[알토란] 정월 대보름 한 상 고화순 나물 택배 보름나물 만드는 법 고사리 취나물 호박고지 한의사 박정호 여주차 만들기 천상현 셰프 나물죽 오곡밥 레시피 582회

 

알토란 582회

 

집밥의 재발견

한해 건강 담은 <정월 대보름 한 상>

 

“대한민국 최초이자 유일한 나물마마!”

최연소 나물 여왕 고화순의 <나물 한 상>

“정월 대보름을 대표하는 나물 삼총사!”

최연소 나물 명인 고화순의 <보름나물>

자연의 맛을 오롯이 담아낸 종합 선물 세트!

고사리·취나물·호박고지나물이 빚어낸 깊은 감칠맛

황기 육수로 건강마저 꽉 잡은 <보름나물>

 

- 주식회사 하늘농가

- 주소: 경기도 남양주시 진건읍 독정로 273번길 9

 

하늘농가 : 네이버 스마트스토어

 

 

▶ 보름나물 재료

 

*멸치육수 재료 : 다시마, 손질 멸치,

대파 흰 부분, 물

 

*황기육수 재료 : 황기, 물

 

*고사리나물 재료 : 불린고사리, 국간장,

진간장, 다진마늘,다진대파, 들기름, 식용유,

나물육수 (멸치육수, 황기 육수),

들깻가루, 참기름, 통깨

 

*취나물 재료 : 불린취나물, 국간장, 진간장,

다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유,

나물육수 (멸치육수, 황기 육수), 참기름, 통깨

 

*호박고지 재료 : 불린호박나물,

국간장, 진간장, 다진마늘,

다진대파, 들기름술, 식용유, 들깻가루,

나물육수 (멸치육수 3: 황기 육수 1),

참기름, 통깨, 실고추

 

▶ 보름나물 만들기

 

1. 육수 만들기:

국물용 멸치를 팬에 볶아 수분을 날린 뒤

냄비에 넣고 다시마와 대파 흰 부분에

 

물을 넣고 센불에서 끓이다

물이 끓으면 중약불에서 더 끓여 식혀둔다.

 

황기는 물을 넣고 중약불에서 끓여 식힌다.

 

두 가지 육수를 섞어 나물 육수를 만든다.

(멸치육수3 황기육수1 비율)

 

 

 

2. 묵은 나물 손질하기:

<고사리> 끓는 물에 건 고사리를 넣고

우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고 불린다.

불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.

 

<취나물> 끓는 물에 건 취나물을 넣고

우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고

반나절 불린다.

불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.

 

<호박고지> 건애호박은 온수에 담가

불린 뒤 찬물에 2~3번 세척한다.

 

 

3. 양념하기:

 

<공통> 물기 짠 나물에 양념 재료(국간장,

진간장, 다진 마늘, 다진 대파) 를 넣고 버무려 둔다.

 

4. 볶기:

 

<고사리> 달군 팬에 식용유를 두르고

양념한 고사리를 넣고 중불에서 볶다가

육수를 붓고 뚜껑을 덮어

약불에서 뜸 들이듯 익힌다.

육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 들깻가루,

참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.

 

<취나물> 달군 팬에 식용유를 두르고

양념한 취나물을 넣고 중불에서 볶다가

육수를 붓고 뚜껑을 덮어

약불에서 뜸 들이듯 익힌다.

육수가 자작하게 줄어들면

참기름, 들기름, 깨를 넣고 볶아 마무리한다.

 

<호박고지> 달군 팬에 식용유를 두르고

양념한 호박고지를 넣고 중불에서 볶다가

육수를 붓고 뚜껑을 덮어

약불에서 뜸 들이듯 익힌다.

육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고

들깻가루, 참기름, 들기름,

깨를 넣고 빠르게 볶는다.

 

 

한의사 박정호

 

▶ 여주차 재료

 

* 재료 : 물, 말린 여주(살짝 볶은 녹색),

돼지감자 슬라이스(볶아 말린 것),

바나바잎(원물)

 

▶ 여주차 만들기

 

1. 물에 말린 여주, 돼지감자 슬라이스,

바나바잎을 넣는다.

 

2. 물이 끓으면 불을 줄이고 80도 정도

유지해서 10분간 우려낸다.

 

 

 

 

“냉장고 속 남은 나물 100% 활용법!”

청와대 최연소 중식 셰프 천상현의

<나물죽&오곡밥>

처치 곤란 남은 나물들의 화려한 대변신!

달걀흰자로 맛과 농도를 한 번에 잡은 <나물죽>

겨우내 부족했던 영양을 한 번에 채운 <오곡밥>

 

▶ 나물죽 재료

 

*기본 재료 : 흰밥, 물,

고사리나물, 시래기나물, 취나물, 도라지나물

당근, 달걀흰자, 소금, 참기름, 김가루

 

▶ 나물죽 만들기

1. 남은 고사리나물, 시래기나물, 취나물,

도라지나물은 1cm 내외로 잘게 썰고

당근도 1cm 내외로 채썰어 준비한다.

 

2. 냄비에 흰밥을 넣고 물을 부은 뒤 끓으면

남은 반찬과 당근을 넣고 저어주면서 끓인다.

 

3. 끓인 후 달걀흰자와 참기름, 소금을 넣어

마무리하고 김가루를 얹는다.

 

▶ 오곡밥 재료

 

*기본 재료 : 찹쌀, 팥, 서리태(검정콩),

수수, 찰기장,건대추, 깐밤, 소금, 참기름

 

▶ 오곡밥 만들기

 

1. 찹쌀과 찰기장은 물에 두세 번 씻고

서리태와 수수는 불려둔다.

깐 밤은 2등분해 자르고

대추는 돌려 깎은 후 2등분으로 자른다.

 

2. 냄비에 팥과 물을 넣고 끓으면

물을 버리고 씻은 뒤 물을

다시 붓고 물이 끓으면 중약불로 더 끓여

팥은 건지고 삶은 물은 따로 둔다.

 

3. 전기밥솥에 찹쌀, 서리태, 팥, 수수,

찰기장을 섞고 깐밤과 대추를 올린 뒤

팥 끓인 물을 넣고 참기름과 소금을 둘러

잡곡으로 취사한다.

 

 

[출처] mbn