[알토란]모녀의 설 밥상 오복떡국 만드는 법 향신갈비찜 만들기 레시피 심영순 & 장윤정 모녀 요리 연구가 475회

 

알토란 475회

 

▽ 알토란 모녀의 설 밥상 대파지짐적 만드는 법

해물산적 만들기 나박김치 레시피

이종임 & 박보경 모녀 요리 연구가 475회 링크 ▽

 

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요리 명가의 비법 <모녀의 설 밥상>

 

심영순 & 장윤정 모녀 요리 연구가

오복떡국 향신갈비찜

 

<오복떡국 재료>(*4인분 기준)

 

*기본 재료 : 양지머리 100g,

사태 150g, 무 30g, 물 7컵

 

국간장 2큰술, 육수 반 컵,

미나리초대 1장(미나리 7줄로 만듦),

황색지단 30g, 새송이버섯 30g,

떡국떡 400g, 대파 줄기 1/3뿌리 분량,

고운 소금 반 큰술, 굵은 소금 반 큰술, 황기 1뿌리,

도가니 육수 500mL(*시판용 사골 육수로 대체 가능)

 

*떡 간하는 재료: 소금 반 큰술, 국간장 2큰술

 

<오복떡국 조리 과정>

 

1. 냄비에 물을 받아 물이 끓기 시작하면

양지머리와 사태, 무, 황기, 물을

넣고 고기에 젓가락이 들어갈 정도로

익혀 건져 둔다.

(* 40분 / 20분 끓이다가

차가운 물 붓고 또 20분 끓임)

 

국물은 면포로 받쳐 기름을 제거하고

고기는 결대로 썬다.

 

2. 맑게 거른 육수, 도가니육수를 냄비에 붓고

국간장, 굵은 소금, 고운 소금을 넣고 간한다.

 

3. 끓는 물에 소금 반 큰술, 국간장 2큰술 넣고

떡국 떡을 넣어 데친 뒤 건진다.

 

3. 육수에 데친 떡을 넣고 끓이다가

모든 재료를 넣고 고운 소금과 후춧가루로

간을 한 뒤 한소끔 더 끓인다.

완성된 떡국에 고명을 올려 완성한다.

 

 

 

 

<향신갈비찜 재료>(*4인분 기준)

 

*기본 재료 : 갈비 1kg, 무 50g,

향신즙 3큰술 반(3큰술+반 큰술),

청주 2큰술, 물 잠길 정도

황기 2뿌리(4g), 전분 1큰술,

향신장(맛간장) 5큰술 반, 꿀 1큰술,

참기름 1작은술, 갈비 육수 세 국자

 

*고명 재료 : 삶은 밤 5개, 삶은 무 60g,

삶은 당근 60g, 대추 6개, 은행 8개

호두 4개, 새싹 쌈 그릇당 2~3뿌리

 

<향신갈비찜 조리 과정>

 

1. 갈비는 물에 담가 3~4시간 피를 빼고

기름을 제거하고 한 두 번 칼집을 넣은 뒤

무, 향신즙 3큰술, 청주, 물, 황기를 넣고

물렁해질 때까지 40분 끓인다

(* 냉동 고기의 경우 1시간 끓임)

 

2. 육수는 거즈에 걸러 기름을 걷어내고

고기는 전분에 살짝 묻혀 식용유에

살짝 굽는다. 구운 갈비에 향신즙 반 큰술,

향신장(맛간장), 꿀, 참기름, 갈비 육수를

조금씩 넣어가며 간이 들게 조린다

 

3. 밤모양으로 돌려 깎은 고명(밤, 무, 당근)은

밤을 먼저 넣고 익히다가 무와

당근을 넣고 대추, 은행, 육수, 호두,

향신장, 참기름을 넣어 조리다가

손질한 고명을 넣고 조려 완성한다.

 

 

[출처] mbn