알토란 542회
<우리 집 김치 자랑>
“연간 배추 사용량 8천 포기”
박성원 대표의 <열무김치 & 배추겉절이>
김치 때문에 하루 300명이 온다는 칼국숫집?!
3일에 180kg씩 소진한다는 개운한 <열무김치>
매주 배추 200포기씩 버무린다는 <배추겉절이>
- 들내음
- 주소: 경기 김포시 양촌읍 석모로 99
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▶배추겉절이 재료
*기본 재료 : 절인 배추, 일반 고춧가루,
청양 고춧가루, 멸치액젓, 소금, 설탕
▶배추겉절이 만들기
1. 통에 양념 재료를 넣어 섞은 뒤
10~20일 냉동 숙성해 양념장을 만든다
2. 1~2시간 절인 배추에 숙성한 양념장을 넣고
버무려 완성한다.
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▶열무김치 재료
*기본 재료 : 열무, 얼갈이배추, 밀가루 풀,
소금, 설탕, 마늘, 양파, 고춧가루
▶열무김치 만들기
1. 소금물에 열무와 얼갈이배추를 넣고
2시간 절인다.
2. 깨끗한 물에 절인 열무와
얼갈이배추를 2번 헹군다.
3. 소금과 설탕으로 양념한 밀가루 풀에
마늘, 양파, 고춧가루를 넣은 뒤
헹군 열무와 얼갈이배추에 부어 버무린다.
4. 열무김치는 버무린 직후 바로 냉장 숙성한다.
“수육 자리 대체할 신개념 메뉴”
궁 셰프 이상민의 <닭편육>
김치엔 수육이라 생각한 날들이여 안녕~
김치에 싸 먹기 좋은 색다른 조합
잡내 제대로 잡은 홈메이드 <닭편육>
▶닭편육 재료
*기본 재료 : 무뼈 닭발, 닭가슴살, 밀가루,
된장, 파 뿌리, 생강, 통후추, 대파, 맛술,
소금, 다진 마늘, 다진 대파, 홍·청양고추
▶닭편육 만들기
1. 닭가슴살은 곱게 찢어 둔다.
2. 무뼈 닭발은 밀가루를 넣어 바락바락 씻은 뒤
헹구고 끓는 물에 손질한 무뼈 닭발과 된장을 넣고
뚜껑을 열어 5분 끓인 뒤 건져 2~3번 씻는다.
3. 파 뿌리, 대파, 통후추, 생강을 넣은
육수 팩을 닭발과 함께 냄비에 넣고 물을 부은 뒤
맛술을 넣고 중불에 40분 끓인다.
뚜껑을 열고 육수 팩과 삶은 닭발을 건져낸 뒤
국물은 조금 더 끓여 적당히 졸인다.
4. 육수는 체에 걸러 된장, 소금, 다진 마늘,
다진 대파, 다진 홍·청양고추로 간한다.
넓고 판판한 용기에 삶은 닭발과
잘게 찢은 닭가슴살을 올리고
육수는 닭발과 닭가슴살이 살짝 잠길 정도만 붓는다.
5. 10분간 상온에서 식힌 뒤 냉장고에 넣어
굳힌 뒤 꺼내 편육 모양으로 썬다.
“집밥 여왕표 초간단 김치 비법”
가수 김혜연의 <부추짜박이 & 포기김치>
집밥 여왕표 비법 한가득 담긴 김치 비결!
간단 요리 하나로 다양하게 활용 가능한 <부추짜박이>
연예계 대표 대가족 입맛 제대로 사로잡은 <포기김치>
▶부추짜박이 재료
*기본 재료 : 간장, 설탕 1큰술, 매실액 3큰술,
다진 마늘, 통깨, 맛술, 양파, 대파,
홍고추, 청고추, 뻑뻑이젓 2큰술
▶부추짜박이 만들기
1. 간장, 설탕 1큰술, 매실액 3큰술, 다진 마늘,
통깨, 맛술, 양파, 대파, 홍고추, 청고추를
섞어 양념장을 만든다.
2. 양념장에 부추와 뻑뻑이젓 2큰술을 넣고
버무려 완성한다.
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▶포기김치 재료
*기본 재료 : 절인 배추, 무 1개, 소금, 설탕,
고춧가루, 전복, 홍고추, 마늘, 양파, 생강,
배, 건고추, 찹쌀 풀, 갓, 쪽파, 대파, 뻑뻑이젓
*참송이버섯육수 재료 : 참송이버섯,
다시마, 대파, 양파, 배, 무, 생강, 건고추, 디포리
▶포기김치 만들기
1. 배추는 소금물에 4시간 절인 뒤
배춧속에 소금을 친 후 하룻밤 재운다
2. 무 1개는 채 썰어준 뒤 소금, 설탕,
고춧가루를 넣어 버무린다.
3. 전복, 홍고추, 마늘, 양파, 생강, 배,
참송이버섯육수를 믹서기에 넣고 갈아준다.
잘 갈린 양념 재료는 통에 붓고,
남은 육수에 건고추를 넣어 한 번 더 갈아
양념 재료에 섞는다.
4. 만들어둔 양념에 무채와 찹쌀 풀,
갓, 쪽파, 대파, 뻑뻑이젓을 넣고
버무려 김칫소를 만든다.
5. 물기가 빠진 배추에 머리 부분을
중심으로 골고루 속을 넣는다.
속 넣은 배추는 양념이 빠지지 않게
잘 오므려 통에 꼭꼭 눌러 담아준다.
[출처] mbn