알토란 588회
집밥의 재발견
원조 청춘스타의 <순풍 차린 한 끼>
“주방이 가장 잘 어울리는 남자 1위!”
미식 스타 이창훈의 <파김치장어전골>
대대손손 내려온 차원이 다른 손맛!
아삭한 파김치와 쫄깃한 바닷장어 대격돌
불맛으로 완성한 미식의 정점 <파김치장어전골>
▶ 파김치장어전골 재료
*기본 재료 : 손질 장어,
익은 파김치, 물, 청양고추, 양파
* 양념 재료 : 굵은 고춧가루, 된장, 고추장, 설탕
다진 마늘, 국간장(미쯔칸 쯔유),
배추김치, 김칫국물, 식용유
▶ 파김치장어전골 만들기
1. 손질된 장어는 팬에 앞뒤로 노릇하게
익히면서 토치로 겉면을 구워 적당히 익힌 뒤
먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 배추김치는 길게 찢어 준비하고 양파는 채 썬다.
굵은 고춧가루와 된장, 고추장, 설탕,
국간장, 다진 마늘을 섞어 양념을 만든다.
3. 냄비에 기름을 두르고 길게 찢은 배추김치를
볶다가 파김치와 물을 넣은 후 끓으면
청양고추, 양파, 김칫국물, 양념장을 넣어 간한다.
4. 마지막으로 초벌 해둔 장어를 넣어
한소끔 끓여 완성한다.
https://www.mbn.co.kr/vod/programMain/671
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
www.mbn.co.kr
“주문 즉시 만들어 내는 특급 손맛!”
라이징 스타 장호준의 <뿌리채소조림&두부튀김>
건강하지만 맛있는 요리를 먹고 싶다면 주목!
냉장고 속 남은 채소들을 볶은 <뿌리채소조림>
으깬 두부에 간 마로 풍미를 높인 <두부튀김>
▶ 뿌리채소조림 재료
*기본 재료 : 소고기(불고기용),
양파, 감자, 당근, 우엉,
토란, 연근, 꽈리고추, 통 곤약, 식용유
*양념 재료 : 진간장(혹은 코이구치),
청주, 맛술, 설탕, 편 썬 생강, 다시마
▶ 뿌리채소조림 만들기
1. 냄비에 물, 청주, 진간장, 맛술,
설탕의 비율로 양념을 넉넉히 넣은 후
편 썬 생강, 건 다시마를 넣고
가볍게 끓인 다음 상온에 식혀 소스를 만든다.
2. 한입 크기로 자른 양파와 감자는 1,
당근은 0.5, 우엉, 토란,
연근은 0.3의 비율로 준비한다.
곤약은 적당한 크기로 잘라 꼬아 모양을 만든다.
3. 냄비에 식용유를 두르고 소고기를 볶다가
손질한 채소를 넣고 함께 볶는다.
적당히 익으면 식혀둔 소스를
채소가 잠기게 넣고 뒤적여 가며 졸인다.
4. 소스가 줄면 곤약과 꽈리고추를 넣어
살짝 졸여 완성한다.
▶ 두부튀김 재료
*기본 재료 : 찌개용 두부, 당근채, 마, 생톳, 쪽파,
깐새우, 달걀, 국간장(혹은 우스구치),
설탕, 식용유, 자숙풋콩
*양념 재료 : 가다랑어포, 다시마,
물, 국간장(우스구치), 다시마,
맛술, 설탕, 감자전분, 유자
▶ 두부튀김 조리 과정
1. 두부는 소창으로 물기를 꽉 짠 뒤
핸드블랜더에 갈아서 준비하고
당근은 채 썰어 한 번 데친 후
물기를 꽉 짜서 준비한다.
2. 생톳은 다지고
쪽파는 송송 썰고 마는 믹서에 갈아 준비한다.
새우는 작은 사이즈로 잘라
데치고 달걀은 잘 풀어둔다.
3. 볼에 준비해 둔 두부, 당근, 풋콩, 마, 톳,
쪽파, 새우, 달걀을 넣고 국간장과 설탕을 넣고
잘 버무려 치댄 뒤 동그랗게 모양을 잡아
기름에서 노릇하게 튀긴다.
4. 냄비에 물, 다시마, 가다랑어포를 넣어
육수를 만들고 육수에 국간장과
맛술, 설탕을 넣고 한 번 끓인 후
물 전분을 넣어 소스를 만든다.
5. 그릇에 튀긴 두부와 소스를 넣고
유자 껍질을 갈아 올려 완성한다.
[출처] mbn