알토란 584회
집밥의 재발견
한결같은 건강 비결 <원기 충전 집밥>
“맛과 건강 모두 잡은 일품 레시피!”
명품 보이스 가수 최진희의 <갈치조림>
명장도 한 수 배운 탄탄한 요리 내공!
25년 숙성한 매실청으로 한층 깊어진 풍미
밥공기 추가 요청을 부르는 <갈치조림>
▶ 갈치조림 재료
*기본 재료 : 갈치, 고추장, 고춧가루,
대파, 마늘, 무
양파, 참치액젓, 소주, 생강가루,
간장, 청홍고추, 매실청
*육수 재료 : 북어껍질, 양파,
대파, 다시마, 무, 멸치
▶ 갈치조림 만들기
1. 갈치는 지느러미를 자르고
가볍게 비늘을 제거한 뒤 먹기 좋게 토막 낸다.
무는 넓적하게 나박 썬다.
2. 육수 재료에 썬 무와 썬 양파,
물을 넉넉히 넣고 끓여 육수를 낸다.
3. 냄비에 무와 육수를 자작하게 붓고
간장, 매실청을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 무를 익힌다
4. 간장, 소주, 고춧가루, 다진 마늘,
청양고추, 육수를 섞어 양념장을 만든다.
5. 한소끔 끓인 후에 갈치를 차곡차곡 쌓아주고
만들어 둔 양념장 위에 대파, 홍고추,
청고추 넣고 익을 때까지 끓여 완성한다.
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
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“대한민국 10대 조리명장의 일품 밥상!”
명품 손맛 셰프 박효남의 <해물탕&차돌냉이무침>
전국 주부들 요리 고민 종결시킬 황금 레시피!
육수 없는 만능 양념장 한 스푼의 마법 <해물탕>
봄철 집 나간 입맛 사로잡는 <차돌냉이무침>
▶ 해물탕 재료
*기본 재료 : 홍합, 조개, 꽃게, 새우,
은대구살, 쑥갓, 된장, 고추장, 고춧가루, 양파즙
▶ 해물탕 만들기
1. 냄비에 해감한 조개와
홍합을 넣고 기름을 둘러 볶다가
물을 넣고 손질한 새우와 꽃게를 넣어 끓인다.
2. 볼에 된장, 고추장, 고춧가루,
양파즙을 넣어 양념을 만든다.
토막 은대구살은 찬물에 씻고
가운데 뼈를 발라내고 살만 따로 준비한다.
3. 물이 끓으면 양념장을 풀어
한소끔 더 끓인 후에 마지막에 은대구살을 넣고
한소끔 끓인 후
불을 끄기 직전 쑥갓을 충분히 올려 완성한다.
▶ 차돌냉이무침 재료
*기본 재료 : 차돌, 냉이, 배즙, 무즙, 마요네즈,
설탕, 참기름, 참깨, 간장,
잣가루, 청양고추, 홍고추, 고추냉이
*차돌양념 재료 : 간장, 참기름, 물엿
▶ 차돌냉이무침 만들기
1. 냉이는 찬물에 담가
흙을 가라앉히고 여러 번 씻어
이물질을 제거한 후
털어서 뿌리는 크기에 따라 반을 잘라서 사용
2. 마요네즈, 설탕, 참기름, 간장, 참깨,
고추냉이에 배즙과 무즙을 넣어 양념장을 만든다.
3. 냉이에 소스를 넣고 가볍게 무쳐 접시에 담고
차돌양념장을 만들어 차돌 앞뒤로 잘 바르고
토치로 가볍게 익혀 불맛을 입힌다.
4. 양념된 냉이 위에 토치로 구운 차돌과
잣가루, 청양고추, 홍고추를 올려 완성한다.
[출처] mbn