알토란 585회
집밥의 재발견
대한민국 대표 손맛 <명장의 밥상>
“역대 대통령들이 사랑한 손맛!”
대한민국 조리 명장 안유성의
<건가자미찜&뱅어포무침>
바다 향 가득 담은 해산물 한 상!
초간단 생선 손질의 모든 것 <건가자미찜>
원조 밥도둑이자 1등 도시락 반찬 <뱅어포무침>
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- 주소: 광주 서구 상무대로 1104-26
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▶ 건가자미찜 재료
*기본 재료 : 쌀뜨물, 건가자미,
찜용 콩나물, 대파, 양파, 청양고추,
미나리, 미더덕, 전분
*양념 재료 : 고춧가루, 진간장, 소금, 다진마늘,
된장, 고추장, 참치액젓, 맛술
▶ 건가자미찜 만들기
1. 건가자미는 쌀뜨물에 담가 불리고
지느러미와 머리, 내장을 제거한다.
2. 찜용 콩나물은 물을 넣고 뚜껑을 덮어 삶고
삶은 물은 따로 빼둔다. 삶은 콩나물은
얼음물에 담근다.
대파, 양파, 청양고추,
미나리 한 줌은 먹기 좋게 썬다.
3. 미더덕을 콩나물 삶은 물을 조금 넣고
믹서에 갈고 분량의 양념을 섞은 뒤
간 미더덕과 콩나물 삶은 물을
섞어 양념장을 완성한다.
4. 팬에 식용유를 약간 두르고 가자미와
미더덕을 살짝 볶은 뒤
양념장과 남은 콩나물 삶은 물을 넣고
뚜껑을 덮은 뒤 찐다.
5. 데친 콩나물과 채소를 넣어 볶다가
전분물을 넣어 농도를 맞추고
참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.
▶ 뱅어포무침 재료
*기본 재료 : 뱅어포, 올리브오일,
건새우, 아몬드 슬라이스,
다진파, 다진마늘, 설탕, 깨, 간장,
매실청, 맛술, 참기름, 청고추, 홍고추
▶ 뱅어포무침 만들기
1. 뱅어포는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤
팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고
노릇하게 볶는다.
건새우와 아몬드도 함께 넣고 볶는다.
2. 양념은 분량대로 섞어 볶은 뱅어포 무침을
넣고 무쳐내 완성한다.
“1분만에 완성되는 초간단 디저트!”
대한민국 제과제빵 명장 이석원의
<말차컵카스테라>
집베이킹은 엄두도 안 났다면 주목!
오븐 없이도 완벽한 촉촉함 유지
전자레인지에 1분 돌려 완성한
<말차컵카스테라>
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▶ 말차컵카스테라 재료
*기본 재료 : 달걀, 설탕, 올리고당, 소금,
우리밀, 말차분말, 베이킹파우더,
카놀라유, 생크림, 종이틀
▶ 말차컵카스테라 만들기
1. 볼에 달걀과 설탕, 올리고당,
소금을 넣고 충분히 섞어준다.
2. 볼에 섞은 재료에 우리밀,
말차분말과 베이킹파우더를 체에 쳐서
가루가 보이지 않도록 충분히 섞는다.
3. 카놀라유를 섞어준 뒤
반죽을 휴지시키고 종이 틀에 담아준다.
4. 전자레인지에 넣고 1개씩 1분간 돌려 완성한다.
[출처] mbn