알토란 573회
집밥의 재발견
연말 특집 <꿀맛 나는 밥상>
“주부 9단의 無 계량 요리!”
프로 요섹남 이효정의 <오삼불고기&오징어뭇국>
한 가지 재료로 두 가지 맛 완성!
바다와 육지의 맛있는 만남 <오삼불고기>
칼칼한 목을 풀어주는 개운함 <오징어뭇국>
▶오삼불고기 재료
*재료 : 오징어, 삼겹살, 식용유, 사과즙,
양파, 당근, 대파, 청양고추, 홍고추
*양념 : 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루,
고추장, 진간장, 꿀, 사과즙, 참기름, 통깨
▶오삼불고기 만들기
1. 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어
사과즙을 넣고 함께 버무린다
2. 양파와 당근은 채 썰고
대파와 청양·홍고추는 어슷 썬다
3. 오징어는 몸통과 다리를 분리하고,
몸통의 껍질을 제거 후,
바깥쪽에 사선으로 칼집을 내 손가락 길이로 썬다
4. 양념장을 만든다
(*다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 고추장,
진간장, 꿀, 사과즙, 참기름)
5. 기름 약간 두른 웍에 삼겹살을 노릇하게 굽다가
삼겹살이 갈색빛을 띠면 썬 양파의 절반만 넣어
양파가 갈색이 될 때까지 같이 볶는다
6. 오징어와 양념장을 넣고
나머지 채소들을 넣어 볶고,
참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다
https://www.mbn.co.kr/vod/programMain/671
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
www.mbn.co.kr
▶오징어뭇국 재료
*재료 : 오징어, 무, 대파, 청양고추,
국간장, (소금), 올리브유
*육수 : 디포리, 육수용 멸치, 다시마
▶오징어뭇국 만들기
1. 무는 나박 썰고, 국간장으로 미리 재워둔다
2. 냄비에 물과 디포리, 육수용 멸치,
다시마를 넣고 끓여 육수를 낸다
3. 절여둔 무를 육수에 넣고 푹 삶아준다
4. 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰고
대파와 홍고추는 어슷썬다
5. 고춧가루는 잠시 물에 불려둔다
6. 육수를 끓인 냄비 속 디포리를 뺀 후
오징어, 참치액, 후추, 불려둔 고춧가루,
청양고추를 넣어 끓인 후 마무리한다
“초간단 잔치 레시피의 정석!”
요리 연구가 김선영의 <개성식무닭찜>
연말 모임에서 기립 박수 터질 레시피!
냉장고 속 자투리 채소들의 대변신
개성에서 잔칫날이면 꼭 먹는다는
<개성식무닭찜>
▶개성식무닭찜 재료
*재료 : 절단 닭, 무(*너무 굵지 않은 것),
당근, 대파,표고버섯, 대파, 청양고추,
홍고추, 물, 새우젓, 설탕, 참기름, 통깨
*양념 : 고춧가루, 간장, 새우젓, 꿀,
설탕, 맛술, 다진 마늘, 양파, 무, 물
*도구 : 핸드 블랜더
▶개성식무닭찜 만들기
1. 무는 반달 모양으로 썰고
당근은 모서리를 둥글게 썰어 정리한 뒤
물과 새우젓, 설탕을 넣어 절인다
2. 닭은 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고
채반에 밭쳐 물기를 뺀다
3. 기름 두른 웍에 닭을 껍질부터 지져
겉면을 익힌다
4. 무와 양파는 핸드 블랜더에 간 뒤
고춧가루, 간장, 설탕, 꿀, 맛술,
다진 마늘을 넣어 양념장을 만든다
5. 닭이 노릇하게 익으면 가볍게 기름기를 제거하고,
절인 무와 당근, 표고버섯, 양념장을 부어 끓이다가
대파와 청·홍고추를 넣어 더 끓이고
참기름과 통깨를 넣어 마무리한다
[출처] mbn