알토란 581회
집밥의 재발견
팔도갈레오 <청주 달걀 한 상>
“차원이 다른 1등급 명품 요리!”
집밥 식재료 엄선가 강레오의 <수란&카르보나라>
달걀 한 알이 선사하는 다채로운 감동!
3·6·9 법칙으로 입맛 따라 골라 먹는 <수란>
황금빛 노른자 폭포가 흐르는 <카르보나라>
▶ 카르보나라 재료
*재료 : 링귀니 파스타, 페퍼론치노, 마늘, 판체타,
파르미지아노 레지아노 치즈, 이태리 파슬리,
달걀노른자, 구운 소금, 흰후추, 흑후추, 맛술,
올리브오일, 소비뇽블랑
▶ 카르보나라 만들기
1. 냄비에 물과 소금, 올리브유를 넣은 후
물이 끓으면 파스타면을 넣고 익힌다.
2. 관찰레는 잘게 다져주고
팬에 올리브유를 두르고 볶는다.
3. 관찰레 볶고 남은 기름은 다른 팬에 넣은 뒤
손질한 마늘, 페퍼론치노와 볶아주고
잘 익은 파스타면도 체에 건져 함께 볶는다.
4. 달걀을 깬 뒤 노른자만 따로 분리해 두고
치즈, 소금, 후추를 뿌려 카르보나라 양념을 만든다.
5. 파스타면 삶고 남은 면수와 양념을 합친 뒤
냄비 위에서 거품이 올라올 때까지 중탕하고
완성된 파스타면을 넣고 섞어준다.
6. 완성 접시에 카르보나라를 담고
파슬리와 페퍼론치노,
엑스트라 버진을 뿌려 마무리한다.
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
www.mbn.co.kr
“한식 천재의 비밀 병기 레시피!”
제철 식재료 사냥꾼 조서형의
<달걀찜&달걀충무김밥>
달걀로 빚어낸 한식 천재표 고품격 요리!
제철 봄나물로 향긋한 맛을 끌어올린 <달걀찜>
고소한 달걀 김밥에 섞박지를 더한
<달걀충무김밥>
▶ 봄나물달걀찜 재료
*재료 : 달걀, 새우살, 세발나물, 돌나물,
대파, 참기름, 소금, 마른 김, 깨
▶ 봄나물달걀찜 만들기
1. 달걀에 육수를 넣고 소금을 약간 넣어
거품 없이 풀고, 고운 체에 거른다.
2. 세발나물과 돌나물, 새우살을 잘게 다지고
다진 흰파, 참기름, 통깨를 으깬 뒤
돌나물을 제외한 재료들을 버무려 그릇 바닥에 깐다.
3. 그릇에 달걀물을 붓고 중약불에서 익혀 찐다.
4. 돌나물과 참기름, 통깨를
달걀찜 위에 올려 마무리한다.
▶ 달걀충무김밥 재료
*재료 : 무, 굵은소금, 물엿, 달걀,
밥, 참기름, 통깨, 곱창 김, 소금,
식용유, 멸치다시육수, 후추
*양념 : 고춧가루, 설탕, 생강가루, 멸치액젓,
맛술, 매실액, 물엿, 다진 대파
▶ 달걀충무김밥 만들기
1. 무를 먹기 좋은 크기로 어슷 썰어
굵은소금, 물엿을 넣고 절인다.
2. 양념장을 만든 뒤
(*고춧가루, 설탕, 생강가루,
멸치액젓, 맛술, 매실액, 물엿, 다진 대파)
절인 무에 넣어 버무린다.
3. 밥에 참기름, 소금, 깨를 넣어 밑간한 뒤
곱창 김에 밥을 넣고 말아 김밥을 만들고,
완전히 식힌다.
4. 달걀에 멸치다시육수와
소금, 후추를 약간 넣고 풀어
얇게 기름 두른 팬에 붓고, 달걀물이 익기 시작하면
식혀둔 김밥을 올려 달걀말이처럼 말고,
무김치를 곁들여 마무리한다.
[출처] mbn