알토란 548회
집밥의 재발견
<눈이 번쩍 뜨이는 남편 손맛>
“집밥으로 20kg 감량 성공!”
닥터 셰프 임상진의 <건강 요리 한 상>
삼시 세끼 요리하는 삼식이(?) 안과 전문의 등장!
5개의 조리사 자격증부터
집안을 가득 채운 3대의 냉장고까지
누구보다 요리에 진심인
닥터 셰프의 <건강 요리 한 상>
- SL안과
- 주소: 서울 강남구 압구정로 164 아세아빌딩 302호
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에스엘안과의원 : 네이버
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“눈 건강 챙기는 특급 비법!”
닥터 셰프 임상진의 <황금볶음밥 & 양배추물김치>
건강 전도사의 내 몸 챙기는 레시피!
쌀 대신 콜리플라워를
밥알로 사용한 <황금볶음밥>
눈에 좋은 특급 식재료들의 모임 <양배추물김치>
▶황금볶음밥 재료
*기본 재료 : 콜리플라워, 밀가루 1큰술,
물, 대파, 양파, 소금, 올리브유, 다진 마늘,
달걀 2개, 달걀 노른자 1개, 굴소스
▶황금볶음밥 만들기
1. 콜리플라워를 적당한 크기로 썬 다음
밀가루 1큰술을 넣고 푼 물에 5분 담가
표면의 유분을 제거한다.
2. 대파와 양파는 잘게 다지고,
5분 동안 물에 담가둔 콜리플라워를 건져
흐르는 물에 세척하고
키친타월로 물기를 제거한다.
콜리플라워를 믹서에 넣고 1~2초 간격으로
여러 번 갈아 쌀알 같은 입자를 만든다.
3. 달군 팬 위에 올리브유를 두른 뒤
간 콜리플라워, 다진 마늘, 다진 양파를 넣어
콜리플라워와 같이
약불에 충분히 볶아 수분을 날린다.
그 후 콜리플라워밥에 푼 달걀 2개,
노른자 1개, 소금 약간 넣고 잘 섞는다.
4. 다른 팬에 올리브유를 두르고
중불에 파와 양파를 볶아 파기름을 낸다.
5. 파가 투명하게 익어서 향이 올라오면
달걀물을 입힌 콜리플라워 밥을 넣고
수분을 날리며 잘 볶다가 굴소스를 넣어 완성한다.
▶양배추물김치 재료
*기본 재료 : 양배추, 적양배추, 오이,
소금, 물, 씨 제거한 사과, 양파,
청양고추, 마늘, 생강, 매실청,
까나리액젓, 홍고추, 쪽파, 찹쌀 풀
▶양배추물김치 만들기
1. 양배추는 먹기 좋은 크기로 손질한 뒤
헹궈 소금물에 40분 절이고
오이는 양쪽 끝을 제거 후
일정한 두께로 썰고 소금물에 40분 절인다.
2. 믹서에 씨를 제거한 사과, 양파,
청양고추, 생강, 마늘, 물을 넣어 갈고
홍고추는 채 썰고 쪽파는 4~5cm로 자른다.
3. 믹서에 간 재료를 체에 거른 후
매실청과 까나리액젓, 찹쌉 풀을 넣는다.
김치 통에 절여둔 양배추와 오이,
홍고추·쪽파 고명을 차례로 담고
국물을 부어 완성한다.
냉장고에서 1~2일 숙성한다.
“고기 없이 즐기는 스테이크!”
궁 셰프 이상민의 <구름스테이크>
우리 집을 특급 레스토랑으로 만드는 마법!
입안에서 구름처럼 사라지는 1급 비밀
고기 대신 콜리플라워를 구워 만드는
<구름스테이크>
▶구름스테이크 재료
*기본 재료 : 콜리플라워, 카레 가루,
소금, 후추, 올리브유, 버터, 양파, 양송이버섯,
통마늘, 방울토마토, 아스파라거스,
우유, 장식용 허브
▶구름스테이크 만들기
1. 콜리플라워는 겉잎을 제거한 뒤
가장자리 부분을 자르고
모양을 따라 약 3cm 두께로 썬다.
이쑤시개로 심지 부분에 구멍을 내준다.
가니시용 양파는 채 썰고,
양송이버섯은 4등분한다.
2. 올리브유를 콜리플라워 양쪽 면에 바르고
소금과 후추로 간 한 후
카레 가루도 앞뒤로 바른다.
팬에 올리브유를 두르고 중불에 천천히
콜리플라워를 앞뒤로 구워준다.
3. 양쪽 면이 노릇하게 익으면
버터를 넣고 끼얹어가며 익힌다.
그런 다음 토치로 불 향을 입힌 뒤
접시에 꺼내둔다.
같은 팬에 가니시용 양파, 양송이버섯,
통마늘, 방울토마토를 볶는다.
4. 손질 후 남은 콜리플라워와
아스파라거스를 데친 후 믹서에 넣고
마늘, 버터, 우유, 소금, 후추를
적당히 넣고 갈아 소스를 만든다.
5. 접시에 소스를 바른 후
구운 콜리플라워와 가니시용 채소를 담고
허브로 장식한다.
[출처] mbn