알토란 322회
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이보은 요리연구가의
＜명절 마무리 밥상＞
[처치 곤란 나물의 대변신! 나물밥전]
재료 : 시금치나물 200g, 도라지나물 200g,
고사리나물 200g, 신김치 300g,
팽이버섯 한 봉지(110g), 홍고추 1개,
청양고추 2개, 식용유 넉넉히, 들기름 반 작은 술
반죽 재료 : 찬밥 1공기(150g),
다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 달걀 1개,
녹두빈대떡가루 1컵, 국간장 1 큰 술
[만드는 법]
1. 시금치·도라지·고사리나물 각 200g은
1cm 가량 먹기 좋은 크기로 썬다
(*취향에 따라 나물 선택)
2. 믹서에 찬밥 1공기(150g),
다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 달걀 1개,
녹두빈대떡가루 1컵을 넣고 곱게 간다
(*녹두빈대떡가루는 메밀부침가루로 대체 가능)
3. 갈아 놓은 반죽에 국간장 1 큰 술, 송송 썰어
준비한 씻은 신김치 300g과
팽이버섯 한 봉지(110g), 반으로 가른 후
송송 썰어 준비한 홍고추 1개와 청양고추 2개를
넣고 섞는다 (*홍고추·청양고추는 고추씨째 넣기)
4. 센 불에 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후
10cm 크기로 도톰하게 반죽을 올려 모양을
잡는다 (*아랫면이 익으면 중 불로 변경)
5. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 앞뒤로
골고루 익힌 후 들기름 반 작은 술을 넣고
다시 뒤집어 완성한다
[느끼한 속을 확 잡아 줄! 무생채]
재료 : 무 700g, 쪽파 5대, 깻가루 2 큰 술
양념 재료 : 중간 고춧가루 2 큰 술,
고운 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술,
다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 작은 술,
매실청 3 큰 술, 소금 반 큰 술
[ 만들기 레시피 ]
1. 껍질째 씻은 후 동그란 모양으로
슬라이스한 무 700g은 2mm 두께로 채 썬다
2. 중간 고춧가루·고운 고춧가루·깻가루 각 2 큰 술,
새우젓·다진 마늘 각 1 큰 술, 생강즙 반 작은 술,
매실청 3 큰 술, 소금 반 큰 술,
1cm 길이로 썬 쪽파 5대을 넣고 살살 버무린다
[출처] mbn