알토란 283회
▽ 알토란 임성근의 봄 별미 밥상 사태 족발 비법
만드는 법 불 향 가득 매콤 족발 콩나물냉국
레시피 임짱 임성근 조리기능장 283회 링크 ▽
https://pirin8pirin.tistory.com/2674
▽알토란 식재료 백서 참외 토마토 참외비빔장
비법 만드는 법 토마토매실청절임 만들기
레시피 최인선 셰프 283회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/2196
김하진 요리연구가의 <봄 별미 밥상>
<담가서 바로 먹는 멍게젓갈>
▶ 재료 : 멍게 살 2kg(70~80개), 꽃소금 5 큰 술,
소주 3컵, 고운 고춧가루 1컵,
굵은 고춧가루 반 컵, 다진 마늘 5 큰 술,
멸치액젓 5 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 매실청 4 큰 술,
실파 10줄기(50g), 청양고추 4개, 편 썬 마늘 5개,
깨소금 5 큰 술
<만드는 법>
1. 손질한 멍게 살 2kg(70~80개)에
꽃소금 5 큰 술, 소주 3컵을 넣고 30분간 절인 후
1시간 동안 물기를 뺀다
2. 절인 멍게에 고운 고춧가루 1컵,
굵은 고춧가루 반 컵을 넣고 색을 입힌다
3. 다진 마늘ㆍ멸치액젓 각 5 큰 술,
생강즙 1 큰 술, 매실청 4 큰 술을 넣어 무친 후
밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다
4. 멍게젓갈은 먹을 때마다
송송 썬 실파 10줄기(50g), 반으로 갈라 씨 제거한
청양고추 4개, 편 썬 마늘 5개, 깨소금 5 큰 술을
넣어 버무린다
(*부재료 양은 취향에 따라 조절)
<바다 향 가득! 멍게전>
▶ 재료 : 멍게 살 400g(20~30개),
양파 반 개(100g), 실파 1컵(80g), 홍고추 2개,
청양고추 4개, 부침가루 1컵, 튀김가루 1컵,
식용유 넉넉히
< 만들기 레시피 >
1. 달군 팬에 손질한 멍게 살 400g(20~30개)을
넣고 센 불에 1~2분간 볶은 후 체에 밭쳐 식힌다
2. 볶은 멍게에 다진 양파 반 개(100g),
송송 썬 실파 1컵(80g), 홍고추 2개,
청양고추 4개, 부침ㆍ튀김가루 각 1컵을 넣고
멍게 볶은 국물로 되직하게 반죽을 만든다
3. 센 불에 팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고
중 불로 줄인 후 반죽을 올려 노릇노릇하게
전을 부친다
[출처] mbn