알토란 579회
집밥의 재발견
명창의 손맛 <대를 이은 한 상>
“대를 이어 지켜온 비밀 레시피!”
국보급 명창 김영임의 <당면국>
고위층 식탁에만 오르던 최고급 음식!
늘 조연이던 당면의 화려한 반란
3단계 육수로 감칠맛을 높인 <당면국>
▶ 당면국 재료
*기본 재료 : 양지, 다시마, 고춧가루, 마늘,
당면, 물, 대파, 조선간장, 올리브유,
표고버섯, 양파
▶ 당면국 만들기
1. 양지는 적당한 크기로 토막 낸 뒤
손질한 양파, 표고버섯, 대파, 다시마,
마늘을 냄비에 넣고
센불에 끓인 뒤 다시마를 건지고 물을 더 넣고
중불로 줄여 끓이고, 다시 물을 넣고 더 끓인다.
2. 푹 익은 채소는 체에 건져
국자로 눌러 진액을 내주고
토막 내 삶은 양지는 건져서
한입 크기로 먹기 좋게 손으로 찢은 뒤
다진 대파, 참기름, 고춧가루와
집간장으로 밑간한다.
우러난 국물에도 집간장, 굵은 소금으로 간한다.
3. 당면은 물에 불려두고
끓는 물에 가볍게 데친 뒤
기름 두른 웍에 넣고 간한 고깃국물,
올리브유, 집간장을 넣고 볶아낸다.
4. 그릇에 양념한 당면을 냉면처럼
넉넉히 돌려 담고 고깃국물을 부은 뒤
고기 고명을 듬뿍 얹어 완성한다.
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
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“연 매출 100억 CEO의 비결!”
국보급 손맛 이순실의
<콩비지찌개&무된장찜>
버선발로 마중 나가는 황홀한 손맛!
고소하면서 칼칼한 밥도둑 <콩비지찌개>
무와 된장으로만 완성한 깊은 맛 <무된장찜>
▶ 콩비지찌개 재료
*기본 재료 : 돼지비계, 김치, 대파,
고춧가루, 양파,
삼겹살, 부추, 대두콩, 무
▶ 콩비지찌개 만들기
1. 불린 콩은 믹서에 갈고
비계는 작은 크기로 자른 후
양파는 채 썰고 무는 나박 썰고
김치는 송송 썬다.
고춧가루는 뜨거운 물을 넣고 잠시 불린다.
2. 냄비에 비계를 넣고 달궈 기름을 내고,
기름이 자작하게 나오면 비계를 건지고
손질한 무와 김치를 넣고 볶는다.
3. 무와 김치가 노릇하게 익으면
삼겹살을 넣고 가볍게 볶아준 뒤
불린 고춧가루와 남은 비계,
채소를 넣고 볶다가 까나리액젓과
불린 콩, 물을 넣고 끓여 완성한다.
▶ 무된장찜 재료
*기본 재료 : 무, 된장, 간장, 생강, 다진마늘,
홍고추, 청고추, 대파, 양파, 고춧가루,
멸치액젓, 물엿, 들기름
▶ 무된장찜 만들기
1. 무는 동그랗게 크게 썰어주고
물에 푼 된장은 기름 두른 웍에 넣는다.
2. 보글보글 끓으면 손질한 무를 넣고
한소끔 더 끓인다.
3. 청홍고추는 송송 썰고,
대파와 양파도 송송 썰어 넣는다.
4. 국물이 자작해질 때까지
한소끔 더 끓인 후에 채소가 익으면
들기름을 한 바퀴 둘러 완성한다.
[출처] mbn