알토란 578회
집밥의 재발견
손쉽게 뚝딱 <셰프가 된 배우의 집밥>
장사 천재가 된 서태화 운영
고기국수 유니라구짜장면
- 업체명: 태화면가
- 주소: 서울특별시 용산구 새창로20가길 7 1층
태화면가 : 네이버
방문자리뷰 84 · 블로그리뷰 55
m.place.naver.com
“손님 만족도 100% 일품 요리!”
셰프가 된 배우 서태화의 <김치찜&문어초회>
가출한 입맛 귀가시키는 비밀 레시피!
등갈비와 목살을 묵은지로 감싼 <김치찜>
3대째 대대로 전해 내려온 <문어초회>
▶ 김치찜 재료
*기본 재료 : 묵은지, 등갈비, 목살,
무, 대파, 양파, 들기름
*양념 재료 : 고추장, 일본 미소 된장,
간장, 올리고당,
다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 맛술
*육수 재료 : 물, 멸치, 다시마,
대파, 양파, 생강, 통후추
▶ 김치찜 만들기
1. 등갈비와 목살은 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
육수 재료를 넣고 끓여 멸치육수를 낸다.
묵은지는 양념만 털어 준비한다.
2. 분량의 양념 재료를 섞어 양념을 만들고
핏물 뺀 고기에 넣어 밑간한다.
3. 묵은지 한두 장에 양념한 고기를
둘둘 말아 준비하고
냄비 바닥에 무를 깔고
묵은지에 만 고기를 쌓아 넣는다.
4. 육수를 부어 끓이고
썬 양파와 대파를 올려 약불로 더 끓인 후
들기름을 뿌려 완성한다.
▶ 문어초회 재료
*기본 재료 : 자숙문어 200g, 오이 한 개,
양파 100g, 홍파프리카 50g
*소스 재료 : 2배식초 8큰술, 레몬 1개,
백설탕 5큰술, 후추 많이, 소금 1작은술
*필요 도구 : 레몬제스트용 채칼
▶ 문어초회 만들기
1. 오이는 반으로 갈라 어슷 썬 뒤
소금을 뿌려 10분 재운다.
문어는 한입 크기로 썰고 양파는 채썬다.
홍파프리카도 양파와 동일한 길이와 굵기로 채썬다.
2. 레몬은 껍질을 갈아 제스트를 만들고
즙을 짜고 나머지 소스 재료를 모두 넣고 섞는다.
3. 오이는 꽉 짜서 물기를 빼고 썬 문어와
파프리카, 양파에 소스를 섞어준 뒤
냉장고에서 숙성한다.
“입맛을 깨우는 궁극의 한 상!”
요리 외길 셰프 이연복의 <황금볶음밥&청경채볶음>
최소한의 재료로 차려낸 파격적인 밥상!
시간은 줄이고 맛은 최대로 키운 <황금볶음밥>
감칠맛 대폭발 초간단 <청경채볶음>까지!
▶ 황금볶음밥 재료
*기본 재료 : 즉석밥, 달걀, 대파,
맛술, 굴소스, 식용유
▶ 황금볶음밥 만들기
1. 달걀을 깨서 밥에 넣는다.
2. 비린내를 잡을 맛술과
맛을 낼 굴소스 넣고 손으로 섞어준다.
3. 잘게 썬 대파도 넣어준 뒤 달군 팬에
식용유 넣고 볶아 완성한다.
▶ 청경채볶음 재료
*기본 재료 : 청경채, 표고버섯, 통마늘,
식용유, 굴소스, 설탕, 소금, 전분가루, 참기름
▶ 청경채볶음 만들기
1. 청경채는 4등분으로 썰고
표고버섯은 어슷 썬 후
통마늘을 중식도로 다진다.
2. 끓는 물에 표고버섯, 청경채를 데치고
기름 두른 팬에 마늘을 먼저 볶은 후
데친 채소들을 넣고 함께 볶는다.
3. 굴소스, 설탕을 넣고 골고루 섞어준 뒤
전분물, 참기름을 부어 마무리한다.
[출처] mbn