알토란 558회
집밥의 재발견
‘집에서 보양하기’ <한식 명인의 집밥 비법>
“세계인을 사로잡은 손맛!”
한식 명인 박경례의 <기력 회복 집밥>
보양식 명인 박경례의
<미나리들깨오리탕 & 양배추김치>
알토란 셰프 <박경례>
- 업체명: 만세담
- 주소: 부산 기장군 일광읍 산수곡길 8-3
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만세담 : 네이버
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▶미나리들깨오리탕 재료
*기본 재료 : 오리, 소주, 깻잎,
무, 대파, 마늘, 양파, 통들깨,
물, 청양고추, 참치액젓, 다시마진액, 소금,
고춧가루, 미나리, 느타리버섯, 꽃송이버섯
*양념 재료 : 마늘, 고춧가루, 소금
▶미나리들깨오리탕 만들기
1. 토막 낸 오리는 흐르는 물로 뼈대 사이사이를
꼼꼼히 세척해 불순물을 제거하고
깨끗이 씻은 오리를 압력솥에 넣고 물과 소주를
부어 10분간 삶은 뒤 3분 동안 뜸 들인다.
2. 대파, 무, 느타리버섯, 꽃송이버섯,
청양고추, 양파는 먹기 좋게 손질한다.
3. 다진 마늘, 고춧가루, 오리 육수,
소금을 넣어 양념장을 만든다.
4. 손질한 채소를 넣고 한소끔 끓인 후
소금, 참치액젓, 다진 마늘,
다시마진액을 넣고 간을 한다.
5. 믹서에 통들깨와 물을 넣고 간 후
체에 거른 다음 압력솥에 그 국물을 넣는다.
전골냄비에 오리와 국물을 옮겨 담고 끓이다가
손질한 버섯과 미나리,
깻잎을 올려 한 번 더 끓여 완성한다.
6. 양념장은 기호에 맞게 곁들여 먹는다.
▶양배추김치 재료
*기본 재료 : 양배추, 식은 밥, 홍고추,
건고추, 사과, 통마늘, 다시마진액, 양파
고춧가루, 설탕, 소금, 식초
▶양배추김치 만들기
1. 양배추는 심지를 자르고
손가락 마디 굵기로 썰어준다.
2. 믹서에 식은 밥과 통마늘,
홍고추, 건고추, 사과, 양파, 다시마진액,
설탕, 고춧가루, 소금 약간을 넣고 갈아준다.
3. 썰어둔 양배추에 양념을 버무린 뒤
냉장고에서 6시간~하루 정도 숙성해 완성한다.
“고기 없이 만드는 편육의 맛!”
궁 셰프 이상민의 <버섯묵>
▶버섯묵 재료
*기본 재료 : 표고버섯, 새송이버섯,
팽이버섯, 물, 한천 가루 1큰술 반,
들기름, 국간장
▶버섯묵 만들기
1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 2cm 길이로 썰고
새송이버섯과 표고버섯은 얇게 썬다.
물 한 컵에 한천 가루 1큰술 반을 넣고
잘 풀어 불려준다.
2. 냄비에 버섯을 넣고 볶다가 버섯의 숨이 죽으면
들기름과 국간장을 넣고 한 번 더 볶는다.
3. 버섯이 어느 정도 익으면
물 두 컵을 넣고 끓이다가
물에 불린 한천 가루를 넣고
걸쭉해질 때까지 끓여준다.
4. 밀폐용기에 들기름을
옆면까지 골고루 발라준 뒤
잘 끓여진 버섯묵을 넣은 후
냉장실에서 4시간 이상 굳혀 완성한다.
[출처] mbn