알토란 566회
집밥의 재발견
건강을 담은 <집밥의 힘>
“삼시 세끼 속 편한 레시피!”
집밥의 신 배우 오미연의
<양념된장 & 우거지된장국>
냉장고 털어 만드는 가성비 집밥!
대를 이어 내려오는 손맛의 특급 비법 <양념된장>
양념된장으로 감칠맛을 높인 <우거지된장국>
▶양념된장 재료
*기본 재료 : 사과, 양파, 마늘,
멸치 가루, 잣, 아몬드,
된장, 고추장, 메이플시럽, 김(부스러기)
▶양념된장 만들기
1. 된장에 잘게 썬 양파, 사과, 마늘,
대파와 메이플시럽을 넣는다.
2. 김, 멸치 가루, 잣, 다진 아몬드를 넣고
잘 섞어 완성한다.
https://www.mbn.co.kr/vod/programMain/671
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
www.mbn.co.kr
▶우거지된장국 재료
*기본 재료 : 우거지, 된장, 양념된장, 대파,
다진 마늘, 양파, 육수, 들깻가루, 귀리
▶우거지된장국 만들기
1. 잘게 썬 우거지에 채 썬 양파, 다진 마늘,
일반 된장, 양념된장을 넣고 무쳐 밑간한다.
2. 밑간한 우거지는 냄비에 넣어
물 없이 볶은 뒤 육수를 넣는다.
3. 우거지된장국이 팔팔 끓으면 귀리와
들깻가루를 넣고 대파 한 줌을 넣어 완성한다.
“누적 매출 1,200억의 신화!”
반찬의 신 셰프 박우연의 <고추다짐장 & 상추무침>
한 번 만들면 반찬 걱정 끝!
매콤해서 자꾸 손이 가는 <고추다짐장>
알토란에서 최초 공개되는 밥도둑 <상추무침>
▶고추다짐장 재료
*기본 재료 : 소고기, 멸치
*양념 재료 : 청양고추, 마늘, 식용유,
진간장, 참치액, 설탕, 통깨, 참기름
▶고추다짐장 만들기
1. 청양고추는 꼭지를 제거한 뒤
반 갈라 먹기 좋은 크기로 다지고,
마늘은 다진 청양고추 크기에 맞춰 다진다.
2. 멸치는 대가리와 내장을 제거하고 칼로 다진다.
3. 두 가지 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤
소고기와 멸치를 각각 넣고 볶아준다.
4. 적당히 익으면 다져둔 마늘과 청양고추를 넣고,
진간장, 참치액, 설탕을 넣어
양념이 조려질 때까지 볶는다.
5. 물기가 없어질 때까지 바짝 조린 뒤
참기름을 뿌리고 통깨를 으깨 넣어 마무리한다.
▶상추무침 재료
*기본 재료 : 상추, 들기름, 밤, 통깨
*양념 재료 : 고추장, 식초, 대파청
*대파청 재료: 대파, 양파, 마늘, 생강, 설탕, 물엿
▶상추무침 만들기
1. 키친타월로 상추의 물기를 제거한다.
2. 상추의 한쪽 면에만 들기름을 살짝 바르고
프라이팬에 살짝 구운 뒤
먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 대파, 양파, 마늘, 생강, 설탕, 물엿을 넣어
24시간 숙성해 대파청을 만든다.
4. 고추장과 대파청을 4대 1 비율로 넣고,
통깨와 식초를 넣어 양념장을 만든다.
5. 상추에 편 썬 밤을 넣고 양념장은
살짝 묻히는 정도만 무쳐준 뒤
통깨를 뿌려 완성한다.
[출처] mbn