알토란 545회
‘집밥의 재발견’
<우리 집 빨간 맛의 비밀>
“장어 구매비 월 2천만 원!”
이현옥 대표의 <파김치장어전골>
이열치열 보양식으로 원기 회복!
파김치의 알싸함과 장어의 담백함이 만난
무더위 입맛 사로잡는 <파김치장어전골>
- 풍천장어구이 파김치장어전골
- 주소: 서울 강서구 곰달래로16길 37 1층
↓↓↓ 정보 바로가기 ↓↓↓
https://m.place.naver.com/restaurant/1788705108/home?entry=pll
풍천장어구이 파김치장어전골 : 네이버
방문자리뷰 472 · 블로그리뷰 64
m.place.naver.com
상호,정보 ,위치
방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,
지도 ,촬영지,장소,맛집
Contact Place Address )
@ 개인적으로 작성된 글이며
언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다
<파김치 재료>
*재료 : 쪽파, 멸치액젓, 설탕,
고춧가루, 밀가루 풀, 천일염
<파김치 조리 과정>
1. 스테인리스 대야에 양념 재료를 넣고
섞은 뒤 쪽파를 넣고 버무리고
통에 담아 6개월 숙성한다.
<육수 재료>
*재료 : 물, 장어 뼈, 장어살
<육수 조리 과정>
1. 장어 뼈를 5~6시간 끓인 후
장어살을 추가해 더 끓임
<파김치장어전골 재료>
*재료 : 장어, 숙성된 파김치,
파김치 국물, 식용유, 고춧가루, 민물 새우
<파김치장어전골 조리 과정>
1. 손질된 장어를 화구에서 구워
80% 익힌 뒤 냉장고에서 하루 숙성한다.
2. 들통에 숙성된 파김치와 파김치 국물,
식용유와 고춧가루를 넣고
4시간 푹 지진다.
3. 뚝배기 바닥에 민물 새우를 깔고,
지진 파김치를 올린 뒤
구운 장어를 썰어 얹고 육수를 부어 완성한다.
“연 매출 100억 신화!”
개그맨 김학래의 <고추장찌개>
100억 중식당 CEO의 요리학개론!
남다른 감으로 천재 요리사 등극
특제 집고추장과 으깬 두부의 완벽 조화
<고추장찌개>
<고추장돼지찌개 재료>
*재료 : 돼지고기 앞다릿살, 들기름,
고추장 2큰술, 두부, 마늘, 대파, 무, 소금
애호박, 청․홍고추, 물
<고추장돼지찌개 조리과정>
1. 냄비에 들기름을 두른 뒤
돼지고기 앞다릿살과 두부를 넣고 볶다가,
고추장 2큰술을 넣고 계속 볶다가
재료가 잠기도록 물을 붓고 끓인다.
2. 재료가 끓는 사이 무, 애호박,
청·홍고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고
소금을 넣어 간을 맞춘 후
한소끔 더 끓여 마무리한다
“1kg에 1,500원의 별미!”
궁 셰프 이상민의 <닭껍질무침>
밥도둑 반찬이자 가벼운 안주로 제격!
매력이 철철 넘치는 갓성비 甲 초저가 식재료
보기만 해도 침 고이는 <닭껍질무침>
<닭껍질무침 재료>
*재료 : 닭 껍질, 얼음물, 오이, 대파, 양파, 깻잎
*양념 : 고춧가루, 고추장, 된장,
설탕, 식초, 다진 마늘, 참기름, 깨
<닭껍질무침 조리 과정>
1. 냄비에 물을 붓고, 대파와 양파,
닭 껍질을 넣은 뒤
닭 껍질이 뽀얀 색으로 변할 때까지
10분 익힌 후 얼음물에 헹군다
2. 양파와 깻잎을 먹기 좋은 크기로 채 썰고,
대파는 결을 따라 포크로 긁어 파채를 만든다
3. 오이는 꼭지를 제거하고, 반으로 갈라
오이씨를 제거한 뒤, 반달 모양으로 썬다
4. 양념장을 만든다
(*고춧가루, 고추장, 된장,
설탕, 식초, 다진 마늘)
5. 볼에 오이를 제외한 모든 재료와
양념장을 넣어 버무린 후,
마지막에 오이를 넣고 버무려
참기름과 깨를 올려 마무리한다
[출처] mbn