알토란 562회
“산 따라, 바다 따라, 제철 따라!”
방랑 식객 강레오의 <제주 한 상>
제주 바다에서 찾은 맛 <은갈치 밥상>
[토마토갈치조림 & 옥돔구이 & 고등어구이]
▶토마토갈치조림 재료
*기본 재료 : 갈치, 토마토, 방울토마토,
애호박, 양파, 토마토소스, 다진 마늘,
바질, 청양고추
▶토마토갈치조림 만들기
1. 애호박과 양파를 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 기름에 양파부터 볶다가
소금, 후추로 양념을 한 뒤
애호박과 다진 마늘을 넣고 한 번 더 볶는다.
3. 방울토마토와 으깬 토마토를 넣고
볶다가 토마토소스를 넣고
재료들이 조려지면 손질된 갈치에 칼집을 낸 뒤
소금과 후추로 밑간해 양념 위에 올린다.
4. 오븐에 넣고 갈치 윗면을 노릇하게 구운 뒤
바질과 청양고추를 얹어 마무리한다.
https://www.mbn.co.kr/vod/programMain/671
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'한 끼\\\\\\\
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▶옥돔구이 재료
*기본 재료 : 옥돔, 식용유, 소금
*양념 재료 : 간 무, 생강, 간장,
▶옥돔구이 만들기
1. 손질된 옥돔을 펼쳐 가시를 제거한 뒤
생선 살에만 소금을 뿌리고
껍질 아래로 쇠꼬챙이를 꽂는다.
2. 식용유를 워긔 3분의 1이 잠길 정도로 붓고
끓인 뒤 웍 위에 석쇠를 놓고,
비늘이 하늘을 향하도록 올려
끓는 기름을 끼얹는다.
3. 비늘이 꽃처럼 피어나면
프라이팬에 기름을 조금 두르고
생선 살을 마저 익힌다.
4. 생강, 간 무, 간장으로 양념을 만든 뒤
옥돔구이와 곁들여 마무리한다.
▶고등어구이 재료
*기본 재료 : 순살 고등어, 식용유, 소금, 후추
▶고등어구이 만들기
1. 순살 고등어는 물기를 제거한 뒤
아가미 살과 뱃살도 제거한다.
2. 칼집을 살짝 낸 뒤 소금과 후추를 뿌려 간한다.
3. 달궈진 팬에 고등어를 놓고 가운데를 누르며
저온에 오랫동안 구워 마무리한다.
“국민 생선의 놀라운 변신!”
궁 셰프 이상민의 <고등어스테이크>
초저가로 즐기는 초고급 맛의 세계!
주방 만능템으로 완성하는 집밥의 정석
냉장고 속 마요네즈로 구워낸 <고등어스테이크>
▶고등어스테이크 재료
*기본 재료 : 순살 고등어, 마요네즈
*양념 재료 : 레몬즙, 마요네즈, 버터, 고추냉이, 꿀
▶고등어스테이크 만들기
1. 팬이 달궈지기 전, 마요네즈를 고루 뿌리고
고등어의 껍질 부분이 아래쪽을 향하게 놓은 뒤
살코기 부분에도 마요네즈를 고루 뿌린다.
2. 레몬을 얇게 썰어 팬의 빈 부분에 올리고
불을 켜서 고소한 냄새가 올라올 때까지
고등어와 함께 굽는다.
3. 버터, 레몬즙, 고추냉이, 꿀,
마요네즈를 넣고 소스를 만든다.
4. 다 구워진 고등어는 접시에 옮겨 담고,
그 위에 소스를 뿌려 마무리한다.
[출처] mbn