알토란 583회
집밥의 재발견
나는 홀로 <잘 먹고 잘사는 법>
“내공 가득 반전 요리 실력 대방출!”
연기 거장 백일섭의 <고추장김치찌개>
군더더기 0% 차원이 다른 신개념 조리법!
익숙함 위에 새로움을 더해 완성한 레시피
고추장으로 한층 깊어진 풍미 <고추장김치찌개>
▶ 고추장김치찌개 재료
*재료 : 신김치, 고추장, 돼지 목살,
사골육수, 식용유, 후추, 소주, 들기름
▶ 고추장김치찌개 만들기
1. 신김치는 물에 헹궈 물기를 제거한 후
냄비에 썰지 않고 통으로 넣어
사골육수와 함께 끓인다.
2. 목살은 먹기 좋은 크기로 썬 뒤
식용유 두른 팬에 후추를 넣고 볶는다.
3. 소주, 들기름을 팬과 냄비에 각각 부은 뒤
익은 목살과 신김치를 합치고
고추장을 넣은 후 뚜껑을 덮는다.
4. 어느 정도 끓으면 신김치를 큼직하게 잘라주고
잠시 익혀준 뒤 마무리한다.
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
www.mbn.co.kr
“평범한 식재료로 완성한 명품 집밥!”
이모카세 김미령 셰프 의 <콩가루김칫국&조기죽>
시간은 줄이고 영양은 채운 초간편 실속 집밥!
생콩가루로 담백함을 가득 품은 <콩가루김칫국>
가위로 손질 끝낸 생선의 화려한 변신 <조기죽>
▶ 콩가루김칫국 재료
*재료 : 신김치, 김칫국물, 국산 생콩가루,
대파, 청양고추, 다진 마늘,
국산 고춧가루, 소금
▶ 콩가루김칫국 만들기
1. 신김치와 대파,
청양고추는 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 냄비에 멸치다시육수와
송송 썬 신김치, 김칫국물,
다진 마늘, 대파·청양고추를 넣고
김치가 나른해질 때까지
끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.
3. 약한 불로 줄인 뒤,
생콩가루를 찬물에 묽게 개어
국물 위에 원을 그리듯 고루 뿌리고,
생콩가루가 몽글몽글 떠오르면 마무리한다.
▶ 조기죽 재료
*재료 : 조기, 햇반, 당근, 양파, 쪽파,
파프리카, 껍질 벗긴 생강,
다진 마늘, 후추, 흑임자
*양념 : 참기름, 소금 or 국간장
▶ 조기죽 만들기
1. 조기는 가위로 비늘과 내장을 제거하고
깨끗하게 씻어준 후 냄비에서 끓여 짠기를 빼준다.
2. 당근, 양파, 빨강·노랑 파프리카는
곱게 다지고 쪽파는 송송 썬다.
3. 냄비에 물을 붓고 조기와 생강을 넣고
끓여 육수를 낸다.
4. 조기 끓인 육수를 체에 밭쳐 걸러내고
체에서 조기를 으깨 살만 빠져나오도록 한다.
5. 냄비에 참기름을 두르고
다진 마늘을 볶다가 썰어둔 채소의 향이
올라올 때까지 볶다가
걸러둔 조기살과 육수, 햇반을 넣고
쌀알이 퍼질 때까지 끓이고
소금과 후추로 간을 맞춘다.
6. 완성 그릇에 죽을 담고
흑임자를 올려 마무리한다.
[출처] mbn