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무엇이든 물어보세요

겨울에 먹으면 효과 2배 소고기의 재발견

●겨울철, 소고기 꼭 챙겨드이소~!

1. 뇌 튼튼, 피로 해소에 좋은 비타민B

2. 지방 부내 도와 에너지로 바꿔주는 카르니틴

3. 신진대사 돕고 빈혈 예방하는 철분

4. 근육, 면역력 잡는 필수 아미노산 품은 단백질

●소고기 보양탕 만드는 법

1. 재료

-육우 양지 600g, 생강 1쪽, 된장 2큰술, 대파 1대,

마늘 한 줌, 물 8컵, 우거지 200g, 굵은 파 3대,

들깻잎 150g, 부추 100g, 청양고추 다진 것 약간,

소금 약간, 들깻가루 5큰술

<양념장재료>

들기름 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 3큰술,

고춧가루 3큰술, 다진 파 2큰술, 후춧가루 약간

2. 만들기

1. 육우 양지는 찬물에 담가 핏물을 빼낸다.

2. 핏물을 뺀 양지는 찬물에 넣고 생강과

된장 마늘, 대파 등을 넣어 푹 삶아 살을 찢어 놓는다.

육수는 기름을 제거하여 준비한다.

3. 삶은 우거지와 채 썬 대파와 찢은 고기는

양념장으로 밑간하여 둔다.

4. 냄비에 육수와 양념한 고기를 넣고 끓이다가

들깻잎, 부추, 미나리를 넣고 한소끔 끓인다.

5. 그릇에 담고 다진 청양고추와

들깻가루를 얹어 낸다.

●육우, 알고 드이소~

1. 도축 즉시 냉장 유통! 맛이 신선하다

2. 사육 기간이 짧아 육질이 연하고 지방이 적어

담백하다

3. 소고기계 가성비 최고이다

●육우 안심 촙스테이크 만들기

1. 재료

-소고기 안심 400g, 알마늘 10알, 양파 1/4개,

청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 새송이 1개,

표고버섯 2개, 소금과 후춧가루 약간,

다진 마늘 1T, 올리브오일 적당량

*소스 : 돈가스 소스 4큰술, 토마토케첩 3큰술,

굴 소스 1큰술, 머스터드 소스 1작은술,

올리고당 2큰술

만들기

1. 소고기 안심을 큼직하게 썰고 칼등으로

두드린 후 소고기를 한입 크기로 썬다

2. 고기에 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1T,

올리브오일 적당량을 고루 버무려 밑간한다

3. 홍피망 청피망 새송이, 표고버섯은 네모지게 썬다

4. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 밑간한 고기를

넣고 센 불로 볶다가 썰어놓은 채소를 넣고 볶는다

5. 돈가스 소스 6T, 케첩 3T, 스테이크 소스 2T,

머스터드 소스 1t, 핫소스1/2t,

올리고당을 넣고 볶는다

6. 그릇에 촙스테이크를 먹음직스럽게 담는다

●소고기와 천생연분 궁합 식품

1. 소고기의 철분 흡수 도와주는 당근, 브로콜리

2. 소고기 부드럽게 하고 소화 돕는 무, 배

3. 지방 축적 막아 성인병 예방하는 양파, 마늘

4. 부족한 영양소 보충하고

혈액 순환 도와주는 들깻잎, 들기름

●육우 육전과 참나물 깻잎무침

1. 재료

육우 홍두깨살 200g

*고기 밑간 : 간장 1큰술, 맛술 또는 청주 2큰술,

참기름 1큰술, 후춧가루 약간,

부침가루½컵, 달걀 4개, 후춧가루 약간

*양념 재료 : 홍고추 1개, 청양고추 1/2개,

부추 5줄기

1. 소고기 홍두깨살 키친타월로 눌러 핏물 제거한다.

2. 고기 밑간 양념장을 만들어 고기에 골고루 바른다.

3. 청홍고추와 부추는 잘게 썰어 준비한다.

4. 달걀 2개에 노른자 2개와 3의 다진 재료를

더 넣어 계란 물을 만들어 준비한다.

5. 소고기에 부침가루와 계란 물을

순서대로 옷을 입힌다.

6. 팬에 식용유를 두르고 달궈지면

보통 불에서 소고기를 올려 노릇하게 굽는다.

[출처] kbs

알토란 363회

▽ 알토란 임성근 전통 집밥 굴솥밥 비법 만드는 법

굴무침 만들기 레시피 임짱

임성근 조리기능장 363회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4341

▽ 알토란 채낙영 요즘 집밥

3분이면 뚝딱 굴세비체 비법 만드는 법

굴그라탕 만들기 레시피 채낙영 셰프 363회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3172

밥 최강전 두부 & 굴

세상에 이런 두부 맛이!

이보은 요리연구가의 ＜전통 집밥＞

(쫄깃한 별미 반찬! 두부장아찌)

재료 : 두부 2모, 소금 적당량, 양파 반 개(100g),

쪽파 10대, 홍고추 2개, 풋고추 2개,

청양고추 1개, 생강 1개, 마늘 3개,

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

통깨 약간

장물 재료 : 물 4컵(800mL),

진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술),

국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

청주(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

통후추 10개, 무말랭이 10g, 황태포 10g,

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

황물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

(만드는 법)

1. 두부 2모를 반 자른 뒤 세워 다시 잘라

4 등분 하고 다시 한 번 반으로 자른다

2. 손질한 두부를 체 위에 올린 뒤 소금 적당량을

뿌려 30분간 수분을 뺀다 (* 30분 후 키친타월을

이용해 남아 있는 두부의 수분을 최대한 제거하기)

3. 양파 반 개는 얇게 채 썰고 쪽파 10대는

뿌리 부분을 4 등분으로 칼집 낸 후 3cm 길이로 썬다

4. 홍고추 2개·풋고추 2개·청양고추 1개는

어슷썰기한 후 씨를 털고 생강 1개·마늘 3개는

채 썰어 준비한다

5. 달군 팬에 식용유 2 큰 술, 들기름 3 큰 술을

두르고 수분 제거한 두부를 올려 앞뒤로

노릇하게 바싹 굽는다

6. 두부가 앞뒤로 노릇하게 익으면 약 불로 줄여

계속 바삭하게 굽다가 옆면까지 골고루 구워준 뒤

체 위에 올려 차갑게 식힌다

7. 냄비에 물 4컵(800mL), 진간장 7 큰 술,

국간장 3 큰 술, 청주 5 큰 술, 통후추 10개,

무말랭이 10g, 황태포 10g 넣고 30분간 끓인 후

불을 끄고 매실청 3 큰 술, 황물엿 4 큰 술을 넣고

차게 식힌다

8. 밀폐 용기에 차게 식힌 구운 두부를 담고

손질해 둔 부재료를 켜켜이 넣은 후 차게 식힌

장물을 체에 걸러 넣고 통깨를 솔솔 뿌린다

(* 냉장고에 하루 숙성 후 섭취)

임희원 셰프의 ＜요즘 집밥＞

맛·영양·비주얼 삼박자를 모두 갖춘 ＜통두부구이＞

전격 공개! 전통 집밥파를 대적하기 위해

요즘 집밥파가 준비한 마성의 “비법 소스” 정체는?

(환상적인 비주얼! 통두부구이)

재료 : 두부 1모, 소금 약간, 새우살 100g,

전분가루(계량스푼 : 반작은술/티스푼 : 약 반작은술),

식용유 적당량, 참기름 적당량, 통깨 약간,

채 썬 깻잎 8장

강된장 소스 :

식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

작게 자른 양파 50g, 작게 자른 감자 80g,

작게 자른 표고버섯 20g,

고춧가루(계량스푼 : 반큰술 / 밥숟가락 : 약 반큰술),

된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

땅콩버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

물 1컵(200mL),

조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

( 만들기 레시피 )

1. 두부 1모의 윗부분을

1.5cm 깊이로 격자 모양으로 칼집 낸다

2. 칼집 낸 부분을 살짝 벌리며

약간의 소금을 뿌려 15분간 수분 빼준다

3. 새우살 100g을 칼등으로 다진 후

전분가루 반 작은 술을 넣고 섞는다

4. 다진 새우를 짜주머니에 넣은 후

두부 사이사이에 채워 넣는다

(* 짜주머니는 위생 팩으로 대체 가능)

5. 두부 겉면에 식용유와 참기름을

적당량 바른 후 에어프라이어에 넣고

180도에서 15분간 굽는다

6. 달군 팬에 식용유 4 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술을 넣고 살짝 볶다가

작게 자른 양파 50g·감자 80g·표고버섯 20g,

고춧가루 반 큰 술을 넣고 볶는다

7. 된장 2 큰 술, 고추장 1 큰 술,

땅콩버터 1 큰 술을 넣고 볶다가 물 1컵(200mL),

조청 1 큰 술을 넣고 걸쭉해질 때까지

센 불로 졸인다

8. 완성된 통두부구이 위에 강된장 소스를 얹고

통깨 적당량과 얇게 채 썬 깻잎을 올린다

[출처] mbn

알토란 362회

▽ 알토란 이종임 초겨울 자연 밥상 찜닭 비법

만드는 법 이종임 요리연구가

수빈 요리쿵조리쿵 돼지가지구이

만들기 레시피 362회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4320

▽ 알토란 유현수 초겨울 자연 밥상 배추찜 비법

만드는 법 특제 된장소스 만들기 레시피

유현수 셰프 362회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3151

달큼함과 구수함의 완벽 조화!

이보은 요리연구가의 ＜초겨울 자연 밥상＞

(달큼 구수! 늙은호박강된장 만드는 법 )

재료 : 늙은 호박 500g, 쌀뜨물 4컵(800mL),

돼지 목삼겹살 300g, 양파 1개(200g),

대파 흰 줄기 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개

돼지고기 밑간 :

진간장(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 2 작은술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

양념 재료 :

들기름(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술),

세멸치 25g,

된장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰술),

고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술),

들깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰술)

( 만들기 레시피 )

1. 껍질·씨 제거한 늙은 호박 500g을

4~5cm 길이로 썬다

2. 냄비에 쌀뜨물 4컵(800mL)과

손질한 늙은 호박 500g을 넣고 뚜껑을 덮어

20분간 삶은 후 삶은 늙은 호박을 체에 거른 뒤

매셔나 숟가락으로 으깬다

(* 늙은 호박 삶은 물 버리지 않기)

3. 돼지 목삼겹살 300g을 지그재그로 썬 후

잘게 다지고 진간장 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술,

맛술 3 큰 술을 넣어 버무린다

4. 뚝배기를 센 불에 달군 후

밑간한 돼지 목삼겹살과 들기름 1 큰 술을 넣고

볶다가 돼지고기가 익기 전에

세멸치 25g을 넣고 볶는다

5. 다진 양파 1개, 다진 대파 흰 줄기 1대,

다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개,

으깬 늙은 호박을 넣고 섞는다

6. 된장 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술을 넣고

섞은 후 늙은 호박을 삶은 쌀뜨물 2컵(400mL)을

넣고 20분간 끓인다

(* 센 불에 5분, 약 불에 15분 끓이기)

7. 들깻가루 3 큰 술을 넣고 3분간 끓인다

(* 냉장 보관 시 일주일 내 섭취,

냉동 보관 시 장기 보관 가능)

[출처] mbn

알토란 361회

▽ 알토란 임성근 든든한 한 그릇 요리

차돌박이숙주덮밥 비법 만드는 법 임짱

임성근 조리기능장

신효섭 든든한 한 그릇 요리 회오리오므라이스

신효섭 셰프 만들기 레시피 361회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4299

▽ [알토란]김윤경 요리쿵조리쿵 폭탄 잔치국수 비법

만드는 법 묵은지말이밥 만들기 레시피

배우 김윤경 361회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3130

이보은 요리연구가의 든든한 한 그릇 요리

(온 가족이 푸짐하게! 꼬막비빔밥 만드는 법 )

재료 : 꼬막 1kg, 밥 1공기(210g),

참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

통깨 약간, 깻가루 약간, 송송 썬 쪽파 약간, 곱창김

해감 재료 : 물 6컵(1.2L),

식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

삶기 재료 : 물 10컵(2L),

굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

양념 재료 : 송송 썬 부추 약 1컵 반(90g),

다진 양파 약 반 컵(60g),

다진 청양고추 약 반 컵(60g),

다진 홍고추 약 ¼컵(30g),

진간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰술),

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰술)

(만들기 레시피 )

1. 꼬막 1kg을 흐르는 물에 비벼가면서

검은 물이 나오지 않을 때까지 씻어 준비한다

2. 스테인리스 볼에 깨끗이 씻은 꼬막 1kg과

물 6컵(1.2L), 식초 1 큰 술, 쇠숟가락을 넣고

검은 봉지로 볼을 덮어 1시간 해감한 뒤

찬물에 다시 한 번 헹군다

3. 냄비에 물 10컵(2L), 굵은 소금 1 큰 술을 넣고

물이 끓기 시작하면 해감한 꼬막 1kg을 넣고

한 방향으로 젓다가 꼬막 10개 정도가

입을 벌리면 불 끈다

4. 맛술 4 큰 술을 넣고 1분간 뜸 들인 후

삶은 꼬막을 체에 밭쳐 거른 뒤

쇠숟가락으로 꼬막 살을 발라낸다

5. 볼에 송송 썬 부추 약 1컵 반(90g),

다진 양파 약 반 컵(60g),

다진 청양고추 약 반 컵(60g),

다진 홍고추 약 ¼컵(30g),

진간장 5 큰 술, 고춧가루 3 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술,

쌀조청 2 큰 술을 넣고 섞은 뒤

삶은 꼬막을 넣어 무친다

6. 살짝 식은 밥 위에 꼬막무침을 넉넉히 올린 후

참기름 반 큰 술을 두르고 통깨•깻가루

•송송 썬 쪽파 적당량을 뿌린다

(* 취향에 따라 곱창김 곁들이기)

[출처] mbn

알토란 360회

▽ 알토란 임성근 김장김치 완전 정복

섞박지 비법 만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

신효섭 김장김치 완전 정복 항정수육 만들기

마늘소스 레시피 신효섭 셰프 360회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4278

▽ 알토란 유현수 김장김치 완전 정복

담가서 바로 먹는다 초간단 동치미 비법 만드는 법

만들기 레시피 유현수 셰프 360회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3108

이보은 요리연구가의 ＜김장김치 완전 정복＞

일 년 밥상을 좌우하는 배추김치

(절대 실패 없는 배추김치 비법 만드는 법)

재료 : 배추 10kg, 무 2kg, 갓 500g,

쪽파 500g, 대파 흰 줄기 4대(280g),

멥쌀가루 50g, 물 1컵(200mL)

절임 재료 : 물 30컵(6L), 굵은 소금 약 6컵

황태 육수 : 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개,

고추씨 100g, 물 10컵(2L)

양념 재료 : 배 2개, 무 500g,

건고추 10개, 물 10컵(2L), 고춧가루 약 5컵(500g),

멸치액젓 1컵(200mL), 새우젓 약 1컵(210g),

다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 배추 10kg을 세워 밑동부터 줄기까지

반으로 가른다 (* 이파리 부분은 손으로 가르기)

2. 물 30컵(6L)에 굵은 소금 약 6컵 중 반만 넣고

녹여준 뒤 소금물에 배추를 충분히 적신다

3. 소금물에 적신 배추 줄기 부분에 남겨둔

소금 3컵을 조금씩 뿌려준 뒤 남은 소금물을

붓고 물 넣은 볼을 얹어 최소 8시간 정도 절인다

(* 배추는 3시간에 한 번씩 위아래를 뒤집어 주기,

배추 크기에 따라 절이는 시간 상이)

4. 무 2kg을 2 등분 하고 무의 둥근 면 일부를

잘라낸 후 슬라이스 칼을 이용해 결대로

슬라이스한 뒤 결대로 채 썬다

(* 2~3mm 두께로 조절)

5. 갓 500g은 칼등으로 갓의 뿌리를 두드려준 뒤

줄기 부분은 3cm, 잎은 1.5cm 길이로 썬다

6. 쪽파 500g은 2cm 길이로 썰고

대파 흰 줄기 4대(280g)는 반으로 가른 후

어슷하게 채 썬다

7. 베 보자기에 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개,

고추씨 100g을 넣은 후 끓는 물 10컵(2L)에

넣고 30분간 끓인다 (* 30분 후 베 보자기를

건지고 불을 끄기)

8. 황태 육수에 멥쌀가루물을 넣고 한소끔 끓인 후

차게 식힌다 (* 멥쌀가루물은 멥쌀가루 50g에

물 1컵(200mL)을 넣고 풀어주기)

9. 믹서에 껍질•씨 제거한 배 2개, 손질한 무 500g,

건고추 10개, 물 10컵(2L)을 넣어 곱게 갈고

믹서에 간 재료에 고춧가루 약 5컵(500g),

멸치액젓 1컵(200mL), 새우젓 약 1컵(210g),

다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 2 큰 술을 넣고

버무린 후 차게 식힌 풀국과 소금 3 큰 술을

넣는다. (* 믹서 크기에 따라 나눠서 갈기)

10. 손질한 무채, 손질한 갓 500g,

손질한 쪽파 500g, 손질한 대파 흰 줄기 4대(280g)를

넣고 버무린 후 간을 보고 소금 1 큰 술을 넣는다

(* 소금양은 입맛에 맞게 가감)

11. 배추에 김칫소를 전체적으로 바른 후

사이사이에 김칫소를 조금씩 넣는다

(* 배추는 8시간 절인 후 물에 2~3번 헹궈

30~40분간 물기를 충분히 빼서 준비)

12. 김칫소 넣은 배추는 끝부분을 모아

겉잎으로 감싸준 뒤 밀폐 용기에 차곡차곡 담는다

13. 양념한 무 덩어리를 배추 사이사이에 넣고

남은 김칫소를 부어준 뒤 배추김치가 보이지

않도록 절인 배추로 덮는다 (* 실온에서

8시간 둔 후 김치냉장고 보관)

[출처] mbn

알토란 359회

▽ 알토란 임성근 볶음 요리 열전 콩나물홍합볶음

비법 만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

오승은 요리쿵조리쿵 에그인헬 만들기

마늘빵 레시피 359회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4257

▽ 알토란 신효섭 볶음 요리 열전

천연 감기약 대추청 비법 만드는 법

제육볶음 만들기 레시피 신효섭 셰프 359회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3088

이보은 요리연구가의 ＜볶음 요리 열전＞

평범함을 거부한다! 제철 무를 활용해

더 담백하고 매력적인

＜오징어볶음＞ 레시피 대방출!

(맛있게 매운맛! 오징어볶음 만드는 법 )

재료 : 오징어 2마리(500g), 무 500g,

청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵,

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

세척 재료 :

굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식초(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

양념 재료 :

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

쌀조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반),

소금 2꼬집

( 만들기 레시피 )

1. 오징어 2마리(500g)는 다리를 잡아당겨

속의 내장과 뼈를 빼고

다리에 붙은 내장과 눈•입을 잘라낸다

2. 굵은 소금 1 큰 술을 녹인 소금물에

오징어 몸통을 담가 깨끗이 헹구고

오징어 다리는 칼집을 내 펼친 뒤 다리 빨판에

굵은 소금을 뿌려 비빈다

(* 굵은 소금에 비빈 다리는 찬물에 헹구기)

3. 식초 1 작은 술을 넣은 식초물에 오징어를

넣고 재빨리 헹군 후 찬물에 다시 한 번 헹궈

오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 깨끗이 씻은 오징어 몸통을 칼로 긁어

살짝 칼집을 낸 뒤 오징어 몸통을 가로로 잘라

동그란 모양으로 썰고 다리도 살짝 칼집을 낸 뒤

먹기 좋은 크기로 자른다

5. 무 500g을 결 방향대로 편으로 썬 뒤

나무젓가락 밑부분 두께로 채 썬다

6. 달군 팬에 채 썬 무와 들기름 1 큰 술,

다진 생강 1 작은 술을 넣고 볶다가

고춧가루 3 큰 술, 진간장 2 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 고추장 2 큰 술,

쌀조청 3 큰 술, 손질한 오징어를 넣고 살짝만 볶는다

7. 소금 2꼬집을 넣고 버무린 후

불을 끄고 반 갈라 송송 썬 청양고추 3개,

송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루 1 큰 술을 넣고

버무린다 (* 소금은 입맛에 맞게 가감)

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

알고 보면 알맹이보다 보약? 껍질과 뿌리

■ 까도까도 끝이 없는 껍질의 매력!

이럴 때 이런 껍질

당뇨와 암이 걱정된다면 양파껍질, 마늘껍질

감기와 소화력이 약하다면 무껍질, 귤껍질

근육이 줄어 걱정이라면 사과껍질, 황태껍질

눈이 침침하다면 당근껍질, 단호박껍질

한명숙 요리연구가

■ 채소 껍질 영양밥

쌀 2컵, 물 2컵, 무껍질 50g, 고구마껍질 50g,

당근껍질 50g, 단호박껍질 50g, 은행 30g,

검은깨 1작은술

* 양념장; 양조간장 2큰술, 국간장 2큰술,

맛술 2큰술, 송송썬 달래 2큰술, 통깨 1큰술,

고춧가루 1큰술, 들기름 1큰술

1 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불려 체에 바쳐

물기를 뺀다.

2 깨끗이 씻어서 껍질을 벗긴 무, 고구마,

당근 껍질은 2-3cm 길이로 썬다.

3 은행은 씻어서 물기를 뺀다.

4 냄비에 쌀은 넣고 껍질을 얹은 다음

은행과 검은깨를 뿌리고 물을 부어

강불-중불-약불에서 각각 5분간 끓여 밥을 짓는다.

5 분량의 재료로 양념장을 만들어 곁들인다.

■ 마늘양파껍질차

마늘껍질 10g, 양파 껍질 10g, 물 1000g

1 마늘껍질과 양파껍질은 손질후 잘 말린다.

2 팬에 마늘껍질과 양파껍질을 은근하게 볶는다.

3 냄비에 볶아놓은 껍질을 넣

물을 부어 은근하게 20-30분간 끓인다.

4 껍질을 걸러내고 차로 마신다.

■ 사과 껍질 볶음밥

밥 2인분, 사과껍질 50g, 양파 1/4개,

마른표고버섯 2개, 대파 5cm 토막,

칵테일새우 12마리, 식용유 2큰술,

* 양념; 굴소스 2큰술, 청주 1큰술,

후추 약간, 참기름 1/2큰술, 통깨 1작은술

1 사과 껍질은 1cm 크기로 썬다.

(사과껍질이 들어가면 상큼한 맛과 풍미가 좋아진다)

2 양파와 대파는 각각 잘게 다진다.

3 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불려서

기둥을 떼어내고 1cm 크기로 썬다.

4 칵테일새우는 흐르는 물에 헹구어 물기를 뺀다.

5 달구어진 팬에 식용유를 두르고 양파, 대파를

넣어 볶다가 표고버섯-새우를 넣어

볶다가 사과를 넣어 볶는다.

6 굴소스를 넣어 간을 하고 통깨, 참기름,

후추를 넣어 볶아 마무리한다.

■ 황태 껍질 강정

황태껍질 100g, 식용유 1/4컵

* 양념; 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 유자청 1큰술,

고운고춧가루 1작은술, 통깨 1작은술,

참기름 1작은술

1 황태껍질은 지느러미와 가시를 손질한 다음

먹기 좋은 길이로 자른다.

2 팬에 식용유를 넣고 온도가 올라오면

황태껍질을 넣어 볶아 꺼내 놓는다.

3 다시 팬에 양념 재료를 넣고 끓이다가

황태껍질을 넣어 골고루 볶은 다음 통깨와

참기름을 넣어 마무리 한다.

■ 표고버섯 밑둥 견과조림

표고버섯기둥 100g, 호두 1/2컵, 땅콩 1/4컵,

잣 2큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술

* 조림양념; 간장 2큰술, 설탕 1큰술,

맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 다시마물 1컵

1 표고버섯은 밑둥에 뭍은 나무껍질 등의

이물질을 긁어낸 다음 반으로 쪼갠다.

2 조림팬에 조림양념재료를 넣고

팔팔 끓어오르면 불린 표고버섯을 넣어

끓인 다음 호두와 땅콩을 넣어 조린다

3 국물이 졸아들고 윤기가 나면 잣과 통깨,

참기름을 넣어 골고루 섞어서 완성한다.

[출처] kbs

알토란 358회

▽ 알토란 이종임 가을의 참맛 돼지김치찜 비법

만드는 법 이종임 요리연구가

윤재욱 가을의 참맛 연 매출 75억 원의 떡볶이 맛집

시래기떡볶이 만들기 레시피

윤재욱 셰프 358회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4236

▽ 알토란 김영준 가을의 참맛

집에서 누구나 쉽게 칠리새우 비법 만드는 법

만들기 레시피 김영준 셰프 358회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3067

이보은 요리연구가의 가을의 참맛

(밥 두 공기 뚝딱! 돼지김치찜 만드는 법 )

재료 : 신김치 반 포기,

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

돼지 목살 600g, 양파 1개, 대파 흰 줄기 1대,

청양고추 1개

돼지고기 밑간 :

청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

양념 재료 :

고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

쌀뜨물 5컵(1L)

( 만들기 레시피 )

1. 신김치 반 포기에 들기름 2 큰 술을 골고루

바른 후 김치 밑동에 칼집을 2번 낸다

(* 신김치 김칫소•국물 모두 사용)

2. 1.5cm 두께로 슬라이스한 돼지 목살 600g에

청주 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

설탕 1 큰 술을 넣고 버무린다

3. 들기름을 바른 신김치 사이사이에

밑간한 돼지고기를 끼워 넣고 냄비에 담는다

4. 냄비에 고춧가루 2 큰 술, 국간장 1 큰 술,

쌀뜨물 5컵(1L), 굵게 채 썬 양파 1개,

어슷썰기한 대파 흰 줄기 1대, 4 등분 한 후

다진 청양고추 1개를 넣고 센 불로 10분가량 끓인다

5. 10분 후 뚜껑을 닫고 중약 불로 50분간 끓인다

(* 15~20분마다 김치 아랫부분 들어주기)

[출처] mbn