알토란 567회
집밥의 재발견
전 세계가 반한 <발효의 맛>
“완벽한 아이디어의 대통합!”
외국인 방송인 이다도시의 <프랑스식 닭볶음탕>
미식가 가정다운 최상급 요리 실력!
누린내 없애는 이색 서양식 노하우와
고추장을 품은 풍미 가득 프랑스식 <닭볶음탕>
크레이프 & 상추샐러드 & 닭볶음탕
▶크레이프 재료
*기본 재료 : 메밀가루, 밀가루, 소금, 후추,
해바라기씨유, 달걀, 물, 김치, 참기름, 버터,
프랑스식 절인 햄, 에멘탈치즈
▶크레이프 만들기
1. 메밀가루, 밀가루, 소금, 후추,
해바라기씨유를 넣고 섞어준 뒤,
달걀을 넣고 가운데만 섞은 다음 물을
조금씩 넣어가며 덩어리지지 않게 반죽을 만든다.
2. 김치는 잘게 다진 다음 참기름 두른 팬에
노릇하게 볶는다.
3. 다른 팬에 버터를 녹인 뒤
크레이프 반죽을 얇게 부친다.
4. 얇게 부친 크레이프에 프랑스식 절인 햄,
달걀, 에멘탈치즈, 볶음김치를 넣고
익힌 반죽을 접어 완성한다.
https://www.mbn.co.kr/vod/programMain/671
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
www.mbn.co.kr
▶상추샐러드 재료
*기본 재료 : 상추
*소스 재료 : 깻잎, 마늘, 올리브오일,
트러플오일, 발사믹식초, 후추
▶상추샐러드 만들기
1. 상추는 손으로 찢고, 깻잎은 칼로 썬다.
2. 깻잎, 마늘, 올리브오일 1큰술, 트러플오일,
발사믹식초, 후추로 샐러드소스를 만든 다음
손질한 상추에 뿌려 완성한다.
▶닭볶음탕 재료
*기본 재료 : 닭, 양파, 당근, 감자,
다진 마늘, 화이트와인 1컵,
고추장, 물, 참기름, 가염버터, 대파, 설탕
▶닭볶음탕 만들기
1. 냄비에 가염버터를 녹인 뒤
손질된 닭을 넣어 굽는다.
닭이 노릇노릇하게 익으면 불을 끄고
익은 닭과 버터기름은 따로 빼둔다.
2. 냄비에 화이트와인 1컵을 부은 후
눌어붙은 고기를 녹이며 긁어준다.
3. 감자, 대파, 양파는 먹기 좋은 크기로
손질하고 당근은 칼집 내 꽃 모양으로 썬다.
4. 냄비에 참기름을 두르고
손질해둔 양파를 먼저 볶다가
다진 마늘, 초벌한 닭, 남은 채소를 모두 넣고
고추장과 닭 육수, 물을 넣어준다.
최소 1시간 이상 끓여 완성한다.
“4대째 내려온 전통장 손맛!”
대한민국 식품명인 최명희의
<팥청국장 & 팥청국장찌개>
알토란을 위한 명인의 비밀 레시피!
단맛과 고소함이 어우러진 특급 <팥청국장>
최소한의 재료와 팥청국장만 들어간
<팥청국장찌개>
▶팥청국장 재료
*기본 재료 : 팥, 콩, 된장, 고춧가루, 소금
▶팥청국장 만들기
1. 콩과 팥은 각각 삶아 9대 1의 비율대로 섞는다.
바구니에 광목천을 깔고 삶은 팥과
콩을 넣은 후 다시 광목천을 덮는다.
그 위에 이불을 겹겹이 3개 이상 덮어
38도의 온도에서 약 35~40시간 발효시킨다.
2. 절구에 팥청국장을 찧은 뒤
된장 반 큰술과 고춧가루,
소금을 섞어서 양념한다.
3. 양념한 팥청국장은 소분해 냉동 보관한다.
▶팥청국장찌개 재료
*기본 재료 : 팥청국장, 두부, 대파, 청양고추,
홍고추, 애호박, 멸치육수, 고춧가루
▶팥청국장찌개 만들기
1. 애호박, 대파, 두부,
고추를 먹기 좋은 크기로 손질한다.
2. 냄비에 멸치육수를 넣은 뒤 팥청국장과
손질한 재료들을 한 번에 넣고
한소끔 끓여 완성한다.
[출처] mbn