알토란 574회
집밥의 재발견
신년 특집 <왕의 밥상>
“손맛으로 여심을 낚는 사나이!”
요리 황태자 이태곤의 <대구탕&묵은지대구찜>
미식의 지평을 여는 겨울 大구 한 상!
숟가락을 놓을 수 없는 별미 <대구탕>
밥공기 추가 요청을 부르는 <묵은지대구찜>
▶대구탕 재료
*재료 : 대구, 대구 내장, 무, 대파, 청양고추
*양념 : 대추농축액, 조선간장,
소주, 사과 식초, 소금, 후추
*셰프 준비 : 대구, 대구 내장
*도구 : 대구 들어갈 깊은 냄비
▶대구탕 만들기
1. 대구는 칼등으로 비늘을 벗기고
먹기 좋은 크기로 토막 낸다
2. 무는 나박 썰고, 대파·청양고추는 어슷 썬다
3. 냄비에 물을 붓고 무를 넣어 끓이다가
토막 낸 대구를 넣고 국물이 우러나도록 끓인다
4. 대구 맛이 충분히 우러나면
대추농축액, 조선간장, 소주, 식초,
소금, 후추, 대파·청양고추를 넣고 끓인 후
내장을 넣어 마무리한다
https://www.mbn.co.kr/vod/programMain/671
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
www.mbn.co.kr
▶묵은지대구찜 재료
*재료 : 대구, 묵은지, 대파, 무, 대구 이리,
미나리, 청양고추, 양파
*양념 : 고추장, 꿀, 소주, 대추농축액
*도구 : 대구 들어갈 깊이 있는 냄비
▶묵은지대구찜 만들기
1. 냄비에 무를 큼직하게 썰어 깔고,
묵은지를 올린 뒤 대구탕 육수를 붓고 끓인다
2. 청양고추와 양파는 송송 썰어 넣고
끓는 육수에 고추장, 꿀, 손질한 대구,
미나리, 소주, 대추농축액을 넣는다
3. 국물이 자작해질 때까지 끓이다가
대구 이리를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리한다
“초대형 어종만 낚는 월척 장인!”
여의도 용왕 김민성의 <삼치 요리 3종>
시선을 압도하는 초대형 삼치의 삼단 변신!
갓 잡은 생선으로 뜬 신선도 최강 <삼치회>
버터의 풍미가 고스란히 스며든 <삼치구이>
매콤달콤한 양념과 쫄깃한 식감 <삼치조림>
▶삼치회 재료
*재료 : 삼치
*소스 : 회간장, 생고추냉이, 쌈장,
다진 마늘, 통깨, 참기름
*셰프 준비 : 삼치
▶삼치회 만들기
1. 삼치는 대가리를 제거하고,
대가리 바로 옆에 붙은 가마살을 분리한다
2. 삼치 배를 갈라 내장을 제거하고,
뼈를 따라 포 뜬 뒤 냉장고에 넣어둔다.
3. 삼치 껍질과 잔가시를 제거하고,
먹기 좋은 크기로 도톰하게 썬다
4. 쌈장에 다진 마늘, 통깨, 참기름을 넣고
섞어 막장을 만들고,
회 간장에 고추냉이를 곁들여 2가지 맛으로 즐긴다
▶삼치구이 재료
*재료 : 삼치 등살, 사각 버터(*가염), 레몬
*양념 : 소금, 후추, 맛술
*도구 : 에어프라이어
▶삼치구이 만들기
1. 삼치 등살에 칼집을 넣고,
소금·후추로 간을 한다
2. 사각 버터를 길쭉하게 썰어
칼집 사이사이에 꽂고 맛술을 뿌려준다
3. 에어프라이어에 버터 꽂은 삼치를 넣고
구운 뒤, 레몬을 곁들여 마무리한다
▶삼치조림 재료
*재료 : 삼치 가마살 & 몸통 부위, 무, 양파, 대파
*양념 : 고춧가루, 다진 마늘,
간장, 참기름, 물엿, 설탕, 맛술
*도구 : 뚜껑 있는 웍
▶삼치조림 만들기
1. 무는 나박 썰고, 양파는 도톰하게 채 썰고,
대파는 어슷 썬다
2. 웍에 무를 깔고,
뼈가 붙은 삼치 몸통 살과 가마살을 넣는다
3. 물을 붓고 고춧가루, 다진 마늘,
간장, 쌈장, 설탕, 맛술을 넣은 뒤,
물엿을 넣고 끓이다가
양파와 대파를 넣어 마무리한다
[출처] mbn