제거한다

2. 건고추 150g은 잘라서 씨를 털어낸 후

 물 3컵에 2시간 동안 불려서 준비한다

3. 믹서에 배·사과·양파 각 150g, 생강 20g, 

멥쌀밥 반 컵, 멸치액젓 1컵 반을 넣고 1차로 곱게 간다

4. 불린 건고추·건고추물을 넣고 2차로 굵직하게 간다

5. 고운 고춧가루 1컵, 설탕 2 큰 술, 

통깨 7 큰 술을 넣고 버무려 양념장을 만든다

6. 양념장에 불린 무말랭이를 넣고 버무린 뒤

 깨끗이 씻어 손질한 쪽파 1.5kg에 양념장을 

골고루 발라 완성한다

[출처] mbn 

알토란 296회

▽ 알토란 임성근의 여름 해독 밥상 황태콩나물찜 

비법 만드는 법 황태간장조림 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 296회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2946

▽ 알토란 김하진의 도와주세요 알토란 닭볶음탕 

비법 만드는 법 레시피 김하진 요리연구가

 이동준 씨 296회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2316

원승식 셰프의 ＜식재료 백서 고추 ＞

<톡 쏘는 매콤함! 만능 고추씨소스>

재료 : 진간장 1컵, 맛술 1컵, 조청 반 컵, 

후춧가루 2 큰 술, 고추씨·태좌 100g, 

다진 대파 1컵, 식용유 1컵, 다진 마늘 반 컵

전분물 재료 : 물 3 큰 술, 전분 3 큰 술

<만드는 법>

1. 진간장·맛술 각 1컵, 조청 반 컵, 

후춧가루 2 큰 술을 넣고 섞어 양념장을 만든다

2. 마른 팬에 고추씨·태좌 100g을 넣고

 센 불로 볶다가 고추씨가 갈색밫을 띠면 

다진 대파·식용유 각 1컵, 다진 마늘 반 컵을 넣는다

3. 식용유가 끓어오르면 중 불로 낮춰 2~3분 더 볶는다

4. 양념장을 넣은 후 센 불에 2~3분간 끓인다

5. 전분물을 조금씩 나눠 넣으며 농도를 조절한다

(*전분물 : 물·전분 각 3 큰 술)

<매일 생각나는 밥도둑! 깻잎고추지>

재료 : 녹광고추 16개, 청양고추 8개, 새송이버섯 3개, 

깻잎 100장, 통마늘 10개, 레몬 2개, 

간장 3컵, 맛술 2컵, 매실청 2컵

< 만들기 레시피 >

1. 고추의 꼭지는 2cm 남기고 자른 뒤 끝부분은 

살짝 자르고 새송이버섯 3개는 갓을 떼고 

고추 두께로 썰어 준비한다 

(*총 녹광고추 16개, 청양고추 8개 사용)

2. 깻잎 4장을 살짝 여유를 두고 겹쳐 깐 뒤 

고추·자른 새송이버섯 각 1개와 

얇게 썬 레몬·마늘 각 2쪽,을 올려 깻잎으로

 재료를 돌돌 만다 (*깻잎이 작을 경우 5장 사용)

3. 간장 3컵, 맛술·매실청 각 2컵을 넣고

 골고루 섞어 절임물을 만든다

4. 말아둔 깻잎 위에 절임물을 붓고 접시로 누른 후

 뚜껑을 닫는다 (*실온에서 4일 숙성)

[출처] mbn