알토란 569회
제철 바다에서 낚은 <1타 3피 밥상>
“올겨울 특급 별미로 재탄생!”
배우 구본승의 <가자미된장무침>
바닷바람 그대로 머금은 겨울의 진미!
신선한 가자미회와 묵은지가 만나
특제 양념장으로 버무려 낸 <가자미된장무침>
▶가자미된장무침 재료
*기본 재료 : 가자미, 씻은 묵은지
*양념 재료 : 된장, 귤, 들기름, 마요네즈, 물
▶가자미된장무침 만들기
1. 포를 뜬 가자미는 회로 썰고,
씻은 묵은지도 송송 썬다.
2. 된장에 물을 부어 고운 체에 걸러 넣고,
마요네즈, 들기름, 귤즙으로 양념장을 만든다.
3. 양념장에 손질해 둔 가자미회와
씻은 묵은지를 넣고 버무려 마무리한다.
https://www.mbn.co.kr/vod/programMain/671
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
www.mbn.co.kr
“얼어붙은 입맛 살릴 한 그릇!”
셰프 박준우의 <가자미대파찌개>
[잿방어토마토해물탕 & 가자미대파찌개]
▶잿방어토마토해물탕 재료
* 기본 재료 : 잿방어, 양파, 대파, 마늘,
월계수 잎, 토마토, 감자, 오렌지껍질,
토마토페이스트, 새우, 홍합, 소금
▶잿방어토마토해물탕 만들기
1. 양파, 대파, 마늘, 월계수 잎, 잿방어 서덜을
함께 볶다가 물을 붓고 육수를 끓인다.
2. 양파는 노릇하게 볶은 뒤 토마토,
마늘, 월계수 잎, 감자, 오렌지껍질,
토마토페이스트, 새우, 홍합을 넣고
볶다가 소금으로 밑간한다.
3. 잿방어 살을 따로 구운 뒤
볶아둔 재료에 추가한다.
육수를 붓고 한소끔 끓여 마무리한다.
▶가자미대파찌개 재료
*기본 재료 : 가자미, 무, 양파, 대파,
통마늘, 밀가루, 달걀, 청양고추, 쑥갓, 물
*양념 재료 : 다진 마늘 5큰술,
고춧가루 5큰술, 소금, 후추, 간장
▶가자미대파찌개 만들기
1. 기름에 가자미 서덜을 볶다가
적당한 크기로 썬 양파, 무,
대파, 청양고추를 넣는다.
재료가 익으면 물을 넣고 끓인 뒤
건더기는 빼고 육수만 따로 남겨둔다.
2. 밀가루와 달걀물을 준비한 뒤 가자미 살에
'밀가루 → 달걀물' 순서로 반죽을 입혀
기름 두른 팬에 굽는다.
3. 대파는 마른 팬에 태우듯 굽는다.
4. 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 소금,
간장을 넣고 양념장을 만든다.
5. 냄비에 구운 대파를 쌓고 양념장을 넣은 뒤
구워둔 가자미를 넣고 한소끔 끓인다.
6. 편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추,
쑥갓을 올려 마무리한다.
“가성비 甲 남은 서덜의 재탄생”
궁 셰프 이상민의 <서덜찜>
잔재까지 놓치지 않는 알뜰함의 진수!
생선찜계의 판도를 뒤집을 새로운 혁명
버릴 게 하나도 없는 일타쓰리피 <서덜찜>
▶서덜찜 재료
*기본 재료 : 가자미 서덜, 소주,
콩나물, 대파, 청양고추
*양념 재료 : 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루,
진간장, 멸치액젓, 맛술, 설탕,
다진 마늘, 후추, 전분물, 참기름, 통깨
▶서덜찜 만들기
1. 끓는 물에 콩나물을 넣고 1분 데친 뒤 건져둔다.
2. 콩나물 데친 물은 100mL 정도 따로 덜어 둔다.
팔팔 끓는 콩나물 데친 물에 가자미 서덜과
소주를 붓고 서덜을 데친다.
3. 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루,
진간장, 멸치액젓, 맛술, 설탕,
다진 마늘, 후추, 전분물,
콩나물 데친 물을 넣고 양념장을 만든다.
4. 데친 가자미 서덜을 웍에 넣고,
청양고추를 송송 썰어 넣는다.
5. 콩나물을 넣은 뒤 양념장을 붓고
고루 섞이도록 볶는다.
6. 포크로 대파를 긁어 만든 파채를
수북하게 올린 뒤,
참기름과 통깨를 솔솔 뿌려 마무리한다.
[출처] mbn