알토란 580회
집밥의 재발견
설 명절 특집 <위大한 밥상>
“허기진 위장을 잠재울 남다른 손맛!”
한식 명인 박경례의 <닭장떡국&가지잡채>!
명절 음식의 판도를 바꿀 궁극의 야심작!
간장에 조린 닭으로 간을 맞추는 <닭장떡국>
조화의 여왕 가지로 만든 이색 요리 <가지잡채>
▶ 닭장떡국 재료
*재료 : 토종닭, 닭다리살, 무,
참기름, 물, 국간장, 참치액,
떡국떡, 두부, 달걀, 김
▶ 닭장떡국 만들기
1. 토종닭은 뼈와 살을 분리한 뒤
냄비에 토종닭과 무 넣고 물을 부어 끓인다.
2. 닭다리살은 채 썰어 팬에
참기름과 들기름을 두르고 볶다가,
국간장·참치액을 넣고 약불에서 볶은 뒤,
닭 육수를 약간 넣어
국물이 자작해질 때까지 조린 뒤
미니 항아리에 담아둔다.
3. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해서 부친 뒤
가늘게 채 썰고
마른 김도 비슷한 두께로 채 썬다.
4. 육수에 떡국떡을 넣고
한소끔 끓인 뒤 완성 그릇에 담고,
조린 닭과 지단, 김을 올려 마무리한다.
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
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▶ 가지잡채 재료
*재료 : 당면, 시금치, 파, 콩나물, 당근,
양파, 가지, 표고버섯, 어묵, 멸치다시육수
*양념 : 간장, 소금, 설탕, 참기름
▶ 가지잡채 만들기
1. 당근, 양파, 가지, 표고버섯, 어묵을 채 썬다.
2. 냄비에 물과 당면을 넣고
체에 가지·콩나물을 담아 함께 끓이다가 건져낸 뒤
당면을 건져 찬물에 헹군다.
3. 기름 두른 팬에 어묵과 표고버섯을 넣고,
멸치다시육수 약간과 진간장·설탕·후추를
넣어 볶은 뒤,
참치액젓을 넣은 후 삶은 당면에 넣고 버무린다.
4. 웍에 멸치다시육수, 진간장을 붓고
당면과 식용유를 넣어 볶다가
시금치와 당근, 양파, 데친 가지·콩나물을 넣어 볶고
참기름을 넣어 마무리한다.
“가문 대대로 내려오는 남다른 레시피!”
주부 8년 차 차유나의 <갈비찜>
3대째 대를 이어 내려온 특별한 집밥!
명절 요리의 대미를 장식할 부동의 잔치 음식
완벽한 잡내 제거로 맛을 끌어올린 <갈비찜>
▶ 갈비찜 재료
*재료 : 소갈비, 무, 당근, 표고버섯,
깐 밤, 대추, 대파, 월계수잎
*육수 : 무, 배, 사과, 생강, 통마늘, 대추,
대파, 통후추, 양파, 청양고추
*양념 : 진간장, 설탕
*도구 : 삼베주머니
▶ 갈비찜 만들기
1. 냄비에 핏물 뺀 갈비와
물, 대파·월계수잎을 넣고 데친 후
흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 갈비를 데치는 동안 삼베주머니를 만든다.
(*무, 배, 사과, 생강, 통마늘, 대추,
대파, 통후추, 양파, 청양고추)
3. 다시마표고육수에 재료 담은 삼베주머니를 넣고,
데친 갈비와 진간장, 설탕 넣어 중불에서 끓인다.
4. 갈비가 익는 사이 무와 당근은
모서리를 둥글게 손질하고
건표고는 먹기 좋게 썰어 깐 밤·대추와 함께
편수 냄비에 넣고
갈비찜 국물을 덜어 익힌다.
5. 1시간 삶은 삼베주머니를 건져내고,
익은 채소를 갈비에 섞어
남은 진간장을 부어 마무리한다.
[출처] mbn