알토란 363회
▽ 알토란 임성근 전통 집밥 굴솥밥 비법 만드는 법
굴무침 만들기 레시피 임짱
임성근 조리기능장 363회 링크 ▽
https://pirin8pirin.tistory.com/4341
▽ 알토란 채낙영 요즘 집밥
3분이면 뚝딱 굴세비체 비법 만드는 법
굴그라탕 만들기 레시피 채낙영 셰프 363회 링크 ▽
https://fire8blog.tistory.com/3172
밥 최강전 두부 & 굴
세상에 이런 두부 맛이!
이보은 요리연구가의 ＜전통 집밥＞
(쫄깃한 별미 반찬! 두부장아찌)
재료 : 두부 2모, 소금 적당량, 양파 반 개(100g),
쪽파 10대, 홍고추 2개, 풋고추 2개,
청양고추 1개, 생강 1개, 마늘 3개,
식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),
들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),
통깨 약간
장물 재료 : 물 4컵(800mL),
진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술),
국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),
청주(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),
통후추 10개, 무말랭이 10g, 황태포 10g,
매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),
황물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
(만드는 법)
1. 두부 2모를 반 자른 뒤 세워 다시 잘라
4 등분 하고 다시 한 번 반으로 자른다
2. 손질한 두부를 체 위에 올린 뒤 소금 적당량을
뿌려 30분간 수분을 뺀다 (* 30분 후 키친타월을
이용해 남아 있는 두부의 수분을 최대한 제거하기)
3. 양파 반 개는 얇게 채 썰고 쪽파 10대는
뿌리 부분을 4 등분으로 칼집 낸 후 3cm 길이로 썬다
4. 홍고추 2개·풋고추 2개·청양고추 1개는
어슷썰기한 후 씨를 털고 생강 1개·마늘 3개는
채 썰어 준비한다
5. 달군 팬에 식용유 2 큰 술, 들기름 3 큰 술을
두르고 수분 제거한 두부를 올려 앞뒤로
노릇하게 바싹 굽는다
6. 두부가 앞뒤로 노릇하게 익으면 약 불로 줄여
계속 바삭하게 굽다가 옆면까지 골고루 구워준 뒤
체 위에 올려 차갑게 식힌다
7. 냄비에 물 4컵(800mL), 진간장 7 큰 술,
국간장 3 큰 술, 청주 5 큰 술, 통후추 10개,
무말랭이 10g, 황태포 10g 넣고 30분간 끓인 후
불을 끄고 매실청 3 큰 술, 황물엿 4 큰 술을 넣고
차게 식힌다
8. 밀폐 용기에 차게 식힌 구운 두부를 담고
손질해 둔 부재료를 켜켜이 넣은 후 차게 식힌
장물을 체에 걸러 넣고 통깨를 솔솔 뿌린다
(* 냉장고에 하루 숙성 후 섭취)
임희원 셰프의 ＜요즘 집밥＞
맛·영양·비주얼 삼박자를 모두 갖춘 ＜통두부구이＞
전격 공개! 전통 집밥파를 대적하기 위해
요즘 집밥파가 준비한 마성의 “비법 소스” 정체는?
(환상적인 비주얼! 통두부구이)
재료 : 두부 1모, 소금 약간, 새우살 100g,
전분가루(계량스푼 : 반작은술/티스푼 : 약 반작은술),
식용유 적당량, 참기름 적당량, 통깨 약간,
채 썬 깻잎 8장
강된장 소스 :
식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),
다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
작게 자른 양파 50g, 작게 자른 감자 80g,
작게 자른 표고버섯 20g,
고춧가루(계량스푼 : 반큰술 / 밥숟가락 : 약 반큰술),
된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
땅콩버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
물 1컵(200mL),
조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)
( 만들기 레시피 )
1. 두부 1모의 윗부분을
1.5cm 깊이로 격자 모양으로 칼집 낸다
2. 칼집 낸 부분을 살짝 벌리며
약간의 소금을 뿌려 15분간 수분 빼준다
3. 새우살 100g을 칼등으로 다진 후
전분가루 반 작은 술을 넣고 섞는다
4. 다진 새우를 짜주머니에 넣은 후
두부 사이사이에 채워 넣는다
(* 짜주머니는 위생 팩으로 대체 가능)
5. 두부 겉면에 식용유와 참기름을
적당량 바른 후 에어프라이어에 넣고
180도에서 15분간 굽는다
6. 달군 팬에 식용유 4 큰 술, 다진 파 2 큰 술,
다진 마늘 2 큰 술을 넣고 살짝 볶다가
작게 자른 양파 50g·감자 80g·표고버섯 20g,
고춧가루 반 큰 술을 넣고 볶는다
7. 된장 2 큰 술, 고추장 1 큰 술,
땅콩버터 1 큰 술을 넣고 볶다가 물 1컵(200mL),
조청 1 큰 술을 넣고 걸쭉해질 때까지
센 불로 졸인다
8. 완성된 통두부구이 위에 강된장 소스를 얹고
통깨 적당량과 얇게 채 썬 깻잎을 올린다
[출처] mbn