알토란 구수한 겨울의 참맛 시래기버섯장 만드는 법 시래기목살전골 만들기 레시피 유현수 셰프 474회

알토란 474회

 

▽ 알토란 구수한 겨울의 참맛

삼선시래기조림 만드는 법 송훈 셰프 레시피

가수 권인하 레시피 조개술찜 만들기 474회 링크 ▽

 

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구수한 겨울의 참맛

 

유현수 셰프 시래기버섯장 시래기목살전골

 

<시래기 손질법>

 

*기본 재료 : 마른 시래기 600g,

뜨거운 물, 포크

 

시래기는 30분 뜨거운 물에 불린 뒤

깨끗한 물에 여러 번 헹군다

 

2. 헹군 시래기를 냄비에 넣고

찬물을 붓고 30분간 끓인다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤

식을 때까지 2~3시간 뜸 들인 후 건져서 사용한다

 

3. 삶은 시래기는 포크나 뾰족한 것으로

긁어서 막을 벗겨낸다

 

 

 

<시래기버섯장 재료>

 

*기본 재료 : 쌈채소(데친 양배추, 적근대, 근대),

 

잡곡밥(흰쌀밥), 들기름 4큰술,

데친 청경채 (덮밥 데코용), 통깨 약간 (데코용)

삶은 시래기 200g, 집된장 5큰술,

건표고버섯 6개, 애호박 1/2개,

느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개,

청고추 2개, 홍고추 2개, 시래기 삶은 물 1컵 반

 

<시래기버섯장 조리 과정>

 

1. 삶은 시래기는 껍질을 제거한 후

곱게 다져서 준비한다

 

2. 불린 건표고, 애호박, 느타리, 양파,

고추는 잘게 다져서 준비한다

 

3. 시래기와 다진 채소를 들기름에 볶다가

익으면 집된장으로 간을 맞춘 후

불에서 내린다

(소스 농도는 시래기 삶은 물로 맞춘다)

 

4. 데친 양배추와 데친 근대에 각각 밥을 넣고

말아준다. 완성 접시에 시래기버섯장을 깔고

위에 쌈밥을 올린다. 다른 완성 그릇에

밥을 담고 시래기버섯장을 올리고,

데친 청경채를 송송 썰어 고명으로 올린다.

(데코로 통깨 약간 뿌리기)

 

 

 

 

<시래기목살전골 재료>

 

*기본 재료 : 삶은 시래기 300g, 목살 300g,

애호박 1개, 감자 2개, 양파 1개,

대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개,

두부 한 모, 시래기 삶은 물 1L

국간장 1큰술 (시래기 두부 무칠 때 필요)

 

*양념 재료 : 식용유 2큰술, 들기름 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 전분 1큰술,

간장 2큰술, 고추장 4큰술,

고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술,

멸치액젓 2큰술, 후추 1작은술

(*4인분 기준)

 

<시래기목살전골 조리 과정>

 

1. 삶은 시래기는 한입 크기로 썰고

돼지 목살은 채 썬다

 

애호박, 감자, 양파, 대파는

먹기 좋은 크기로 썬다. 고추는 송송 썬다

 

2. 팬을 살짝 달군 뒤 식용유와

들기름을 두르고 다진 마늘을 볶는다

채 썬 목살과 맛술, 전분과 간장을 넣고 볶는다

고기가 익으면 고추장, 고춧가루,

설탕을 넣고 한 번 더 볶는다

 

3. 냄비에 시래기 삶은 물을 넣고

손질한 채소들을 넣고 끓인다

 

4. 삶은 시래기에 두부를 으깨어 넣고

홍고추, 들기름, 액젓, 후춧가루를 넣어 무친 뒤

끓고 있는 찌개에 올려 완성한다

 

 

[출처] mbn